Nejčastěji jsou na stole jako občerstvení různé kyselé okurky, ať už jsou to celé saláty, okurky, rajčata, ředkvičky a samozřejmě ani jeden stůl se neobejde bez zelí. Je ale možné zrzavého zástupce čeledi zelí osolit?
Samozřejmě, že ano, a z našeho článku se dozvíte, jak rychle a chutně osolit červené zelí doma. Podělíme se s vámi o nejlepší recepty na slané červené zelí. Můžete se také podívat na užitečné video na toto téma.
Pickling
Solení neboli solení je způsob konzervace potravin solí., který zabraňuje vzniku bakterií a plísní v potravinách. Po takovém zpracování si produkty téměř úplně zachovají svou chuť a nutriční vlastnosti.
Rozdíly od fermentace a moření
Pozor: Mezi fermentací a solením není velký rozdíl. V obou metodách sůl vytváří podmínky pro mléčné kvašení. Rozdíl je v tom, že solení je ve skutečnosti první částí fermentace, ale v ní se proces mléčného kvašení zastaví v počáteční fázi.
Rozdíl mezi solením a nakládáním je ale velký. Marinování je způsob konzervace, při kterém se používá silný solný roztok, aby se produkt uchoval po dlouhou dobu. Při solení produkty nadále žijí ve speciální biosféře enzymů a hub, zatímco v marinádě umírají všechny živé věci. Tím při solení si produkty lépe zachovávají své vlastnosti.
Výhody soleného červeného zelí
Fialové zelí obsahuje více vitamínu A než běžné zelí (jak se liší červené zelí od bílého, zjistíte zde). A po snězení 200 g této zeleniny dodáte tělu 89 % denní potřeby vitamínu C. Obsahuje také mnohem více vlákniny než stejné bílé zelí. Velké množství antokyanů, přírodního antioxidantu, který bojuje proti rakovině, normalizuje počet leukocytů v krvi, posiluje cévy a zabraňuje předčasnému stárnutí.
Zelí také obsahuje:
- vitamíny K, E, PP, skupina B;
- fosfor;
- magnesium;
- draslík;
- vápník;
- jod;
- měď;
- křemík;
- železo;
- manganu;
- aminokyseliny;
- phytoncides;
- sacharidy;
- cukr;
- enzymy;
- bioflavonoidy.
To znamená, že červené zelí příznivě ovlivňuje krevní tlak, činnost štítné žlázy a činnost ledvin. Tato zelenina obsahuje mnoho nestravitelné vlákniny, takže pocit sytosti zůstává na dlouhou dobu.
Zelí obsahuje na 100 gramů – 20 kcal, 2 gramy bílkovin, 0 gramů tuku, 6 gramů sacharidů.
Přečtěte si více o výhodách červeného zelí a možných nebezpečích konzumace zeleniny zde a z tohoto článku se dozvíte, které odrůdy červeného zelí jsou nejlepší.
Recept v marinádě
Složení:
- Červené zelí – 3 kg.
- Bobkový list – 5-6 kusů.
- Česnek – 1 malá hlava.
- Zrnka černého pepře – 5 hrách.
- Sladký hrášek – 5 hrášek.
- Sušený hřebíček – 5 kusů.
- Cukr – 2 lžíce.
- Nejodidovaná sůl – 2 polévkové lžíce.
- Stolní ocet 9% – 5 polévkových lžic.
- Vařená voda při pokojové teplotě – 1 litr.
návod k vaření:
- Připravte zelí: odstraňte poškozené horní listy.
- Nakrájejte ho na proužky střední délky a šířky.
- Česnek oloupeme a poté nakrájíme na tenké plátky.
- Obě ingredience smíchejte v hluboké misce a vymačkejte rukama.
- Čisté sklenice sterilizujte.
- Na dno sklenic dejte nejprve koření, navrch zelí s česnekem. Snažte se zeleninu zabalit co nejtěsněji.
- Marináda: Do hrnce nalijeme vodu, zapálíme a přivedeme k varu, přidáme cukr a sůl. Vařte 2 minuty a zalijte octem.
- Hotovou marinádu nalijte do sklenic s obrobkem.
- Zakryjte víčky a dejte sterilizovat. Půllitrové sklenice nastavíme na 15 minut, litrové na 30 minut.
- Po sterilizaci sklenice srolujte s víčky. Můžete ji sníst za den, ideálně ji vydržte alespoň 4 dny.
Pikantní fialová svačina
Složení:
- Červené zelí – 1 kg.
- Řepa – 200 – 300 g (2 kusy).
- Mrkev – 200 – 300 g (2 kusy).
- Česnek – hřebíček 4.
- Pepř sladký hrášek – 3 hrášky.
- Kuličky černého pepře – 3 hrášky.
- Horká červená paprika – 1 lžička.
- Nejodidovaná sůl – 2 polévkové lžíce.
- Stolní ocet 9% – 100 ml.
- Rostlinný olej – 100 ml.
- Cukr – 1 sklo.
