Je možné zmrazit syrovou hlívu ústřičnou

Mražení hub je snadný a rychlý způsob přípravy polotovarů, které se pak v případě potřeby dají použít do různých pokrmů. Ne každý však ví, že je možné provést takový postup nejen s čerstvou hlívou ústřičnou, ale také s vařenými a dokonce smaženými. Ale samozřejmě pro zmrazení v jakékoli podobě musí být houby správně připraveny.

Co je dobrého na zmrazení?

Zmrazení je nejoblíbenější způsob sklizně hub pro budoucí použití. Právě pomocí této metody si zachovávají svou původní chuť a vůni. Syrové mražené houby tohoto druhu můžete skladovat asi rok a vařené nebo smažené 6-7 měsíců. Z takových polotovarů můžete vařit jakékoli jídlo: od polévek po pizzu.

Mražení je také považováno za nejrychlejší způsob, protože například konzervování hlívy ústřičné zabere mnohem více času a vyžaduje hodně úsilí.

Mražené houby si uchovávají většinu vitamínů a minerálů, které se nacházejí v čerstvých houbách. Zatímco zavařování ubere houbám asi 40 % užitečných látek.

Je také velmi výhodné, že můžete zmrazit část, která je potřebná na jednu přípravu pokrmu, a v případě zavařování je často nemožné vypočítat požadované množství a zůstávají houby navíc. Houby, které byly skladovány zmrazené, mohou sníst i děti, zatímco konzervované pro ně mohou být nebezpečné.

Jak vybrat hlívu ústřičnou ke zmrazení?

U mražených přířezů je důležité houby pečlivě vybírat. Při nákupu nebo samosběru v lese věnujte pozornost vzhledu každé houby:

• Na kloboucích hlívy ústřičné by neměly být žádné žluté skvrny a žádná poškození.
• Nepoužívejte houbu se silným nepříjemným zápachem. Nehodí se k mražení ani k okamžité konzumaci.
• Klobouky by neměly mít praskliny. Mluví o zatuchlosti.
• Při nákupu si dejte pozor, aby houby neměly téměř žádné nohy nebo byly velmi krátké. Když houby sbíráte sami, odřízněte je za klobouk, protože nožičky hlívy jsou obvykle bez chuti a tvrdé.
• Příliš velký klobouk houby znamená, že je stará. Takové houby nejsou tak užitečné a obvykle jsou bez chuti. Mladá hlíva obsahuje sice mnoho vitamínů, minerálů, mikro a makro prvků, ale zároveň je měkká a chutná.

Zmrazení

čerstvé hlívy ústřičné

Pokud se rozhodnete zamrazit tento druh hub, ale chcete to udělat pár dní po nákupu nebo sklizni, dejte dočasně nemyté a nekrájené houby do lednice. A až se rozhodnete zamrazit, každou houbu znovu zkontrolujte, aby nebyla nahnilá a poškozená.

Hlívu opláchněte studenou vodou a položte na papírovou utěrku, aby vytekla všechna tekutina. Poté houby nakrájejte na malé kousky nebo plátky a znovu je rozložte na ubrousek nebo ručník v rovnoměrné vrstvě, aby oschly.

Hlívu přendejte na prkénko nebo tác a dejte na čtyři hodiny do mrazáku na -18 stupňů. To je nutné udělat tak, aby se houby neslepily do souvislé vrstvy. Poté je vložte do sáčků nebo do nádoby a vložte do mrazáku.

Vařený

Uvařenou hlívu můžete také zamrazit. K jejich přípravě budete potřebovat:

• 2 kilogramy hlívy ústřičné;
• 2 lžíce soli;
• 5 bobkových listů;
• půl lžičky kyseliny citronové;
• černý pepř – 4 hrášky.

V hrnci dejte vařit vodu. Oloupané a nakrájené houby vhodíme do vroucí vody. Nechte je vařit dalších 15 minut a poté přidejte všechno koření. Promíchejte a nechte vařit dalších 15 minut. Když se houby usadí na dně pánve, stáhněte je z ohně a vložte do cedníku.

