Průměrný Rus sní za rok asi 112 kilogramů brambor. Často se nekupuje na trzích nebo veletrzích, ale v mnoha maloobchodních řetězcích. Často tam však koupíte nekvalitní až nebezpečnou kořenovou zeleninu.
Kontrolní test
Zaměstnanci Spotřebitelského svazu Roskontrol a Rosselchoznadzor zakoupili pro kontrolu kvality sypaných brambor vzorky od Pyaterochka, Dixie, Auchan, Bill a Magnit. Náklady na kilogram se pohybovaly od 25,9 do 39,99 rublů.
GOST pro kořenovou zeleninu je docela loajální. Je tedy povoleno prodávat zeleninu napadenou oosporou nebo strupovitostí a hlízy se světle zelenými skvrnami, pokud jejich plocha nepřesahuje čtvrtinu povrchu. Ale nemůžete prodávat naklíčené nebo shnilé brambory.
První porušení inspektoři zaznamenali na místě, v maloobchodních prodejnách: ani jeden obchod neuvedl na etiketě informace o původu výrobků.
„Jde o přímé porušení technických předpisů. A protože není možné zjistit výrobce nekvalitních brambor, musí obchodní řetězce, které nezajistily řádnou vstupní kontrolu, převzít plnou odpovědnost za porušení,“ píše se ve zprávě.
Mezi bramborami z “Magnit” jsou naklíčené hlízy a infikované stříbrnou strupovitostí – houbou, která není nebezpečná pro člověka, což však vyvolává kažení jiných produktů. Množství zjištěných dusičnanů bylo v mezích normy, experti v něm nenašli žádné toxiny, pesticidy ani radionuklidy. Zelenina obsahuje vysoký obsah vitamínu C – 249,5 mikrogramů.
U Dixie se situace ukázala být horší. V bramborách této sítě spadá obsah kadmia do maximální přípustné hodnoty pouze s přihlédnutím k chybě měření. Na hlízách byla zjištěna strupovitost a suchá hniloba. U ostatních ukazatelů nebyla zjištěna žádná porušení, pouze vitamín C nestačil – pouze 183 mikrogramů na kilogram.
Jak ukázal audit, Auchan prodává nekvalitní brambory. Kořenové plodiny mají strupovitost a suchou hnilobu, uvnitř jsou černá jádra s hnilobným zápachem a jsou zde zavadlé hlízy. Obsah kadmia je vyhovující pouze s přihlédnutím k chybě. V tomto vzorku byl navíc nalezen pesticid cymoxanil, i když v přijatelném množství.
Brambory z „Billa“ se ukázaly jako zcela nebezpečné: překročení povoleného obsahu kadmia, vysoký obsah dusičnanů, dva druhy strupovitosti, nemocné a naklíčené hlízy a málo vitamínu C – 174,9 mikrogramů na kilogram.
„Pyaterochka“ také nebyla spokojena s kvalitou: nadbytek kadmia, přítomnost pesticidů, thiamethoxamu a cymoxanilu, naklíčené, strupovité a shnilé hlízy. Ale vitamínu C je hodně.
Nebezpečná nádivka
Vedoucí oddělení klinické toxikologie Petrohradského výzkumného institutu urgentní medicíny pojmenovaného po Džanelidze, Alexej Lodyagin, pro „360“ vysvětlil, že pokud je v zelenině detekováno kadmium, je nutné zkontrolovat půdu, kde byla pěstována. Zjistíte tak, zda je přebytek trvalý, nebo se látky v postelích objevily jednorázově. Obecně platí, že těžké kovy vstupující do těla ve velkém množství jsou extrémně nebezpečné.
“Když kadmium překročí hladinu v lidském těle, objeví se neurologické poruchy a metabolismus je narušen,” řekl toxikolog.
Zaměstnanci Roskontrolu varovali, že kadmium je těžký toxický kov. Smrtelná dávka pro člověka je 150 mikrogramů na kilogram tělesné hmotnosti. V tomto případě se látka postupně hromadí a otravuje tělo: je postižen centrální nervový systém, ledviny a játra, je provokována anémie a kosti se začínají zhoršovat.
