Pro přípravu kvalitních domácích alkoholických nápojů není nutné mít na svém osobním pozemku vlastní vinici. Při jeho nedostatku je možné získat lahodné víno z koncentrované hroznové šťávy. Tento produkt lze snadno najít v obchodech s potravinami.
Recept na víno na bázi koncentrované hroznové šťávy krok za krokem
První věc, kterou musíte udělat, je vybrat produkt s nejvyšším obsahem cukru. Nejlepší vinný materiál bude získán ze šťávy s obsahem 15-25% glukózy. Při nákupu koncentrátu ale musíte počítat i s mírou jeho zahuštění. Je to uvedeno na obalu. Porovnáním informací o obsahu cukru a koncentraci šťávy je možné určit přibližnou cukernatost mladiny z ní naředěné (např. 25% koncentrát může obsahovat asi 60% cukru, což bude odpovídat 15% obsahu cukru, když je normalizováno).
Při absenci informací nebo potíží s definicí se můžete zaměřit na vlastní chuťové vjemy nebo použít hustoměr. Síla hotového nápoje závisí na obsahu cukru. Do suchých odrůd vína se přidává pouze 50 g písku na 1 litr, do polosladkých odrůd je třeba přidat asi 250 g na 1 litr moštu. Pevnost zároveň bude standardní pro stolní odrůdy – 10-14% obj.
Kvásek nebo droždí?
Pokud je možné zakoupit čistou kulturu vinných kvasinek, je lepší připravit nápoj na takový materiál pro fermentaci. Pokud tyto nejsou k dispozici, chlebové droždí by se nemělo používat. Nejlepší je připravit kynuté těsto. K jeho vytvoření potřebujete sirup ze 100 g cukru a 1 litr vody. Tekutinu nelze vařit, stačí rozpustit všechny krystaly. Poté se sirup ochladí na pokojovou teplotu.
Spory plísní lze nalézt na slupce jakéhokoli nemytého ovoce a bobulí. Nejvíce jich je ve voskovém povlaku na třešních, hroznech, švestkách, jablkách. Ze zahradních bobulí začínají nejsnáze kvasit maliny. Tyto plody lze použít k vyšlechtění vlastní kultury kvasnicových hub: asi 0,5 šálku malin nebo hroznů, slupky 5-6 jablek nebo 200 g švestek a třešní vložte do vychlazeného sirupu. Nahraďte plechovku čerstvého ovoce 150-200 g nemytých rozinek.
Připravenou směs sirupu a ovoce dejte na 2-3 dny na teplé místo a sklenici přikryjte gázou. Během této doby se tekutina zakalí, na jejím povrchu se objeví pěna a bude cítit kvašení. Kvásek v tomto stavu se již dá použít k výrobě vína. Na každých 5-7 litrů normalizované šťávy je zapotřebí 1 litr kvásku.
Příprava a fermentace mladiny
Koncentrát šťávy se ředí vychlazenou převařenou vodou (1 kg na 6 litrů, pokud výrobce neuvádí jinak). Množství cukru se měří ponořením hustoměru do normalizované šťávy a stanovením jeho údajů podle pokynů pro zařízení. Cukr se přidává, dokud obsah cukru v mladině není asi 20 %. Na základě množství získané šťávy se vypočítá množství cukru (50-250 g na 1 litr tekutiny). Pro první zavedení sladké složky vezměte ½ vypočítaného množství.
Vložte do láhve:
- 7 litrů normalizované šťávy;
- 3 lžičky suché droždí nebo 1 litr vařeného kvásku;
- 750 g krupicového cukru.
Suché droždí před zavedením do mladiny musí být připraveno podle pokynů pro ně. Všechny ingredience smícháme, zamícháme, rozpustíme krystalky cukru a necháme kynout při +25°C. Uzavřete krk lékařskou rukavicí s otvorem. Po 10-12 dnech by se do mladiny mělo přidat dalších 400 g cukru a proces fermentace by měl pokračovat v teple, dokud se nezastaví. Současně se kapalina stává průhlednou a sraženina padá na dno nádoby.
Čistá část kapaliny je opatrně vypuštěna hadicí, čímž se zabrání vniknutí usazenin do nové nádoby. Posledních 350 g cukru se do mladého vína přidá z koncentrované hroznové šťávy po rozpuštění v malém množství vinné hmoty. Sladinu promíchejte a nastavte na pomalé kvašení při +15°C po dobu 4-6 týdnů.
Když se rukavice vyfoukne, musí být nápoj znovu dekantován. Poté se filtruje a odděluje zbytek sedimentu, pokud se dostal do vína. Musíte připravit malé lahvičky s těsnými zátkami. Pod pokličkou je naplňte vínem tak, aby zůstalo minimální množství vzduchu. Připravený líh vydržet 3-4 měsíce v chladném sklepě nebo v lednici.
Obohacené víno
Tato možnost je připravena, pokud potřebujete rychle získat domácí víno z koncentrované hroznové šťávy. Budete potřebovat stejné množství koncentrátu a vody jako v předchozím receptu (1 kg na 6 litrů). Cukr se odebírá v menším množství, rychlostí 70-100 g na 1 litr zředěné šťávy, a přidává se celé množství najednou. Do mladiny se zavedou 3 lžičky. droždí (1 litr kvásku).
Fermentace probíhá 2-3 týdny pod zámkem. Poté se víno odstraní ze sedimentu a fixuje vodkou a nalije 350-400 ml do celého množství výsledného nápoje. Před použitím je třeba nalít do malé nádoby a uchovávat v chladničce po dobu 1-2 týdnů.
Závěr
Víno z koncentrované hroznové šťávy lze vyrobit mnohem snadněji než z čerstvého ovoce. V prodeji jsou kondenzované šťávy z různých odrůd vína a stolních odrůd. Výběrem dobré odrůdy konzervovaného produktu si můžete sami vytvořit dobré domácí víno.
