Příznivým obdobím pro solení zelí je podzim a začátek zimy. Do této doby je zelenina plně zralá a připravená k dalšímu vaření. Před zahájením fermentace je nutné připravit zelí, nádoby a další přísady. Hlavní problém nastává při výběru kontejneru. Ne každý ví, že zeleninu můžete nakládat nejen do sklenic, ale i do plastového kbelíku. Jak vařit kysané zelí na zimu v kbelíku, se dozvíte z tohoto článku.
Je možné kvasit zelí v plastovém kbelíku
Vhodnější nádobu na solení než dřevěný sud nelze najít. Ale pro takovou kapacitu je téměř nemožné najít místo v bytě a ukázalo se, že je trochu moc zelí. K moření se proto nejčastěji používá smaltovaná pánev, ale bez třísek a jiných vnějších poškození. Jinak se kvalita zeleniny zhorší.
Help. Solit nelze v nádobách z nesmaltovaného kovu, hliníku a jiné oceli. Během fermentace kyselina reaguje s kovem a zelenina ztrácí chuť a prospěšné vlastnosti.
Většina letních obyvatel se obává otázky, zda je možné solit zelí v plastovém sudu. Během solení totiž vzniká kyselina, která začíná interagovat s plastem. Zelenina pohlcuje pachy a různé škodlivé nečistoty a chemikálie. Pokud používáte nekvalitní obaly, můžete si poškodit zdraví. Proto:
- Kupujte bezbarvé nádoby, nepoužívejte plast v jasných barvách.
- Kupte si kvalitní kbelíky. Nezapomeňte od prodejce požádat o certifikát pro ověření kvality nákupu.
- Před nakládáním zeleniny obalte vnitřek kbelíku plastovým sáčkem na potraviny nebo potravinářskou fólií.
- Novou nádobu několikrát umyjte. Poté naplňte kbelík vodou až po okraj a nechte 24 hodin. Poté vysušte na čerstvém vzduchu.
- Dusíme zelí, dokud se úplně neuvaří. Poté přendejte do skleněné nádoby, uzavřete a naplňte vlastní šťávou.
Nejlepší možností nakládání je nádobí z potravinářského plastu. Musí mít trojúhelníkový znak s čísly 5 nebo 05.
Všechny ostatní nádoby nejsou vhodné pro zpracování a skladování surovin – můžete se otrávit.
V jiných plastových nádobách
Je povoleno používat nádoby, sudy nebo umyvadla vyrobené z potravinářského plastu. Na tom bude záviset kvalita zelí a doba kvašení. Plastové nádoby jsou zřídka vyrobeny z materiálu, který může přijít do styku s potravinami. Je lepší použít sklo a keramiku.
Vysoce kvalitní plast má následující výhody:
- toleruje změny teploty;
- snadno se čistí;
- vhodné pro vícenásobné použití;
- hermeticky uzavřené;
- snadné ovládání.
Nejlepší recept na kysané zelí v plastovém sudu
Nejvhodnější odrůdy zelí jsou středně pozdní. Obsahují cukr potřebný pro fermentaci. Letní obyvatelé doporučují používat hlávky zelí, které byly vyzvednuty mírným mrazem. Mražené zelenině je ale třeba se vyhnout. Vidlice by měly být velké, bez prasklin, plísní a poškození.
Do kysaného zelí se pro chuť přidávají různé doplňkové přísady: bobkový list, švestka, dýně, jablka, křen, rybíz, paprika a dubová kůra.
Hlavní obsazení:
- 10 kg zelí;
- 200 g hrubé soli;
- 200 g mrkve.
Příprava:
- Hlávku zelí rozpůlíme a nakrájíme nebo nakrájíme na čtverce.
- Mrkev se rozdrtí na proužky nebo kolečka.
- Zelenina je kombinována s kořením, důkladně promíchána a rozdrcena rukama, dokud se neobjeví šťáva.
