I u zkušených vinařů se stává, že sezona končí a na révě jsou stále nedozrálé hrozny. Jaký je důvod, jak se tomu v budoucnu vyhnout a co dělat s nezralými bobulemi v současnosti? Zkusme na to přijít.
Příčiny nezralých hroznů
Existuje několik důvodů, proč bobule nemusí mít čas dozrát. Pojďme se na každou z nich podívat blíže.
Odrůda byla vybrána bez ohledu na podmínky pěstování
Před výsadbou jakékoli odrůdy je nutné si ujasnit, zda je odrůda vhodná pro pěstování v daném regionu z hlediska doby zrání a klimatických podmínek. Stává se, že réva prostě nemá dostatek času a teplého počasí, aby plně dozrála.
V období růstu hroznů je nejdůležitějším faktorem ovlivňujícím výnos a chuť plodů teplota. Pokud jsou vhodné teploty vzduchu a půdy, bude výsledná plodina produktivní. Odchylky od přijatelných norem negativně ovlivňují růst a zrání bobulí.
V severních oblastech vinaři používají řadu technik, které v období květu dokážou akumulací zvýšit teplotu o deset stupňů.
Jednou z takových technik je výsadba vinné révy poblíž cihlových plotů nebo zdí domů umístěných na jižní straně. Tajemství spočívá v tom, že přes den se kamenné zdivo dobře zahřívá na slunci a v noci postupně vydává teplo vinné révě.
Další technikou zvýšení teploty je použití černých mulčovacích materiálů, které se rozkládají mezi řádky a keře hroznů. Pomocí černých kamenů umístěných pod keři. Všechny tyto materiály slouží jako jedinečné tepelné akumulátory.
Před výsadbou je velmi důležité vzít v úvahu vlastnosti vybrané odrůdy a její odolnost vůči mrazu.
Vinaři ze severních oblastí mají svůj vlastní zajímavý vývoj. Používají velké odolné černé vaky naplněné horkou vodou. Takové sáčky umístěné mezi řadami hroznů na obou stranách mohou zvýšit teplotu půdy a vzduchu o 5 stupňů.
Velmi vysoké teploty mohou také způsobit zpoždění hroznů za datem zrání. Optimální teplota pro zrání hroznů je 26-29 stupňů. Pokud teplota výrazně stoupne na 40 stupňů, pak se všechny životně důležité procesy révy zpomalí a se silným nárůstem se na listech a plodech objeví popáleniny.
Pokud navíc v době květu teplota přesáhne 30 stupňů, stává se pyl sterilním a nevhodným k hnojení.
Přetížení vinné révy ovocem
To může být druhý důvod nezralosti plodiny. Když je na révě více plodových vaječníků, než je schopen zajistit potřebnými mikroelementy, nastává tento problém. To platí pro stolní odrůdy hroznů. Takové odrůdy vyžadují normalizaci ovoce. Pokud se neprovede příděl plodů, úroda nejenže nedosáhne zralosti, ale keř se následně vyčerpá a rostlina nebude připravena na přezimování.
Některé odrůdy si s velkým množstvím bobulí na révě neporadí, proto je třeba je odstranit
Choroby a škůdci
Mohou se také stát dalším důvodem špatného dozrávání plodů. Nemoci postihují především zelenou hmotu keře. Ve stejné době začínají nemocné listy zasychat a opadávat. Úbytek zelené hmoty vede ke zpomalení procesu fotosyntézy. Zároveň se vytváří velmi malé množství živin, což zpomaluje růst výhonů a následně oddaluje dozrávání plodů.
Přebytek dusíku
Při bohatém hnojení dusíkem se rychle vyvíjejí výhonky a kořenový systém keře. Tím se snižuje počet plodů, oddaluje se doba zrání bobulí a zhoršuje se chuť.
Rostliny plevelů
Mohou také způsobit špatné dozrávání plodů. Je snadné určit jejich přítomnost. Vinná réva začne proplétat bylinky a vytahovat z nich veškerou šťávu. Je nutné pravidelně odplevelovat plevele, které čerpají živiny z půdy a omezují přístup slunečního záření k plodům.
