Jak vybrat správné sušené meruňky? Jak vybrat sušené meruňky bez chemie? K jakým trikům se současní výrobci potravin uchylují, aby zlepšili prezentaci sušených plodů nebo prodloužili jejich trvanlivost? Abyste ze sušených meruněk koupených na trhu nebo v obchodě neměli žádné zdravotní výhody, musíte vědět, jak vybrat ty „správné“ sušené meruňky. Sušení sušených meruněk, jakož i jiných bobulí a ovoce, podmínky skladování a prodej musí splňovat zvláštní požadavky regulačních dokumentů.
- GOST 32896-2014 „Sušené ovoce. Všeobecné technické podmínky”
- Technické předpisy celní unie „O bezpečnosti potravinářských výrobků“ (TR CU 021/2011);
- Technické předpisy celní unie „Bezpečnostní požadavky na potravinářské přídatné látky, aromatické látky a technologické pomocné látky“ (TR CU 029/2012);
- Technické předpisy celní unie „Potravinářské výrobky k jejich označování“ (TR CU 022/2011).
Sušené meruňky během sušení mohou být ošetřeny konzervačními a toxickými látkami, jejichž překročení může mít nebezpečný účinek na lidské zdraví. Specialisté z Ruského institutu spotřebitelského testování (RIPI) proto pravidelně provádějí experimentální studie sušených meruněk na jejich kvalitu a zdravotní nezávadnost. Pro testování a porovnání kvality sušeného ovoce se v internetových obchodech a na trzích nakupují vzorky sušených meruněk od různých výrobců.
Během výzkumu je zvláštní pozornost věnována souladu informací uvedených v označení: deklarované vlastnosti produktu, jeho složení, čistá hmotnost, jakož i:
- hmotnostní zlomek vlhkosti; (při normě ne více než 20 %);
- hmotnostní zlomek oxidu siřičitého – E220. Jedná se o alergen a jeho obsah je přísně regulován TR TS029/2012 (ne více než 2000 mg/kg výrobku);
- hmotnostní zlomek kyseliny benzoové a jejích solí (ve smyslu kyseliny benzoové – benzoáty (E210-E219);
- hmotnostní podíl kyseliny sorbové a jejích solí (ve smyslu kyseliny sorbové – sorbáty E200-E209);
- mikrobiologické indikátory (QMAFAnM, koliformní bakterie (koliformní bakterie), kvasinky, plísně).
Nejčastěji dochází k porušení v hmotnostním podílu vlhkosti: takové sušené meruňky mají nadměrně vlhkou konzistenci, pak spotřebitel přeplatí vlhkost v sušených meruňkách. Na druhém místě, překračujícím normu, je obsah oxidu siřičitého v sušených meruňkách, který je zdravotně zcela nebezpečný.
Chcete-li si vybrat sušené meruňky bez škodlivých nečistot, musíte věnovat pozornost jejich barvě. Přírodní sušené meruňky budou na pohled méně světlé a nenápadné než meruňky čerstvé, bez mastného lesku a zaoblených tvarů. Pokud se jedná o novou úrodu sušených meruněk, bude měkčí, ale stále tmavé barvy.
Nejlepší sušené meruňky jsou ty, které se suší přirozeně na slunci nebo ve stínu. Během sušení světlá meruňka ztmavne, takže sušené meruňky musíte zvolit tmavě oranžovou nebo hnědou barvu.
Krásné světlé sušené meruňky zpravidla procházejí zpracováním – fumigovány toxickým oxidem siřičitým (oxid siřičitý – E 220), který zabíjí bakterie a odpuzuje hmyz ze sušených meruněk, nebo jiným konzervantem, glycerinem nebo levným olejem, aby získal krásnou jasnou barvu s charakteristickým leskem.
Specialisté RIPI se o obsahu E220 v sušených meruňkách vyjadřují negativně. Více než 80 % vzorků sušených meruněk dodaných k výzkumu porušuje přípustné normy pro přítomnost této toxické látky v nich. Oxid siřičitý není vůbec neškodný, ve velkém množství může způsobit chrapot a rýmu. Pokud jste si tedy zakoupili právě takové sušené meruňky, musíte je před konzumací umýt v teplé vodě.
