Jaké jsou fazole? Nejlepší druhy a odrůdy

Popis nejlepších odrůd zeleninových a obilných fazolí – podle zahradníků.

1. Zelené fazolky nebo chřest: nejlepší odrůdy cukru
2. Zelené fazolky nebo chřest: nejlepší polocukrové odrůdy
3. Obilné fazole nebo loupání: nejlepší odrůdy

Fazole pocházejí ze Střední a Jižní Ameriky a jižní Asie (Indie, Čína, Japonsko), kde se pěstují již několik tisíciletí. O tom, jak vybrat nejlepší odrůdy zelených a obilných fazolí, bude řeč v naší recenzi.

Většina odrůd fazolí, které se pěstují v Rusku a ve světě, patří k druhu Phaseolus vulgaris (fazol obecný). Kromě fazole obecného se pěstovalo několik dalších druhů fazolí (fazole lima, vícekvěté nebo ohnivě červené fazole atd.), ale jsou mnohem méně běžné.

Fazol je samosprašná rostlina s dlouhým kvetením. Odezva na délku denního světla je slabá nebo chybí. V podmínkách středního pruhu všechny odrůdy fazolí dobře rostou a dozrávají. Fazole jsou na rozdíl od hrachu teplomilnější, proto se vysévají po hrozbě mrazu spolu s okurkou. Je také velmi světlomilná.

Odrůdy fazolí se liší tvarem, velikostí a barvou fazole; ve velikosti. tvar a barvu semen. Podle spotřebitelských kvalit se odrůdy fazolí dělí na zeleninové (zelené fazolky, chřest) a obilné (loupání). Na obilné fazole spotřebitelskou hodnotu mají pouze semena, která dozrála do suchého stavu. Na zelené fazole nezralé boby a semena v mléčné zralosti nebo po úplném dozrání se konzumují k jídlu. Křídla takových odrůd jsou bez hrubých vláken a pergamenové vrstvy, šťavnatá a masitá. Ve skutečnosti mají zeleninové fazole univerzální účel, protože dávají jak „ramena“, tak semena. Pouze velikost fazolí je výrazně nižší než odrůdy zrn. Samostatnou skupinu tvoří polocukerné odrůdy zeleninových bobů s pozdním vývojem pergamenové vrstvy a s hrubými vlákny pouze podél švů. Jejich fazole se konzumují před zhrubnutím, proto se sběr provádí každé 2 až 3 dny. Varování! Syrové fazole v mléčné zralosti obsahují toxické látky – lektiny. Zničí se až po tepelném zpracování.

Podle charakteristiky růstu se zelené fazole i obilné fazole dělí na kadeřavé, polokudrnaté a keřové. Lianoidní odrůdy vyžadují oporu, jsou dekorativní a mají vysoký výnos na jednotku plochy. Bush – kompaktní a nenáročný na péči. Pěstují se i okrasné fazole – vícekvěté. Jeho semena jsou jedlá, ale zrají dlouho a výnos je velmi nízký.

Popis, fotografie nejlepších odrůd fazolí, recenze oblíbených odrůd jsou uvedeny v našem hodnocení.

Hodnocení nejlepších odrůd fazolí

Zelené fazolky nebo chřest: nejlepší odrůdy cukru

Bluehilde (Německo)

Otevírá naše hodnocení nejlepších odrůd zelených fazolí Bluechild – středněsezónní vysoce výnosná popínavá odrůda pro amatérskou zahradu. Dává výhonky dlouhé až 3 metry. Technická zralost nastává 70 dní po vyklíčení. Pokud neutrhnete první sadu fazolí, brzy se sklidí na semena. To zajistí získání klíčivých semen i v chladném a deštivém létě. Fazole až 25 cm dlouhé, 1-1,5 cm široké, mírně prohnuté, tmavě fialové, na začátku zrání ploché, po naplnění jsou zrna zaoblená, bez pergamenové vrstvy a hrubých vláken. Semena jsou béžová, středně velká, křehká a po uvaření nasládlá.