Nezapomeňte počkat, až z nich vyteče veškerá voda, proto je lepší přenést houby na dřevěné prkénko. Poté hlívu přendejte na tác vyložený pergamenem nebo potravinářskou fólií. V této podobě je dejte na 3 hodiny do mrazáku. Po zmrazení rozdělte houby na porce o velikosti, kterou potřebujete, a vložte do sáčků nebo plastových nádob a vložte do mrazáku.

Smažená hlíva ústřičná

Chcete-li zmrazit smažené hlívy ústřičné, musí být správně připraveny:

1. Hlívu oloupeme, dobře omyjeme a nakrájíme na kousky (použijeme asi 2 kg).
2. Rozehřejte pánev, předem vymazanou slunečnicovým olejem.
3. Na rozpálenou pánev položte hlívu ústřičnou.
4. Osolíme a opékáme, dokud se všechna voda z hub neodpaří.
5. Počkejte, až hlíva vychladne a rozdělte je na porce do plastových nádob. Dejte do mrazáku.

Jak správně houby připravit a zamrazit se můžete podívat v následujícím videoklipu:

Zmrazovací pravidla

Houby si po zmrazení zachovávají všechny své prospěšné vlastnosti, pokud jsou správně provedeny:

• Je důležité pochopit, že houby nelze znovu zmrazit, takže byste je měli zpočátku zmrazit po částech. V tomto případě, pokud potřebujete vařit nějaké jídlo s hlívou ústřičnou, můžete okamžitě vzít, kolik potřebujete, a rozmrazit.
• Houby by měly být zmrazeny v mrazáku na -18 stupňů.
• Při zmrazení napište na sáček nebo nádobu datum zmrazení a v jaké formě byly houby zmrazeny (smažené, vařené, sýr).

Jak rozmrazit hlívu ústřičnou?

Nejužitečnějším způsobem je pomalé odmrazování. Trvá to déle, ale zachovává si všechny prospěšné vlastnosti hub.

K tomu dejte houby asi na 12 hodin do lednice. Po úplném rozmrazení je vložte do cedníku a pod něj umístěte misku, abyste zachytili přebytečnou vodu.

Pamatujte, že rozmražené houby nemůžete skladovat v chladničce, musí být okamžitě vařené. V opačném případě se v nich objeví nebezpečné bakterie a hrozí vám otrava.

Hlívu můžete rozmrazit v mikrovlnné troubě pomocí automatického rozmrazování, ale tato metoda není tak užitečná.

Pokud byly neupravené houby před zmrazením dobře vyčištěny, můžete je jednoduše vložit do vroucí vody a vařit.

Zmrazit hlívu ústřičnou není vůbec složité, nevyžaduje žádné speciální přístroje a receptury. Tento způsob umožní jíst houby v kteroukoli roční dobu a zároveň v nich co nejvíce zachovat živiny a vitamíny.

Mražení hlívy ústřičné je jedním ze způsobů, jak sklidit oblíbené houby na zimu.

Mražení hlívy ústřičné doma

Mrazící profíci

Mezi způsoby sklizně hlívy ústřičné doma na zimu jsou považovány za nejúčinnější, protože:

• Pokud mražené houby skladujete v mrazáku v lednici při správné teplotě, zachovají si svou přirozenou strukturu, celistvost a barvu.
• Pokud hlívu správně zamrazíte v mrazáku, zachová si své nutriční vlastnosti a přirozenou vůni.

Trvanlivost zmrazené hlívy ústřičné je 6 měsíců u tepelně zpracované a 12 měsíců u čerstvě zmrazené. Zároveň je snadné sledovat datum spotřeby, pokud balíčky označíte datem zmrazení. Optimální teplota pro skladování je -18°C.

Skladované zmrazené působí jako polotovar, vhodný pro následnou přípravu různých kulinářských pokrmů. Na rozdíl od moření a zavařování je možné výrobek připravovat mražením po částech, což značně usnadňuje následné použití omezené množstvím potřebným na jedno jídlo. Procento obsažených živin a biologická hodnota zůstává téměř na úrovni čerstvého.

