Prsa je těžká houba. Na jedné straně patří do rodiny Mlechnikovů, která se vyznačuje přítomností hořkého mléka, což komplikuje vaření. Na druhou stranu má jednu z nejhustších struktur mezi jedlými houbami, kvůli čemuž houbaři chtějí posílat přebytečné lesní trofeje do mrazáku. Vzhledem k takové nesrovnalosti v povaze houby se mnozí ptají, jak zmrazit mléčné houby na zimu, aby se zbavili hořkosti a zachovali si svou původní pružnost. Jak ukazuje praxe, existovala by touha – existuje spousta způsobů.
Podmíněně jedlá houba: jak to je?
Houba patří mezi houby podmíněně jedlé. To neznamená jeho toxicitu, ale pouze to, že jej lze jíst pouze po určitých manipulacích určených ke zlepšení jeho kulinářských vlastností. V případě prsou je to jeho hořkost. Zároveň neobsahuje toxické ani halucinogenní látky, takže mluvíme pouze o „chuťové“ podmíněné poživatelnosti.
Přesto jsou na Západě mléčné houby považovány za nevhodné k jídlu. Používá se především na území bývalého SSSR, kde má houba průmyslový význam již od XNUMX. století. Bylo sklizeno v nesčetných množstvích, což bylo usnadněno zvláštností houby, která se sdružovala do kolonií. Církevní slovanština „Gruzdia“, což znamená „hromada“, jí dala moderní název. Mléčné houby se tehdy solily hlavně na zimu a již nasolené houby se používaly k přípravě různých pokrmů. Je ale prso vhodné pouze na solení?
Lze zmrazit prsa?
„Může“ nebo „nemůže“ se často určuje srovnáním. Pokud existují méně problematické houby, tak proč se obtěžovat mrazem hub? Ale pokud byl „tichý lov“ velmi úspěšný a sudy s okurkami není kde skladovat, pak zmrazení přichází na záchranu. Existuje alespoň několik důvodů, které činí takovou sklizeň mléčných hub velmi atraktivní:
- pokud v zimní sezóně není problém koupit dováženou nebo skleníkovou zeleninu, pak se s ohněm nedají najít lesní houby a uměle pěstované žampiony a hlíva ústřičná vážně ztrácí na skutečné houbové vůni a výhodách;
- husté tělo mléčné houby (někteří výzkumníci spojují její název se slovem „váha“) se nejlépe hodí pro zimní zmrazení: čím méně je produkt porézní, tím méně trpí v důsledku expanze zmrzlé vlhkosti v dutinách , který ničí jeho strukturu;
- Je nemožné nezmínit výhody této mléčné houby: její složení je bohaté na bílkoviny, vlákninu a vitamíny C, B1 a B2, které jsou při zmrazení dokonale zachovány.
Metody zmrazení mléčných hub
Zmrazování mléčných hub není o nic méně problematické než jejich solení. Nezkušení houbaři se často potýkají s tím, že mražené čerstvé houby se následně ukáží jako nevhodné k jídlu. A není to jen jejich hořká šťáva. Houba je vlhká houba a po rozmrazení se může změnit na slizkou kaši, pokud se nejprve neodstraní přebytečná vlhkost. Proto je příprava jiná.
Zmrazení vařených mléčných hub
Hořkost mléčné houby se nejzřetelněji projevuje pouze při studeném způsobu sklizně a při tepelné úpravě se neutralizuje. Před zmrazením hub na zimu je proto můžete jednoduše opařit vroucí vodou. Bez namáčení se to ale stále jen těžko obejde, ne však kvůli hořkosti, ale kvůli lesnímu znečištění, které pevně drží na mokrém klobouku a špatně se smývá pod tekoucí vodou. Po namočení nečistoty snadno opustí povrch houby, snáze se čistí. Omyté a opařené houby se třídí, velké jsou nakrájeny na kousky a malé jsou ponechány celé, vloženy do nádob a odeslány do mrazáku.
