Je možné skladovat mrkev v mechu?

Ze všech kořenových zelenin, které rostou na zahradě, je mrkev nejnáročnější na konzervaci. To je způsobeno jemnou slupkou zeleniny a vysokou náchylností k hnilobným procesům. Farmáři vymysleli mnoho způsobů, jak mrkev skladovat: v pytlích, v písku, hlíně nebo přímo v zemi.

Skladování mechu je stará a efektivní technika. Zelenina si přitom zachovává texturu, celistvost, barvu a i na jaře vypadá jako právě natrhaná ze zahrady.

Popis a užitné vlastnosti

Mrkev je dvouletá rostlina, která patří do čeledi Umbelliferae. V prvním roce růstu nese mrkev ovoce a ve druhém semena. Plody mrkve jsou masité, většinou oranžové barvy.

Jedná se o zdravou zeleninu, která obsahuje řadu vitamínů a minerálů, které jsou pro tělo prospěšné:

• Vitamíny B;
• vitamin C, K, E, A (karoten);
• stopové prvky (draslík, kobalt, fosfor, chrom, fluor a další);
• éterické oleje;
• bílkoviny v množství 1,3 %;
• sacharidy v množství 7 %.

Vzhledem k množství vitamínů se syrová mrkev používá jako další prostředek při léčbě zrakových onemocnění, onemocnění ústní dutiny, jater a gastrointestinálního traktu a beri-beri. Mrkvová šťáva je užitečná zejména pro kojící matky. Vařenou mrkev by měli konzumovat pacienti s cukrovkou.

Příprava kořene

Je důležité vědět, jak připravit mrkev na zimní skladování. K dlouhodobému skladování je vhodná pouze celá mrkev, bez sebemenší známky hniloby a poškození. Na okopaninách by neměly být žádné stopy po řezech lopatou nebo po kousnutí škůdci (mravenci, medvědi). Taky Existují speciální odrůdy mrkve určené pro dlouhodobé skladování:

Odolnější vůči dlouhodobě skladovaným odrůdám, jejichž kořeny jsou kuželovitého tvaru. Především se začínají kazit odrůdy se zkrácenými plody. Čím déle je mrkev v zemi, tím více organických kyselin a vitamínu C obsahuje. Takové okopaniny jsou užitečnější, ale jsou zvláště náchylné ke zkažení během skladování. Nejlépe přezimování vydrží plody sklizené ze zahrady ve stáří 100-110 dní.

Vlastnosti metody

Existuje mnoho způsobů, jak uchovávat mrkev, ale obzvláště oblíbený je sphagnum mech. Je to vytrvalá rostlina, která roste v bažinatých oblastech. Mech má antibakteriální vlastnosti, které zastavují proces rozkladu.

Výhody a nevýhody

Výhody použití sphagnum jsou mnohem větší než nevýhody. Mezi nimi lehkost mechu (nezatěžuje krabice svou hmotností) a také:

• konzervační vlastnost mechu: hromadí a zadržuje oxid uhličitý, což má příznivý vliv na stav plodiny;
• hygroskopicita sphagnum: dobře zavedená výměna vzdušné vlhkosti;
• vysoký obsah jódu: prvek má baktericidní a dezinfekční vlastnosti.

Jasným mínusem je obtížnost hledání a přípravy sphagnum mechu. Neroste v žádné oblasti a než do ní položíte mrkev, musí být mech kvalitně vysušen, což zabere další čas.

Jak ušetřit na zimu?

Mrkev se vykopává ze záhonů, čistí se od ulpívající země, odřezává se vrcholy. Musíte také odříznout horní část zeleniny rovnoměrným řezem, tloušťka – 1 cm. Nezapomeňte plodinu sušit na slunci. Než půjde mrkev na zimu, měla by být pečlivě vytříděna.

Plody, které spadly pod agresivní vliv vnějších faktorů, jsou špatně skladovány. Patří sem:

• hojné zavlažování (lůžka s mrkví by neměla být silně zaplavena);
• špatná půda;
• překrmování dusíkatými hnojivy;
• špatné povětrnostní podmínky.

Důležité! Mrkev pro dlouhodobé skladování by neměla být měkká, letargická. Na zimu se sklízejí pouze tvrdé okopaniny s hrubou slupkou.

Pro skladování v mechu budete potřebovat nádoby (dřevěné nebo plastové krabice), sphagnum mech a samotnou mrkev.

Podrobné pokyny

Mech se sklízí kdykoli během roku. Sbírejte a připravte jej následovně.