Fazole odrůdy Bluechild se pěstují pro fazole plece a obilí. Doba odběru se prodlužuje s růstem lopatek s intervalem 3-4 dnů. Po sklizni stébel se boby nechají dozrát, aby se zrno oloupalo. Pěstuje se ve všech oblastech Ruska. V moskevské oblasti někteří letní obyvatelé vysévají semena nejprve pro sazenice do jednotlivých šálků, aby je poté mohli přenést na otevřenou půdu. Toto opatření je někdy vynucené – pokud nelze vyklíčená semena zasadit do země kvůli špatnému počasí.

Fazole jsou plodinou z čeledi luštěninových. Předpokládá se, že ji Kolumbus přivezl do Evropy, stejně jako mnoho jiných rostlin, a Amerika je rodištěm fazolí. Dnes je tento druh luštěnin velmi oblíbený, protože z hlediska obsahu aminokyselin, vitamínů a stopových prvků se fazole svým složením blíží masu než jiné plodiny.

Existuje mnoho odrůd fazolí, tato kultura je rozdělena podle několika kritérií:

• způsob stravování (lusky nebo semena fazolí);
• druh rostliny (keřové a popínavé odrůdy);
• způsob pěstování (pro otevřenou půdu a pro skleníky);
• chuťové vlastnosti;
• barva a tvar ovoce/lusků.

Jak si vybrat nejlepší odrůdy fazolí pro vaše stránky, můžete se naučit z tohoto článku.

Druhy fazolových keřů

Podle vzhledu a tvaru keře se kultura dělí na:

• shluk;
• kudrnatý;
• polokudrnatá.

Bush fazole je nízko rostoucí poddruh s kompaktními keři, jejichž výška dosahuje 40-60 cm. Právě tyto rostliny se pěstují na zemědělských polích a používají se pro průmyslové účely. Rostliny jsou nenáročné a mrazuvzdorné, keřové fazole snesou i drsné sibiřské klima. Keře začnou brzy plodit a společně rozdají celou úrodu.

Kudrnaté druhy jsou tkací liány, jejichž délka může dosáhnout pěti metrů. Tato odrůda má delší vegetační období, takže na studené Sibiři je lepší nepěstovat takové odrůdy fazolí na otevřeném poli – semena prostě nemají čas dozrát. Ale popínavé odrůdy výrazně šetří místo na místě – můžete získat slušnou sklizeň z jednoho metru půdy. Popínavé liány se navíc stávají vynikající dekorací pro přilehlé a zahradní plochy.

Zeleninové a obilné fazole

Další charakteristika luštěnin závisí na formě, ve které se rostlina používá k jídlu. Pokud se konzumují pouze semena – fazole, jedná se o odrůdu zrna nebo loupání. Když se celý lusk sní celý, nazývá se tato odrůda chřest nebo zelenina.

Zeleninové odrůdy fazolí se také nazývají cukrové fazole, lze je jíst celé, protože křídla lusku nejsou pokryta tvrdým voskovým povlakem ani ve zralém, ani “mladém” stavu. Celý lusk s hráškem uvnitř zůstává měkký a křehký. Takové fazole jsou vhodné pro zmrazení, vaření různých pokrmů a také pro konzervování.

Pro získání zralých fazolí je třeba loupat odrůdy. Lusky takové kultury jsou nevhodné k jídlu – jsou příliš tvrdé a bez chuti. Fazole se však vyznačují vynikající chutí, zajímavým vzhledem a zvláštní nutriční hodnotou.

Existují i ​​polocukerné odrůdy, které mají ve své nezralé podobě vlastnosti chřestových bobů a po úplném dozrání je lze klasifikovat jako loupání. Lusk této odrůdy je jemný a šťavnatý, dokud nedozrají semena uvnitř. Po dozrání fazolí se však lusk semene pokryje tvrdou voskovou vrstvou a stane se velmi tuhý.

