Sladkokyselé bobule zimolezu jsou jedním z prvních vitamínových doplňků stravy koncem jara – začátkem léta. Tyto bobule mají jasnou chuť s nádechem hořkosti. Aby v zimě potěšili děti a dospělé vitamínovými plody, sklízejí se v sušené a zmrazené formě, vaří se džemy, džemy a želé.
Podrobné informace o tom, jak uložit zimolez na zimu, je v našem článku.
Složení a výhody zimolezu
Modré bobule jsou bohaté na přírodní cukry (glukóza, fruktóza, sacharóza) a esenciální kyseliny pro tělo (jantarová, šťavelová, jablečná).
Bobule obsahují vitamíny skupiny B, A a C, stopové prvky (vápník, jód, draslík, fosfor, hořčík, železo), dále vlákninu, třísloviny a pektin.
Pro své bohaté složení se zimolez používá v lidovém léčitelství jako protizánětlivý, antibakteriální, protiplísňový a antivirový prostředek.
Užitečné bobule se používají v kosmetologii. Berry kaše má exfoliační vlastnosti a používá se při léčbě kožních onemocnění.
Čerstvé skladování
Bobule patří mezi potraviny, které je těžké udržet dlouho čerstvé.
Nejoblíbenější a cenově dostupný způsob skladování čerstvého produktu je na chladném místě. Může to být speciální oddíl chladničky, sklep nebo suterén.
Varování! Nejmenší mechanické poškození při přípravě bobulí vede k jejich rychlému znehodnocení. Hniloba navíc postihuje nejen poškozený exemplář, ale i všechny sousední.
Teplota je hlavním faktorem ovlivňujícím trvanlivost. Překročení doporučených hodnot jen o několik stupňů snižuje životnost.
Doba skladování je také ovlivněna poměrem kyslíku a oxidu uhličitého ve vzduchu, hmotnostním podílem ethylenu a indexem vlhkosti.
Optimální podmínky
Doporučené podmínky pro čerstvé skladování plodů zimolezu: teplota vzduchu + 1 . + 2 ° С a vlhkost vzduchu 90-95%.
Optimální režim úložiště lze vytvořit pouze pomocí speciálního vybavení. Při skladování se snižuje obsah kyslíku ve vzduchu, což urychluje proces zrání a vadnutí produktu. To se provádí pomocí továrně vyrobených chladicích jednotek. Koncentrace oxidu uhličitého se udržuje v rozmezí 0,5 až 5 %.
Doba skladování
Jak dlouho vydrží zimolez v lednici? V běžné domácí lednici nebo studeném sklepě si zimolez uchová čerstvost a chuť 2-3 dny.
Ve speciálně vybavených skladech s optimální teplotou, vlhkostí a poměrem kyslíku a oxidu uhličitého vydrží bobule déle čerstvé – až 7–10 dní.
Sušení
Sušení umožňuje skladovat zimolez několik měsíců. Před sušením jsou bobule vytříděny, poškozené a zkažené jsou odstraněny. Poté se umyjí tekoucí vodou.
Připravené plody se položí v jedné vrstvě na čistou látku, aby se zbavily přebytečné vlhkosti, a poté začnou schnout. Pojďme mluvit o různých způsobech.
Naživo
Přirozené sušení pomocí slunce a větru je nejpohodlnější a nejekonomičtější způsob. Připravený produkt se položí na čisté desky překližky s otvory nebo mřížkami s jemnými oky.
Místo pro sušení se volí v polostínu nebo pod přístřeškem, vždy s dobrým větráním. Během procesu sušení se bobule pravidelně obracejí, aby se rovnoměrně vysušily.
Rada. Pokud jsou bobule velké, je vhodné je sušit navlečením jehly na nit. Připravené “korálky” jsou zavěšeny ve větrané místnosti.
Sušení tímto způsobem trvá jeden až dva týdny v závislosti na teplotě vzduchu a velikosti bobulí.
V troubě
Sušení v troubě je dalším pohodlným způsobem sklizně. Plechy na pečení jsou pokryty papírem a bobule jsou na nich položeny v jedné vrstvě. Sušení začíná při teplotě + 40 . + 45 ° С. Poté, co bobule zavadnou a přestanou produkovat vlhkost, se papír vymění a suší při teplotě +60…+70°C.
