Jaký druh vajec je nejlepší?

Zdá se, že výběr vajec není složitý. Nicméně v tomto procesu existuje mnoho nuancí.

Obsah

Jak vybrat ta správná vejce v obchodě podle kategorií?

Podle současných ruských norem musí mít každé vejce vyprodukované na drůbežárně označení, které se skládá z písmen a číslic – mohou být modré nebo červené.

Vejce jsou rozdělena do kategorií na základě jejich hmotnosti. Informace o příslušnosti k jakékoli kategorii jsou uvedeny na plášti ve formě čísel nebo písmen. Stojí za to zapamatovat si jednoduché pravidlo: čím větší číslo, tím menší velikost. Největší vejce jsou označena písmeny.

• Nejmenší váží od 35 do 44,9 g – 3. kategorie (3).
• Větší váží od 45 do 54,9 g – 2. kategorie (2).
• Ještě větší – od 55 do 64,9 g – 1. kategorie (1).
• Velmi velká vejce – od 65 do 74,9 g – vybraná (O).
• Do nejvyšší (B) kategorie patří vejce o hmotnosti nad 75 g.

Existuje názor, že velká vejce jsou chutnější než malá, ale pro toto tvrzení neexistují žádné vědecké důkazy.

Písmeno „D“ znamená, že vejce je dietní.

Taková vejce se neskladují při negativní teplotě a prodávají se do sedmi dnů. Zpravidla je v tomto případě označení provedeno červeným inkoustem. Taková vejce na trhu prakticky nejsou.

Nuance: dietní vejce nejsou nějaký speciální druh vajec, jsou to stejná konzumní vejce. Jejich rozdíl spočívá v čerstvosti. Jakékoli dietní vejce se sedm dní po výrobě změní na vejce konzumní.

Pokud vidíte, že od vytřídění neuplynul déle než týden, soudě podle data na obalu, pak vězte, že vajíčko je stále dietní. i když tam není D.

Písmeno “C” znamená, že vejce je stolní

Někteří lidé si myslí, že písmeno C znamená, že produkt je čerstvý. To znamená, že vejce je stolní. Taková vejce se prodávají do 25 dnů od data výroby. Na jejich skořápkách najdete modré značky. Konzumní vejce vydrží až 25 dní mimo chladničku a až 120 dní v chladničce.

Proč se některá vejce špatně loupou?

Všimli jste si, že vejce vaříte stejně dlouho, při stejné teplotě, ale některá se dokonale loupou, jiná jsou náročná? Vše je o čerstvosti vajíčka. Nejčerstvější, dietní vejce mají pod skořápkou velmi malý vzduchový váček, proto se špatně loupou. Stolní vejce mají čas získat vzduch přes póry skořápky, což značně usnadňuje proces jejich čištění po vaření.

Blogerka a fotografka jídla Maria Kovaleva sdílí tipy, jak dlouho vařit vejce a jak vařit vejce Benedikt, omeletu s tvarohem a shakshuku. Číst ZDE.

Doplňky jódu, selenu a vitamínu A ve vejcích – marketingový trik?

Na pultech obchodů jsou vejce se spíše „světlými“ etiketami: „s jódem“, „vesnice“, „s vitamínem A a karotenoidy“, „fitness“ – vejce se selenem, „vitamínová“ vejce s vysokým obsahem tuku kyseliny. Výrobci toto obohacení nazývají „vytváření produktů s požadovanými vlastnostmi“. Taková vejce se získávají přidáním vhodných přísad do krmiva nosnic.

O těchto obohacovacích postupech dnes ve společnosti probíhá vášnivá debata. Někteří tvrdí, že je to jistě užitečné, protože vejce se všemi jeho prvky se absorbuje téměř z 97–98 %. Jiní mluví o marketingových tricích a propagují přirozenost s argumentem, že příroda už do vajec snesla vše, co potřebuje.

Odborníci na výživu nemají jednotný názor na výhody obohacování vajec, protože každý člověk by měl mít svou vlastní stravu v závislosti na nedostatku nebo nadbytku určitého prvku v těle.

