Špatné počasí, piknik zrušen? Marinované maso na grilování je potřeba nějak konzervovat. Ani v chladničce nebude produkt dlouho ležet. Velmi brzy začne marináda kysat, objeví se hlen a nepříjemný zápach. Mikrobi nespí.
Pojďme zjistit, zda je možné grilování zmrazit v marinádě, jak skladovat maso smažené na grilu, což je absolutně nemožné. Jak skladovat přebytečné smažené potraviny?
Příprava marinovaného ražniči s cibulí na zmrazení
Často se ke grilování kromě koření, omáček a dalších produktů přidává i cibule. Dokonale zdůrazňuje chuť, dává zvláštní vůni, ale nejprve začne mizet. Nedoporučujeme s ním mrazit. Objeví se nepříjemná sladkost, hlen, kousky budou kulhat.
Jak připravit grilování na zmrazení:
- Nalijte do široké mísy, vyberte celou cibuli.
- Setřeste každý kousek staré marinády, slijte přebytečnou tekutinu.
- Přeneste do nádoby.
- Je vhodné přidat podobnou čerstvou marinádu.
- Uzavřete pevným víčkem.
Čerstvě namočené kebaby lze zmrazit ve vlastní marinádě. Pokud obrobek stál déle než 12 hodin, doporučujeme aktualizovat náplň. Luk je stejně odstraněn. Obvykle se zelenina nakrájí na velké poloviční kroužky, nejsou žádné problémy.
Grilování můžete zmrazit, cibuli předem očistit, v případě potřeby obnovit marinádu. V komoře se lépe snáší vepřové, jehněčí maso, hůře hovězí, kuřecí. Nemůžete znovu zmrazit.
Jak zmrazit marinované masové špízy
Polotovar neskladujte, doporučujeme obrobek ihned zmrazit. Zpoždění výrazně zhoršuje chuť, produkt se zhoršuje.
Obecná pravidla zmrazování:
- vhodnou nádobu. Je důležité minimalizovat množství vzduchu uvnitř nádoby;
- hutný styling. Je nepřípustné vytvářet volné vrstvy. Zvláště při použití kusů na kosti;
- marináda navrch. V případě nedostatku se rostlinný olej nalévá v tenké vrstvě, koření se nevyžaduje.
Zahřátý na slunci, při pokojové teplotě, musí být polotovar ochlazen. Teprve poté posíláme do mrazáku.
Nesnáší dobře nízké teploty. Kusy s tubulární kostí rychle mizí. Bílé maso z prsou neobsahuje prakticky žádný tuk. Proto se po rozmrazení, vaření stává mnohem sušším, ztrácí se šťavnatost a chuť. Pro maximální bezpečnost se používají mastné náplně. Často obyčejný rostlinný olej.
- Zabalte kusy pevně do plastové nádoby.
- Navrch pokapejte olejem.
- Zavřít, zmrazit.
Nedoporučujeme kuře sundávat kůži. Kůže je přirozená obrana, je lepší s ní marinovat nohy, křídla, stehna. Bílé maso je nejlepší hned vyndat, uvařit na domácím grilu, zapéct v troubě. Existuje možnost zmrazit prsa v zakysané smetaně. Je důležité vybrat si tučný produkt starší než 30 % čerstvého data výroby.
Vepřové maso
Namočené vepřové maso lze bezpečně zmrazit. Obzvláště dobře se při takovém skladování snášejí kousky s tukem, sádlem. Překážkou nejsou ani kosti. Nemusíte nic řezat, čistit, kromě zeleniny a cibule.
- Nasypte špízy do mísy.
- Zmáčkněte rukama.
- Lehce pokapeme šťávou smíchanou s marinádou. Nahoře vytvořte tenkou vrstvu. Není nutná silná ledová kůra. Přebytek vyhoďte.
- Zavřít, zmrazit.
Při použití rozmixovaného kebabu doporučujeme střídat vrstvy dužiny a semínek, aby těsně přiléhaly. Dokončujeme řezem, snažíme se povrch zarovnat.