Musím vědět! Dobře usušená bobule je bobule, která při lisování nepouští šťávu, ale ani se nedrolí.
Během procesu sušení nechte dvířka pootevřená. Bobule se čas od času obracejí.
V ruských kamnech
Bobule, jako ovoce, můžete sušit v ruské troubě. Jsou rozloženy na rošty nebo palety a umístěny do pece při teplotě + 45 . + 50 ° С. Během procesu sušení se vrstvy periodicky protřepávají a obracejí.
Chcete-li zajistit větrání v peci, mírně otevřete klapku. Vaření sušeného produktu trvá v průměru 5-6 hodin.
Ve vzduchovém grilu
Pro přípravu sušeného produktu je vhodné použít vzduchový gril. Aby se uvnitř spotřebiče nehromadil vlhký vzduch, je mezi krytem grilu a tělem ponechána mezera.
Při teplotě + 50 . + 65 ° C dosáhne zimolez připravenosti za 2-3 hodiny.
V elektrické sušičce
K sušení se používá zařízení speciálně určené k tomuto účelu – elektrická sušička. Ovoce sušte v souladu s pokyny.
V závislosti na výkonu sušičky a množství do ní vloženého produktu trvá sušení dvě až čtyři hodiny.
Skladování sušeného produktu
Hotový výrobek se ochladí a uloží do skladovacích nádob. Mohou to být těsně uzavřené skleněné nádoby, plastové nádoby nebo krabice.
Nádoby se čistí na tmavém, suchém a chladném místě, mimo silně vonící koření a koření.
Zmrazení
Mražení umožňuje připravit čerstvé bobule na celou zimu. Z rozmražených bobulí se vyrábějí lahodné smoothies a kompoty, omáčky k masu a palačinkám, nanuky a koktejly.
Bobule roztříděné, umyté a vysušené na ručníku jsou rozloženy na palety v jedné vrstvě a odeslány do mrazničky.
Rada. Vyberte silné, zdravé a zralé bobule ke zmrazení. Poté si po rozmrazení zachovají atraktivní vzhled.
Po 2-4 hodinách se zmrazené bobule vyjmou, rozloží do nádob nebo plastových sáčků a pošlou zpět do mrazáku. Zmrazené bobule se skladují až rok, do příští sklizně.
Bezprostředně před použitím výrobek rozmrazte. Den předem je nádoba přeskupena v chladničce: postupným rozmrazováním si zimolez zachová svůj tvar a vzhled.
Zimolezové polotovary na zimu
Nabízíme několik receptů na zdravé a chutné dezerty z jejich zimolezu.
Bobule se třídí, myjí a třídí. Silné a hutné dáme stranou na vaření celoovocného džemu a měkké a lehce přezrálé – po dobu pěti minut.
Celé ovoce
Aby bobule během vaření neztratily svůj tvar, ponoří se do hotového horkého sirupu. Sirup se vyrábí z 1 kg cukru a 200 ml vody. Do vroucí hmoty nasypte 1 kg bobulí a lehce protřepejte mixovací nádobou.
Po uvaření džem vaříme 10 minut. Nádoba se pravidelně protřepává – takže hmota nehoří a bobule zůstávají nedotčené. Poté se džem odstraní z ohně a nechá se 6-7 hodin. Poté znovu přiveďte k varu a nalijte do sklenic.
Pět minut
Vezměte 1 kg zimolezu a nasypte 1 kg cukru. Nechte hodinu, aby bobule dávaly šťávu, poté promíchejte a nechte znovu hodinu.
Džem za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Lahodný a zdravý dezert je připraven – zbývá ho rozložit do sklenic.
S jablky
K přípravě pamlsku podle tohoto receptu vezměte 1 kg jablek (nakrájených na plátky a oloupaných semen) a 1 kg zimolezu. Sirup se připraví z 2,5 kg krupicového cukru a 300 ml vody a do vroucí hmoty se nalijí jablka. Vařte, míchejte, 10 minut. Přidejte zimolez a vařte dalších 10 minut. Sundají to z ohně.
Po 7-8 hodinách se hmota přivede k varu a vaří se dalších 5 minut za míchání. Hotová pochoutka se nalije do sklenic.