Oxid siřičitý se dobře rozpouští v teplé vodě, proto se doporučuje před konzumací sušené meruňky namočit do ní na 15–20 minut a poté důkladně opláchnout pod tekoucí vodou.
Závěr: Jak vybrat ty „správné“ sušené meruňky bez chemie a škodlivých nečistot?
- Při nákupu balených sušených meruněk v obchodě si pečlivě prostudujte složení uvedené na obalu. Výrobci jsou povinni uvádět na etiketě všechny přísady, včetně konzervantů, které nyní znáte.
- Je třeba věnovat pozornost barvě sušených meruněk. Sušené meruňky musíte zvolit tmavě oranžovou nebo hnědou barvu.
Sušené meruňky se připravují různými způsoby, a proto mají sušené meruňkové plody různé názvy: sušené meruňky, meruňky, kaisa. Chcete vědět, jaký je mezi nimi rozdíl? Přečtěte si Kuraga, Uryuk a Kaisa – jaký je rozdíl?
Sušené meruňky jsou běžné a oblíbené sušené ovoce, které má mnoho prospěšných vlastností. Vysoká nutriční hodnota, množství vitamínů a minerálů z něj činí cenný doplněk stravy v chladném období.
Jíst sušené meruňky pomůže s řadou nemocí a stavů těla, ale musí se jíst opatrně, nepřekračující rozumnou normu.
Dodržováním pravidel pro výběr a skladování sušených meruněk budete mít jistotu, že do svého jídelníčku zařazujete skutečně zdravý přírodní produkt.
Sušené meruňky – jejich vlast a historie
Sušené meruňky bez pecek se nazývají sušené meruňky. Jeho domovinou jsou severní oblasti Číny. Právě tam asi před čtyřmi tisíci lety poprvé začali pěstovat meruňky a připravovat na zimu nádherné sušené ovoce připomínající zmrzlé kapky horkého letního slunce.
Postupně se tato tradice rozšířila do střední Asie a poté do dalších zemí. Hrst sladkých, slunečných sušených meruněk je perfektním doplňkem horkého čaje.
Odrůdy sušeného ovoce
Existuje několik způsobů, jak sušit bobule meruněk. Získat klasické sušené meruňky Meruňka se rozřízne na dvě poloviny, pecka se odstraní a vyhodí se a plátky se položí na otevřené slunce v jedné vrstvě.
Sušení trvá minimálně týden. Hotové sušené meruňky se vloží do proutěných košíčků a pravidelně se protřepávají, aby se zabránilo růstu plísní na bobulích.
Dalším způsobem je nakrájet meruňku na jedné straně, odstranit pecku a rozložit celé bobule k sušení. Výsledné sušené ovoce se často nazývá kaisa. To je to, co dnes nejčastěji najdete v obchodech.
Mnozí jsou zvyklí nazývat tyto dva druhy sušených meruněk sušenými meruňkami, takže je v našem materiálu budeme také označovat.
Ale meruňky, které se suší se semeny uvnitř a přímo na stromě, se nazývají meruňka. Na rozdíl od sušených meruněk během sušení meruňky tmavnou a získávají nahnědlou barvu.
Meruňky si uchovávají více vitamínů než jiné druhy sušených meruněk, ale chuť kaisy a sušených meruněk je mnohem jemnější. Chuť sušených meruněk a meruněk je dána odrůdou meruněk, ze kterých jsou vyrobeny.
Co je užitečné sušené meruňky
Obsah vitaminů v sušených meruňkách je znatelně nižší než v meruňkách, protože jsou méně chemicky stabilní a rozkládají se vlivem teploty a oxidací kyslíkem. Ale koncentrace minerálních solí je vyšší kvůli odpařování vody.
100 gramů produktu obsahuje přibližně 1162 mg draslíku. Kromě toho obsahuje poměrně hodně vápníku (89 mg), fosforu (77 mg), hořčíku (48 mg) a železa (2,7 mg).
Měď je na první pohled přítomna v mikroskopickém množství (0,343 mg), ale to je téměř 40 % denní potřeby.