Jehněčí
Můžete ho zamrazit, stejně jako vepřové. Jehněčí maso také velmi dobře snáší nízké teploty. Jediná věc jsou kosti. Snažíme se naskládat pevně, sbíráme kousky a pak pěchujeme. Na ochranu před přebytečným vzduchem je nerovný povrch v nádobách pokryt potravinářskou fólií, přitlačenou dolů. Poté nasaďte víko a zmrazte.
Hovězí
Lidé se často ptají, zda lze hovězí maso marinované na grilu zmrazit. To není nejlepší možnost. Je lepší dát na pánev nebo vařit v troubě. Dužnina neobsahuje prakticky žádný tuk. Rychle ztrácí vlhkost. Při rozmrazení se stává suchým, ztrácí chuť. Pokusíme se to napravit.
- Vypusťte přebytečnou tekutinu, odstraňte cibuli, bylinky.
- K hovězímu masu přidejte rostlinný olej v množství 50 ml na 1 kg.
- Promíchejte, vložte do nádoby.
- Tamp. V případě potřeby přidejte navrch trochu oleje.
- Zmrazit v komoře.
Marinované špízy se na rozdíl od mnoha jiných produktů lépe uchovávají ve velkých objemech. Nebalte po malých porcích.
Vlastnosti zmrazení masa v různých marinádách
Jakýkoli syrový kebab se zkazí do 2-3 dnů. Další složky urychlují nebo inhibují proces množení hnilobných mikroorganismů. Hodně záleží na složení ingrediencí. Ne všechny druhy lze zamrazit, maso musíte skladovat v lednici.
Zvažte oblíbené možnosti grilování:
- v majonéze. Kupovaná omáčka má vynikající trvanlivost, vysoký obsah tuku, ale při nízkých teplotách se odlupuje, odchází vlhkost a objevují se vločky. Po nakládání je lepší nezmrazovat nebo používat domácí majonézu bez konzervantů;
- v octě. Je dovoleno zmrazit. Ocet zabraňuje kažení, zabíjí mikroby, po rozmrazení neztrácí vlastnosti. Jediný bod – přidejte malé množství. Přebytečná kyselina způsobuje, že kebab je tužší, vysychá, pokrm se bude vařit déle;
- minerální voda. Ideální doplněk k tučnému vepřovému, jehněčímu. Dobře snáší mrazení;
- rajče, rajčata. Stejně jako varianta s octem prodlužují trvanlivost potraviny bohaté na kyseliny. Klidně zmrazit;
- cibule, zelení. Nejhorší z možností. Doporučujeme vyjmout, očistit všechny kusy, zmrazit bez nich;
- kefír, zakysaná smetana. Vynikající suroviny, můžete zamrazit, hlídejte čerstvost kysaných mléčných výrobků. Jediný bod – nepřidávejte hodně česneku, čerstvé bylinky.
Hotové marinády průmyslové výroby se ve většině případů nechají zmrazit. Obsahují hodně kyselin, konzervantů a prodlužují trvanlivost.
Mražené vařené grilování
Přebytečný smažený produkt musí být okamžitě zmrazen. Je nežádoucí uchovávat misku déle než 10 hodin v chladničce, nechat ji na stole, používat otevřené nádobí.
Vhodná nádoba pro zmrazení:
- plastové nádoby;
- speciální balíčky;
- přilnavý film;
- fólie.
Není vhodné:
- pergamenový papír;
- skleněné nádoby;
- otevřené nádobí.
Je lepší zamrazit v nádobě vhodné velikosti. Při použití plastových sáčků vytlačte co nejvíce vzduchu. Je vhodné zakoupit těsné tašky se zipy.
- Opečené maso vychladíme, je lepší vychladit.
- Zabalte do uzavřené nádoby. Pevně uzavřete.
- Dejte do kamery. Zmrznout.
Do nádoby s hotovým výrobkem nelze přidat nakládanou cibuli, omáčky, zeleninu.
Jaké grilování by nemělo být zmrazeno
Skladování v komoře nepodléhá polotovar připravený z předem zmrazeného masa. Už stihlo ztratit šťávy, ležet nějakou dobu v teple, plus vliv koření, omáček, tekutin. Opětovné namrazování nesmí být povoleno.