S jahodami nebo jahodami
Hospodyňky doplňují zimolezovou marmeládu jahodami (jahody). Poměr je 1:1. Nejprve se bobule posypou cukrem (2,5 kg na 2 kg bobulí) a nechají se několik hodin. Po nasycení cukru uvolněnou šťávou se nádoba zapálí, hmota se přivede k varu a vaří se 5 minut.
Nádoba se odstraní z ohně a nechá se 7-8 hodin. Poté vařte dalších 5 minut a rozložte do sklenic.
Bez vaření
Nejrychlejší způsob, jak připravit zdravou dobrotu, je umlít čerstvý zimolez s cukrem. Bobule jsou smíchány s pískem ve stejných poměrech a rozemlety ručně nebo pomocí mixéru.
Strouhané bobule jsou umístěny v nádobách a skladovány na chladném místě po dobu nejvýše 2 měsíců.
Rada. Chcete-li uchovat ovoce strouhané s cukrem po dlouhou dobu, rozložte džem v malých nádobách a odešlete jej do mrazničky.
kandované bobule
Další možností, jak uchovat bobule čerstvé, je posypat je cukrem a dávat pozor, abyste je nerozdrtili. Na 1 kg zimolezu vezměte 1,5 kg cukru. Kandované bobule jsou rozloženy do sklenic a nahoře posypané cukrem. Výrobek uchovávejte v chladničce ne déle než 2 měsíce.
Do šťávy z zimolezu se přidá cukr (800 g na 400 ml) a vaří se za míchání do zhoustnutí. Horká hmota se nalije do sklenic a sroluje.
Konfekce
Na 1 kg bobulí vezměte 1 kg cukru. Omytý zimolez rozdrtíme, smícháme s cukrem a přivedeme k varu. Vařte 5 minut a rozložte do sklenic. Cukrovinka bude rosolovitá.
Tato možnost polotovarů je vhodná pro ty, kteří nemohou mít dezerty s cukrem. Čerstvý zimolez se vytřídí a umyje. Připravené bobule se ponoří do vroucí vody po dobu 2-3 minut a ve stejném množství se ochladí ve studené vodě. Poté se šťáva vymačká, přivede k varu, nalije do sklenic a stočí.
Pastila z zimolezu
Použít se dá i dort, který zbyl po vylisování šťávy. Uvařte si například těstoviny. Za tímto účelem se koláč smíchá s cukrem v poměru 1: 1 a nechá se 3-5 hodin. Aby se cukr rozpustil, směs se mírně zahřeje a důkladně promíchá.
Vzniklou hmotu rozválíme na tenkou vrstvu na pečicím papíru nebo silikonové podložce, přeneseme na mřížku a vložíme do trouby. Marshmallow se suší při teplotě +80 . + 90 ° C až do vaření (asi 2-3 hodiny).
Důležité! Hotový marshmallow nezanechává stopy na rukou, snadno a jemně se krájí.
Vysušená vrstva se vyjme z pece a ochladí. Poté posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme na kousky.
Kompot
Na třílitrovou sklenici se odebere asi 300 g cukru a třetina plechovky zimolezu. Bobule se rozloží do umytých a opařených sklenic a nalijí se vroucí vodou.
Po 10 minutách se do hrnce nalije voda, přidá se cukr, promíchá se a přivede se k varu. Bobule se nalijí hotovým sirupem a sklenice se srolují.
Závěr
Vysazením několika keřů zimolezu raného na svém místě poskytnete sobě a své rodině sklizeň vitamínových bobulí v květnu. A poté, co strávíte trochu času a připravíte je na zimu, získáte chutné a zdravé pochoutky.
Při sušení, mrazení a krátkodobé tepelné úpravě si zimolez zachovává nejen chuť, ale i léčivé vlastnosti a pomáhá vyrovnat se s nachlazením v chladném období.
Zimolez na zimu jsou lahodné a lahodné přípravky z bobulí, kterým nelze odolat, ani když držíte dietu! Vzhledem k tomu, že tyto bobule jsou jedním z prvních bobulí, můžete začít vařit již v červnu spolu s jahodami. Z této nepravidelně tvarované fialové bobule můžete připravit bohatý kompot nebo lahodnou marmeládu. V tomto výběru receptů si snadno vyberete variantu, která je pro vás ideální. Udělejme si pohodlí a můžeme začít!
