S nástupem podzimu začíná čas houbaření. Jak sušit lišky na zimu? Tato otázka zajímá nejednoho houbaře. Sušené houby jsou všestranným produktem, který lze použít k vaření polévek, cereálií a mnoha dalších jídel. Sušení hub na zimu je velmi jednoduché.
Jak sušit
Lišky jsou nejen nejchutnější, ale také nejužitečnější ze všech hub. Obsahují obrovské množství vitamínů a minerálů.
Jak mnoho lidí ví, tito zástupci houbové říše, přibližně 5 hodin po řezání, začnou v sobě hromadit škodlivé metabolity. Z tohoto důvodu musí být zpracovány nebo nasoleny co nejdříve. Nejjednodušší možností je zmrazení. Ale co když v mrazáku není místo a houby je třeba urychleně zpracovat? Lze je například sušit.
Existuje několik způsobů, jak sušit lišky:
- Na niti;
- V troubě;
- V elektrické sušičce;
- Přirozenou cestou na slunci.
Poslední způsob je nejvýhodnější.
Jak sušit lišky? Abyste houby správně vysušili, musíte dodržovat jednoduchá pravidla. Nejprve byste si měli vybrat co nejhutnější a nejzdravější houby. Nedoporučuje se je prát před procesem sušení, protože absorbují hodně vody a budou schnout mnohem déle, než je nutné. Houby by měly být očištěny od listí, jehličí a nečistot. To by mělo být provedeno velmi opatrně, aby nedošlo k poškození houby.
K sušení jsou vhodné pouze klobouky. Nohy je potřeba uříznout a vyhodit. Pokud čepice oříznete, můžete lišky sušit mnohem rychleji. Sušení hub by mělo být postupné, ale zároveň je žádoucí to udělat co nejrychleji. Pokud se suší pomalu, mohou se znehodnotit.
Příprava na sušení
Jedním z nejdůležitějších kroků je příprava hub. Na tom závisí kvalita sušených hub. Ti houbaři, kteří lišky dobře znají, vědí, že nikdy nejsou červivé. Obsahují látku chinomannózu, kterou škůdci nemají rádi.
- Houby musí být očištěny od stébel trávy a nečistot;
- Pokud jsou houby silně znečištěné, lze čepice otřít vlhkým hadříkem;
- Pokud jsou sušeny na laně, pak by měly být lišky ponechány celé, pokud ne, odřízněte nohy a nakrájejte klobouky na polovinu.
Poté můžete zahájit proces sušení.
Jak sušit přirozeně
Tato metoda je ze všech nejpreferovanější. Má to ale i jednu podstatnou nevýhodu – sušit se dá jen za teplého a slunečného počasí. A podzim je v Rusku nejčastěji deštivý a zatažený.
Sušte tímto způsobem ne déle než dva týdny. Nejprve by měly být lišky mírně vysušeny na novinách na slunci na větraném místě. Houby jsou navlečeny na silné nitě a zavěšeny na slunci. Neměly by k sobě těsně přiléhat.
Pro navlékání použijte silnou jehlu. Sušení na niti trvá zpravidla 6 až 9 dní.
K tomuto účelu jsou také vhodné speciální mřížky. Lišky je třeba rozložit v jedné vrstvě a zakrýt gázou, aby na ně neseděly mouchy. Měli by se pravidelně obracet.
Je důležité včas pochopit, kdy jsou již plně připraveni. Sušené houby by měly být elastické, mírně pružné, ale v žádném případě by se neměly lámat. Pokud nejsou vysušené, rychle zplesniví a pokud jsou vysušené, ztratí chuť a vůni.
Jak sušit v troubě
Je možné sušit lišky na zimu v troubě? Tato možnost je nejběžnější, protože je nejjednodušší a cenově dostupná. Pro sušení v troubě musí mít bezpodmínečně teploměr. To je důležité, protože optimální teplota by měla být mezi 50 a 60 stupni.
Nejprve je lepší nastavit teplotu na 40 stupňů a poté postupně zvýšit na 60.
Mělo by být vyloženo na mřížce v jedné vrstvě, houby by se neměly vzájemně dotýkat. Houby by se měly pravidelně obracet a posouvat, aby rovnoměrně oschly. Doba trvání tohoto procesu závisí na velikosti lišek. Ty, které již zaschly, lze odstranit a zbytek nechat sušit dále.
Můžete je skladovat ve skleněné dóze na tmavém a suchém místě. Použít můžete i sáčky z přírodních látek nebo kartonové krabice. Mohou být skladovány déle než jeden rok. Pokud jsou houby vlhké, měly by být jednoduše vysušeny v troubě. Ty, které jsou plesnivé, vyhoďte.