- Dno nádoby se pokryje listy zelí, směs se nalije a dusí, dokud šťáva nevynikne.
- Přikryjte látkou, víkem menším než je průměr hrdla sudu a dejte pod tlak (kámen, závaží nebo nádoba s vodou).
- Necháme kvasit při pokojové teplotě, zelí denně propícháme dřevěnou tyčí až ke dnu a odstraníme pěnu.
- Po 3-5 dnech bude jídlo hotové. Odesílá se ke skladování v lednici.
Jak nakládat na zimu v plastovém kbelíku: doporučení
Chcete-li omezit kontakt nasolené zeleniny s plastem, zakryjte nádobu potravinářskou fólií.
Zeleninu můžete předem uspořádat do plastových sáčků a poté je spustit do plastového kbelíku. Používá se pouze pro proces solení.
V takových pokrmech není možné skladovat zelí – přenáší se do 3litrových skleněných nádob.
Zelenina se fermentuje při pokojové teplotě. Když pěna přestane vyčnívat, je proces solení považován za dokončený. Poté se výrobek přemístí do chladničky, sklepa nebo na balkon, kde teplota nepřesáhne 0°C.
Závěr
Na kysané zelí použijte potravinářské plastové nádobí označené 5 a 05 nebo ho zabalte dovnitř potravinářskou fólií. To ochrání produkt před reakcí s plastem. Uchovávejte obrobek pouze ve skleněných nádobách, aby se neztratily příznivé vlastnosti zelí.
Kysané zelí je oblíbená domácí odrůda. Chcete-li je získat, musíte vybrat recept, odrůdu, koření a obal. Jednou z hlavních otázek, které vyvstávají během procesu vaření, je, zda je možné kvasit zelí v plastovém kbelíku. Kvásek se vyrábí pouze v nádobách určitého typu. V opačném případě to negativně ovlivní chuť pokrmu.
Výhody zelí
Kysané zelí se vyrábí fermentací. K jeho přípravě je potřeba nakrájet hlávku zelí a nastrouhat mrkev. Mnoho receptů vyžaduje papriku, jablka, červenou řepu nebo brusinky.
Po nakrájení se zelenina smíchá se solí, cukrem, novým kořením, bobkovým listem a dalším kořením přidaným podle chuti.
Kysané zelí obsahuje vitamín C, známý pro své antioxidační vlastnosti. Absence tepelného ošetření umožňuje zcela zachovat tento užitečný prvek v zelenině, stejně jako vitamíny K, skupina B, draslík, vápník, železo, fosfor a zinek.
Po kvašení se v zelí tvoří kyselina octová a mléčná. Kalorický obsah svačiny je 27 kcal na 0,1 kg. Proto je zařazen do dietního jídelníčku.
Rada! Kysané zelí se doporučuje lidem ke zlepšení trávení, zejména při nízké kyselosti žaludku.
Zelí můžete použít v přítomnosti vředů a onemocnění jater. A jeho solanka je lék na nachlazení.
Hypertonici by měli být opatrní při zařazování nakládané zeleniny do jídelníčku kvůli vysokému obsahu soli. Poté se vyberou receptury, kde je požadován minimální počet.
Jak kvasit zelí
Aby zelenina zachovala maximum živin, je nutné ji správně fermentovat. To bere v úvahu několik nuancí: výběr odrůdy, koření a balení. Zvláštní pozornost je věnována výběru nádob pro fermentaci a následné skladování přířezů.
Volba výběru
Neméně relevantní je otázka, jaké zelí kvasit. K tomuto účelu se nejlépe hodí středně a pozdní odrůdy. Takové hlávky zelí se vyznačují zvýšenou hustotou a při solení se získá křupavé a tvrdé občerstvení. K jeho zrání dochází v polovině podzimu, proto je tato doba pro kvašení nejvhodnější.
Důležité! Rané zelí je vždy sypké a měkké. Při fermentaci je výsledek spíše kaše.