Zimolezový džem na zimu
Zimolezový džem na zimu je vitamínový přípravek, který zvládne i ten, kdo jako první překročil práh kuchyně a rozhodl se něco uvařit. Kromě užitečných vlastností vás toto bobule také příjemně překvapí svou jasnou vůní a úžasnou chutí.
- Zimolez 1 kg
- Cukr krystal 1 kg
- Kyselina citronová ½ lžičky
Sklenice se sterilním víčkem zašroubujeme a po vychladnutí odložíme na místo. Dobrou chuť!
Zimolezový kompot na zimu
Zimolezový kompot na zimu je nejen velmi chutný a osvěžující nápoj, ale také bohatý na vitamíny, makro a mikroelementy. Přípravou kompotu strávíte minimum času a úsilí, ale otevření zavařovací sklenice v chladném období vám udělá neskutečnou radost!
čas na vaření – 15 minut.
Doba vaření – 5 minut.
Složení:
- Zimolez – 200 gr.
- Granulovaný cukr – 150 gr.
- Voda – 1 l.
- Citronová šťáva – 1 lžička
Postup vaření:
Krok 1. Před zahájením vaření se vyzbrojíme kuchyňskými gramovými váhami a zvážíme správné množství všech složek.
Krok 2. Jemně omyjte bobule a bez porušení celistvosti nalijte do sklenice.
Krok 3. V kastrůlku svařte vodu s cukrem a přidejte kyselou citrusovou šťávu – zalijte zimolez.
Krok 4. Sklenici pevně zazátkujeme sterilním víčkem a otočíme, dokud úplně nevychladne.
Krok 5. Vařte a užijte si nejen výsledek, ale i proces!
Zimolez šťouchaný s cukrem bez varu
Zimolez šťouchaný s cukrem bez varu je rychlý a snadný způsob, jak připravit chutné a zdravé bobule, které si dokonale zachovají své vlastnosti i bez konzervantů a tepelné úpravy. Určitě si zkuste takto uvařit zimolez.
čas na vaření – 10 minut.
Doba vaření – 10 minut.
Složení:
- Zimolez – 2,4 kg.
- Granulovaný cukr – 700 gr.
Postup vaření:
Krok 1. Nejprve pečlivě vytřídíme bobule a necháme na vaření pouze ty, které nemají poškození a známky rozkladu.
Krok 2. Zimolez rozložíme do cedníku a důkladně opláchneme pod tekoucí vodou, zbavíme prachu a větviček.
Krok 3. Nalijte hlavní složku do hluboké nádoby vhodné velikosti a smíchejte s cukrem.
Krok 4. Vzniklou hmotu přerušíme ponorným mixérem do homogenní konzistence.
Krok 5. Nalijte pamlsek do malých plastových nádob.
Krok 6. Pochoutku uložíme do mrazáku a vyndáme pár hodin před konzumací. Dobrou chuť!
Pětiminutový zimolezový džem
Pětiminutová zimolezová marmeláda se připravuje s přidáním cukru a poměr těchto surovin je jedna ku jedné. I přes velké množství sladidla je většina užitných vlastností bobule zachována, protože ji nebudeme vařit příliš dlouho.
čas na vaření – 9 hodin
Doba vaření – 15-20 min.
Složení:
- Zimolez – 1 kg.
- Granulovaný cukr – 1 kg.
- Voda – 70 – 100 ml.
Postup vaření:
Krok 1. Roztřídíme a omyjeme zimolez, dáme do cedníku a necháme trochu času, aby vypustil přebytečnou tekutinu.
Krok 2. Smíchejte bobule s krystalovým cukrem, přikryjte nádobu ručníkem nebo ubrouskem a nechte přes noc při pokojové teplotě.
Krok 3. Ráno nalijte vodu do bobulí a promíchejte.
Krok 4. Směs přiveďte k varu a na mírném plameni vařte 5 minut. Džem necháme několik hodin vychladnout.
Krok 5. Po vychladnutí povařte džem dalších 5 minut a poté jej zabalte do předem sterilizovaných sklenic.
Krok 6. Bon apetit!