Vitamínové složení je zastoupeno především beta-karotenem, díky kterému bobule získávají nádhernou žlutooranžovou barvu. Dužnina obsahuje všechny vitamíny skupiny B, retinol (vitamín A), vitamíny E, K, PP a C.
Výživová hodnota sušených meruněk je extrémně vysoká. Při konzumaci 100 gramů tohoto sušeného ovoce člověk obdrží:
• 63 gramů sacharidů;
• 3,4 gramů bílkovin;
• 7,3 gramů vlákniny;
• 2,6 gramů popela, tzn. minerály.
Zbytek hmotnosti pochází z vody. Jak vidíte, množství sacharidů je extrémně vysoké, takže byste neměli nadměrně používat sušené meruňky, abyste nepřibrali nadváhu.
Pravidelná konzumace sušených meruněk pomůže:
• posilovat svalovou tkáň, včetně srdce;
• posílit stěny cév, zbavit se usazenin cholesterolu;
• snížit zánětlivé procesy;
• zlepšit trávicí funkce;
• odstranit přebytečnou vodu, normalizovat funkci ledvin;
Samostatně je třeba zmínit, jak jsou sušené meruňky prospěšné pro ženy. Vysoký obsah hořčíku příznivě působí na nervový systém, normalizuje spánek a snižuje hladinu stresu. Sušené ovoce má neméně příznivý vliv na vzhled, posílení pokožky, vlasů a nehtů a normalizaci metabolismu. Bioaktivní látky obsažené v sušených meruňkách stabilizují produkci pohlavních hormonů a zlepšují reprodukční funkce.
V těhotenství jsou užitečné zejména sušené meruňky, protože železo obsažené v sušeném ovoci pomáhá udržovat normální hladinu hemoglobinu v krvi. Během tohoto období se doporučuje konzumovat 100-200 gramů sušeného ovoce týdně a během laktace může být norma zvýšena na 300 gramů týdně.
Dětem se také doporučuje zařadit do jídelníčku sušené meruňky. Nejprve ve formě kompotu. Dodává rostoucímu tělu nezbytné vitamíny a minerály, posiluje imunitní systém, pomáhá vyrovnat se se zácpou a nachlazením.
V prvním roce života, počínaje 6. měsícem věku, můžete podávat půl lžičky odvaru. Po roce může dítě sníst jednu sušenou meruňku denně, dvouletým dětem dva až tři kousky během dne. Od 4 let – asi 50 gramů denně.
Jak správně jíst sušené meruňky
Ne každý ví, jak správně jíst sušené meruňky, aby získal maximální užitek a nezpůsobil nežádoucí následky. Prvním krokem by mělo být důkladné omytí sušeného ovoce, nejlépe s předmáčením.
Faktem je, že výrobek je často ošetřen speciálními sloučeninami, aby se zabránilo vzniku plísní nebo poškození hmyzem, a stopy těchto látek musí být odstraněny.
Sušené meruňky lze po namáčení a omytí podávat jako zdravý dezert nebo svačinu, přidávat do různých pokrmů, upravovat do kompotů, rosolů apod. Je vhodné se vyhnout tepelné úpravě, která ničí některé živiny.
Denní příjem sušených meruněk je stanoven individuálně, neměl by však překročit 100 gramů, aby nezpůsobil zažívací potíže. Bobule mají výrazný projímavý účinek a obsahují hodně sacharidů.
V chladném období stačí dospělým sníst 4-5 kousků během dne, u dětí by se mělo množství sušeného ovoce snížit podle věku.
Sušené meruňky se často používají pro hubnutí jako hlavní produkt pro dny půstu. Jelikož obsahuje téměř všechny živiny, které člověk potřebuje, taková jednodenní dieta nepovede ke zhoršení zdravotního stavu.
Nejběžnějším receptem je 300 gramů sušených meruněk, rozdělených do několika porcí (alespoň tří) a konzumovaných během dne, zapíjených běžnou nebo minerální vodou.
Z tohoto množství sušeného ovoce připravíte kompot tak, že bobule spaříte ve 2 litrech vody a vypijete v několika dávkách. Můžete také jíst vařené sušené meruňky.