Docent na katedře biologie a ekologie rostlin KubSU Damenik Cassanelli řekl, že jakékoli houby, dokonce i strupovitost, obsahují protein, který je pro lidské tělo cizí. Mohou způsobit závažnou alergickou reakci. Mnoho hub je navíc schopno uvolňovat toxiny. Pesticidy se podle něj používají v zemědělství k hubení chorob rostlin, škůdců, parazitů a plevelů.
„Musí být aplikovány před zahájením tuberózy a v tomto případě byly tyto termíny jasně porušeny. Teoreticky by se brambory s pesticidy do regálů vůbec neměly dostat. Pesticidy jsou nebezpečné chemikálie a jejich účinek na tělo nebyl dosud plně prozkoumán. Jsou nebezpečné i v malých množstvích, a to navzdory skutečnosti, že MPC a další normy udávají hodnoty blízké podmíněně bezpečným hodnotám,“ uzavřel Cassanelli.
Jak vybrat brambory
Georgy Dubtsov, vedoucí oddělení „Food Industry Technologies“ na Moskevské univerzitě potravinářské výroby, vysvětlil pro „360“, že naklíčené a nemocné hlízy se nacházejí v obchodech kvůli dohledu zaměstnanců, kteří špatně třídí přivezené nebo již zboží. ležící na policích.
„Černé jádro vzniká v důsledku dlouhého a nesprávného skladování. S největší pravděpodobností se to stalo v obchodě se zeleninou, a ne v obchodech. Tam se spíše prodává, než dlouho skladuje,“ dodal.
Farmář z Moskevské oblasti Vladimir Akatiev vysvětlil 360, že když zemědělští producenti prodávají okopaniny do obchodních řetězců, obdrží prohlášení ověřující složení zeleniny.
„Naše výrobky kontrolujeme v centru Kolomna a ukazatele nikdy nepřesahují 10–20 % maximálního povoleného množství. Při nákupu musí obchodní řetězce brambory zkontrolovat, než se dostanou na pulty. Ale v tomto případě to buď nezkontrolovali vůbec, nebo nezkontrolovali produkt dobře. A tuto záležitost kontroluje Rosselchoznadzor,“ řekl farmář.
Aby nedošlo k nechtěnému nákupu nebezpečného produktu, Vladimir Akatiev radil nejprve zkontrolovat hlízy. Nezdravé nebo shnilé jsou viditelné pouhým okem. Poté můžete požádat prodejce o prohlášení o zboží. Bez něj nemají výrobci právo prodávat výrobky a obchodní řetězce nemají právo nakupovat. Zemědělec poznamenal, že ke zkažení hlíz nemusí nutně dojít v důsledku nesprávných podmínek skladování nebo přepravy. Může začít během procesu pěstování, pokud je například zelenina zasazena do příliš vlhké půdy, není o ni náležitě pečováno nebo není včas odstraněna.
„Skutečnost, že vzorky obsahovaly naklíčené a shnilé hlízy, není tak děsivá. Můžete je prostě vyhodit a je to. Při vaření ve slupce strup odumírá. Mnohem závažnější jsou dusičnany a soli těžkých kovů. Nespadají a zůstávají v hlíze. Nejsou vizuálně vidět a jejich konzumace může skončit špatně,“ uzavřel farmář.
Pro ruského člověka brambory již dávno nejsou jen zeleninou, ale součástí národní kultury. Ale debata o výhodách a škodách brambor nekončí. Můžete slyšet různé názory: od „brambory jsou hlavou všeho“, až po úplný zákaz brambor jako produktu, který vyvolává obezitu, cukrovku a další nemoci a potíže. Jaké jsou výhody a škody brambor, které lze jíst beze strachu, které – s opatrností a které je lepší odmítnout úplně, řekneme v tomto článku.
Mýty o bramborách aneb Jaký druh brambor je zdraví nebezpečný?