Velké hlávky zelí jsou vybrány jako předkrm, aby se minimalizoval odpad. Lze však použít několik malých hlav. Při výběru zelí je třeba věnovat pozornost přítomnosti zelených listů. Pokud ne, zelenina je pravděpodobně zmrazená. V důsledku toho přišel o prezentaci a prodejce tyto listy odstranil.
Ke kvašení se nejlépe hodí bílé odrůdy, které mají sladkou chuť. Při použití červených odrůd získá aperitiv hořkou pachuť. Přidání cukru pomůže situaci napravit.
Nejvhodnější odrůdy pro kvašení jsou Aros, Slava, Morozko aj. Pozdní hlávky zelí lze poznat poměrně jednoduše – jsou velké velikosti a vysoké hustoty, mají drsné a silné listy.
Výběr koření a přísad
Sůl je hlavním činitelem fermentace. Pokud je zelenina fermentována bez soli, používá se koření. Toto občerstvení má specifickou chuť a není dlouho skladováno.
Pokud je soli málo, zelenina změkne. Nadbytek soli také nepříznivě ovlivňuje chuť polotovarů a prodlužuje dobu celého procesu. Zelí je fermentováno hrubozrnnou kamennou solí.
Pozornost! Optimální poměr je přidat 0,2 kg soli na každých 10 kg zeleniny.
Pro urychlení procesu kvašení se přidává cukr. Dodává zelenině jemnou chuť. Pokud to s cukrem přeženete, příliš změknou.
Bobkový list a nové koření zvýrazňují chuť kysaného zelí. Tyto složky jsou přítomny téměř ve všech receptech.
Můžete přidat další koření podle vašeho vkusu:
- kmín;
- anýzu;
- pikantní pepř;
- květy;
- semena kopru.
Jako přísady se používají různé druhy zeleniny, bobule, ovoce a bylinky:
- Bulharský pepř;
- celer;
- Borůvky
- brusinky;
- jablka;
- houba;
- čerstvý koriandr a kopr.
Použití nádob
Zpočátku se zelí kvasilo v dřevěných sudech. Nejchutnější zelenina se získává v dubových nádobách. Doma není vždy možné dát dřevěné vany.
Nejlepší je vybrat nádobu z masivního dřeva (bříza, dub, lípa). Pokud v jehličnatých pokrmech zkysne, musí se na 25 dní naplnit studenou vodou. Každých 5 dní se voda mění. Tento postup odstraní ze dřeva pryskyřici a třísloviny.
Skleněné nádobí může nahradit dřevěné nádoby. Fermentaci lze provést okamžitě ve skleněných nádobách. K tomu se připravená zelenina umístí do třílitrové nádoby, kde probíhá proces fermentace.
Použití třílitrových sklenic výrazně zjednodušuje proces vaření. Po ukončení fermentace se ihned vyjmou ke skladování, aniž by se zelenina přemisťovala do jiné nádoby. Tímto způsobem můžete kvasit zelí po celý rok. Když jsou polotovary u konce, připravte další sklenici.
Alternativou je použití smaltů. Před použitím se zkontroluje, zda neobsahuje třísky a praskliny. K marinování jsou vhodné smaltované hrnce, kbelíky a sudy.
Rada! Zelí můžete kvasit v misce.
Jaká zelenina nemůže být fermentována? Následující typy kontejnerů se nedoporučují:
Během fermentace se uvolňuje kyselina mléčná, načež solanka interaguje s kovovým povrchem. V důsledku toho drogy získávají nepříjemnou pachuť. Taková chemická reakce může vést ke vzniku škodlivých látek. Proto je kvašení zelí v hliníkovém nádobí přísně zakázáno.
Nedoporučuje se skladovat přířezy v hliníkovém nádobí. Tento kov rychle interaguje s kyselinami, proto se při dlouhodobém kontaktu zvyšuje obsah škodlivých sloučenin.