Sušení lišek v elektrické sušičce
Další běžnou metodou je sušení ve speciálních sušičkách. Sušení hub tímto způsobem je docela jednoduché. Takové elektrické sušičky se obvykle používají pro ovoce a bobule, ale jsou také ideální pro houby. Můžete také použít marinátor.
Celý proces sušení netrvá déle než 10 hodin. Elektrická sušička má několik pater, kde jsou houby rovnoměrně rozprostřeny tenkou vrstvou. Aby rychleji uschly, můžete je nakrájet. Zařízení by mělo být zapojeno do zásuvky a počkat, až budou lišky zcela připraveny.
Můžete použít i mikrovlnku, ale to je velmi dlouhá a energeticky náročná metoda. Mělo by se používat pouze jako poslední možnost.
Je nutné použít minimální výkon mikrovlnné trouby a zapnout ji na 20 minut. Poté patra vyndejte a asi 5-10 minut větrejte, počkejte, až se odpaří veškerá vlhkost. Poté je vložte zpět do mikrovlnné trouby na 20 minut. Tento postup by se měl opakovat několikrát za sebou, dokud nejsou lišky zcela suché.
Před použitím sušených lišek k vaření různých pokrmů by měly být důkladně omyty pod tekoucí vodou. Poté namočte na několik hodin do vody. Můžete vařit ve stejné vodě.
Sušení lišek doma není tak obtížné, jak by se mohlo na první pohled zdát. Ne všichni lidé vědí, jaké dary lesa se smí sušit, ale to je důležité, protože ne všechny odrůdy mohou být podrobeny předběžné úpravě, kterou musí houby před sušením projít.
Na zimu usušte lišky
Jak víte, ne každý druh hub je vhodný k sušení. Například některé odrůdy po zpracování získávají nepříjemnou chuť nebo se dokonce drolí. Pokud jde o lišky, jsou tou pravou možností, která se skvěle hodí nejen na sušení, ale také na nakládání a smažení.
Tento druh hub je bohatý na užitečné vitamíny a minerály. Kromě toho obsahují ergosterol, kyselinu trametonolinovou a chitinmanózu, D-manóza olisacharid. To vše vám umožňuje vypořádat se s různými parazity, kterými člověk trpí. Podle četných studií se takových škůdců dokážou zbavit pouze houby syrové nebo sušené. Čerstvé lišky můžete skladovat v mrazáku, ale sušený produkt zabere mnohem méně místa, a tak je mnoho lidí raději suší. Jako lék se ze sušených lišek vyrábí tinktura. K tomu potřebujete:
- 10 g sušených hub umelte v mlýnku na kávu.
- Výsledný prášek nalijte vodkou v objemu 150 ml.
- Trvejte na deseti dnech, občas protřepejte.
Aby bylo dosaženo terapeutického účinku, stojí za to vědět, jak správně sušit lišky pro medicínu. Konečná kvalita produktu závisí na souladu s technologií.
Jak připravit lišky na sušení
Sušení lišek je jednou z nejčastějších možností přípravy přířezů na zimu. Ke zpracování hub by se mělo přistupovat se vší odpovědností, protože na tom závisí kvalita sušeného produktu. Před sušením lišek na zimu musíte dodržovat následující pravidla:
- Výběr správných hub Měly by být mladé, elastické, krásné a celistvé. Zpravidla nejsou červivé, protože obsahují látku chinomanóza, ale i tak se vyplatí jejich přítomnost zkontrolovat.
- Důkladně očistěte od nečistot a trávy. Mytí bezprostředně před procesem se nedoporučuje, protože absorbují hodně vody, což ovlivní dobu schnutí. Pokud je povrch houby silně znečištěný, lze jej lehce otřít houbou nebo opatrně sloupnout.
Jak sušit lišky doma
Poměrně často mnoho lidí suší houby celé, ale tento přístup ne vždy vede k dobrému výsledku. To je způsobeno skutečností, že ne všechna vlhkost může vycházet z celých lišek, což povede ke vzniku plísní. Nejlepší je nakrájet je na malé kousky. To vám umožní získat nejen kvalitní produkt, ale také výrazně zkrátit čas strávený sušením. Existuje několik způsobů, jak sušit lišky. Stojí za zvážení každého zvlášť.
Jak sušit lišky v elektrické sušičce
Sušení lišek doma pomocí elektrické sušičky je docela jednoduché. Proces sušení tímto způsobem nevyžaduje neustálé sledování a přítomnost. Má několik vrstev, kde jsou malé kousky rovnoměrně rozprostřeny v tenké vrstvě. Houby sušíme při teplotě 55 stupňů asi 5 – 6 hodin. Správně usušené lišky by měly být suché, ale ne drobivé. Čím tenčí jsou plátky nakrájené, tím méně času zabere sušení lišek doma. Pro urychlení procesu můžete palety pravidelně vyměňovat.
