Možnost dopřát si pokrmy připravené ze zeleniny vypěstované na vlastním pozemku je jedním z hlavních důvodů, proč lidé začínají zahradničit. Před začátkem sezóny „aktivních příprav“ zbývá jen málo času na aktualizaci sbírky receptů.
Mnoho lidí ví, že zelenina a ovoce obsahují velké množství užitečných látek, ale ne každý si myslí, že ne všechny způsoby sklizně produktů prospívají tělu.
В процессе обработки перед закладкой на хранение, а также во время самого хранения продукты успевают потерять изрядную долю витаминов и микроэлементов. Не говоря уже о том, что некоторые способы заготовки овощей и фруктов не являются полезными сами по себе. Именно поэтому в список наших рецептов не попали привычные и горячо любимые многими маринованные овощи и вываренные в сахаре ягоды и фрукты.
Jaké způsoby přípravy jídel tedy pomohou zachovat maximální možné množství živin a hlavně, jaké pokrmy lze těmito technikami připravit?
Zmrazení
Šokové zmrazení, tzn. zmrazení produktů při teplotě -35 až -45 °C je považováno za nejlepší způsob, jak zachovat velké množství živin. Obnovit tyto podmínky pomocí běžné chladničky je téměř nemožné, takže odborníci doporučují nejprve umístit připravené potraviny do mrazničky s teplotou asi -25 ° C a poté ji zvýšit na -18 ° C.
Mexická směs
Budete potřebovat: 200 g mladého zeleného hrášku, 200 g mrkve, 200 g papriky, 200 g fazolí chřestu, 200 g zrnek kukuřice.
příprava. Hrách a kukuřičná zrna oloupeme z lusků a klasů, fazole chřestu nakrájíme na 3-4 cm kousky, oloupanou mrkev nakrájíme na kostičky velikosti hrášku.
Zeleninu jednotlivě ponořte na 3-4 minuty do vroucí vody a poté ihned zchlaďte ve studené vodě a důkladně osušte. V této době nakrájejte sladkou papriku na malé kostičky. Do velké mísy vhoďte blanšírovanou zeleninu a papriku. Výslednou směs vložte do speciálních sáčků nebo nádob a pošlete je zmrazit.
Poznámka pro ženy v domácnosti: informace o průměrné době vaření a blanšírování u některých druhů zeleniny. Pro usnadnění jsme informace umístili ve formě tabulky.
Овощная смесь для супа минестроне
Budete potřebovat: цветная капуста и/или брокколи, спаржевая фасоль, морковь сладкий перец, томаты, баклажаны, зеленый горошек, цукини или обычный кабачок, зелень по вкусу. Пропорции ингредиентов выбирайте в зависимости от собственных предпочтений. Ориентируйтесь на то, что в среднем на одну кастрюлю супа приходится 400-450 г смеси.
příprava. Zelí rozebereme na středně velká květenství, mrkev nakrájíme na plátky nebo nastrouháme na hrubém struhadle, papriku nakrájíme na kolečka nebo nudličky. Rajčata překrojte napůl a na slupce půlek udělejte příčné řezy.
Hrášek oloupeme z lusků, chřestové fazole nakrájíme na 3-4 cm kousky, lilek a cuketu nakrájíme na proužky nebo malá kolečka. Zeleninu nakrájejte a cibuli nakrájejte na kolečka.
Zeleninu vhazujte jednotlivě do vroucí vody. Cuketu, rajčata a papriku 1 minutu, ostatní zeleninu 2–3 minuty. Blanšírované půlky rajčat oloupeme.
Poté pokračujte k „balení“ produktů. Ve velké míse smícháme veškerou zeleninu kromě rajčat. Uspořádejte je do sáčků a na úplný konec poklaďte půlky rajčat.
Uchovávejte v mrazničce spolu s jinými zmrazenými potravinami.
Minestrone je lehká polévka ze sezónní zeleniny s rýží nebo těstovinami. Profesionální kuchaři příliš neholdují používání mražených zeleninových směsí, protože podle jejich názoru neumožňuje odhalit plnou chuť produktů. Takové polotovary vám však umožňují diverzifikovat stravu v mimosezóně.
Co může být v letních vedrech lepší než lahodná, osvěžující studená polévka s přísadami, které najdete v každé kuchyni?