Mnoho výrobců také označuje své produkty slovním spojením „světlý žloutek“. Obecně platí, že barva žloutku závisí na tom, co nosnice jedla. Sytě žlutou barvu žloutku mají obvykle vejce venkovských kuřat, která rostla ve volné přírodě. U továrních kuřat sedících na krmné směsi je barva žloutku světle žlutá. Někteří výrobci proto začali do stravy kuřat zavádět aditiva, která barví žloutek do jasně oranžové barvy.

Proč jsou křepelčí vejce lepší než slepičí?

Pokud porovnáme slepičí vejce a křepelčí vejce z hlediska chemického složení, pak rozdíl není okamžitě patrný. Křepelčí vejce navíc nejsou vždy vítězem. Zejména na 100 g proteinového produktu ve slepičích vejcích je 12,7 g, v křepelčích vejcích – 11,9; tuk v kuře – 11,5 g, v křepelkách – 13,1; sacharidy v kuře – 0,7 g, v křepelkách – 0,6. Energetická hodnota křepelčích vajec je o něco vyšší než slepičí vejce: 168 kcal oproti 157, ale to také nelze nazvat významnou výhodou.

V křepelčích vejcích je navíc obsah nežádoucího cholesterolu téměř dvakrát vyšší než ve slepičích vejcích. Jaká je jejich krása? Ukazuje se, že křepelčí vejce předčí slepičí, pokud jde o obsah některých minerálů a vitamínů. Například křepelčí vejce obsahují téměř třikrát více hořčíku a o 28 % více železa a téměř dvakrát více vitamínu A.

Minerály z vajec tělo částečně nevstřebává a vitamíny se většinou ničí tepelnou úpravou. To platí pro slepičí i křepelčí vejce.

Předpokládá se, že křepelky jsou méně agresivně využívány, protože jsou náročnější na podmínky zadržení. Nejsou „napumpované“ antibiotiky a hormony, pečlivěji se u nich hlídá čistota buněk a přísun čerstvého vzduchu. Kvalita vody a krmiva je také přísnější. Proto jsou křepelčí vejce považována za šetrnější k životnímu prostředí.

Na co si při výběru vajec nedávat pozor?

• Barva vajec. Mnohé mate a dává vzniknout bajkám. Ve skutečnosti barva závisí pouze na tom, zda bylo kuře “bruneta” nebo “blond”. U světlých plemen kuřat jsou vejce bílá, u černých, strakatých a rusovlasých skořápek hnědá. Složení bílých a hnědých vajec je totožné, nutriční vlastnosti se neliší.
• Drsnost skořápky. Existuje názor, že hrubá skořápka je známkou nekvalitního produktu, který není bohatý na vitamíny a má křehčí strukturu, to znamená, že se takový produkt snadno rozbije. Laboratorní studie Roskachestvo neodhalily žádný vztah mezi strukturou skořápky a kvalitou vajec.
• Nápisy “bio” a “eko” na obalech vajec. Vzhledem k tomu, že v Rusku neexistuje žádná certifikace na tuto problematiku, nemohou nic zaručit. U nás v zahraničí to může znamenat, že nosnice byly chovány ve volném výběhu a přírodním krmivu bohatém na chlorofyl.

Po nabytí účinnosti federálního zákona „o ekologických produktech a o změně některých legislativních aktů Ruské federace“ se potvrzení shody bioproduktů provádí formou dobrovolné certifikace prováděné certifikačními orgány akreditovanými společností Rosaccreditation. Od 1. ledna 2020 nemohou tuzemské produkty označené jako bio a mající zahraniční certifikáty nebo certifikáty od neakreditovaných certifikačních orgánů na obaly uvádět „bio“ názvy v ruštině a také používat národní značku.

Zároveň není zákonem zakázáno umisťovat na obaly zboží „bio“ nápisy v cizím jazyce (Bio, Organic, Eco atd.) (umístění označení „Bio“ a „Eco“, písemné v azbuce, zatím není regulováno).

podrobnosti ZDE.

Na co si dát při výběru vajec pozor?