1. Nůžky odstřihnou horní živou vrstvu mechu nebo ji ručně odstraní.
2. Po sesbírání je třeba mech dobře vyždímat, odstranit z něj zbytky a ztmavlé větvičky.
3. Mech lze skladovat mokrý v plastových sáčcích na chladném místě.
4. K sušení musí být mech zavěšen tak, aby jeho větve byly v malé vzdálenosti od sebe. Tento postup pomůže sphagnum zachovat přirozenou elasticitu.
5. Proces sušení je dlouhý. Když sphagnum dobře uschne, zbělá. Poté se balí do papírových sáčků a skladuje se při teplotě 20-25 stupňů. Sklizený mech je vhodné používat pouze během roku.

Jak probíhá pokládání mrkve:

1. Mech a mrkev jsou rozloženy ve vrstvách na dně krabic a střídají se.
2. První vrstva je mech, další je mrkev a tak dále, dokud není krabice plná.
3. Kořenové plodiny by neměly být ve vzájemném kontaktu: tímto způsobem vydrží mnohem déle a nezhorší se.

Альтернатива

Pro dlouhodobé skladování mrkve lze použít i mokrý mech. Chcete-li to provést, na podzim musíte sphagnum sbírat ručně a položit jej na dno smaltované misky. Rozložte mrkev v nádobě na mech. Střídejte vrstvy sphagnum a mrkve. Když je nádoba naplněna až nahoru, je pokryta plátnem a odeslána na zimování v suterénu.

Sledujeme video na téma: „Mrkev – jak skladovat až do jara v sphagnum mechu, sklepě, lednici. Sklizeň z vašeho pozemku »

Možné problémy

Při skladování mrkve v mechu mohou nastat určité problémy. Zde jsou některé z nejběžnějších:

• Mrkev zmrazit. Takový problém může nastat, pokud teplota v místnosti, kde se skladuje mrkev, klesne pod -2 stupně. V tomto případě musí být plodina mrkve dodatečně izolována plstí.
• Kořeny klíčí nebo vadnou. Vzhled tohoto problému je usnadněn zhoršenou výměnou vzduchu, jejíž úroveň je okamžitě obtížné určit. Řešení tohoto problému je jednoduché – musíte odříznout zarostlé vrcholy a posypat kořenové plodiny křídou a také snížit mikrocirkulaci vzduchu.
• Invaze hlodavců. Škůdci mohou ohlodávat kořenové plodiny. K úniku z nich pomůže sušená máta nebo kanufer (tansy). Krabice musí být pokryty stéblami a hlodavci se jich nedotýkají.
• Plísně, houby. Problém se objevuje kvůli skutečnosti, že místnost nebyla dříve připravena. Před položením plodiny nezapomeňte ošetřit stěny sklepa roztokem bělidla a vybílit je.

Mrkev je zelenina bohatá na vitamíny a mikroelementy, užitečné pro lidské tělo v jakékoli formě. Mnoho odrůd je vhodných pro dlouhodobé skladování. Aby si okopaniny zachovaly své výhody a krásný vzhled až do samého jara, musí být správně skladovány. Skladování v mechu je osvědčená metoda, která vám umožní vychutnat si chuť kořenové plodiny v zimě a dokonce i na jaře.

Vezmeme-li veškerou kořenovou zeleninu, která se pěstuje v dačách, tak mrkev je na zimu nejnáročnější na konzervaci. Vynalézaví zahradníci však mohou nabídnout více než jeden způsob, jak tuto zdravou a chutnou zeleninu skladovat: v domě, ve sklepě, na balkoně a dokonce i na samotném záhonu.

Jak správně skladovat pomerančovou kořenovou zeleninu? S přihlédnutím ke složitosti postupu, domácím podmínkám a dostupnosti materiálů si můžete vybrat tu nejlepší možnost pro vás z níže uvedených.

Příprava mrkve na dlouhodobé skladování

Jednou z nejdůležitějších podmínek pro kvalitní uchování okopanin jsou včasné a správně sklizené plodiny.

Odrůda mrkve určuje dobu jejího zrání, která je obvykle uvedena na obalu semen. Proto je lepší si pytel uložit nebo si předem spočítat přibližné dny sklizně. K čemu to je? Zelenina vykopaná dříve, než se očekávalo, bude nedozrálá, s minimálním množstvím cukrů, což výrazně zhorší chuť mrkve. Okopaniny, které jsou v půdě přeexponované, naopak hromadí cukry a aminokyseliny v nadbytku, což magneticky přitahuje škůdce – myši, krysy, larvy mrkvových mušek.

Pokud nemůžete přesně určit dobu sklizně, sledujte barvu vrcholů. Když spodní listy začnou žloutnout, mrkev může být vykopána.

Aby se zachovala šťavnatost okopanin po dlouhou dobu, není třeba je den před sklizní zalévat.

Po vykopání zeleniny se okamžitě odstraní vršky. Pokud se tak nestane, bude mít zelená část čas odčerpat značný podíl vláhy a živin z okopanin.

