Je možné jíst holuby a způsoby vaření doma: zvažte body

Holubí maso je chutný a zdravý dietní produkt. Podle labužníků není v žádném případě horší než dobré kuře a dokonce je předčí. Ale abyste to ocenili, musíte vědět, jak vařit holubici. Existuje mnoho receptů na přípravu holubího masa a různé národy mohou najít různé způsoby použití tohoto produktu. Zároveň je třeba chápat, že mrtvá těla divokých holubů se zpracovávají poněkud jinak než mrtvá těla drůbeže.

Jak vařit holuby

Hlavní vlastnosti holubího masa

I u volně žijících ptáků je maso velmi jemné a nepotřebuje další zpracování. Tento produkt lze konzumovat smažený, vařený nebo dušený. Ale podle lovců je nejlepší použít vařené divoké holuby, i když vše závisí na receptu a preferencích kuchaře. Hlavní rozdíl mezi zvěří a drůbeží je v tom, že má menší jatečnou hmotnost a maso není tak kalorické, ale i zde hodně záleží na tom, kdy byl pták chycen. Pokud byla zastřelena před letem a už se stihla vykrmit, tak v mase bude hodně kalorií.

Zde je to, co kuchaři říkají o vlastnostech masa divokých a domácích holubů:

„Divokého holuba můžete uvařit podle stejného receptu jako drůbež. V průměru 1 kg holubího masa obsahuje 1400-1500 kcal. Jak v případě zvěře, tak v případě domácího ptactva je obsah kalorií a chuť produktu ovlivněna krmivem a jeho množstvím, ale některé rozdíly v mase holubů zůstávají nezměněny. Například je tvrdý pouze u starého ptáka a vyznačuje se neobvyklou nasládlou pachutí. Právě kvůli této chuti se holubí maso hodí k různému ovoci. V závislosti na regionu se připravuje s jablky, meruňkami, malinami, jahodami a dokonce i pomeranči nebo ananasy.“

Myslivecké tipy pro přípravu holubů

Nejprve je třeba správně vybrat a zpracovat kostru. V první řadě by se měl oškubat. Není nutné hned dehtovat, protože existují recepty, které se bez něj obejdou. Poté, co byl pták oškubán, musí být vykuchán. Určitě se podívejte, co je v strumě. Pokud pták jedl například na smetištích, nelze z něj připravit chutné pokrmy, můžete se dokonce otrávit. Také je třeba věnovat pozornost barvě kůže. U mladých zvířat má světle narůžovělý odstín a u starých ptáků je kůže místy fialová.

Před vařením holubů doma by mělo být maso zpracováno. Mrtvá těla starých ptáků musí být uchovávána v hroznovém nebo jablečném octu po dobu nejméně 10–12 hodin. U mladších holubů lze vodu vynechat. Mnozí dávají přednost zrání holubího masa ve víně po dobu 20-24 hodin. K tomuto účelu jsou vhodná suchá červená vína. Ale jako vždy vše závisí na receptuře každého konkrétního jídla. Zde je několik způsobů, jak někteří lovci připravují holuby.

Jak vařit Dove?

Zkoušeli jste holuby? Oblíbili jste si pokrmy z těchto exotických ptáků na náš stůl? Po celém světě jsou holubi považováni za delikatesu, podávají se v nejlepších restauracích světa. Mnoho labužníků, kteří ještě holuby nevyzkoušeli, si klade otázku, zda má cenu je zkoušet?

Holubi se jedli od pradávna. Ve starém Římě se holubi lovili a sloužili jako pochoutka při bohatých hostinách. Toto maso je v Evropě poměrně hojně využíváno, zvykem je jíst ho v Rakousku, Itálii a Francii. V Rusku tato tradice není rozšířená.

Jací holubi jsou vhodní k jídlu? Pokud si myslíte, že stačí jít ven, chytit holuba, uvařit a sníst, tak jste na velkém omylu. Obyčejní, pouliční holubi nejsou úplně použitelní. Pro přípravu dnes módních holubích pokrmů se používají speciální masové holuby. Tito holubi jsou krmeni speciálním krmivem, chovaným ve voliérách. Samozřejmě, že chuť masa takových holubů se bude velmi lišit od obvyklých.