Recept: Kompot ze sušených meruněk
Složení:
• 300 gramů sušených meruněk
Příprava:
1. Sušené meruňky dejte do hrnce, přidejte vodu, zapálte a přiveďte k varu. Vařte 5 minut, vypněte plyn a nechte vývar alespoň půl hodiny.
2. Lze konzumovat.
Jsou sušené meruňky zdravější než meruňky, rozinky, sušené švestky, fíky?
O tom, které sušené ovoce je zdravější než ostatní, nemá cenu mluvit, protože každé z nich má své složení a účel.
Sušené meruňky jsou tedy skutečnou zásobárnou draslíku, který je nezbytný pro posílení svalové tkáně a zlepšení fungování srdce a cév.
Studie mezinárodního týmu vědců z roku 2013 ukázala vysoce kvalitní důkazy, že příjem draslíku může snížit vysoký krevní tlak u lidí s hypertenzí. Studie také zjistila, že vysoký příjem draslíku byl spojen s 24procentním snížením rizika mrtvice.
Přibližně stejné vlastnosti má meruňka, tedy surovina pro přípravu sušených meruněk.
Rozinky obsahují tokoferoly, které mají antioxidační účinek.
Sušené švestky jsou sušené ovoce, které působí na střeva jako projímadlo.
Fíková dužina má vysoký obsah železa a antioxidantů a vápníku, takže je dobrá při chudokrevnosti a pomáhá udržovat zdravé kosti.
Jak vařit sušené meruňky doma
Proces přípravy sušených meruněk je velmi jednoduchý. Hlavní věc je, že k tomu musíte vzít zralé, ale ještě nezměkčené ovoce bez vad.
Omyjí se, osuší, rozříznou na dvě poloviny a odstraní semena. Půlky se rozloží na plech řeznou stranou nahoru a vystaví se otevřenému slunci a večer se odloží do domu.
Sušení pokračuje po dobu 6-8 dnů. Ze 4 kilogramů čerstvých meruněk získáte asi 1 kilogram sušených meruněk.
Tato metoda však není vhodná pro obyvatele bytových domů, zejména pokud je balkon otočen na severní stranu.
V tomto případě byste měli půlky meruněk navléknout na nitě nebo tyčinky a zavěsit je do průvanu, případně i do stínu. Doba schnutí bude stejná jako v prvním případě.
Jak vybírat a skladovat sušené meruňky
Kdekoli kupujete sušené meruňky, vyhněte se sušenému ovoci, které je příliš světlé a lesklé, protože je pravděpodobně obarveno, aby získalo prodejný vzhled, a ošetřeno oxidem siřičitým.
Přírodní sušené bobule jsou svraštělé, nepravidelného tvaru, nažloutlé barvy s hnědým nádechem.
Sušené meruňky nové sklizně jsou docela měkké a elastické. Pokud se skladuje déle než rok, stane se drsným na dotek.
Neskladujte sušené meruňky vedle jiných produktů, zejména těch se silným zápachem. K balení je vhodná jakákoliv nádoba s hermeticky uzavřeným víkem.
Chcete-li odpudit hmyzí škůdce, můžete do sklenice vložit snítku sušené máty nebo pomerančovou kůru.
Škodí sušené meruňky?
Před konzumací sušených meruněk by bylo rozumné zjistit, zda nemáte u tohoto druhu sušeného ovoce nějaké kontraindikace. Kdo by tedy neměl jíst sušené meruňky?
Lékaři doporučují zdržet se ho lidem trpícím:
• onemocnění jater a slinivky břišní;
• vysoký stupeň obezity;
• syndrom dráždivého tračníku;
• alergie na výrobek.
U uvedených onemocnění se nedoporučuje sníst více než jeden až dva kusy denně a celkové množství by nemělo přesáhnout 10 kusů za týden.
Další nebezpečí spočívá v konzumaci sušených meruněk připravených průmyslově za použití sloučenin síry. Takový produkt je škodlivý pro všechny lidi bez výjimky, protože sloučeniny síry mají schopnost akumulovat se v těle, což může časem vést k otravě.
Průmyslově vyráběné sušené plody lze proto konzumovat jen příležitostně a v malém množství.