Pro fermentaci můžete použít kovové nádoby, pokud se vyhnete kontaktu zeleniny s jejím povrchem. K tomu se zelí nejprve vloží do pevného plastového sáčku, který se poté vloží do hliníkové nádoby.
Na otázku “Je možné kvasit zelí v plastovém kbelíku?” Neexistuje jediná odpověď. Pro fermentaci můžete použít plastový sud, ale tento způsob nezlepší chuťové vlastnosti přířezů. K leptání je vhodný pouze potravinářský plast. Způsob použití je uveden na nádobí samotném nebo na etiketách.
Fermentací v plastové nádobě může zelenina absorbovat svou chuť. Nekvalitní plastové kbelíky mohou obsahovat škodlivé chemikálie. Takto nakládané zelí může získat zvláštní chuť. Pokud není jiná možnost, nakrájená zelenina se vloží nejprve do plastového sáčku a poté do plastového kbelíku.
fermentační proces
Po vložení zelí do nádoby se navrch položí zátěž. Jeho funkce bude plnit džbán naplněný vodou, případně kámen. Hnízdo je nejlepší umístit na široký talíř. Pokud fermentace probíhá ve sklenicích, pak nejsou uzavřeny víčky.
V procesu kvašení se ze zeleniny uvolňuje šťáva. Proto pod nádobu musíte vložit hluboký talíř nebo pánev.
Kysané zelí se vyrábí při teplotě 17-22°C. V závislosti na receptu tento proces trvá hodinu až několik dní.
Při nižších teplotách bude proces trvat déle a může se úplně zastavit. Při vysokých teplotách se zelenina kazí a příliš měkne.
Důležité! Pokud proces probíhá správně, tvoří se na povrchu pěna a bublinky.
Po 3 dnech se rostlinná hmota usadí a intenzita sekrece šťávy se sníží. To naznačuje přípravu pokrmu. Před odesláním polotovarů k trvalému uložení by měly být otestovány. Nekvašenou zeleninu necháme ještě pár dní kvasit.
Když se objeví kyselá chuť, zelí se přesune do suterénu, chladničky nebo jiného chladného místa.
Tajemství lahodného zelí
Aby bylo zelí křupavé, použijte následující triky:
- po přidání soli nemusíte nakrájenou zeleninu hníst, pouze jemně promíchejte všechny komponenty;
- zelí je nakrájeno na malé kousky;
- aby zelenina nezměkla, přidávají kořen křenu nebo dubovou kůru, které obsahují třísloviny;
- nejprve se zelí fermentuje při pokojové teplotě, poté se nádoba přemístí do místnosti, kde je teplota 0 °C;
- při vkládání zeleniny do nádoby musí být dobře utlačena a poté položena na náklad;
- Zeleninu se nedoporučuje před konzumací zmrazovat.
Chcete-li zlepšit chuť nakládané zeleniny, pomohou následující akce:
- v procesu fermentace musíte odstranit pěnu;
- pravidelně propichujte zeleninu dřevěnou tyčí (pro rovnoměrné kvašení a uvolňování plynu);
- přidáme nakládanou okurku nebo šťávu z kyselého ovoce.
Životnost obrobků můžete prodloužit, pokud je splněno několik podmínek:
- sklenice nebo jiné nádoby jsou ponechány na chladném místě při teplotě + 1 ° C;
- Použití hadru namočeného v alkoholu, který zelí pokryje, pomůže předejít plísni.
Závěr
Kysané zelí je zdravou svačinkou a součástí dalších jídel. Před nákupem polotovarů na zimu musíte zjistit, zda je možné fermentovat zelí v hliníkových miskách. Kovové nádoby nejsou vhodné k moření. Nejlepší je použít dřevěné, skleněné nebo hliněné nádoby. Plastové talíře se nedoporučují pro kynutí a následné skladování. Zeleninu můžete nejprve vložit do igelitového sáčku a poté přenést do plastového nebo kovového kbelíku.