Nepokoušejte se poslat gril s cibulovými kroužky, bylinkami, naplněnými majonézou do mrazáku. Existují dva způsoby, jak ven – smažit, pak zmrazit. Nebo opatrně odstraňte všechny přísady podléhající zkáze, vyměňte náplň.
Nemůžete zmrazit slizký, pochybný ražniči s podivným nepříjemným zápachem.
Jak dlouho lze špejle skladovat v mrazáku
Maximální trvanlivost zmrzlinového polotovaru je týden. Kebab je napuštěn kořením, omáčkami a při dlouhodobém skladování vlákna dále měknou. Místo elastických kousků budou výstupem měkké „hadříky“. Nepřilepí se na špejle. Když jsou položeny na roštu, propadnou se skrz buňky.
Smažené špízy vydrží déle. Ve správném balení vydrží miska až dva měsíce. Splnění požadavků na rozmrazování pomůže zachovat chuť co nejvíce.
Jak rozmrazit gril
Nestačí správně zamrazit, důležité je vrátit kebab do původního stavu. Nikdy nepoužívejte mikrovlnnou troubu, vysoké teploty, horkou vodu. Nevytahujte jej předem z obalu.
Syrové marinované maso
Často existuje doporučení smažit zmrazení. Ano, opravdu ledové kusy nad žhavým uhlím se vzdalují, šťávy jsou uzavřeny uvnitř. Existuje pouze významná nevýhoda – vlhkost, omáčka vytéká, teplota prudce klesá, uhlíky zhasínají. Doporučujeme rozmrazit.
- Vyjměte z mrazáku, dejte na 3-4 hodiny do lednice. Teplota jídla se bude postupně zvyšovat a začne se rozmrazování.
- Poté vyjmeme, necháme při pokojových podmínkách další 2-4 hodiny.
- Téměř rozmražený kebab zbavíme tekutiny. Navlékněte na tyčinky, pošlete smažit.
Není nutné úplně rozmrazovat. Delší pobyt na teplém místě výrazně snižuje trvanlivost, urychluje kažení.
V horkém počasí je lepší přepravovat mražené polotovary. Nedoporučujeme jej předem vyndavat z komory, uchovávat dlouhodobě při pokojové teplotě. Během cesty, připravováním uhlí, dosáhne grilování požadovaného stavu.
Grilovaný kebab
Smažené kousky mají nízký obsah vlhkosti. Proto by rozmrazování mělo být přísně v balení. Je dovoleno okamžitě umístit do mikrovlnné trouby, na pánev, zahřát. Nevýhodou této možnosti je, že se objeví kapalina. Pokrm se bude dusit, kůrka nakysne.
Pokyny k rozmrazování:
- Vyjměte z komory, vložte balíček do misky.
- Dejte do lednice.
- Vydrží 6-7 hodin.
- Vypusťte přebytečnou vlhkost.
- Zahřejte se pohodlným způsobem.
Hotové kousky doporučujeme zahřát v rozpálené troubě nebo položit na rozpálenou pánev. Je vhodné mazat zeleninou, máslem. Někdy jsou navrch rozházené kousky slaniny. Je povoleno používat jako náplň do pečení, přidávat do salátů, používat do chlebíčků.
Kebab je lepší nezmrazit, okamžitě vařit, zachovat čerstvou chuť a užitečné vlastnosti co nejvíce. Když to není možné, je třeba polotovar co nejdříve zabalit, umístit do komory. Snažíme se spotřebovat do týdne. Můžete také zamrazit chléb, různé druhy zeleniny a ovoce.
Občas se stane, že celé grilování najednou nevyšlo. Nebo dokonce smažit: zbytky nakládaného masa. Pak je potřeba jej uložit správně a co nejdéle. Ražniči (smažené i jen nakládané) je produkt podléhající zkáze, proto musí být pečlivě skladován při dodržení všech pravidel. Pojďme si o nich povídat.
Nakládaný kebab
Bez lednice by se syrové maso v marinádě nemělo skladovat. Při pokojové teplotě je možné maso donést na místo pikniku maximálně za pár hodin. Mějte ale na paměti, že v autě se i v nepříliš horkém počasí zahřívají sáčky s jídlem a jejich teplota přesahuje 20 stupňů, může dosáhnout 30 nebo i 40. 50 stupňů. Tady maso nevydrží ani hodinu, velmi rychle se v něm začnou množit patogenní bakterie.
