Je možné mléčné houby osolit bez namáčení?

Pro rychlé a chutné nakládání mléčných hub je nejlepší použít horkou metodu. V tomto případě procházejí tepelnou úpravou a budou připraveny ke konzumaci mnohem dříve než „syrové“.

Křupavé solené mléčné houby – tradiční ruská svačina

Jak rychle a snadno osolit mléčné houby doma

Před solením hub je třeba je připravit: rozebrat, roztřídit, umýt.

Pro snadné a rychlé umytí silně kontaminované plodiny se doporučuje držet ji ve vodě po dobu 2 hodin. Poté každý vzorek očistěte štětcem nebo houbou a důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste se zbavili zeminy.

Vzorky připravené za studena lze ochutnat nejdříve za 30–40 dní, ale ukáže se, že jsou křupavější než ty, které prošly tepelnou úpravou.

Aby se rychle nakládaly, musí se nejprve uvařit.

Jak rychle osolit mléčné houby za 5 dní

Bude to trvat 2 kg hub, hlava česneku a koření: bobkový list, hrubá sůl, sáček nového koření.

Jak rychle nakládat:

  1. Namočte houby na jeden den, poté opláchněte a vyhoďte všechny nepoužitelné: rozbité, přerostlé, shnilé.
  2. Vařte 30 minut, přidejte trochu soli.
  3. Slijte vodu, dejte mléčné houby do hrnce v jedné vrstvě s klobouky, osolte, vhoďte bobkový list, pár hrášku nového koření, nasekaný česnek. Pokračujte ve skládání do řad a pokaždé přidejte koření a česnek.
  4. Když je pánev plná, přikryjte obsah talířem, položte na něj závaží (třílitrovou sklenici vody) a dejte do lednice.
  5. Po 5 dnech můžete zkusit.

Pokud potřebujete rychle nakládat houby, je lepší k tomu použít ne sklenice, ale velkou nádobu.

Jak rychle nakládat mléčné houby horkým způsobem

Na 1 kg hub vezměte 2 litry vody, hlávku česneku, 50 g soli, listy křenu, 10 kuliček černého pepře, koprové deštníky, bobkový list.

  1. Houby zpracujte a namočte 2-3 dny. Vodu pravidelně vyměňujte.
  2. Po namočení opláchneme, dáme do nádoby s čistou vodou, osolíme, přivedeme k varu.
  3. Do vody nasypte sůl, opepřete, vhoďte bobkový list a vařte.
  4. Pošlete houby do nálevu a vařte asi 10 minut. Vložte česnek, listy křenu a kopr, přikryjte pokličkou a ochlaďte na pokojovou teplotu.
  5. Přemístěte pánev s mléčnými houbami na týden na chladné místo. Uspořádejte do sklenic zpracovaných párou, zalijte solným roztokem, přidejte trochu slunečnicového oleje, korku a odešlete do chladničky.

Hotový výrobek lze konzumovat po 3 týdnech

Jak rychle nakládat mléčné houby studeným způsobem

Jak rychle nakládat tímto způsobem se nenaučíte – houby lze jíst nejdříve za měsíc a půl.

Na jeden kbelík mléčných hub budete potřebovat sklenici soli, abyste ochutnali zbytek koření a koření: černý pepř, koprové deštníky, bobkový list a listy rybízu.

  1. Namočte houby na 3 dny, nezapomeňte vyměnit vodu dvakrát denně.
  2. Do vhodné nádoby položte mléčné houby ve vrstvách s klobouky a každou řadu posypte solí. Navrch nasypte zbývající sůl.
  3. Mléčné houby přikryjte plochým talířem nebo víkem z pánve, navrch položte třílitrovou nádobu nebo jinou zátěž naplněnou vodou, přikryjte ručníkem. Dejte na dva dny do lednice. Během této doby by měla šťáva vyniknout. Výsledný lák má tmavou barvu, mléčné houby v něm jsou bílé, ty co byly mimo lák ztmavly, ale na chuti to nemělo vliv.
  4. Ovocné korpusy přendejte do čistých sklenic, přidejte koření. Litrová nádoba bude vyžadovat přibližně 6 deštníků kopru, 3 bobkové listy, 15 kuliček černého pepře. Vložte houby do vrstev a rovnoměrně rozdělte koření.
  5. Sklenice naplníme až po vrch, lehce udusáme, zalijeme lákem připraveným ze studené vody a hrubé soli (na 1 litr – 3 polévkové lžíce se sklíčkem). Navrch dejte pár lístků rybízu, korek s nylonovými víčky.
  6. Svačinu lze konzumovat asi po 40-45 dnech.
READ
Kdy roubovat třešně na jaře?