Odrůdy fazolí

Fazole jsou také klasifikovány podle jejich vzhledu, chuti, nutričních vlastností. S ohledem na tyto faktory lze rozlišit následující skupiny luštěnin:

1. Navi – bílé drobnoplodé fazole. Semena tohoto druhu vypadají jako hrášek, jsou stejně malá a zaoblená. Navi je rekordmanem v obsahu vlákniny, dále obsahuje vitamíny A, B, PP, C a K, E.
2. Lima – máslové fazole bílého nebo zeleného odstínu. Tvar fazolí je mírně zploštělý, velikosti jsou velké. Odrůda je velmi užitečná pro krevní cévy a srdce.
3. Kidni – červené fazole, jejichž semena mají tvar ledviny. Barva těchto fazolí je červená, fialová.
4. Černé fazole mají tmavou slupku a uvnitř bílé. Hrášek je malý, zaoblený. Po uvaření takové fazole ztratí svůj tvar. Černé fazole obsahují maximální množství bílkovin, brání vzniku zhoubných nádorů.
5. Fazole – dobře snáší mražení, zachovají si všechny živiny a vitamíny. Lusky mohou mít různé odstíny: zelená, fialová, žlutá, béžová. Tyto odrůdy obsahují velké množství vitamínů, ale bílkovin v luscích je méně než ve fazolích.
6. Pinto je skvrnitá odrůda s bílým základem s načervenalými skvrnami. Pestrá barva fazolí se po uvaření fazolí sjednotí. Obsahuje hodně železa, proto se doporučuje při chudokrevnosti a onemocněních srdce, imunitního systému.
7. Flajolet – používá se v nezralé formě. Fazole mají zelenou barvu a chutnají jako zelené fazolky.
8. Chali jsou velké bílé fazole. Obsahují hodně vápníku a draslíku, mají antimikrobiální a hojivé účinky.
9. Vigna se častěji nazývá „Černé oko“. Jedná se o bílé fazole s černým “okem” na boku. Slupka těchto odrůd je tenčí, takže fazole budete muset vařit méně (asi 40 minut bez namáčení).
10. Fava lze použít jako lusk i jako zralou fazoli. Semena jsou velká, mírně zploštělá, hnědohnědé barvy.

Tyto odrůdy se nejčastěji používají v evropských pokrmech. Pro asijskou a indickou kuchyni je stále hodně fazolí se specifickou vůní a chutí (od sladkých po kořeněné, bylinkové).

Odrůdy fazolí s popisy a fotkami

Na území Ruska lze pěstovat asi 50 v současnosti známých odrůd fazolí. Všechny mají své vlastní vlastnosti a výhody, nejoblíbenější budou popsány níže.

Bush odrůdy chřestu

Pěstování zelených fazolek je pro Rusko stále kuriozitou. Zde začali používat zelené krabičky se semeny s fazolemi k jídlu teprve nedávno. Místní zahradníci však již mají své oblíbené odrůdy chřestu:

• “Saksa” je považována za ranou zralou odrůdu, lusky můžete jíst již 50 dní po zasazení semen do země. Délka lusků dosahuje 12 cm, uvnitř jsou růžové fazole. Keře rostou kompaktně, jejich výška nepřesahuje 40 cm.
• “Oil King” také dozrává poměrně brzy – 50 dní po výsadbě semen. Lusky jsou větší a delší – asi 25 cm, natřené žlutě. Různé fazole jsou určeny ke konzervování a vaření.
• “Purple Queen” má průměrnou dobu zrání. Dá se pěstovat na naprosto jakékoliv půdě, jelikož se jedná o velmi nenáročnou rostlinu. 15 cm lusky jsou lakované do krásného fialového odstínu, odrůda je určena ke konzervování.
• “Panther” má průměrnou dobu zrání. Vyznačuje se žlutými lusky, určenými k vaření a zavařování.

Kudrnaté cukrové odrůdy

Dlouhé popínavky stanoviště dobře stíní, lze je pěstovat nejen ve sklenících a na záhonech. Mohou ozdobit altány, verandy, ploty a ploty z proutí.