Holubí maso bude těžké nebo téměř nemožné najít v běžném supermarketu, ale lze jej zakoupit ve specializovaných obchodech, které prodávají různé druhy zvěřiny. Při nákupu holuba dávejte pozor na pach – musí být čerstvý. Samotné maso by mělo být červené a holub by měl být dostatečně tmavý.

Jak vařit holuba? Holubí maso se často marinuje v červeném víně a také různém koření. Při vaření holuba je důležité ho nepřevařit, jinak bude tuhý. Samotné holubí maso chutná trochu sladce, proto se nejlépe podává s ovocem a lesními plody, často se k holubovi přidávají houby, brambory a další zelenina. Dove se nejlépe vaří v troubě nebo na grilu, v restauracích se často vaří holuba na rožni. Pokrm z holuba se samozřejmě doporučuje zapít červeným vínem.

Holubí ražniči

Je považováno za jedno z nejjednodušších jídel. Odebírá se vinný nebo jablečný ocet smíchaný napůl s vodou v poměru 1 ku 1, 1 ku 2 nebo 1 ku 4. Čím mladší pták, tím méně octa je potřeba. Jatečně upravená těla zrají ve výsledném roztoku po dobu 12 hodin. Poté vodu slijeme, maso nakrájíme a smícháme s kořením. Obvykle se přidává mletý pepř a bobkový list. Někteří kuchaři přidávají i najemno nakrájenou cibuli nebo česnek (nebo obojí). U nich se maso hodinu nechává odležet.

Cibuli se doporučuje nakrájet na kroužky, pak ji lze péct s holuby. Bude z toho dobrá příloha. Poté se naporcované maso napíchne na špejle nebo vyloží na mřížku a peče se na uhlí. Doba vaření závisí na tom, jak mladý byl pták. Jatečně upravená těla domácích ptáků poražených ve věku jednoho měsíce jsou obvykle hotová za 15–20 minut a staré divoké holuby lze péct 40–50 minut. Tento pokrm není náročný na přípravu, ale lze jej označit za jeden z nejchutnějších.

Holubi s bramborovou oblohou

Před zahájením vaření se doporučuje maso na jeden den namočit do slabého roztoku octa, aby změklo a zkřehlo. Ale jatečně upravená těla se obvykle nekrájí, protože je třeba je upéct celé. Po nakynutí se vyplatí je dobře napěchovat nasekanými stroužky česneku a orestovat na sádle nebo oleji. Vhodné je máslo nebo slunečnicový olej. Musíte smažit opatrně, na mírném ohni. To platí zejména pro máslo: jinak bude mít maso nepříjemnou pachuť. Doporučuje se měnit olej po každé kostrě. Holubi se smaží, dokud se neobjeví růžová kůra, poté by měli být lehce nacpaní.

Ke každému z připravených jatečně upravených těl se přidá černý pepř, bobkový list, nakrájená cibule a máslo podle chuti. Někteří kuchaři přidávají do pokrmu před odesláním do trouby další koření a přísady, vše závisí na individuálních preferencích. Podle chuti se přidává i sůl.

Doporučuje se vetřít do vnitřního a vnějšího povrchu jatečně upraveného těla, poté se připravení holubi položí na nakrájené brambory a pošlou do trouby. Můžete je dát všechny na jeden plech, nebo je můžete naaranžovat do hrnců. Důležité je připravovaný pokrm přikrýt, aby se maso nevysušilo. Bude stačit jedna hodina v troubě, po které může být holub podáván u stolu. Vše je velmi jednoduché a chutné.

Pokrmy z holubího masa

Nejjednodušší jídlo z holuba je pečeně ze šťavnatých a voňavých prsou. Budete potřebovat: – 1 holubí prso; – 5 lžic olivového oleje; – 5 bílých stonků mladého póru; – 1 polévková lžíce medu.

K holubímu masu se hodí koření jako bobkový list, petržel, tymián, holubice se ochucuje červeným vínem nebo brandy.

Rozpalte těžkou pánev. Holubí prsa potřeme jednou lžící oleje a opékáme 1–2 minuty z každé strany. Sundejte z ohně, odstavte na teplý talíř a přikryjte fólií. Na stejné pánvi rozpustíme med, přidáme další lžíci oleje a opečeme stonky pórku do světle zlatohnědé barvy. Zbylý olej vyšleháme s octem. K holubovi přidáme pórek, maso nakrájíme na plátky, přelijeme omáčkou a podáváme.