Houby nakládané za studena jsou křupavé a chutné

Rychlé solení hub ve sklenicích

Mléčné houby rychle naložíte podle následujícího receptu. Na 1,5 kg hub potřebujete 1 deštník koprový, 6 hrášek z nového koření, 1 snítku smrku, 90 g soli, kořen křenu, 3 bobkové listy, 6 stroužků česneku. Toto množství se počítá na 1,5 litrovou zavařovací sklenici.

  1. Namočte houby na 2-3 dny. Denně vyměňujte vodu, čistěte klobouky abrazivní stranou houby.
  2. Nádobu důkladně umyjte sodou.
  3. Na dno dáme kopr a smrkovou větvičku, pár nasekaných stroužků česneku, trochu soli, pár kuliček pepře. Poté položte dvě vrstvy hub, lehce přitlačte, nalijte sůl a pepř, házejte česnek, bobkový list, křen. Sklenici tedy naplňte a nezapomeňte trochu přimáčknout, aby šťáva vynikla.
  4. Když je nádoba plná, obsah pevně přimáčkněte, a tak, aby se nezvedal a zůstal v nálevu, vložte malé tyčinky.
  5. Dejte sklenici do nějaké nádoby pro případ, že by solanka vytekla, a nechte ji v kuchyni několik dní.
  6. Zavřete víčka, vložte do chladničky. Zkuste to znovu po 2 měsících.

Podáváme s cibulí a rostlinným olejem

Jak rychle a chutně osolit mléčné houby v kbelíku

Bude to trvat 5 kg hub, 150 g soli, 3 koprové deštníky, 2 listy křenu, 11 listů rybízu a třešní.

Jak rychle nakládat:

  1. Roztřiďte plodinu, důkladně omyjte houbou v několika vodách, přeneste do smaltovaného kbelíku a namočte na 3 dny. Vodu vyměňujte 1-2x denně. Poté sceďte, opláchněte.
  2. Do kyblíku dejte lístky rybízu a třešní, kopr a houby, posypte solí. Pokračujte v pokládání ve vrstvách, nahoře s listy křenu.
  3. Zakryjte kbelík gázou, položte talíř nahoře, ne ji – útlak.
  4. Nádobu dejte na 40 dní na chladné místo.

Rozdělte do sklenic a uložte na chladné místo

Jak rychle osolit houby ze syrového mléka

Budete potřebovat libovolný počet mléčných hub a sůl (6 % jejich hmotnosti).

  1. Houby důkladně opláchněte v několika vodách a každý klobouk očistěte houbou.
  2. Namočte na 5 dní do studené vody. Vodu vyměňujte alespoň jednou denně, nejlépe však ráno a večer.
  3. Vložte syrové houby do dřevěné vany nebo smaltované pánve a posypte solí.
  4. Zatlačte dolů zátěží.

Mléčné houby po syrovém solení budou připraveny nejdříve za měsíc

READ
Kdy je čas vykopávat cibuli?

Jak rychle nakládat mléčné houby bez namáčení

Lze je rychle osolit bez namáčení na několik dní. Tento recept bude vyžadovat 10 kg hub, hrubou sůl, česnek, listy zelí, sušená semena kopru.

Jak rychle nakládat:

  1. Houby roztřiďte, zbavte je odpadků, nepoužitelné vyhoďte, dejte do kbelíku. Namočte na 3 hodiny do studené vody.
  2. Opláchněte vodou z vodovodu, očistěte každý vzorek, odřízněte nohy.
  3. K odstranění hořkosti se místo namáčení používá tepelná úprava. Vložte uzávěry do vhodné nádoby, nalijte do vody, osolte, pošlete do ohně, počkejte na var, vařte 15 minut. Vyměňte vodu a opakujte postup vaření.
  4. Přeneste děrovanou lžící do vhodné misky a dejte stranou. Vývar zatím nevylévejte.
  5. Nasypte sůl do kbelíku nebo pánve, házejte semínka kopru a česnek nakrájený na tenké plátky. Řádek položte klobouky, posypte solí. Pokračujte v pokládání vrstev a posypte solí.
  6. Nahoru položte talíř se zátěží a nechte pár dní odležet. Pokud je láku málo, přidejte trochu vývaru.
  7. Poté vložte do sklenic, navrch položte listy zelí, uzavřete plastovými víčky a vložte do chladničky. Můžete to zkusit za týden.