Doporučuje se zastřihnout vršky ve dvou krocích:

• Nejprve se zelení odřízne kousek nad hlavou.
• Poté je hlava odříznuta ve vrstvě 5-10 mm, zachycující růstový bod, přičemž je důležité provést řez rovnoměrně a hladce.

Takový drastický řez zabraňuje zimnímu klíčení mrkve a plýtvání užitečnými prvky, nedovolí plodům vadnout a podporuje jejich nejlepší skladování. Ořezanou kořenovou zeleninu sušíme dvě až tři hodiny na slunci nebo větráme pod širákem.

Připravenou zeleninu se doporučuje uchovávat v chladné místnosti (10-14°C) týden nebo o něco déle. V těchto dnech projde mrkev tzv. „karanténou“: oddálí řezy a drobná mechanická poranění a identifikuje nemocné a nekvalitní okopaniny.

Při ukládání mrkve ji nejprve znovu protřiďte a vyhoďte veškerou nevhodnou zeleninu.

Metoda 1. Jak skladovat mrkev v písku

Potřebné materiály: písek (nejlepší možností je hlinitý), voda, krabice.

Metoda „písek“ je velmi oblíbená mezi těmi, kteří mají v garáži chladnou jámu, dobré podzemní podlaží nebo sklep. Písek snižuje odpařování vlhkosti z okopanin, zabraňuje tvorbě hniloby a udržuje stálé teplotní podmínky – to zajišťuje dobrou trvanlivost mrkve.

Před použitím je třeba písek navlhčit – na jeden kbelík písku vezměte litr vody. Poté se nalije do krabic na dně o tloušťce 3-5 cm a nahoře se umístí mrkev a snaží se mezi nimi udržovat minimální vzdálenost. A pak se písek a kořenová zelenina vyskládají jeden po druhém, dokud se nádoba nenaplní.

Někteří zahrádkáři raději používají suchý než mokrý písek a mrkev dávají spíše do kbelíků než do krabic.

Metoda 2. Skladování mrkve v pilinách

Požadované materiály: krabice a zbytky zpracování jehličnatých stromů.

Borové nebo smrkové piliny jsou také skvělým způsobem, jak mrkev uchovat na dlouhou dobu. Fytoncidy nacházející se ve dřevě brání šíření patogenních hub a bakterií a blokují klíčení kořenových plodin.

Způsob pokládky je podobný broušení: vrstvy zeleniny se střídají s pilinami.

Metoda 3. Jak skladovat mrkev v plastových sáčcích

Potřebné materiály: fóliové sáčky určené pro hmotnost od 5 do 30 kg.

Polyetylenové sáčky s mrkví v nich umístěné necháme otevřené a skladujeme na chladném místě. Zároveň vzduch v takové nádobě udržuje optimální úroveň vlhkosti – 96-98%, což umožňuje kořenové zelenině zachovat si čerstvost.

Navíc mrkev sama uvolňuje oxid uhličitý během skladování. Pokud je sáček otevřený, jeho koncentrace je nevýznamná, stačí k prevenci onemocnění. Pokud je pytel zavázaný, množství oxidu uhličitého daleko převyšuje množství kyslíku a zelenina se zkazí. Když chcete mít sáčky uzavřené, nezapomeňte do nich udělat otvory pro větrání.

Stává se, že se na vnitřních stěnách sáčku usazuje kondenzát – to svědčí o zvýšené vlhkosti v místnosti. Pomoci může chmýří limetka. Pokud ho rozsypete po sáčcích, pohltí přebytečnou vlhkost.

Metoda 4. Ukládání mrkve do hlíny

Požadované materiály: lepenkové krabice nebo přepravky, hlína, voda, polyetylen, česnek.

Vrstva jílu na kořenové plodině plní ochranné funkce a chrání mrkev před vadnutím po celé zimní období.

K ošetření oranžové zeleniny hlínou před odesláním do skladu se používají dvě metody.

Nalévání hlíny

Naplňte polovinu kbelíku hlínou a přidejte vodu. Necháme den stát, poté zamícháme a přidáme vodu podruhé. Tři až čtyři dny by měla být hlína pod vodní koulí dva až tři centimetry hlubokou. Před použitím bude dobře promíchaná směs připomínat řídkou zakysanou smetanu.

Na dno krabic položíme fólii, poté položíme vrstvu mrkve (aniž bychom se vzájemně dotýkali) a nalili hliněný roztok. Po zaschnutí první vrstvy hlíny znovu vyskládejte kořenovou zeleninu, naplňte a osušte. Takto vyplníme celý objem.

Máčení v hlíně

Podle této metody se neomytá kořenová zelenina máčí nejprve v česneku a poté v jílové kaši. Poté se položí k sušení na dobře větraném místě – pod baldachýnem, na verandě nebo na půdě. Sušená zelenina v „hliněné skořápce“ se vkládá do krabic nebo přepravek.