Berry Blend
Budete potřebovat: jakékoli bobule dle vašeho výběru.
příprava. Roztřiďte bobule a odstraňte všechny, které jsou měkké nebo poškozené. Důkladně opláchněte vodou a důkladně osušte. Třešně lze vypeckovat.
Чтобы ягоды не слиплись друг с другом, сначала заморозьте их в отдельных пакетах в один слой, а затем быстро расфасуйте в емкости для постоянного хранения.
Quasitude
Nakládání je jedním z nejstarších způsobů přípravy produktů po dlouhou dobu. V procesu mléčného kvašení vzniká kyselina mléčná – přírodní konzervant, který zabraňuje množení „zbytečné“ mikroflóry a zároveň dodává zelenině a ovoci specifickou vůni.
Předpokládá se, že během fermentace je zachováno až 60-75% všech užitečných látek. Při kvašení se navíc obsah některých vitamínů ve výrobcích dokonce zvyšuje, například výrazně se zvyšuje hladina kyseliny askorbové a některých vitamínů skupiny B. Nejčastěji se takto sklízí zelí, okurky, jablka, rajčata, cukety, vodní melouny.
Zelí a další produkty lze fermentovat ve skleněných nádobách nebo smaltovaných hrncích a kbelících. K těmto účelům je přísně zakázáno používat železné nebo hliníkové nádobí!
Kyselé zelí
Budete potřebovat: 2 hlávky zelí středních nebo pozdních odrůd, 4 mrkve, 6-8 stroužků česneku, 3 polévkové lžíce. sůl, 3 lžičky černý pepř, 6 ks. bobkový list, 1/2 šálku teplé vody.
příprava. Морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите. Капусту разрежьте на четыре части и нашинкуйте. Посыпьте ее солью и перетрите руками, чтобы выступил сок. На дно подготовленных банок поместите 1/3 капусты, затем 1/3 моркови, сверху положите 2-3 ч.л. чеснока, 1 ч.л. перца и 2 лавровых листа. Все хорошо утрамбуйте и долейте немного воды, прикройте банки марлей и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
Dnes vám nabízíme recept na kysané zelí na zimu ve sklenicích. To je ten jednoduchý předkrm, který se nestydí dát na stůl.
Namočená jablka se zelím
Budete potřebovat: 5 кг яблок, 10 кг капусты, 1 кг моркови, клюква по вкусу, 3 ст.л. тмина, 270 г соли, 5 л воды.
příprava. Zelí nakrájíme a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Vše promíchejte v samostatné nádobě a přidejte kmín a 200 g soli. Na dno nakládací nádoby položte vrstvu zelí a dobře udusejte, dokud nevytéká šťáva. Navrch položte vrstvu jablek. Opakujte vrstvy, vyplňte prostor nádoby, ale všimněte si, že zelí by mělo být horní vrstvou.
Ve vodě rozpusťte 70 g soli a vzniklým roztokem nalijte jablka a zelí, navrch položte zátěž a dejte na chladné tmavé místo pro fermentaci. Namočená jablka budou hotová za 4-6 týdnů.
nakládaný meloun
Budete potřebovat: 3 kg melounu, petržel, kopr, kořen křenu, 7 stroužků česneku, 1,5 polévkové lžíce. sůl.
příprava. Meloun nakrájíme na plátky a odkrojíme z něj slupku, opláchneme a oloupeme kořen křenu. Česnek, bylinky a křen nasekáme nadrobno a promícháme. Do hrnce nalijte 1,2 litru vody, osolte a přiveďte k varu, poté nechte vychladnout.
Položte meloun na dno nakládací nádoby, navrch položte zelenou hmotu. Vrstvy střídejte, dokud není nádoba plná. Ujistěte se, že horní vrstva je zelená. Naplňte nádobu solankou, lehce ji zatlačte rukama a položte na ni útlak. Umístěte nádobu na tmavé a chladné místo na 2-3 dny a poté ji uložte do předem sterilizovaných sklenic a korku s pevnými nylonovými víčky.
Přípravky bez octa
Konzervování s použitím kyselých marinád není považováno za nejzdravější způsob přípravy jídla, protože zelenina během zpracování a skladování ztrácí velké množství živin. Nemluvě o skutečnosti, že látky použité v procesu mohou nepříznivě ovlivnit fungování vnitřních orgánů, takže pokrmy připravené s marinádou jsou často kontraindikovány pro osoby trpící srdečními a gastrointestinálními chorobami. Existují však speciální receptury, ve kterých je použití kyselin minimalizováno, případně se nepoužívají vůbec.