Je také snadné a jednoduché upéct holuba v troubě. Na dvě ptačí prsa budete potřebovat: – kůru z 1 pomeranče; – 1 polévková lžíce listů rozmarýnu; – 4 plátky slaniny; – 1 polévková lžíce olivového oleje.

Předehřejte troubu na 180°C. Holubí prsa obalíme celofánem a lehce poklepeme kladivem. Nastrouháme s pomerančovou kůrou a rozmarýnem, obalíme slaninou. Prsa vložíme do pekáče, vložíme do trouby a pečeme 7-10 minut. Taková prsa můžete podávat se salátem ze špenátových listů a plátky oloupaného pomeranče.

Shurpa z holubů

Shurpa je polévka, která se vaří na východě. Má mnoho odrůd a jednu z nich používají myslivci k vaření divokých holubů. K tomuto účelu se výborně hodí vytěžené hrdličky nebo holubi hřivnáči. Se stejným úspěchem můžete použít jatečně upravená těla holubů masných plemen. Před vařením se musí každé jatečně upravené tělo důkladně oškubat, vykuchat a opálit, poté je vhozeno do vody a uvařeno.

Protože vaření divokých holubů trvá dlouho, obvykle se vaří 1,5–2 hodiny po uvaření. Lovci vaří holubí šurpu na ohni, v silném a velkém kotli nebo hrnci, ačkoli neexistuje přesný recept na vaření, existují určitá doporučení.

Půl hodiny po zapálení kotle se do něj vhodí 2-4 středně velké cibule. Stačí je oloupat a není nutné je krájet, pak se do kotlíku postupně vhazují nakrájené brambory a mrkev a po další hodině se přidávají sladké, hořké nebo papriky. Vhodné jsou i gogošáry, načež se osolí, podle chuti se přidá koření a vaří se do měkka. Z koření se vybírá to, co má kuchař rád: mletý černý pepř, bobkový list, paprika, tymián nebo libeček. Před odstavením polévky z ohně se vyplatí přidat do ní trochu více zeleniny, například kopr nebo petržel. A je to, můžete jíst šurpu.

holubí vaření

Vzhledem k tomu, že maso holubů se konzumovalo již od dob existence starověkých civilizací, v moderním světě existuje mnoho receptů na jeho přípravu. V různých zemích je obvyklé kombinovat ho s bobulovými a ovocnými omáčkami, stejně jako s houbami a zeleným hráškem.

Věděl jsi? Nejdražší holub světa byl prodán v roce 1986 za 41000 XNUMX liber díky jeho zálohám v poštovném.

Obyvatelé Francie tak například tradičně vaří tohoto ptáka v marinádě. V Moldavsku je zvykem plnit jehněčím masem, v Egyptě prosem.

škubání

Než přistoupíte k krájení a vaření misky pro holuby, je nutné ji oškubat. To lze provést několika způsoby:

• suchým škubáním;
• opařením.

Nutno podotknout, že suchá metoda je v praktickém provedení poněkud jednodušší, navíc v budoucnu lze výsledné peří použít jako výplň do polštářů. V tomto případě byste si však měli pospíšit a oškubat ptáka ihned po jeho zabití. Samotný proces škubání zahrnuje postupné vytahování peří, aby nedošlo k poškození kůže holubice.
Naučte se oškubat kuře, kachnu, krůtu, jak k tomu použít nástavec.

Chcete-li škubat pomocí opaření, musíte vzít ptáka za nehty a po namočení ve studené vodě jej ponořit do vroucí vody. Po 1–2 min. vyndá se a oškube. Upozorňujeme, že v tomto případě již pero nebude vhodné pro další použití.

Řeznictví

Chcete-li řezat ptáka, budete muset provést řadu akcí:

1. Vezměte ptáka za křídla a otočte je, oddělte je od jatečně upraveného těla.
2. Odstraňte hrudní kost z těla.
3. Filet a droby nakrájíme.

Recept

Vzhledem k tomu, že holub je malý ptáček, je nejvhodnější udělat z něj polévku. Toto jídlo je považováno nejen za dietní, ale také užitečné pro trávení. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• holubí maso – 200 g,
• cibule – 1 ks,
• mrkev – 1 ks,
• brambory – 3 ks.,
• voda – 2 l,
• slunečnicový olej – 2 polévkové lžíce. l,
• sůl, koření.