Užitečné vlastnosti brambor
Často můžete slyšet názor, že bramborová jídla jsou velmi kalorická, a mnoho odborníků na výživu radí lidem, kteří sledují svou postavu, aby tento produkt opustili, protože poškození z něj je mnohem větší než výhody. Víra je postavena na přítomnosti škrobu v zelenině.
Ale kromě této látky obsahují brambory spoustu užitečných prvků a vitamínů. Hlízy jsou bohaté na kyselinu askorbovou nebo vitamín C, který je nezbytný pro lidské zdraví. Vysoký obsah draslíku zajišťuje mladistvost cév a pokožky, vitamíny skupiny B, H, PP, kyselina listová, vápník, železo, hořčík, selen, fosfor a řada aminokyselin výrazně obohacují lidský jídelníček.
Pomocí bramborových pokrmů můžete snížit hladinu cholesterolu a zabránit vzniku cholesterolových plaků na stěnách cév. Vláknina, která je také bohatá na brambory, je nepostradatelná pro správné fungování gastrointestinálního traktu, proto se pokrmy z tohoto produktu doporučují při žaludečních onemocněních.
Schopnost brambor neutralizovat kyseliny je činí zvláště užitečnými při různých metabolických poruchách a používají se při dietách při artritidě a onemocnění ledvin.
Nejcennější jsou hlízy vařené nebo pečené ve slupce – známé „kabelové brambory“. Při tomto způsobu přípravy si výrobek zachovává většinu živin a vitamínů.
I běžné vařené brambory nebo bramborová kaše bez přidaného oleje obsahují pouze 76 kalorií na 100 g výrobku, což je méně než rýže nebo těstoviny. Vzhledem k přítomnosti komplexních sacharidů, které jsou prospěšné pro lidské tělo, lze brambory považovat za dietní produkt.
Bramborová kaše bez oleje obsahuje pouze 76 kalorií na 100 g produktu
Jaký druh brambor je škodlivý?
Navzdory množství živin a stopových prvků mohou být brambory škodlivým produktem. Záleží na tom, jak je to připravené. Brambory smažené na oleji nebo smažené jsou jistě chutné jídlo, ale vůbec ne zdravé. Tento produkt by neměli zneužívat ani zdraví lidé a dokonce i při nemocech nebo hubnutí je lepší ho úplně opustit.
Proč nelze zelené hlízy používat jako potravinu?
Mnozí pravděpodobně slyšeli, že zelené bramborové hlízy by se neměly jíst, ale ne každý ví, proč a jaké je nebezpečí.
Po dlouhém skladování, obvykle blíže jaru, některé hlízy zezelenají. To se děje zpravidla na světle a mezi přirozeným a umělým osvětlením není velký rozdíl. V bramboru se začne tvořit solanin – velmi nebezpečný jed, který hlízy zabarví do zelena.
Solanin díky insekticidním vlastnostem chrání brambory před škůdci a ze stejného důvodu se stává skutečným jedem pro lidi i zvířata. Takže z takové brambory – jedna škoda a žádný užitek.
Možná někdo řekne, že jedl zelené brambory více než jednou, a nic – je živý a zdravý. Ano, ne každá dávka je smrtelná, ale odborníci varují, že více než 200 mg solaninu na 100 g produktu v hlízách je životu nebezpečné. Nikdo neříká, jak určit stejné miligramy při loupání brambor, takže je lepší to neriskovat.
Při otravě solaninem se u člověka objeví slabost, nevolnost, zvracení, někdy průjem, tíha v hlavě a křeče v lýtkových svalech. Oběť má tendenci spát, kůže se stává suchou, objevuje se svědění. Po zjištění těchto příznaků je nejlepší vyhledat pomoc lékaře, protože solanin je obtížné vylučovat z těla a může trvat dlouho, než budete bojovat s toxikózou sami.
Abyste se nestali obětí solaninu, je samozřejmě nejlepší úplně opustit používání zelených brambor. Těm, kteří „tak nejedli“, radíme nakrájet slupku ze zelených hlíz co nejhustěji a opatrně vyříznout oči, protože tam je nejvíce solaninu.