Мы нашли для вас рецепты самых лучших заготовок на зиму – огурцов, капусты, помидоров, черемши и салатов. Все перечисленные закатки – без уксуса.
Cuketa ve sklenici
Budete potřebovat: 1 střední nebo velká mladá cuketa, 3 snítky petrželky, 1 polévková lžíce. sůl, 3 stroužky česneku, 1/2 lžičky. kyselina citronová, 4 hrášky nového koření, 1,5 polévkové lžíce. cukr, voda podle chuti.
příprava. Неочищенный и хорошо промытый кабачок нарежьте произвольно. Чеснок очистите от шелухи. Уложите на дно каждой стерилизованной банки чеснок, петрушку и перец, сверху плотно уложите кусочки кабачка и залейте банки кипятком. Сверху прикройте стерилизованной крышкой. Дождитесь полного остывания и слейте воду в кастрюлю.
Postup opakujte dvakrát a při poslední transfuzi přidejte do vody cukr a sůl. Vařte solný roztok, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí, poté přidejte kyselinu citronovou, vše promíchejte a stáhněte pánev z ohně. Marinádou přelijte sklenice, znovu sterilizujte víčka a srolujte.
Lilek s mrkví
Budete potřebovat: 2 malé lilky, 0,5 kg mrkve, 100 g petržele, 2-3 hlavy česneku, 1 litr vařené vody, 2 polévkové lžíce. sůl, 2 bobkové listy, 6 kuliček černého pepře.
příprava. Lilek odřízněte ocasy a na boku proveďte hluboké podélné řezy nebo zeleninu nakrájejte na proužky. Blanšírujte lilky 7-10 minut ve vroucí osolené vodě a vložte je do cedníku, aby voda spadla.
Poté oloupejte česnek a mrkev. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, nasekáme zeleninu a česnek a rozetřeme se solí. Připravené lilky naplňte směsí mrkve a zeleniny a poté je pevně vložte do sklenic.
Приготовьте рассол, прокипятив с водой соль, черный перец и лавровые листья. Когда рассол остынет, залейте его в банки и закройте полиэтиленовыми крышками.
Sušení
Během procesu sušení se zachovává velké množství užitečných látek. Proto je tato metoda sklizně považována spolu se zmrazením za jednu z nejužitečnějších. Můžete sušit mnoho potravin, včetně nejen ovoce a lesních plodů, ale také hub a některé zeleniny.
Sušené hrušky
Budete potřebovat: lehce nezralé a nepříliš šťavnaté hrušky.
příprava. Удалите из груш семенную камеру, кожицу срезайте только в том случае, если она слишком толстая. Нарежьте плоды дольками, разложите их на выстеленный пергаментом противень и отправьте в предварительно разогретую до 60°C духовку. Через 2-3 часа доведите температуру до 80°C и приоткройте духовку для циркуляции воздуха. Когда дольки заметно уменьшатся в размере, уменьшите температуру до 60°C. Сушите продукт до тех пор, пока при нажатии пальцем груши не перестанут к нему прилипать.
Sušené houby
Budete potřebovat: jakékoliv houby. Pro sklizeň vybírejte pouze dobré exempláře, které nevydávají nepříjemný zápach a nejeví známky poškození.
příprava. Před sušením houby očistěte, odřízněte mycelium, ale v žádném případě je nemyjte. Podle potřeby je lehce opláchněte studenou vodou a osušte papírovými utěrkami. Oloupané houby nakrájejte na tenké pláty, navlékněte je na vlasec a zavěste na teplé a suché místo. Houby sušte nejlépe venku nebo v dobře větraném prostoru. V městském bytě lze houby sušit v troubě, rozložit v rovnoměrné vrstvě na plech, při teplotě 150-180 ° C po dobu 1,5-2 hodin.
Když dojde místo ve sklepě a mrazáku, v „boji“ se sklizní přichází na pomoc trouba a elektrická sušička!
Domácí přípravky jsou výživným a zdravým produktem, který nejen pomůže ušetřit rodinný rozpočet před zbytečnými výdaji, ale také vám dá příležitost pocítit chuť léta i za chladných zimních večerů.