Nejprve tedy musíte nasbírat vodu do nádoby a zapálit ji. Mělo by se tam dát i holubičí maso, stejně jako oloupané a na kostičky nakrájené brambory. Mezitím si musíte připravit pečínku. Chcete-li to provést, nalijte olej do horké pánve a poté přidejte cibuli a mrkev jednu po druhé.
Zjistěte, jak užitečné je kuřecí, kachní, husí, krůtí maso.

Po orestování můžete vzniklou hmotu sundat z ohně. Když se vývar vaří, měli byste do něj nalít smažení, stejně jako sůl a koření podle chuti. Po 10-15 minutách bude jídlo hotové.

Video: jak vařit holuby

Na farmářských trzích se zpravidla takový ptáček prodává naporcovaný, oškube a oddělí hlavu. Při výběru takového ptáka byste měli věnovat pozornost skutečnosti, že jeho barva kůže může mít vínový nebo fialový odstín a vůně by neměla být odpudivá.

Pečení holubi

Podle gurmánů toto jídlo pocházelo z Francie. Nelze to nazvat příliš složitým, ale má velmi příjemnou chuť. Nakrájené korpusy můžete smažit jak na pánvi, tak v troubě. Jednou z výhod tohoto receptu je, že ingredience pro něj jsou snadno dostupné. Zde jsou ingredience na toto jídlo:

• oškubaná a vykuchaná mrtvá těla holubů;
• kravské mléko;
• vejce;
• sušenky bílého chleba;
• olivový olej.

Holub se nakrájí na několik částí a nalije se do hrnce s částí mléka. Uchovává se v něm 1 nebo 2 hodiny. Před vyjmutím masa z pánve smícháme zbylé mléko s vejci a dobře prošleháme. Nakrájený korpus ponoříme do vzniklé směsi a obalíme v drcené strouhance. Poté se maso smaží do měkka na olivovém oleji na mírném ohni. Podáváme s bylinkami nebo ovocem. Jako příloha se hodí i smažené brambory nebo zeleninový salát.

návod k vaření

1. Každé holubí tělo nejprve dobře opláchněte a poté vložte do hlubokého kotle a zalijte vroucí vodou. Když se voda začne vařit, je žádoucí snížit oheň a odstranit vodní kámen, který se objevil v pánvi. Po všech těchto manipulacích se do pánve přidávají voňavé hřebíčky. Vařte asi 50 minut, aby maso změklo, poté ho vyndejte a vychladněte.
2. Vývar, který zbyde z vaření, je stále potřeba, takže bude muset projít přes síto nebo plátýnko, aby zprůhlednil, pak trochu osolit a nechat v křídlech čekat.
3. Když korpusy vychladnou, je potřeba je rozebrat. Většina masa je na prsou, méně na stehnech, zbytek není potřeba vůbec. Dále nakrájejte na malé kousky a velmi brzy bude možné péct holuba v troubě.

Tento recept je cenný zejména proto, že pečení holubi jsou mnohem křehčí než obyčejný ptáček a koláč má díky tomu neobvyklou chuť, která se nedá s ničím srovnat.

Vařte chutné a vychutnejte si jídlo!

Guláš z holubů

Na tento recept bude kuchař potřebovat citronovou kůru, uzené sádlo, okurky a petrželku s koprem. Budete také potřebovat připravená jatečně upravená těla holubů. Vše kromě holubího masa nakrájíme nadrobno a rozmixujeme. Kotel nebo pánev se silnými stěnami je zevnitř důkladně namazána máslem, pak se dovnitř umístí polovina výsledné směsi. Další vrstvou je maso. Nejčastěji se holubi nakrájí na velké kusy, aby ležely na pánvi hustěji, pak se přikryjí zbytkem směsi.

Poté se misky pevně uzavřou a dají se dusit na mírném ohni. Někdy není v pánvi dostatek tekutiny. V tomto případě, aby se maso nepřipálilo, se do pokrmů přidává vývar nebo čistá voda. Pokrm podle chuti osolte. Výsledná pochoutka se podává horká na stůl. Jako příloha se používá směs, na které se maso vařilo.