Česneková kaše se vyrábí takto: sklenice stroužků se zkroutí v mlýnku na maso a zředí se ve dvou litrech vody.

Hliněná kaše se připravuje tak, že se jíl zředí vodou na konzistenci zakysané smetany, aby z ovoce nestékala.

Metoda 5. Skladování mrkve v mechu

Požadované materiály: krabice vyrobené z plastu nebo dřeva, sphagnum mech.

Suchá a nemytá kořenová zelenina se uchovává na chladném místě jeden den, poté se umístí do nádob ve vrstvách, střídavě se zeleninou a mechem.

Mech má určité konzervační vlastnosti, zachovává požadovanou koncentraci oxidu uhličitého uvnitř krabice. Mechové vrstvy jsou navíc velmi lehké a nezatěžují nádobu s mrkví, jako písek a hlína.

Metoda 6. Skladování mrkve v pánvích

Požadované materiály: hromadné smaltované pánve.

Po sběru mrkve ze zahrady ji musíte důkladně umýt, odříznout vrcholy a „ocásek“ a vysušit na slunci.

Poté se kořenová zelenina umístí těsně ve svislé poloze do pánve. Horní vrstva je pokryta ubrouskem a uzavřena víkem. Nádoby s mrkví je vhodné skladovat v chladném sklepě, kde zelenina dobře vydrží až do nové sklizně.

Metoda 7. Jak skladovat mrkev v cibulových slupkách

Potřebné materiály: slupky cibule a česneku, krabice.

Tato metoda funguje na stejném principu jako konzervování kořenové zeleniny v borových pilinách – fytoncidy, na které jsou česnekové a cibulové vločky bohaté, zabraňují rozvoji hnilobných procesů.

Proto se mrkev dobře skladuje, když ji skládáte ve vrstvách, posypané suchými slupkami, které vám pravděpodobně zbyly ze sklizně česneku a cibule nebo se nashromáždily přes zimu.

Metoda 8. Skladování mrkve na zahradě

Zkušení letní obyvatelé nevykopávají část sklizně mrkve, ale nechají ji na zimu v samotném zahradním lůžku. A na jaře vykopou čerstvou kořenovou zeleninu a hodují na ní až do příští sklizně.

Vršky přezimující mrkve jsou zcela odříznuty. Dále se na lůžko nalije vrstva hrubého písku a pokryje se polyethylenem.

Horní část je izolována spadaným listím, rašelinou, pilinami, humusem a poté pokryta střešní lepenkou nebo jinou fólií. Tento přístřešek udržuje mrkev šťavnatou a chutnou a pomáhá odolávat zimnímu chladu.

Několik dalších originálních způsobů, jak ukládat mrkev

• Důkladně omytá a nakrájená kořenová zelenina se zabalí do potravinářské fólie tak, aby byl povrch každé mrkve zcela pokrytý a nepřišel do kontaktu s ostatními.
• Zimu dobře snáší mrkev, která je předem postříkána nálevem z cibule nebo borovice. K tomu se 100 g jehel nebo slupek nalije litrem vody a udržuje se po dobu pěti dnů. Tímto nálevem lze zeleninu nejen posypat, ale kořenovou zeleninu do něj na deset minut ponořit, usušit a uskladnit.
• Poněkud originální způsob konzervace mrkve pomocí parafínu: čisté a suché plody se ponoří do horkého parafínu, do kterého se pro větší pružnost přidá trochu vosku. Takto zpracovanou mrkev lze skladovat při teplotě 0-2°C asi 4-5 měsíců, zůstane šťavnatá a pevná.
• Kořenovou zeleninu můžete zaprášit křídou, přičemž na 150 kg zeleniny použijete cca 200-10 g, nebo mrkev namáčet do křídové suspenze (30%) a poté důkladně osušit. Křída poskytuje mírně alkalické prostředí, které brání rozkladu.
• Mrkev se dobře skladuje, zabalená každá zvlášť do novin nebo obyčejného papíru.
• Pokud hrozí, že kořenovou zeleninu zkazí hlodavci, pomůže sušená máta saracénská – kanufer. Zakryjte truhlíky stonky a listy rostlin a myši se jim vyhnou.
• Když je vaše sklizeň mrkve malá, je docela možné ji uložit do mrazáku. Kořenová zelenina se jednoduše rozemele v kuchyňském robotu a zamrazí v plastových sáčcích nebo plastových nádobách.

Ať už používáte pro skladování oranžové zeleniny jakýkoli způsob, mějte na paměti:

• Mrkev se nejlépe konzervuje při vlhkosti vzduchu 90–95 %.
• Teplota v místnosti, kde plody přezimují, by měla být 0-1°C.

Vydařená práce a zasloužená úroda ať vás potěší svěžestí a chutí celou zimu!