Zimolezový džem na zimu
Zimolezový džem na zimu je skutečný lidový lék na udržení imunity, který lze snadno připravit doma, jen s rendlíkem a sítkem po ruce. Na rozdíl od džemu má džem hladkou a jednotnou texturu, která neobsahuje jedinou kost.
čas na vaření – 8 hodin
Doba vaření – 20-25 min.
Složení:
- Granulovaný cukr – 1 kg.
- Zimolez – 1 kg.
Postup vaření:
Krok 1. Pečlivě vytřiďte bobule z trosek a zkaženého ovoce, opláchněte pod tekoucí vodou.
Krok 2. Nasypte zimolez do velkého kastrolu, vysypte cukr a stěrkou aktivně promíchejte, aby složka pustila šťávu.
Krok 3. Nádobu přesuneme na oheň a vaříme 10-15 minut po varu, krystalový cukr by se měl úplně rozpustit a smíchat se šťávou.
Krok 4. Hmotu necháme trochu vychladnout a poté ji protřeme přes sítko s malými otvory, zbavíme ji drobných kostí.
Krok 5. Homogenní kompozici znovu vaříme a nezapomeňte se zbavit výsledné pěny děrovanou lžící.
Krok 6. Vařte do zhoustnutí a nalijte do sterilních sklenic.
Krok 7. Po vychladnutí uložte džem na 18 měsíců na chladné místo. Dobrou chuť!
Jednoduché zimolezové želé na zimu
Jednoduché zimolezové želé na zimu je lahodný a originální dezert, který vám snadno pomůže přinést něco zcela nového do vašeho seznamu klasických příprav. Taková pochoutka se z talířů rozsype mrknutím oka, dětem i dospělým.
čas na vaření – 20 minut.
Doba vaření – 10 minut.
Složení:
- želatina – 20 gr.
- Granulovaný cukr – 1 kg.
- Zimolez – 1 kg.
Postup vaření:
Krok 1. Připravíme komponenty podle seznamu.
Krok 2. Třídíme bobule, omyjeme je a nasypeme na ručník, aby plody oschly.
Krok 3. Nalijte želatinu teplou vodou podle pokynů.
Krok 4. V této době sklenice sterilizujeme nad párou a přelijeme víčka vroucí vodou.
Krok 5. Do naběračky nasypte zimolez, přerušte ponorným mixérem a přiveďte k varu.
Krok 6. Nalijte cukr do kompozice, promíchejte a počkejte na jeho úplné rozpuštění. Zpravidla tento proces trvá asi 5-7 minut.
Krok 7. Želatinu zahřejeme ve vodní lázni a přidáme do pyré – promícháme.
Krok 8. Želé rozložíme do sklenic a uzavřeme, nasadíme víčky a na den přikryjeme přikrývkou. Dobrou chuť!
Zimolezový džem s jahodami
Zimolezový džem s jahodami je jednou z nejúspěšnějších kombinací ingrediencí, které lze najít pouze mezi zimními přípravky z bobulí. Hlavní předností je neobvyklá chuť, protože je středně sladká a středně kyselá – budete si olizovat prsty!
čas na vaření – 14 hodin
Doba vaření – 15-20 min.
Složení:
- Granulovaný cukr – 1,2 kg.
- Zimolez – 1 kg.
- Jahody – 700 gr.
Postup vaření:
Krok 1. Před zahájením procesu pečlivě vytřídíme každé bobule.
Krok 2. Opláchněte zimolez pod vodou a vložte do cedníku, nechte tekutinu vytéct.
Krok 3. Na tmavé ovoce nasypte krystalový cukr a nechte 5-6 hodin stát.
Krok 4. Jakmile bobule dodají šťávu, promíchejte a zapálte, vařte po varu 5 minut.
Krok 5. A zatímco hmota chladne, otrháme z jahod ocasy a nakrájíme bobule na libovolné plátky.
Krok 6. Smíchejte dvě hlavní ingredience a vraťte na hořák.
Krok 7. Vařte 10 minut od okamžiku varu a znovu ochlaďte. Poté provedeme třetí finální tepelnou úpravu.
Krok 8. Nalijte chutný džem do sklenic a srolujte jej pomocí speciálního stroje. Zabalte do deky, ale nepřevracejte. Dobrou chuť!