Kuchyně různých zemí světa mají ve svém arzenálu pokrmy z kuřecího, krůtího, husího, pštrosího, kachního masa. A co holubí maso na vašem stole? Než dáme definitivní odpověď na otázku, zda je možné jíst holuby, podívejme se na historii domestikace těchto ptáků. V tomto článku se budeme zabývat nejen teoretickou stránkou problému, ale také mluvit o složitosti přípravy zdravých a chutných pokrmů z holubího masa.

Příklad návrhu a podávání pokrmu z holubího masa

Historie domestikace holubů

Holuby zkrotil člověk asi před pěti až šesti tisíci lety. A hlavním účelem domestikace těchto ptáků bylo získat co nejkřehčí maso, které se podávalo u stolu bohatých vlivných lidí v Itálii, Egyptě, Řecku a Turecku.

Právě v zemích na pobřeží Středozemního moře byli holubi poprvé zmíněni v kronikách jako pochoutka na císařském stole. Historie říká, že ve starověkém Římě byly postaveny první školy kulinářského umění, ve kterých se připravovala ta nejvybranější a nejdražší gastronomická mistrovská díla. Holubí maso bylo považováno za cennější než hovězí.

Zmínka o holubicích se nachází na kresbách starých Egypťanů.

Mimochodem, pokrmy z holubího masa si získaly velkou oblibu v dalších zemích: Maďarsku, Francii, Indii, USA, Vietnamu, Číně, Ukrajině a dalších.

Existuje teorie, že k osobě přišla samotná holubice. A v budoucnu se toto sousedství stalo prospěšným pro obě strany. Ptáci se usadili nedaleko od zemědělské půdy, protože na zahradě byly vždy jedlé bylinky a ovoce. A postupem času si člověk všiml, že na zemi pokryté holubím trusem rychleji raší vegetace.

Můžete jíst městské holuby?

V moderní společnosti můžete často slyšet, že holubi jsou distributory nebezpečných virů a nemocí, často se jim říká „opeřené městské krysy“. A taková prohlášení jsou bohužel oprávněná.

Holubi jsou přenašeči mnoha virových, bakteriálních, plísňových a dalších chorob, které se mohou do lidského těla dostat kontaktem s infikovaným ptákem nebo jeho sekrety (tekutina z očí a zobáku, ptačí trus), vzdušnými kapkami. Newcastleská choroba, histoplazmóza, encefalitida, ornitóza, erysipel, salmonelóza, askarióza, tuberkulóza, toxoplazmóza – to není úplný seznam chorob.

Viz také: Newcastleská nemoc Akutní virová infekce, která je extrémně nebezpečná pro ptáky a může poškodit lidské zdraví. Příznaky, diagnostika a metody léčby newcastleské choroby.

Neduživý holub je malátný, neaktivní, případně částečně ochrnutý nebo kulhající, může mít lysé skvrny nebo vředy na křídlech, těle. Pro nemocného ptáka jsou také charakteristické vlhké oči a zobák, kýchání a podivné bublání nebo sípání. Zpravidla právě takoví jedinci mohou být v náručí dítěte nebo soucitného dospělého.

Městští holubi jsou přenašeči nebezpečných nemocí

Neexistují absolutně žádní městští holubi.

Kromě toho, že jsou holubi přenašeči nebezpečných nemocí, nejsou nijak zvlášť vybíraví v jídle a v podmínkách velké metropole často jedí odpadky, mršinu, pijí špinavou vodu. Je tedy snadné uhodnout, co čeká člověka, který si troufne ochutnat jídlo z masa městských holubů. Několik týdnů pod dohledem lékařů je nejlepší možná varianta.

Městští holubi pro přijetí vodních postupů

Stojí za zmínku, že kvůli skromné ​​stravě a životu v odpadních vodách je maso městských holubů tvrdé a bez chuti. Je absolutně nevhodný pro použití v potravinách a nemá nic společného s pokrmy z jemně vláknitého, šťavnatého a křehkého pochutinového masa mladých holubů domácích.

Můžete jíst divoké holuby?

Ptáci žijící ve volné přírodě jsou méně ohroženi nemocemi než ptáci ve městech.

Vyakhir – divoký holub hřivnáč

Vzpomeňte si ale na události z let 2004-2005, kdy se světovými médii prohnala vlna zpráv o viru ptačí chřipky. Holubi, stejně jako kuřata, byli náchylní k této chorobě, v souvislosti s níž byly prováděny karantény a likvidace infikovaných jedinců. V některých oblastech Ruska byla zastřelena celá hejna divokých holubů.