Pozornost! Řezy v malém množství schnou mnohem rychleji než ve velkém objemu. Například, pokud jsou v sušičce 2-3 palety, měli byste zkontrolovat připravenost po několika hodinách.
Jak sušit lišky v troubě
Lišky můžete sušit v troubě jak na léky, tak jako přípravu na zimu. Za tímto účelem se čisté houby položí na mřížku v jedné vrstvě v malé vzdálenosti od sebe. Pro rovnoměrné vaření během procesu sušení by se měly obracet a posouvat co nejčastěji. Při sušení hub v troubě je velmi důležité zajistit, aby teplota nepřesáhla 60 stupňů. Odborníci doporučují hned na začátku troubu předehřát na 40 stupňů a postupně ji přivést na maximální teplotu. Doba sušení lišek v troubě bude záviset na jejich velikosti.
Důležité! Pokud jedna část hub vyschla, může být odstraněna a druhá část by měla být poslána zpět do trouby, dokud nebude úplně suchá.
Jak sušit lišky v mikrovlnné troubě
Sušení hub v mikrovlnné troubě trvá mnohem déle než jiné možnosti. K tomu použijte minimální výkon tohoto zařízení a zapněte jej na 20 minut. Poté se patra s houbami vyjmou a asi 10 minut větrají, aby se odpařila veškerá vlhkost. Tento postup by se měl opakovat, dokud nejsou úplně suché.
Jak sušit lišky na vzduchovém grilu
Na vzduchovém grilu můžete sušit pouze nečervivé a čerstvé houby. Na jeho povrchu by měly být lišky rozprostřeny v tenké vrstvě, protože netříděná hromada může způsobit, že velké houby zůstanou syrové a malé spálí. Zpravidla i exempláře podobné velikosti mohou schnout jinak, proto je důležité pravidelně kontrolovat jejich připravenost a suché odstraňovat. Orientační doba sušení je cca 2 hodiny při teplotě 70 stupňů. Pečlivě také dbejte na to, aby nevyschly, ztratí se tím vůně a chuť. Nebezpečné je ale i jeho nevysušení, protože na vlhkých liškách se může vytvořit plíseň.
Jak sušit lišky na zimu na vzduchu
Tato metoda je vhodná pouze v případě, že je venku slunečné a teplé počasí. Tento proces trvá asi 10 dní. Pro začátek se houby nechají na novinách na větraném místě, aby trochu oschly. Poté je obrobek položen na speciální mřížku a pokryt gázou. Čas od času by se měly obrátit.
Rada! Pokud není mřížka, lze použít jednoduché husté nitě. V tomto případě jsou houby navlečeny na niti a zavěšeny na slunci. Pro navlékání je lepší použít silnou jehlu a samotné houby by se neměly navzájem dotýkat.
Jak zjistit připravenost hub
Není těžké určit stupeň připravenosti: když jsou ohnuté, kusy by měly být mírně pružné a neměly by se zlomit, ale navenek vypadají úplně suché. Pokud vysušené polotovary ztmavly, ztvrdly a zlomily se, jsou přesušené. Takový produkt už není vhodný jako lék, ale houbové koření z něj lze vyrobit. K tomu je třeba sušené kousky rozemlít v mlýnku na kávu, přidat trochu soli a dobře promíchat. Výslednou směs nalijte do skleněné nádoby a pevně uzavřete.
Podmínky skladování sušených lišek
Je běžné, že všechny houby absorbují všechny druhy cizích chutí, takže nesprávné skladování může produkt zkazit. V tomto ohledu by měly být po vysušení ochlazeny na pokojovou teplotu a přeneseny do skleněné nádoby s pevně uzavřeným víkem. Tento výrobek musí být skladován na suchém a větraném místě.
Varování! Za zmínku stojí, že pokud vlhkost vzduchu přesáhne 70 procent, pak houby začnou plesnivět. Zpravidla se uchovávají ve spíži nebo ve sklepě, protože při vysokých teplotách začínají chátrat. Kromě skleněných dóz lze ke skladování použít gázové sáčky nebo kartonové krabice. Sušené houby by měly být pravidelně tříděny a odstraňovány plesnivé nebo shnilé plátky. Takový produkt se nedoporučuje skladovat déle než rok, protože po této době se vůně a chuť výrazně snižují.
Závěr
Sušení lišek doma je docela jednoduché. Existuje několik způsobů, jak to udělat: pomocí elektrické sušičky, trouby, vzduchového grilu a dokonce i na čerstvém vzduchu. Bez ohledu na to, jaký způsob sušení si hostitelka vybrala, je důležité si uvědomit, že houby musí být nejprve pečlivě zpracovány, ale v žádném případě by neměly být omyty. Ale již vysušený produkt je třeba před použitím umýt a poté na několik hodin namočit do vody. Pokud dodržíte všechna pravidla, můžete vařit chutný a zdravý produkt.
