Med je široce používán pro kulinářské, kosmetické a dokonce i léčebné účely. Aby si však tento sladký a chutný dezert uchoval své cenné vlastnosti, musí mu poskytnout ty správné podmínky. Při skladování medu je důležité volit nádoby s neutrální a vysokou bariérou pro jeho obsah.
Nádoby, které lze použít ke skladování medu – typy nádob
Nejběžnější nádoby na skladování medu jsou keramické, skleněné, březové, kovové a plastové.
Keramika
Hliněný hrnec je tradiční nádoba, která se k uchovávání medu používá již od starověku. Byla pokryta roztaveným voskem. Dnes se pro tyto účely používají keramické nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Výhody: spolehlivá ochrana před slunečním zářením a chemická inertnost; nevýhody: vysoká hmotnost, relativně vysoká cena, křehkost.
Sklenice se širokým hrdlem jsou docela dobrou volbou, protože sklo neinteraguje s obsahem. Ale toto řešení má také nevýhody: dobrá propustnost světla, křehkost. Tekuté produkty lze nalít do lahví, ale až po zahřátí medu před vyjmutím z nádoby. Tepelné zpracování snižuje jeho užitné vlastnosti.
sudy z březové kůry
Jsou to šikovné nádoby. Obvykle jsou však ručně vyráběné, poměrně drahé a prodávají se pouze ve specializovaných obchodech. Často se používá jako dárkové krabičky.
kovové nádobí
Nejvhodnějšími kovovými nádobami jsou smaltované nádoby, jejichž vnitřní povrch nereaguje s obsahem. Jedinou podmínkou je, aby nedošlo k poškození skloviny.
Plastové nádoby
Plastové dózy a nádoby jsou dnes nejčastěji používanými nádobami na skladování medu. Toto řešení má mnoho výhod a je velmi oblíbené jak pro domácí skladování, tak pro komerční využití.
Klady a zápory skladování medu v plastových nádobách
Pro balení potravin se používá řada moderních polymerních materiálů s různým složením a vlastnostmi. Obaly z potravinářského polypropylenu splňují všechny požadavky na nádoby na skladování medu. Mnoho výhod, které skleněné, keramické, kovové nebo dřevěné nádoby nemají.
Polypropylenový obal: lehký, levný, odolný proti menšímu mechanickému namáhání, snadno se čistí, opakovaně použitelný. Pro skladování medu je vhodný potravinářský polypropylen, který neinteraguje s obsahem a má vynikající bariérové vlastnosti. Protože med má tendenci pohlcovat okolní pachy, je při skladování medu velmi důležitá ochrana nádoby před zápachem. Vzduchotěsné nádoby s plochým víkem se snadno stohují, přenášejí a přepravují
Plastové nádoby dříve používané pro potraviny by měly být připraveny pro skladování medu:
- Ujistěte se, že je víko pevně uzavřeno;
- Nádobu důkladně umyjte;
- Pokud se objeví neobvyklý zápach, umyjte nádobu 5-8% roztokem kyseliny octové a důkladně opláchněte;
- Nechte uschnout při pokojové teplotě.
Jak dlouho lze skladovat med v plastových nádobách?
Podle nařízení vlády lze med skladovat 12 měsíců. Při dodržení pravidel však spotřebitelské vlastnosti medu mohou vydržet mnohem déle. Nádoby s medem by měly být dobře uzavřené, nejlépe vzduchotěsné. Pokud se balení otevírá denně, mělo by být spotřebováno co nejdříve, protože výrobek postupně oxiduje a rychle se kazí, když je vystaven vzduchu. Produkt vyjměte z obalu nejlépe vařečkou nebo špachtlí.
Jiné podmínky
- Teplota – pod +15 ̊C a nad +20 ̊C produkt začíná ztrácet na hodnotě. Nevhodné jsou také velmi nízké teploty. Optimální teplota je +10 ̊C.
- Neměl by být vystaven slunečnímu záření, které nepříznivě ovlivňuje kvalitu produktu.
- Okolní vlhkost by měla být normální a obal by měl být dobře chráněn před vlhkostí.
Med se nejdéle skladuje v plástech (včelích úlech). Plásty (včelí úly) se nakrájí na malé kousky a vloží do sklenic. Banky jsou pevně uzavřeny a skladovány na tmavém, suchém a chladném místě. Vlhkost, nečistoty a vysoké teploty mohou způsobit znehodnocení produktu. Příznakem je tvorba hrudek a bublinek a také nepříjemný zápach plísní a kvasinek.
Při balení produktů na prodej je nejlepší používat zavařovací sklenice s uzavíratelným víčkem, které zabrání nenápadnému vyjmutí části obsahu.