Divoký holub je hra, která se může stát kořistí zkušeného lovce. Ne každý lovec je ale schopen posoudit zdravotní stav ptáka podle vnějších znaků a ani po tepelném ošetření mršiny nelze zcela vyloučit pravděpodobnost nákazy člověka.

Ale navzdory tomu jsou divocí holubi považováni za cennou trofej a lahodné jídlo na loveckém stole. Myslivci si chuť masa hrdliček a holubů opakovaně pochvalovali. Obvykle se z takové zvěřiny připravují polévky nebo se pečou v alobalu na uhlí.

Na základě výše uvedených informací můžeme usoudit, že v 85-90% případů není maso divokého holuba lidskému zdraví nebezpečné, ale naopak je to spíše hodnotný dietetický produkt.

Video – Divocí holubi v jejich přirozeném prostředí

Můžete jíst domácí holuby?

Pokud jsou domácí holubi zdraví, očkovaní a mají dostatečnou živou váhu a máte chuť ochutnat jejich maso, můžete ptáčky uvařit a podávat. Častěji se porážejí velcí jedinci, kteří jsou utraceni vnějšími znaky a nemají pro chovatele žádnou cenu. Ale chovatelé dekorativních domácích holubů maso svých mazlíčků téměř nikdy nejedí. Jde nejen o náklonnost a humánní přístup k ptákům, ale také o to, že maso dospělého ptáka je poměrně tvrdé a suché a kuřata okrasných plemen ve věku, kdy je nutné porážet, ještě nemají čas. nabrat na váze.

Mladí jedinci masného plemene král

Abychom si mohli pochutnat na pokrmech z nízkokalorického a zdravého drůbežího masa, byla složitou šlechtitelskou prací vyšlechtěna speciální „masná“ plemena holubů.

Viz také: Masové holuby Plemena domácích holubů, která byla chována za účelem získání jemného masa. Vlastnosti chovu a chovu masných holubů.

Ještě v minulém století se v Evropě a ve Spojených státech amerických objevily automatizované farmy, specializující se na chov holubů masných plemen: King, Texan, Modena, Strasser a další.

Poražená kostra průměrného dekorativního holuba má hmotnost asi dvě stě až tři sta gramů a hmotnost kostry masného holuba je dvakrát až třikrát větší. Někteří velcí jedinci jsou schopni dosáhnout hmotnosti přesahující 1200 gramů.

Tito ptáci jsou udržováni v čistotě, krmeni správnou zdravou potravou a každoročně očkováni. K porážce se vybírají mladí jedinci, jejichž věk nepřesahuje dva měsíce. Jejich maso má nejlepší chuť a jemnou křehkou texturu.

Holubí maso: výhody a poškození lidského zdraví

Holubí maso je potravou pro posílení imunitního systému, normalizaci krevního tlaku a trávicího traktu, hubnutí, rychlé zotavení organismu po nemoci nebo chirurgické léčbě.

Polévka z holubího masa s nudlemi a bylinkami – zdravé a chutné jídlo

Holubí maso je bohaté na bílkoviny, jeho množství je o osm procent vyšší než obsah bílkovin v kuřecím mase. Sto gramů holubího masa tvoří pouze jedno nebo dvě procenta tuku. Kalorický obsah produktu se liší v závislosti na způsobu jeho přípravy, ale v průměru je asi 100-120 kcal na 140 g vařeného nebo pečeného masa. Železo, vápník, hořčík, zinek, fosfor – to není úplný seznam minerálů, které by měly být přítomny ve stravě zdravého člověka a které se nacházejí v mase holubů.

Níže uvedená tabulka uvádí vitamíny a minerály obsažené ve 100 gramech syrového holubího masa.

Vitamíny		minerální prvky
Název vitaminu	Jeho obsah ve 100 gramech syrového masa	Název minerálního prvku	Jeho obsah ve 100 gramech syrového masa
А	0,03-0,06 mg	Železo	3,7 mg
С	5,3 mg	Hořčík	22,5 mg
RR	6,3 mg	Vápník	12-15 mg
V2	0,24 μg	Draslík	180 mg
V5	0,73 μg	Sodík	53,8 mg
V6	0,42 mg	Mangan	0,018 mg
V9	0,46 μg	Zinek	2,27 mg
V12	0,41 μg	selen	12,9 mg

Kontraindikací pro konzumaci holubího masa se může stát pouze vaše osobní přesvědčení, žádná další omezení a opatření neexistují.