1. Doba výroby. Mělo by být uvedeno na obalu. Čím čerstvější vejce, tím samozřejmě lépe.
2. Výrobce. Kdo je geograficky blíže k outletu, tím lépe. Čím méně se vejce třáslo po silnicích a dostávalo se z farmy na pult, tím lépe.
3. Shell. Zkontrolujte, zda na něm nejsou praskliny, třísky a čistota. Je žádoucí, aby vejce byla čistá, bez peří a stop trusu, bez poškození.
4. Místo pro vejce. Musí být suchý, čistý a bez cizích pachů. Vejce jako houba absorbují nežádoucí chutě. To platí i pro obaly: neměly by na nich být žádné plísně ani skvrny.
5. Trvanlivost vajec. Je regulováno GOST R 52121-2003 „Vejce k jídlu. Specifikace”.

Při teplotě 0 až 20 °C a relativní vlhkosti 85–88 % se skladuje:

• dietní vejce – ne více než 7 dní;
• konzumní vejce – od 8 do 25 dnů;
• umytá vejce – ne více než 12 dní.

Jak zjistit čerstvost vejce, pokud není uvedeno datum spotřeby?

Čerstvost vajíčka můžete vyzkoušet ponořením do vody. Pokud se potopí, je čerstvý; pokud na jednom konci vystoupí na povrch – ne první svěžest; plave na hladině – zatuchlý.

Je zaručeno, že si skutečně kvalitní výrobek vyberete pouze s pomocí Rolling research Roskachestvo se zaměřením na ruskou značku kvality, kterou se vyplatí hledat na etiketě výrobku. Seznam nejkvalitnějších vajec naleznete ZDE.

Jak ukládat a vařit vejce?

• Udržujte vejce odděleně od silně páchnoucích potravin a syrového masa. Nejlepší teplota je přibližně 0–5 °C.
• Před použitím vejce omyjte mýdlem a teplou tekoucí vodou.

Důležité! Umyjte si ruce, i když jste se právě dotkli vajíčka. Pamatujte, že původce vážného infekčního onemocnění, bakterie Salmonella, může žít na skořápce vajec.

• Vejce uvaříme ve slané vodě. I když vejce praskne, sůl zabrání vytečení bílku.
• Poté, co vejce během vaření dosáhnou požadovaného stavu, ponořte je do ledové vody, lépe se tak vyčistí.

Jak poznáte, zda je vejce syrové nebo vařené?

Můžete zkontrolovat, které vejce je před vámi – syrové nebo vařené, otáčením na rovném povrchu. Vařené vejce se bude točit rychle a dlouho. Raw stěží udělá jednu otáčku kolem své osy.

Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.

Tato recenze je subjektivním názorem redaktorů Tehcovet.Ru. Jak se tvoří hodnocení. Nezavazuje k nákupu a není reklamou. Před nákupem je nutná konzultace s odborníkem.

Slepičí vejce jsou univerzální produkt. Jsou součástí mnoha pokrmů, rychle a snadno se připravují. Navíc je nenahraditelným zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů. Produkt lze přidat do vaší stravy i na dietě. Většina spotřebitelů se však potýká s problémem výběru takového produktu. Sortiment zahrnuje několik druhů a kategorií vajec. Který z nich je nejužitečnější a produkty kterých výrobců jsou nejlepší – zjistíte v našem hodnocení. Všechny informace jsou založeny na výzkumu společností Roskontrol, Roskachestvo a Control Purchase.

Jaké jsou druhy vajec?

Obvykle se slepičí vejce dělí na dva typy – dietní a stolní. Podmínky jejich uložení přímo závisí na této klasifikaci.

Dietní jsou označeny červeným razítkem s písmenem „D“. Takové produkty nelze skladovat déle než 7 dní od data snášky kuřetem. Měly by být na policích s kladnou teplotou. Podle struktury má tento druh kompaktní protein a jasný žloutek. Na skořápce jsou povoleny malé pruhy a inkluze. Čili dietní jsou velmi specifickým druhem, který se v prodeji těžko shání, ale jsou nejčerstvější.