Přerostlé hrozny nejsou schopny samy dozrát bobule
Přidělování výnosů: jak a kdy použít
Normalizaci množství sklizně lze provést před začátkem období květu. Je nutné vizuálně posoudit počet květenství na jednotlivých výhonech. Poté by měl být určitý počet květenství zcela nebo částečně odstraněn. Pokud se tento postup provede brzy, pak všechny živiny budou proudit do zbývajících trsů.
Keř nebude plýtvat další energií na klastry, které budou muset být následně odstraněny.
Tento postup se doporučuje, pokud keře plodí již několik let a poskytují stejně stabilní sklizeň. Pokud je keř mladý, pak se tento postup provádí po období květu, kdy je výsledek opylení již jasný a je vidět vytvořený kartáč.
Rozumnější by bylo následující řešení:
- na dospělé révě proveďte časnou normalizaci během tvorby květenství;
- U mladší révy by měla být normalizace provedena na konci období květu, kdy bude výsledek vizuálně viditelný.
Doporučuje se provést normalizaci s přihlédnutím ke zkušenostem zkušených vinařů. Bylo zjištěno, že jeden dobře vyvinutý výhonek dlouhý 1,5 metru je schopen poskytnout užitečné látky svazku o hmotnosti nejvýše 500 gramů.
- na stolních odrůdách s velkými ohništi, kde je hmotnost každého trsu více než 750 gramů, ponechejte 1 trs na výhon;
- u stolních odrůd s hmotností kartáče 500 gramů ponechte dva kartáče na jednom výhonku;
- u technických odrůd, kde je hmotnost kartáče 210 gramů, jsou na jeden výhon umístěny 3-4 kartáče;
- u odrůd, kde je hmotnost shluku větší než 1500 gramů, se ponechá jeden shluk pro výhonek a na každém třetím shluku se odstraní všechny shluky.
Zrání v polykarbonátu
Jednou z moderních metod řešení tohoto problému je metoda výstavby polykarbonátových přístřešků, ve kterých na podzim dozrává nevyzrálá réva. Podstata této metody je následující:
- je nutné vykopat příkop a pokrýt dno polykarbonátem;
- oříznout tenké výhonky;
- položte révu do příkopu a zakryjte ji polykarbonátovou fólií.
Tento design vytváří skleníkový efekt uvnitř a udržuje vysokou teplotu po dlouhou dobu. To umožňuje vinné révě plně dozrát. Pokud není polykarbonát, můžete použít černý polyethylen.
Razítko
Jednou z metod, jak urychlit dozrávání vinné révy, je honička. Tento postup zahrnuje odstranění vrcholů výhonků, které vyrostly až do 1,5 metru. Po prořezávání začíná aktivní přísun mikroživin do dospělé části keře. To vede k lignifikaci révy, která pomáhá úspěšně přežít zimu.
Ražba urychluje zrání hroznů
Sklizeň části nezralé sklizně
Proces zrání můžete urychlit sklizením části úrody. Pokud plodina do určité doby nedozraje, je nutné ponechat na každém výhonu jeden trs. Z výhonu je třeba odstranit přebytečné trsy, případně odstranit některé bobule na hroznu. Z trsu odstraníte nejen nedozrálé bobule, ale i ty, které poničily vosy nebo zaschly.
Důležité! K vyzrání révy stačí vyčistit pětinu kartáčů.
Použití nezralých hroznů
Nespěchejte s vyhazováním nezralých hroznů se semeny. Mohou být použity velmi široce a lze je použít k přípravě mnoha přípravků doma:
- připravit víno;
- dělat džem nebo zavařeniny;
- marinovat;
- připravit omáčku;
- šťávu uvařit.
Příprava vína
Nezralé kartáče je nutné sloupnout do kovové nádoby (nádoba musí být smaltovaná. Hliníkové nebo měděné nádobí není povoleno). Bobule je třeba dobře rozmačkat. Vzniklou dužinu je třeba zahřát nad ohněm na 60 stupňů, odstranit z ohně, zchladit na 25 stupňů, scedit v cedníku a vytlačit šťávu. Pokud je šťáva kyselá, přidá se k ní cukr a bobulovité droždí.