Zmrazení vařené houby
Před vařením mléčné houby musí projít stejným důkladným čištěním. Nejlepší je vkládat je do již vroucí vody, přičemž se jejich bílkovina srazí a ztuhne a struktura se lépe zachová. Po sekundárním varu stačí houby vařit ne déle než 10 minut, poté je třeba je hodit do cedníku a nechat vodu úplně vytéct. Čím méně vlhkosti zůstane, tím pružnější zůstane produkt po rozmrazení. Sušené houby se vyskládají do nádob, nejlépe s kloboukem dolů – takže je méně pravděpodobné, že se poškodí – a poté je lze na zimu zmrazit.
Mražení smažených hub
Dalším způsobem, jak snížit náklady na práci při následném vaření, je zmrazení smažených hub. Za tímto účelem se omyté a oloupané mléčné houby nakrájí na malé kousky, poté se smaží 20 minut na pánvi pod víkem v zelenině nebo másle, podle chuti osolíme. V posledních minutách vaření se víko sejme, aby se odpařilo maximální množství vlhkosti. Po úplném vychladnutí lze produkt zmrazit v nádobách.
Někdy se houby smaží v troubě bez přidání tuku. Za tímto účelem je vložte do hlubokého plechu a vařte při teplotě nejvýše 180 ° C za občasného míchání, dokud se všechna vlhkost neodpaří. Zmrazování se provádí po ochlazení na pokojovou teplotu. Takové vaření ve vlastní šťávě umožňuje mléčným houbám, aby si po zmrazení co nejvíce zachovaly svou chuť a vůni.
Zmrazení dušené houby
Houby lze také zmrazit společně s tekutinou, ale k této metodě se přistupuje pouze tehdy, když jsou oblíbeným způsobem jejich dalšího použití houby, pyré nebo julienne. Omyté houby nakrájíme a vaříme ve slané vodě 10-15 minut. Poté první vývar slijeme, přidáme koření a malé množství převařené vody a dusíme pod pokličkou dalších 15 minut. Pokud je to žádoucí, přidáme během dušení osmahlou mrkev s cibulí nebo jinou zeleninou. Po vychladnutí lze houby zmrazit v nádobách s víkem. Skladování takového polotovaru by nemělo být delší než tři měsíce.
Mražení studených solených hub
Stává se, že na zimu je nasolených hub příliš mnoho. Je dobré, když je dům podsklepený, ale co když máte k dispozici pouze balkon a lednici? S nástupem mínusových teplot není kam vany skladovat. Majitelé pak mají dvě možnosti: zavřít oči před kazícím se bohatstvím (nebo jíst jen nasolené houby) nebo se je pokusit zachránit zmrazením.
Slijte lák z hub a lehce vymačkejte. Čím méně vlhkosti zůstane, tím méně „hadru“ budou mít. Poté se produkt zmrazí obvyklým způsobem. Je třeba poznamenat, že tato metoda by měla být považována pouze za nouzovou. Houby zmrazené po solení se nemohou pochlubit elasticitou a jsou vhodné pouze pro okroshku a koláče.
Pravidla zmrazování pro mléčné houby
Existuje tedy mnoho způsobů, jak připravit mléčné houby na zimu v mrazáku. Měli byste však znát základní pravidla, která udrží produkt v nejlepším stavu:
- nejlepší je kalibrovat houby před zmrazením, zmrazit malé celé, velké – nakrájené;
- datum zmrazení by mělo být vždy uvedeno na nádobě, protože trvanlivost zmrazených hub je omezená a závisí na teplotě v mrazničce: při teplotách od -14 do -12 ° C – houby se skladují pouze 3-4 měsíce, od -18 do -14 ° C – 4-6 měsíců, pod -18 ° C – až 8 měsíců;
- mléčné houby by se neměly zmrazovat na zimu smíchané s jinými houbami;
rozmražené houby nepodléhají opětovnému zmrazení.
A nakonec malé tajemství: je lepší používat zmrazení hub bez předchozího rozmrazování, a to i prostřednictvím speciálního mikrovlnného režimu. Pokud se houby vaří zmrazené, lépe si zachovávají svou strukturu a atraktivitu.
Nyní, když víte, jak prodloužit životnost nasbíraných hub, můžete svou rodinu těmito dary přírody hýčkat po celý rok, protože čerstvá houba na zimním stole je opravdová exotika.