- Vařená voda při pokojové teplotě – 1 litr.
návod k vaření:
- Hlávku zelí nakrájejte na proužky asi 3 cm široké a vložte do hluboké mísy.
- Mrkev a řepu nastrouháme na korejském struhadle na mrkev. Přidejte zeleninu do zelí, vše promíchejte.
- Uložte do sterilizovaných sklenic. Doplňte každý pepř a nasekaný česnek.
- Sůl a cukr rozpustíme ve vodě, nalijeme do nich olej a ocet.
- Směs přiveďte k varu, dobře promíchejte. Marinádu necháme mírně vychladnout a poté přelijeme na zeleninu.
- Sklenice srolujeme víčky. Můžete ho sníst za den, ideálně počkejte alespoň 4 dny.
křupavé zelí
Složení:
- Červené zelí – 5 kg.
- Cukr – 100
- Jódovaná sůl – 100 g.
návod k vaření:
- Ze zelí odstraňte vrchní listy.
- Nakrájejte ho na proužky ve velké hluboké misce. Přidejte sůl a cukr a dobře promíchejte, vymačkejte to. Nechte působit 30 minut.
- Poté přeneste zelí do sterilizované sklenice, pevně ji utěsněte, nedosahující horní části krku 2 centimetry.
- Nádobu zakryjte gázou, vložte do hluboké misky a nechte den na teplém a suchém místě.
- Po dni udělejte do zelí několik malých otvorů, aby se uvolnil plyn. A nechte ještě 3 dny.
- Po 3 dnech je zelí hotové, šťávu nahromaděnou v misce nalijeme do sklenice. Sklenici uzavřeme víčkem a dáme do lednice nebo na jiné chladné místo. Zelí je hotové.
Fialová s červenou řepou
Složení:
- Červené zelí – 2 kg.
- Mrkev – 200
- Řepa – 150 g.
- Česnek – 1 hlava česneku.
- Voda – 1 litr.
- Cukr – 1/2 šálku.
- Nejodidovaná sůl – 2 polévkové lžíce.
- Mletý černý pepř – 1/2 lžičky.
- Stolní ocet 9% – 1 šálek (250 ml.).
- Rostlinný olej – 1/2 šálku (125 ml).
Příprava:
- Nakrájejte zelí, vložte do hluboké mísy.
- Mrkev a řepu nastrouháme, přidáme do zelí.
- Česnek nasekejte nadrobno a přidejte do stejné mísy. Vše promíchejte.
- Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr, sůl a pepř. Přiveďte k varu a poté přidejte olej a ocet.
- Zelí zalijeme horkým nálevem.
- Přitlačte talířem a nechte při pokojové teplotě 10-12 hodin.
- Po zelí naaranžujeme do sklenic a uložíme do lednice.
Klasický recept
Složení:
- červené zelí – 1 hlava;
- nejodovaná jemná sůl;
- 100 g oleje;
- stolní ocet 9% – 200 ml.
- cukr – 1 polévková lžíce.
návod k vaření:
- Umyjte a sterilizujte sklenice a víčka.
- Zelí nakrájejte na malé nudličky a přendejte do velké mísy.
- Přidejte sůl, trochu kukuřičného nebo slunečnicového oleje, dobře promíchejte a vymačkejte zelí, dokud se neobjeví šťáva. Nechte 2-3 hodiny.
- V misce smíchejte cukr, ocet a jednu lžíci soli. Míchejte, dokud se pevné látky úplně nerozpustí.
- Zelí a koření navrstvíme do sklenic, vše zalijeme octovým nálevem, uzavřeme víčky. Skladujte obrobek na chladném místě. Můžete vyzkoušet za 3-4 dny.
Jak to udělat rychle?
- Pět minut. Do hotového zelí přidejte kořen čerstvého zázvoru, nastrouhaný na jemném struhadle, 2-3 lžíce na sklenici. Rychlá, originální a velmi jednoduchá svačina je hotová.
- libový salát.
- 4 malé uvařené brambory nahrubo nakrájíme, smícháme s konzervou fazolí a 150 g osoleného zelí.
- Nakrájejte 50 g nakládaných okurek a cibule, přidejte ke zbytku ingrediencí.
- Dochutíme olejem, solí, pepřem, vše promícháme a podáváme.
- Koláče z hotového těsta se zelím. Zahřejte pánev s rostlinným olejem, vložte tam 400 g soleného zelí a smažte 15 minut za občasného míchání. Přidejte 2 lžíce rajčatového protlaku a opékejte dalších 5 minut. Náplň je hotová, tvoříme koláče a smažíme z obou stran.
Rada: Hotová jídla lze podávat v porcovaných talířích, ozdobená bylinkami a malým množstvím čerstvé zeleniny.
Doporučujeme podívat se na naše další články s recepty na pokrmy z červeného zelí: v korejštině i dušené v češtině.
Závěr
Červené zelí je výbornou náhradou běžného zelí, je nejen sladší, ale i zdravější.. Jednorázovým nasolením ušetříte nejen čas na budoucí přípravu svačin, ale budete mít možnost uvařit i mnoho dalších pokrmů.
