Artyčok (Cynara scolymus L.) je vytrvalá zeleninová rostlina, blízká příbuzná bodláku. Kultura je velmi starodávná, nejprve byla pěstována pro svá krásná květenství – košíky a poté jako zelenina. Na sloupech jednoho z karnackých chrámů v Luxoru (Egypt) se dodnes dochoval starověký obraz rostliny. Artyčok byl do Ruska přivezen z Holandska za Petra I. (Car se bez artyčoků neposadil k večeři.) Pěstoval se v lékárnických zahradách a sklenících majitelů pozemků. V XNUMX. století ovládli artyčokovou kulturu pokrokoví zahradníci E. A. Grachev, N. M. Pyshkin, G. Sterio a pěstovali ji jako lahodnou zeleninu na stůl aristokratů. Naši současníci oceňují artyčok jako olejnaté semeno, krmnou, léčivou a okrasnou plodinu. Amatérští pěstitelé zeleniny ji úspěšně pěstují na svých zahrádkách.
Artyčok je považován za zeleninu rafinovaného aristokratického stolu. Masitá schránka nezralých květenství (hlavy) se sní, když se teprve začínají v horní části otevírat. Jedlé jsou i další šťavnaté části květenství, odstraní se pouze ostny nahoře a tvrdé jádro. Pokud zkusíte artyčok syrový, jeho chuť bude připomínat nezralý vlašský ořech. Rostlina má vyvážený soubor živin. Květenství artyčoku je bohaté na sacharidy (až 15 %), obsahuje bílkoviny (až 3 %), tuky (0,1 %), fosfor, vápník a soli železa. Ovocná část artyčoku akumuluje: vitamíny (C – až 11 mg na 100 g, B1 – 0,15, B2 – 0,09, B3 – 1,7, P – 0,07 mg na 100 g); karoten – 0,4 mg na 100 g; organické kyseliny – kávová, chinová, glykolová a glycerová. Vnější listy obalu květenství obsahují silice, které dodávají artyčoku příjemnou chuť. Květenství a některé další části rostliny obsahují biologicky aktivní látky, například polysacharid inulin.
Artyčoky se jedí jak čerstvé – v salátech, tak vařené. Vyrábí se z něj omáčky, pyré a konzervy. A rozkvetlé květiny se používají k ozdobení pokrmů.
Artyčok je dietní zelenina, dobře stravitelná, zpracované produkty se doporučují jako náhrada škrobu při cukrovce. Za Kateřiny II. lékaři předepisovali artyčok pacientům s dnou a žloutenkou. Podle moderních vědců. extrakt z rostliny dobře odvodňuje játra a ledviny, tedy orgány, které hrají klíčovou roli při čištění těla od toxických látek. Z listů a kořenů artyčoku se připravují přípravky ve formě tinktur, šťáv a odvarů, které snižují cholesterol a kyselinu močovou v krvi. Je užitečné užívat při otravě alkaloidy, zadržování moči a vodnatelnosti. Při stomatitidě, aftu a popraskaném jazyku se doporučuje vypláchnout si ústa šťávou smíchanou s medem. V lidovém léčitelství se artyčok používá také k léčbě žlučových kamenů, aterosklerózy, kopřivky, některých forem lupénky a ekzémů a zácpy.
Artyčok patří do čeledi hvězdnicovitých. Rod artyčoků má více než 10 druhů. V zelinářství jsou nejčastějšími artyčoky španělský artyčok a ostnatý artyčok. Rostliny se vyznačují velkými, ostnatými, zpeřenými listy a silným kůlovým kořenem. Větve stonku končí v květenství-koše kulovitého, plochého kulatého nebo oválného tvaru. Mají masitou schránku a velké šťavnaté zákrovové listy obklopující mnoho trubkovitých a rákosových květů namodralé, žluté nebo modré barvy.
Vegetační doba artyčoku trvá 180-200 dní.V jižních oblastech artyčok kvete druhým rokem a plodí při dobré péči až 14 let. Nadzemní část navíc každoročně odumírá a na jaře ji nahrazují nové výhony vyrůstající z kořenového krčku. Semena jsou šedá, velká, s tmavými pruhy nebo skvrnitá. Rostlina je cizosprašná.
Artyčok je teplomilná plodina, optimální teplota pro jeho pěstování je 15-25°C. Mladé rostliny na jaře snášejí mrazy do minus 3°C, na podzim se květenství poškozuje již při minus 1°C. V zimě artyčok často namrzá a ve vlhkých letech s četnými tání se vytrhává. V regionech s mírnými zimami snáší slabé mrazíky v kořenové zóně – do minus 10°C. Když vyklíčí, vlhká semena vydrží mrazivé teploty po dobu jednoho měsíce.
Artyčok je vybíravý na půdní podmínky. Nejvhodnější jsou pro ni hluboce zpracované a vyhnojené půdy s dobře propustnou vrstvou podloží. Špatně roste na málo úrodných, podmáčených půdách s vysokou kyselostí (pH pod 6,4) a uzavřených hladinách podzemních vod. Při nízkých kladných teplotách v kombinaci s nadměrnou vlhkostí kořeny artyčoku hnijí. Rostlina je milující světlo a vlhkost. Dobře roste a plodí v oblastech chráněných před studenými větry. Optimální vlhkost půdy je 75-80%. Při nedostatku vláhy růst slábne, květenství se zmenšuje a nádoba zdrsní. V průběhu let keře artyčoků velmi rostou a vzájemně se stíní; hlavy na takových keřích se nezvětšují.
Rostlina velmi dobře reaguje na aplikaci organických a minerálních hnojiv.