Oloupané brambory namočíme na 20 minut do čisté studené vody a vodu slijeme. A pamatujte, že solanin se při zahřívání nerozkládá, ale kategoricky se nedoporučuje smažit takové brambory – je lepší vařit. Musíte si vybrat menší ze dvou zel.
Po dlouhodobém skladování, obvykle blíže jaru, některé hlízy brambor zezelenají. © deník
Co jsou nebezpečné naklíčené brambory?
Další stav brambor vzbuzuje pochybnosti – je možné použít naklíčené hlízy k jídlu? Brambory po dlouhodobém skladování klíčí a zde se začíná hromadit toxická látka hakonin a nechybí ani nám již známý solanin.
Pokud jsou brambory tvrdé, lze je uvařit opatrným vyříznutím očí. Je vhodné odmítnout měkké naklíčené hlízy – stále nebude žádné chutné jídlo, takže je lepší to riskovat.
Co dělat se zčernalými bramborami?
Často se to stává – začnete loupat brambory a pod slupkou jsou tmavé skvrny. Příčin tohoto jevu může být několik – nesprávná přeprava, chyby při skladování, sklizeň ve vlhkém počasí. Použitím takových brambor nevznikne žádná velká škoda, ale ekonomické ztráty jsou citelné. Všechna tmavá místa se musí odříznout a většina hlíz skončí v odpadkovém koši.
Někdy můžete pozorovat tmavnutí hlíz po nebo během procesu vaření. Oloupané brambory byly čisté a světlé, a to je smůla. K tomu dochází opět nesprávným skladováním nebo z jiného důvodu – je narušena rovnováha mikroelementů při kultivaci. Nadměrný obsah dusíku v půdě s nedostatkem draslíku narušuje syntézu chemikálií a vede k nepříjemným následkům.
Použití takových brambor nepředstavuje zdravotní riziko, ačkoli estetický vzhled ponechává mnoho přání. Aby brambory neztmavly, radí zkušení kuchaři přidávat do vody během vaření stolní ocet.
Na otázku – proč loupané brambory ztmavnou, mají odborníci odpověď. Hlízy obsahují aminokyselinu tyrosin, která se na vzduchu oxiduje a mění se na melanin. Takto ztmavená brambora neškodí a je velmi jednoduché se tomuto jevu vyhnout. Oloupané hlízy by měly být okamžitě ponořeny do studené vody. Během vaření se brambory vkládají do vroucí vody – to pomůže zachovat co nejvíce živin.
Při klíčení brambory akumulují toxické látky hakonin a solanin. © Alayam
recept na zdravý bramborový koláč
Na závěr si dovolím uvést jednoduchý recept na velmi chutný a zdravý bramborový pokrm. Budeme potřebovat:
- Oloupané a umyté bramborové hlízy – 400 g;
- 1 žárovka;
- Protein z jednoho vejce;
- 150 g lososa nebo jiné “ušlechtilé” ryby;
- trochu olivového oleje;
- Sůl, pepř, byliny podle chuti.
Brambory a cibuli nastrouháme na hrubém struhadle a vymačkáme. Dobře promíchejte, přidejte protein, sůl, koření a bylinky. Plech vyložte pečicím papírem, potřete olivovým olejem a nalijte trochu směsi.
Jemně urovnejte a navrch rozložte rybu nakrájenou na plátky. Vše zalijeme zbytkem bramborové hmoty, uhladíme a povrch potřeme olivovým olejem. K tomu je vhodné použít speciální kartáč.
Pečeme v troubě 30-40 minut. při teplotě 210 ° C. Jakmile se objeví zlatá kůrka, pokrm je hotový.
Vážení čtenáři! Můžete se dlouho hádat o výhodách a škodách brambor, ale nechme toto povolání odborníkům – mají takovou práci. S vědomím všech silných a slabých stránek této populární kultury se každý sám rozhodne, zda ji použít k jídlu, jak často a jaké pokrmy vařit, aby získal co nejužitečnější produkt. A to může být jedině zdravá čistá brambora.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