Nakládané grilování proto musíte přepravovat v chladící tašce, je vhodné do ní vložit akumulátor chladu. Pokud tam není, můžete dát balíček mraženého masa nebo kuřete do sáčku, v ledničce se rozmrazí poměrně dlouho, minimálně 4-5 hodin, a udrží správnou teplotu, aby kebab zůstává chlazený.
Pokud dáte kebab do lednice, měl by být v marinádě. Trvanlivost bude záviset na marinádě. Pokud jste kořeněné maso zalili jen neslazenou perlivou vodou, kefírem nebo majonézou, může to „vydržet“ 1 den. Pokud je v marinádě kyselina, ocet nebo citronová šťáva, zpomalí to růst patogenních bakterií, maso lze skladovat nejdéle 3 dny.
Je ale potřeba dávat pozor, skladování kebabu v marinádě příliš neprospívá jeho chuti. Maso může absorbovat příliš mnoho kyselin. Pokud jste jako marinádu použili kiwi nebo ananas (ovocné marinády jsou nyní velmi oblíbené pro svůj rychlý účinek na maso), pak v tomto případě nelze kebab v marinádě nechat ani přes noc, protože ovoce má příliš silný účinek a může korodovat vlákna masa a promění budoucí grilování v želé i za 8-10 hodin. Proto bychom nedoporučovali skladovat syrové maso s kiwi nebo ananasem. Nejlepší je hned smažit.
Pokud jste kebab marinovali v octové marinádě, pak se dlouhodobé skladování na chuti masa pozitivně neprojeví, bude v něm příliš mnoho kyselin.
Důležité je, v jakém pokrmu syrový kebab v marinádě uložíte. Maso musíte vložit do smaltované nebo skleněné misky. Kebab nedávejte do kovové nádoby, protože kontakt s kovem může způsobit oxidaci obsahu.
Připravené grilování
Pokud jste kebab již smažili, můžete jej uložit do chladničky.
Aby kebab vydržel co nejdéle čerstvý, vložte jej do hluboké smaltované, keramické nebo skleněné misky, vše velmi pevně zabalte do potravinářské fólie, aby se omezil přístup vzduchu, a skladujte nejdéle 3 dny.
Můžete také použít nádobu na potraviny s velmi těsným víkem. Například ten, který používáte na oběd v kanceláři. Je důležité, aby víko téměř nepropouštělo vzduch.
Bez lednice, při pokojové teplotě, lze maso nechat 2-3 hodiny, ne více. Nejlepší je přikrýt ji pokličkou nebo fólií, aby se do misky nedostal hmyz.
Mrazák
Hotové grilované a nakládané maso lze zmrazit. Poté bude maso uchováno po delší dobu: až tři měsíce.
Aby maso neztratilo chuť, musí se vyjmout z marinády, odstranit všechny bylinky a koření a osušit ručníky. Na kebabu by mělo být co nejméně vlhkosti, protože ve zmrazeném stavu se tekutina roztahuje, láme vlákna masa, čímž je po rozmrazení suché a tuhé.
Poté, co jste odstranili vlhkost, musí být maso velmi pevně zabaleno do sáčku, můžete použít zipový sáček, který z něj vytlačí všechen vzduch. U smaženého grilování je tento bod také důležitý.
Výsledný svazek uděláte co nejrovnější a nejkompaktnější, zabráníte vnikání vzduchu do sáčku, a dáte ho do mrazáku.
Když potřebujete gril, musíte jej pomalu rozmrazit tak, že svazek přenesete z mrazáku do chladničky a necháte ho přes noc. Poté maso zabalíme do alobalu a prohřejeme ve vyhřáté troubě. Potom si hotový kebab zachová maximální množství vlhkosti.
Vakuové balení
Pokud máte doma vysavač, můžete skladovat marinované i na vzduchu smažené maso. To výrazně zpomalí růst bakterií. V chladničce lze vakuově balený gril skladovat nejdéle 7 dní.