Mrazicí příprava

Pro zmrazení v mrazničce jsou vhodné vzorky tříděné podle následujících kritérií:

• bez žlutých skvrn a mechanického poškození na klobouku houby;
• čerstvé, bez silného zápachu;
• nezralé, mladé, se šťavnatou bílou dužninou, silnou strukturou a modrošedým kloboukem.

Přerostlé houby nejsou vhodné ke sběru, protože se vyznačují tvrdovláknitou strukturou a dužinou hub bez chuti, která vařením získává gumovou těžko žvýkatelnou viskozitu.

Věk hub se snadno určí podle velikosti klobouku. U zarostlého exempláře dosahuje jeho průměr 15-30 cm.

Kýta těchto hub obsahuje nejmenší množství zdraví prospěšných látek, jsou chuťově horší než dužnina hub a mají tuhou strukturu, proto se často nepoužívají ke zmrazení, ale úplně odříznou nebo zanechají krátké pahýly.

Před zmrazením se hlíva ústřičná očistí od přebytečných nečistot opláchnutím (nikoli však namáčením) v tekoucí vodě a následným důkladným vysušením.

Pokud není možné houby zamrazit doma v den jejich sběru nebo nákupu, skladují se v lednici, bez předčištění a mytí, celé, nekrájené na kousky. Díky tomu zůstane svěží.

Hlavní způsoby zmrazení hub

Existuje několik základních způsobů, jak zmrazit houby doma.

Drsný

Houby lze zmrazit syrové

Zmražením čerstvé hlívy se zachovají téměř všechny živiny a zajistí, že bude po dlouhou dobu poživatelná.

Syrové se často zmrazují celé, na kusy se krájí pouze velké vzorky. Výrobek se rozloží na tác nebo jinou rovnou nádobu (talíř, prkénko) v rovnoměrné vrstvě a umístí na 24 hodin do mrazáku.

Po dni se houby vyjmou a zabalí po částech v požadovaném množství a následně se pošlou ke skladování v chladničce pro mražené produkty.

Irina Selyutina (bioložka):

Nyní se velmi často používá tzv. šokové zmrazování výrobků, které lze využít i při zmrazování hub, zejména hlívy ústřičné. Tento způsob zmrazování je dobrý, protože nezpůsobuje změny ve struktuře produktů skladovaných a takto zmrazených, po rozmrazení se prakticky neliší od čerstvých. K tomu se houby rozloží na rovnou plochu v mrazáku, který je zapnutý na plnou kapacitu. Při tak nízké teplotě se houby uchovávají 1 hodinu, poté se umístí do sáčků a pošlou se ke skladování při normální teplotě do mrazáku. Mimochodem. Normální zmrazení znamená umístění produktu do mrazáku při běžné teplotě -18°C.

Pokud zmrazíte divokou hlívu ústřičnou, pak se jejich příprava na tento postup poněkud liší od přípravy na zmrazení hub zakoupených v supermarketu. Houby se očistí od lesních zbytků, které by se mohly dostat na povrch jejich klobouků a listů, a poté se otřou suchým hadrem. Jen velmi špinavou hlívu omyjte pod tekoucí vodou a nechte oschnout na ručníku.

vařený

Mražení hlívy ústřičné doma je také přípustné po její tepelné úpravě včetně varu. Tato metoda umožňuje odstranit pochybnosti o kvalitě čerstvosti hub a je vhodná pro případy, kdy je narušena jejich celistvost a ztracen vzhled.

Před vařením jsou nakrájeny na malé kousky, poté odeslány do vroucí osolené vody a vařeny po dobu 5 minut. Voda se vypustí. Vychlazené houby jsou po částech baleny a umístěny k dlouhodobému zmrazení v chladničce, kde jsou skladovány zmrazené produkty.

smažený

Pro milovníky smažené hlívy ústřičné, pro jejich následné použití do koláčů, palačinek a pizzy, je vhodná metoda zmrazení hub po jejich předběžném usmažení. Smaží se na zelenině nebo másle po dobu 20 minut, dokud se tekutina vylučovaná houbami zcela neodpaří a neobjeví se zlatá kůrka. Chlazené šarže jsou baleny po částech a ukládány k dlouhodobému skladování v chladničce pro zmrazené potraviny.