Houby podávané s cibulí, máslem, smaženými nebo vařenými bramborami

Jak rychle osolit mléčné houby s česnekem a kořenem křenu

Budete potřebovat kbelík mléčných hub (10 l), kamennou sůl, česnek, tři kořeny křenu o délce 10 cm.

Jak rychle nakládat:

  1. Připravte si lák (vezměte 4 polévkové lžíce soli na litr vody). Musí být přiveden k varu, odstraněn z tepla a ochlazen.
  2. Připravené houby dejte do hrnce s vodou, trochu osolte, dejte vařit. Po uvaření vaříme 15 minut. Poté vývar slijeme, zalijeme čistou vodou, vaříme 20 minut. Hodit do cedníku, v pohodě.
  3. Půllitrové zavařovací sklenice uvařte v páře, zavařte víčka.
  4. Šířit mléčné houby v nádobách dolů s klobouky, kterým se s křenem a česnekem. Sklenice naplňte až po ramena.
  5. Nalijte solný roztok nahoru, vypusťte vzduch vidličkou, utáhněte víčka a odešlete do skladu.

Podle klasického receptu se mléčné houby osolí česnekem a listy křenu

Rychlý způsob, jak nakládat mléčné houby s listy třešní a rybízu

Jako koření budou vyžadovány listy rybízu a třešní, česnek a kopr.

Jak rychle nakládat:

  1. Houby namočte na 2 dny, poté slijte a opláchněte. Vaříme v čisté osolené vodě (po převaření vaříme 5 minut).
  2. Houby vhoďte do cedníku, nechte vychladnout a slijte vodu.
  3. Přeneste mléčné houby do hrnce, přidejte sůl (na dvoulitrovou sklenici hub budou zapotřebí 4 lžičky), česnek, kopr, rybíz a třešňové listy. Dobře promíchejte.
  4. Houby naaranžujte do sklenic a přitlačte je lžící. Uzavřete plastovými víčky, přeneste na chladné místo. Můžete to zkusit po 20 dnech.

Pokud jsou houby potřeba rychle (za týden), vyplatí se je vařit déle – 20–30 minut, poté nakládat.

READ
Mohu po ošetření Roundupem zasadit na zem?

Listy třešní a rybízu jsou tradičním kořením na okurky

Jak rychle nakládat mléčné houby ve slaném nálevu na zimu

Na 1 kg hub je třeba vzít 60 g soli, bobkový list, hřebíček podle chuti, 10 kuliček černého pepře, pár stroužků česneku.

Jak rychle nakládat:

  1. Připravené houby namočte na 1-2 dny. Vypusťte vodu, naplňte ji čistou vodou a zapalte.
  2. Když se vaří, přidejte sůl, bobkový list, hřebíček, černý pepř, česnek.
  3. Vařte po varu 40 minut.
  4. Uvařené mléčné houby vhoďte do cedníku, poté je vložte do sterilních sklenic, zalijte nálevem, vychladněte a uzavřete. Odložte na uskladnění, ale po týdnu už se houby dají jíst.

Mléčné houby se solí na sucho i na mokro

Pravidla pro ukládání

Přířezy skladujte ve skleněných nádobách, stejně jako ve vanách, smaltovaných hrncích a kbelících.

Velké zásoby se posílají do sklepa nebo sklepa. V ostatních případech uchovávejte v chladničce, v přihrádce na čerstvou zeleninu.

Jako skladiště si můžete vybrat balkon, ale aby nedošlo k zamrznutí, doporučuje se umístit nádoby s houbami do krabic s pilinami. Můžete je zabalit do přikrývek.

Teplota vzduchu musí být mezi 0 a +6 °C. Pokud je v místnosti chladněji, přípravky zmrznou, což povede ke zhoršení chuti. Pokud je tepleji, zkysnou, stanou se nepoužitelnými.