Kromě krásných velkých listů a jasných lusků se fazole také vyznačují dekorativním kvetením bílé, růžové, lila a dalších odstínů.

Z odrůd popínavých luštěnin vhodných pro ruské klima lze zaznamenat následující:

• “Melody” je luštěnina s raným zráním (50-60 dní po zasazení semen do země). Délka lusků je průměrná – asi 13-15 cm.
• “Zlatý nektar” udeří úžasnými jasně žlutými lusky, jejichž délka často přesahuje 25 cm. Fazole jsou v polovině sezóny, fazole dozrávají do 70. dne po zasetí semen.
• “Winner” je jednou z nejvíce dekorativních, ale zároveň jedlých odrůd fazolí. V období květu jsou keře zdobeny jasně červenými květy a luštěnina plodí v dlouhých zelených luscích, mírně zploštělých. Doba zrání fazolí je asi tři měsíce.

Polocukerné odrůdy fazolí

Tyto fazole mohou být konzumovány v lusku nebo vyloupané. Hlavní je neztrácet čas a sklízet dřív, než bude přezrálá. Z těchto odrůd lze nazvat:

• “Druhá”, která plodí brzy se žlutými lusky. Jejich délka nepřesahuje 12 cm.
• “Rant” produkuje zelené lusky, dlouhé asi 13 cm. Tyto fazole jsou skvělé pro konzervování a vaření.

Peelingové stupně

Tyto fazole se nedají jíst v luscích, chutné jsou jen zralé. Na rozdíl od odrůd chřestu jsou loupané plody dokonale skladovány bez předběžné úpravy. Tyto fazole akumulují maximální množství užitečných minerálů a vitamínů.

Důležité! Před konzumací je třeba loupané fazole namočit na několik hodin do studené vody a poté vařit asi jednu až dvě hodiny.

Z nejlepších odrůd lze nazvat:

• Fazole “Gribovskaya” dozrávají do tří měsíců, mají střední lusky (asi 15 cm) a bílé fazole.
• “Čokoládka” udeří hnědými fazolemi. Tato odrůda je velmi odolná vůči teplu, proto se doporučuje pěstovat tuto plodinu na jihu země.
• “Vlaštovka” je sněhově bílá fazole, zdobená fialovými skvrnami, která svým tvarem připomíná vlaštovku.
• “Ruby” produkuje barevné fazole, které jsou obarveny na tmavý třešňový odstín. Takové ovoce ozdobí každé jídlo.

Jak vařit fazole

Fazole je docela obtížné správně vařit, a to vše proto, že fazole mají velmi hustou slupku.

Pokud stačí druhy luštěnin povařit jen pár minut, pak vyloupané fazole vyžadují složitější a zdlouhavější zpracování:

1. Nejprve musí být ovoce namočené ve studené vodě. Dělejte to asi 6-12 hodin (v závislosti na odrůdě).
2. Voda po namočení se vypustí a nahradí čerstvou vodou.
3. V této vodě se fazole vaří do měkka, asi 1,5–2 hodiny.
4. Fazole není třeba během vaření míchat.
5. Aby fazole během vaření neztmavly, není třeba nádobí s nimi přikrývat poklicí.
6. Solení fazolí je nutné na konci vaření.

Pěstování luskovin je doprovázeno uvolňováním dusíku do půdy. Kultura proto nečiní půdu „chudou“, jako většina ostatní zeleniny, ale naopak ji obohacuje o dusík a další užitečné látky.

Pěstování fazolí ve vlastní zahradě není vůbec obtížné – jedná se o extrémně nenáročnou kulturu. Je mnohem obtížnější správně uvařit sklizené fazole. Obzvláště důležité je vařit fazole až do úplného vaření, protože ve své syrové formě nejsou nejen užitečné, ale také jedovaté. A při výběru odrůdy pomohou fotografie a doporučení z našeho článku.