Kromě prospěšných vlastností je maso mladého holuba velmi jemné a jen se rozplývá v ústech.

Jak si vybrat, řezat a vařit holuby

Chovatelé masných holubů vědí, že je lepší oškubat a porazit holuby ihned po porážce. Chcete-li to provést, položte čistou utěrku nebo plastový sáček, kam vložíte chmýří a peří ptáka. Nasaďte si gumové rukavice.

Holuba můžete oškubat „nasucho“ nebo po opaření mršiny horkou vodou. První způsob je vhodnější, protože jako výplň polštářů můžete použít ptačí peří a maso, které nebylo dodatečně tepelně upraveno, si lépe zachová chuť.

Oškubaná mršina divokých holubů

Po odstranění peří se korpus lehce opeče ohněm, opláchne ve studené vodě a vysuší.

Ceny za různé typy plynových hořáků a svítilen

Proces vykuchání holuba začíná odstraněním hlavy, nohou a části křídel. Poté se tělo podélně rozřízne od krku ke kloace a vyjmou se všechny vnitřní orgány ptáka.

Níže je uveden podrobný návod pro řezání jatečně upraveného těla a extrahování filé z holuba.

ceny kráječů masa

Svíčková z holubího filetu

Na farmářských trzích se mršiny holubů prodávají již poražené a oškubané, ale tlapky a hlava jsou ponechány, aby si kupující mohl být jistý, jakého ptáka si koupil. Maso holubů má stejně jako jiná zvěř kaštanový odstín a samotná kostra je modrofialová. Čerstvé poražené tělo drůbeže by nemělo mít nepříjemný zápach.

Holubí maso si můžete koupit v některých obchodech s potravinami. Kusy masa jsou zpravidla již naporcované a zmrazené.

Bez ohledu na to, kde kupujete holubí maso, ujistěte se, že prodejce má pro své produkty potřebný certifikát kvality.

Nejlepší možností pro vaření holuba je lehká pečeně na grilu nebo grilu. Před vložením korpusu na gril se potře pepřem, solí, můžete experimentovat a přidat papriku, česnek nebo různé bylinky. Pro chuť se doporučuje maso namazat tenkou vrstvou másla. Smetanová houbová omáčka bude vynikajícím doplňkem k jídlu.

Jatečně upravená těla holubů v koření

Maso můžete také vařit, dusit se zeleninovým gulášem, uvařit polévku nebo vývar, napěchovat korpus a upéct v troubě. Ale smažení holubů se nedoporučuje, protože během procesu vaření se drůbeží maso vysuší a ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.

Holubí maso lze chuťově přirovnat k masu divokých ptáků, ale s charakteristickou nasládlou pachutí, kterou lze zastínit čerstvými bylinkami, lesními plody a dokonce i ovocem. Jako příloha k holubím pokrmům se hodí dušená zelenina, rýže, vařená nebo smažená na oleji s česnekem, pečené brambory.

Filet z holuba s koriandrem, pistáciemi a medovou omáčkou

Video – Jak řezat a vařit holuby

Francouzský recept na holubí maso

• 3-4 jatečně upravená těla holubů;
• 200 ml suchého bílého vína;
• 150 gramů másla
• 30 ml citronové šťávy;
• sůl, pepř, aromatické bylinky podle chuti.

V hluboké pánvi rozpustíme máslo a na středním plameni podusíme holubí maso do měkka. Zatímco maso chřadne pod pokličkou, smícháme víno, citronovou šťávu, voňavé bylinky, sůl, pepř. Když je maso hotové, stáhněte ho z plotny a na pár minut dejte do marinády.

Holub pečený s plátky slaniny a sušenými rajčaty

Holuby můžeme podávat s čočkou, fazolemi nebo artyčoky. V ideálním případě po uvaření můžete oblohu projít mixérem, dokud nezískáte homogenní vzdušnou hmotu.

Pokrm ozdobíme snítkou bazalky nebo plátkem hrušky a podáváme. Dobrou chuť!