Mléčné houby by měly být neustále ve slaném nálevu, při odpařování se vyplatí přidat studenou převařenou vodu. Nádoby je nutné protřepat, aby solanka nestagnovala nebo se neposouvala.

Způsob skladování závisí na technologii solení. Za tepla připravené polotovary se umístí do skleněných nádob a utěsní nylonovými nebo kovovými víčky. Zpravidla se skladují v lednici nebo ve studené spíži.

Pokrmy bez tepelné úpravy se skladují ve velkých nádobách. Potřebují teploty od 0 do +3 °C. Nejlepším místem pro ně je sklep. Je důležité zajistit, aby houby neplavaly a byly vždy v nálevu. Lze je přenést do skleněných nádob, zakrýt listy zelí, uzavřít plastovými víčky a poslat do chladničky.

Mléčné houby solené doma se skladují ve sklepě nejdéle 6 měsíců. V chladničce je tato doba kratší – až 3 měsíce.

Závěr

Solit mléčné houby rychle a chutně není vůbec těžké. Hlavní věcí je přísně dodržovat recept a správně skladovat polotovary.

Jak osolit mléčné houby na zimu teplým a studeným způsobem

Srpen a září jsou oblíbeným obdobím houbařů, kdy se můžete vydat hledat houby, šafránové houby, volushki, máslo, hříbky, mléčné houby. To je dobrá každoroční tradice a dokonce i druh meditace o samotě s přírodou. A pak už začíná tradiční solení hub na zimu, aby za pár měsíců mohli podávat výborné brambory s křupavými kyselými okurkami. Mléčné houby jsou například ceněny pro svou schopnost zůstat po sklizni elastické. Samozřejmě existuje řada funkcí, které je třeba při vaření dodržovat. Ale pokud uděláte vše správně, výsledek vás potěší. Navrhujeme společně přijít na to, jak připravit a osolit mléčné houby.

READ
Je možné mech sušit?

Příprava hub na solení

Takže jste se vrátili domů s plným kbelíkem voňavých mléčných hub. Chtěl bych je rychle srolovat do sklenic a poslat před zimou na lodžii nebo do sklepa. Ale stále musíte strávit nějaký čas, protože mléčné houby jsou podmíněně jedlé houby a obsahují hořkou mléčnou šťávu. Musí být namočené nebo vařené, poté je již nutné začít sklízet. Ale vraťme se ke kýblu a začněme tím, že mléčné houby je potřeba pečlivě vytřídit, přezrálé a zkažené vyhodit. Poté pomocí kartáče na zeleninu nebo houby jemně očistěte klobouky od nečistot. Nožičky odřízněte, na solení nejsou potřeba. Vložte houby do velkého hrnce, zalijte čistou studenou vodou a nechte 30 minut. Poté je třeba vodu vypustit, znovu vykartáčovat, aby se klobouky z obou stran důkladněji vyčistily. Nyní můžete začít solit. Nejoblíbenější metody jsou studené a horké. O každé vám řekneme více, abyste si mohli vybrat racionálnější.

Recept na houby na zimu na studený způsob

Tento typ sběru hub na zimu zabere hodně času, ale naše prababičky houby takto solily. Houby jsou obzvláště křupavé a chutné. Dříve se okurky připravovaly v sudech, nyní můžete použít obvyklé sklenice a navíc budete potřebovat nerezovou nebo smaltovanou pánev. Jak osolit mléčné houby studeným způsobem? Prvním krokem je namočit houby. Vložíme je do velkého hrnce, osolíme (1 lžička na 1 kg hub), podlijeme studenou vodou. Přikryjeme talířem, který je o něco menší než průměr nádoby. Navrch dejte zátěž, nejdřív můžete použít něco ne moc těžkého, aby se mléčné houby nelámaly. Vodu v hrnci vyměňte každých 7 hodin. Namáčení hub bude trvat 2-4 dny. Chcete-li zjistit, zda jsou připraveny k dalšímu zpracování, rozřízněte jednu houbu a ochutnejte jazykem, zda je hořká pachuť. Pokud je hořkost pryč, pokračujte dalším krokem.