Ve Státním registru šlechtitelských úspěchů není registrována ani jedna odrůda artyčoku. Zahradníci pěstují místní odrůdy artyčoku a odrůdy zahraničního původu: Early Violet, Laonsky, Maisky 41, Large Green, Maykop Low-Growing, Green Globe. Pěstované rostliny nemají na listech ani stoncích ostny.
Jak získat dobrou úrodu artyčoků?
Artyčoky se pěstují třemi způsoby: semeny, sazenicemi a řízky.
Příprava půdy tak, aby se těžké hlinité půdy rychleji zahřály: na podzim aplikujte organická hnojiva a seřízněte hřebeny. Půda se hluboce zryje a naplní organickými hnojivy (8-10 kg/m2).
Na jaře, dva týdny před setím nebo výsadbou, se záhon uvolní, ale jemněji než na podzim. Aplikuje se kompletní minerální hnojivo – 100 g/m2. Vytvořte mělké otvory (hnízda). Do každé jamky, jak při setí, tak při výsadbě do hnízd, přidejte 0,5 kg humusu a hrst popela, dobře promíchejte se zemí. Otvory se zalévají vodou. Při takové přípravě půdy artyčok dobře plodí a dlouho nedegeneruje.
Výsev semen do země se provádí koncem května – začátkem června, jakmile se půda zahřeje na 10 °C. Můžete také zasít před zimou, jako mrkev. Umístěte dvě nebo tři semena na hnízdo. Horní část jamky je posypána 3-5 cm zeminy.
Hnízda jsou uspořádána podle vzoru 70×50 cm.V jižních oblastech – 140×90 cm.
Při pěstování artyčoků z řízků na podzim se nejmocnější rostliny vykopávají kořeny. Nadzemní část se odřízne a oddenky se vloží do krabic, lehce se posypou suchou rašelinou a uloží se do sklepa. Na jaře se oddenky vysazují do školky, výhonky nebo postranní výhony na nich vytvořené se odříznou ostrým nožem spolu s částí mateřské rostliny a zasadí se do květináčů s výživnou půdou.
Hrnce se přenesou na teplé místo pro zakořenění. Po 20-25 dnech rostou mladé rostliny, které lze v květnu vysadit na otevřeném terénu.
Kvetou o dva týdny dříve než artyčoky vypěstované ze semen.
Sazenice v zóně nečernozemě se připravují jeden a půl až dva měsíce před výsadbou na trvalé místo. Semena se namočí do teplé vody (1 den), poté se nechá klíčit na vlhkém ubrousku, aby se navzájem nedotýkala. Když má 10 % semen bílé kořínky, začnou tuhnout tím, že je umístíte na několik dní do lednice při teplotě 0-2°C. Když vznikající klíčky dosáhnou délky 1-1,5 cm, semena se vysévají do květináčů. Optimální teplota vzduchu v tuto dobu je 15-20°C. S výskytem prvního skutečného listu jsou sazenice vysazeny. Dva týdny před výsadbou ve volné půdě si rostliny postupně zvykají na podmínky otevřené půdy a postupně snižují teplotu vzduchu na 12-15°C. Ve fázi tří až čtyř listů v polovině až koncem května lze za teplého počasí vysadit sazenice na trvalé místo. Rostliny by měly být zasazeny o 5 cm hlouběji, než „seděly“ v květináčích.
Po výsadbě rostliny pravidelně zalévejte, dokud se nezaloží. Artyčok zpočátku přidělenou plochu málo využívá. Jako tmel můžete zasít jednu z raně dozrávajících plodin (salát, špenát, hořčice, ředkvičky).
Péče se skládá z pravidelného kypření a pletí. V chladných nocích jsou postele pokryty agrilem nebo fólií. Zalévejte v malých dávkách pouze v období sucha.
Na neúrodných půdách se rostliny krmí 3-4krát za sezónu divizí zředěnou vodou (1:10) nebo komplexním minerálním hnojivem nebo popelem. Spotřeba divizna při prvním krmení je 0,5 l, při následném krmení 1 l na 1 rostlinu. Kemira universal lze použít jako komplexní hnojivo (50 g na kbelík vody). Popel se přidává v půllitrové nádobě na metr čtvereční. Pro získání největších hlav se stonky pod nimi propíchnou dřevěným kolíkem. Tento postup se provádí, když hlavy dosáhnou poloviny své velikosti. Chcete-li získat kvalitní hlávky, nezbývají na jedné rostlině více než tři kvetoucí stonky se 3-4 květenstvími na každém.
V parném létě artyčok často poškozují mšice, za deštivého počasí napadá koše černá hniloba. Rostliny jsou napadány slimáky a hlodavci.
Květenství dozrávají nerovnoměrně. Odřezávají se na samém začátku květu spolu s 3-4 cm dlouhou stopkou, kdy jsou již plně vyvinuté, ale stále uzavřené. Sběr hlávek může pokračovat až do mrazů. Skladujte je na chladném místě po dobu až čtyř týdnů.
Na jihu se rostliny na zimu nechají v půdě. V tomto případě jsou stonky odříznuty, ale nedotýkáme se spodních listů, nechají se trochu zaschnout a poté se nahrnou a posypou popelem. Jak teplota vzduchu klesá, rostliny jsou pokryty hnojem nebo listím, čímž se tloušťka krytu zvyšuje na 30-35 cm.Ve středním Rusku se doporučuje nejprve zakrýt artyčoky klestí a poté sypkými materiály nebo hnojem.
Agril umístěný nahoře nebude nadbytečný. U některých zahrádkářů rostliny pod takovým krytem bezpečně přezimují.