Fermentace musí být prováděna při teplotě 20 stupňů po dobu jednoho měsíce. Po dvou měsících víno zesvětlí a na dně se vytvoří sediment. Víno opatrně slijte, usazeninu ponechte v nádobě. Víno bude chutnat nepříjemně a nebude v něm žádná sladkost. V tomto okamžiku je třeba přidat cukr rychlostí 100-150 gramů na 1 litr, míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Pak to lahvujte. Před pitím se doporučuje uchovávat dezertní víno dva měsíce při pokojové teplotě.
Víno je jednou z možností, jak využít nezralé hrozny
Jak vyrobit džem a želé
K přípravě džemu budete potřebovat následující ingredience:
- hrozny – 1 kilogram;
- cukr – 0,8 kilogramu;
- voda – 300 gramů;
- vanilin – 1 gram.
Příprava:
- Roztřiďte hrozny, omyjte je, vložte do cedníku, dokud voda zcela nevyteče;
- Ponořte bobule do vroucí vody na 1 minutu, poté se ponořte do ledové vody, počkejte, dokud voda nevyteče;
- Připravte sirup, vařte ho dvě minuty, přidejte do něj bobule, odstraňte z tepla po dobu 6 hodin.
- Po 6 hodinách dejte nádobu s hrozny na oheň, přiveďte k varu a vařte deset minut. Odstraňte z ohně a odstavte osm hodin.
- Po osmi hodinách se hrozny znovu 1 minut vaří a osm hodin se odstaví;
- Po uplynutí této doby znovu povařte 10 minut, přidejte vanilin, vložte do sterilních sklenic a srolujte.
Domácí šťáva z nezralých bobulí
- hrozny – 3 kilogramy;
- cukr – 200 gramů.
Příprava:
- Bobule se umyjí, umístí do cedníku a nechají se odkapat;
- Rozemlete na mlýnku na maso;
- Výslednou hmotu rozetřete přes síto a dužinu vyhoďte samostatně;
- Vymačkejte plátýnkem, přidejte vychladlou převařenou vodu v poměru: na XNUMX kg dužiny jeden litr vody;
- Vzniklou šťávu vymačkáme a smícháme se zbytkem šťávy;
- Umístěte nádobu na oheň a pasterizujte ji 15 minut při teplotě 80 stupňů. Nepřiveďte k varu;
- Přidejte cukr, přiveďte k varu, nalijte do sterilních sklenic a uzavřete.
Jak připravit omáčku k masu
- hrozny – 0,5 kg;
- koriandr – 1 svazek;
- česnek – 2 stroužky;
- sůl podle chuti.
Příprava:
- rozdrtit nezralé hrozny dřevěnou paličkou;
- vymačkejte šťávu;
- smíchejte prolisovaný česnek, koriandr a sůl se šťávou;
- přivedeme k varu a ochladíme na pokojovou teplotu.
Používejte téměř zralé bobule jako koření pro maso, ryby a mořské plody.
Hroznová omáčka k masu
Hroznový ocet z nezralých bobulí
Nezralé hrozny rozmačkejte, vymačkejte šťávu a nalijte do plastových lahví. Nepřidávejte 8-10 cm na vršek lahve.Lahvičky pevně uzavřete a umístěte na teplé místo nebo na slunce na měsíc nebo měsíc a půl. Po měsíci lahvičku opatrně otevřete a odeberte vzorek.
Láhev otevírejte opatrně, protože efekt bude podobný jako u perlivé vody. Výsledkem je neutrální, velmi jemná chuť. Zralé hrozny Isabella nebudou pro tyto účely vhodné, protože zralé hrozny budou vyrábět víno.
Lze použít i nezralé hrozny. Dají se z něj dělat džemy, želé, můžete ho nakládat a dělat z něj džem.