Jídelny jsou označeny modrým razítkem s označením „C“ a konkrétní kategorií. Skladují se při pokojové teplotě, nejdéle však 25 dní od data vytřídění, s výjimkou dne, kdy je snesl kuře. Pokud budete tento typ vajec skladovat v chladničce, například v lednici, vydrží čerstvá až 90 dní.

Jaké jsou kategorie vajec?

Také slepičí vejce jsou rozdělena nejen do typů, ale také do kategorií. V závislosti na hmotnosti a velikosti upravuje GOST pět různých kategorií:

• Vyšší (B) – od 75 gramů nebo více;
• Vybrané (O) – od 65 do 74,9 gramů;
• První (C1) – od 55 do 64,9 gramů;
• Druhý (C2) – od 45 do 54,9 gramů;
• Třetí (C3) – od 35 do 44,9 gramů.

To znamená, že když na pultu uvidíte slepičí vejce označené „D1“, pochopíte, že se jedná o dietní typ první kategorie. A razítko “C2” označuje, že produkt patří do typu stolu druhé kategorie.

Za zmínku stojí i nápisy „ECO“, „BIO“, „Premium“ na obalu. To jsou obvyklé triky obchodníků, které nemají vliv na kvalitu produktu, a tím spíše na jeho zařazení.

Jakou kategorii vajec je nejlepší koupit?

Vybraná vejce a nejvyšší kategorie jsou mnohem dražší než “C1” nebo “C2”. Pamatujte však, že platíte pouze za velikost, nikoli za užitek. Obvykle malá vejce kategorie 2-3 mají lepší nutriční hodnotu než větší. Proto je hlavním kritériem, které ovlivňuje kvalitu vajec, strava kuřat.

Spotřebitelé si to nebudou moci osobně zkontrolovat, ale vždy budou moci věnovat pozornost datu expirace a datu výroby produktu. Včetně toho, abyste získali maximální přínos pro tělo, je důležité věřit pouze důvěryhodným výrobcům, kteří jsou uvedeni v hodnocení níže.

Nejlepší producenti slepičích vajec roku 2023

Volzhanin je vítězem kontrolního nákupu

Podle výsledků vyšetření zkušební vzorek plně vyhovuje bezpečnostním požadavkům a normě kvality GOST 31654-2012. Jeho mikrobiologické, fyzikální a chemické parametry jsou normální.

Ve složení těchto vajec nebyla nalezena antibiotika, toxiny, těžké kovy a helminti. Ale byla potvrzena vysoká koncentrace vitamínů A, D, E a Omega-6. Toto množství stačí k doplnění denní potřeby. Množství Omega-3 však nedosahuje stanovené normy. Úroveň kyselosti pH odpovídá normě, což potvrzuje čerstvost produktu.

Organoleptické parametry jsou normální. Vejce má pravidelný oválný tvar, s čistou skořápkou bez cizích skvrn a stop krve. Hotový protein má hustou bílou barvu a žloutek je tmavě žlutý, silný a hustý.

Vůně vajec je neutrální, bez pocitu hniloby a sirovodíku. Označení produktu je správné.

“Varaksino” – volba lidové poroty

Tento produkt je absolutně bezpečný ve všech ohledech. Mezi složkami přípravku nebyla nalezena antibiotika ani veterinární léčiva. Také nebyly nalezeny žádné GMO, pesticidy, těžké kovy a toxiny. Mikrobiologické a fyzikálně-chemické vlastnosti jsou normální.

Výrobek byl vyvinut v souladu s GOST 31654-2012, ačkoli výrobce použil pro výrobu vlastní technické předpisy, které odborníci nebudou schopni ověřit. Jediný ukazatel, který neodpovídá, je „výška vzduchové komory“. U vzorku je to 8 mm, kdy norma u vajec první kategorie povoluje pouze 7 mm. Obecně je toto kritérium pro spotřebitele málo důležité a nijak neovlivňuje čerstvost.

Produkty mají dobré organoleptické vlastnosti. Fakta o nespolehlivém označování nebyla odhalena.

“Lenta” – rozpočtová cena

Do výběrové kategorie patří vejce značky Lenta, vyrobená na zakázku stejnojmenného obchodního řetězce. Navzdory rozpočtovým nákladům je výrobek vysoce kvalitní a splňuje všechny bezpečnostní normy. Kromě toho bylo na základě laboratorního vyšetření zjištěno, že produkty odpovídají přednímu standardu Roskachestvo.

Produkt není charakterizován přítomností antibiotik, toxinů a jiných patogenních mikroorganismů. Nebyly nalezeny žádné stopy po použití veterinárních léčiv. Ale ve vzorku byl stanoven optimální obsah vitamínů a mastných kyselin užitečných pro lidské tělo.

Příznivý je i vzhled výrobků této značky. Vejce jsou stejné velikosti a tvaru, všechna čistá, bez nečistot a krve. Plášť je velmi pevný, což je důležité pro bezpečnou přepravu produktu. Vůně je neutrální, bez pocitu sirovodíku.

“Roscar” – vůdce, podle “Roskontrol”

Ochranná známka “Roscar” vyrábí širokou škálu kuřecích vajec různých typů. Řada obsahuje produkty obohacené o selen a jód, třídy Extra, s vysokým obsahem Omega-3. Všechny vzorky byly společností Roskontrol vysoce hodnoceny z hlediska nutriční hodnoty, kvality, bezpečnosti a přirozenosti.

Ve složení produktů celého sortimentu nebyly nalezeny žádné tělu škodlivé látky včetně pesticidů a antibiotik. Podle mikrobiologických ukazatelů je také vše v normě.

Spotřebitelé si mohou zakoupit vybraná vejce a vejce první kategorie. Všechny jsou čerstvé a mají dobré organoleptické vlastnosti. Skořápka je hustá, bez nečistot, poškození a prasklin. Spolehlivé je také označení ochranné známky Roscar, takže všechny informace o produktu lze před nákupem nezávisle zkontrolovat.

“Okskoye” – vybraná kategorie vajec

Výrobek od tohoto výrobce byl vyvinut v souladu s GOST 31654-2012, takže odborníci v něm nebyli schopni identifikovat patogenní mikroorganismy a odchylky v mikrobiologických ukazatelích. Vzorek podle chemického rozboru neobsahoval veterinární léčiva včetně antibiotik.

Odchylka byla zjištěna pouze z hlediska výšky vzduchové komory. GOST reguluje pro konzumní vejce takovou výšku 8 mm. Mírná odchylka však neovlivní čerstvost produktu. Hlavní věc je správně skladovat taková vejce, aby se prodloužila jejich trvanlivost – v chladničce při teplotě +2 až 0 stupňů Celsia.

Výrobek této značky má poměrně nízkou cenu, jak už sám název napovídá, ale zároveň je jeho kvalita na velmi vysoké úrovni.

Na organoleptické vlastnosti nemají odborníci prakticky žádné stížnosti. Jediný nedostatek byl nalezen ve stavu skořepiny – na některých vzorcích byly sotva patrné pruhy.

“Léto” – produkt první kategorie

Vysoce kvalitní, přírodní, bezpečný – to vše je o produktu značky Leto. Vejce od tohoto výrobce vyhovují GOST z hlediska fyzikálně-chemických, organoleptických a mikrobiologických ukazatelů.

Menší poznámka byla zaznamenána ve smyslu hustoty proteinu.
Neobsahují škodlivé pesticidy, toxiny a léky, které by mohly tělu škodit. Nutriční hodnota produktu je dobrá, takže bude docela užitečný, i když držíte dietu. Laboratorní vyšetření také potvrdilo vyvážené množství vitamínů a polynenasycených mastných kyselin ve vejcích TM “Leto”.

Vzhled odpovídá normě. Odborníci nenašli žádné cizí pachy svědčící o znehodnocení produktu. Skořápka je pevná, čistá a bez poškození. V jednom balení však byla obsažena vejce různých velikostí, což nesplňuje požadavek předního standardu.