Aby houby byly chutné a voňavé, nešetřete kořením. Budete potřebovat česnek, kuličky pepře, bobkový list, sušená semena kopru. Můžete také přidat listy třešně nebo černého rybízu, čerstvé koprové pupeny, listy křenu nebo kořen, nakrájené na plátky. A samozřejmě bude potřeba sůl. Obvykle přidejte 1-2 polévkové lžíce. l. na 1 kg hub. Pokud nemáte rádi příliš slanou chuť, snižte množství.

Složení:

  • mléčné houby – 1 kg
  • kořen křenu – podle chuti
  • sůl – 1-2 lžíce. l.
  • česnek – 3 stroužky
  • sušená semena kopru – 1 lžička
  • bobkový list – 2 ks.
  • černý pepř – 5 ks.

Příprava:

1. Na dno pánve nasypte trochu soli, položte pláty kořene křenu, semena kopru nebo deštníky, stroužky česneku.

2. Položte vrstvu mléčných hub, posypte je solí. Opakujte několikrát, dokud vám houby nedojdou. Navrch dejte zbylé koření.

READ
Který plovák je k čemu?

3. Zakryjte houby talířem a položte malou váhu. Po dni ji můžete zvýšit.

4. Nechte houby při pokojové teplotě 2-3 dny. Během této doby pustí šťávu, uvolní se kyselina mléčná a začne fermentace. Na povrchu kapaliny se objeví bubliny, to je známý proces.

5. Po uplynutí stanovené doby lze za studena připravené mléčné houby rozložit do sklenic, zalít nálevem z pánve a volně přikrýt víčky. Sklenice by neměly být v žádném případě zcela uzavřeny, protože proces fermentace bude stále pokračovat.

6. Sklenice dejte na 30-40 dní do lednice nebo do sklepa. Během této doby by měly být houby zcela osolené. Můžete je začít ochutnávat nebo je nechat až na zimu.

Jak osolit mléčné houby horkým způsobem

Tato možnost sklizně hub je považována za bezpečnější a rychlejší. Není třeba namáčet mléčné houby několik dní a neustále měnit vodu. Hořkost zmizí během procesu vaření a stačí houby naložit. Můžete to udělat tak, že je posypete solí a přidáte zátěž, nebo si můžete připravit lák. Výsledek bude stejný, ale i s horkým solením budete muset počkat 25–30 dní. Specifičnost tohoto receptu je prakticky stejná jako u předchozího. Nezapomeňte přidat různé koření pro obohacení chuti hub a upravit množství soli podle osobních preferencí. Mléčné houby tedy na zimu osolíme horkým způsobem.

Složení:

  • mléčné houby – 1 kg
  • kořen křenu – podle chuti
  • sůl – 1-1,5 lžíce. l.
  • česnek – 3 stroužky
  • koprové deštníky – 1 ks.
  • bobkový list – 2 ks.
  • černý pepř – 5 ks.
  • hřebíček – 2 ks.

Příprava:

1. Připravené mléčné houby dáme do hrnce, podlijeme vodou, přivedeme k varu a vaříme 25 minut.

2. Sceďte v cedníku a propláchněte studenou vodou.

3. Pokud vaříte bez nálevu, dejte na dno pánve trochu soli, dejte polovinu koření a koření a vrstvu hub. Posypte solí. Vrstvy hub střídejte se solí a navrch dejte zbylé koření.

4. Přikryjte talířem a přidejte váhu. Dejte na tmavé a chladné místo na 30 dní.

5. Pokud chcete houby plnit lákem, pak do pánve dejte pouze koření a houby bez soli.

6. Vodu s bobkovým listem uvaříme zvlášť v kastrůlku, osolíme (1–1,5 lžíce soli na 1 litr vody), zamícháme a vychladíme.

7. Houby naplňte studeným lákem, není potřeba žádná váha. Umístěte pánev na tmavé, chladné místo na 30 dní.

8. Když jsou žampiony osolené za horka hotové, vložte je do sklenic, uzavřete plastovými víčky a uložte do lednice.

Domácí přípravky jsou středně obtížný úkol, ale jak chutné to bude později a rád, že jste si takové lahůdky vyrobili vlastníma rukama. Nenechte si ujít klidnou loveckou sezónu a určitě nasbírejte svůj první košík hub. A už máte podrobné pokyny k solení hub a užitečné tipy. Hodně štěstí!

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: