Kdy můžete letos nakládat zelí?

Druhá polovina podzimu a začátek zimy je horkým obdobím pro hospodyňky, které dělají kysané zelí pro budoucí použití. Takový přípravek nasytí tělo vitamíny, v guláši půjde do náplně do koláčů a ve vařené formě se stane základem polévky z kyselého zelí připravené podle tradičního ruského receptu.

Kdy můžete kvasit zelí na Měsíci

Aby bylo kysané zelí úspěšné, musíte se navíc podívat na lidová znamení a lunární kalendář.

Populární pověst praví: zelí se může v říjnu kvasit až po přímluvě (14. října, podle nového stylu). Tedy před druhou polovinou října naši předci ambasadora této zeleniny neřešili.

Lunární kalendář provádí vlastní dodatečné úpravy při hledání nejvhodnějšího dne:

1. Předpokládá se, že domácí úkoly se nejlépe dělají na ubývajícím Měsíci. V tomto období se ke kysanému zelí hodí všechna znamení zvěrokruhu, kromě Ryb, Raka a Panny.
2. K nakládání zelí se hodí především znamení Beran, Lev, Býk, Střelec a Kozoroh. Pokud ve stejnou dobu roste Měsíc, můžete provést rychlé kvašení zelí, které není určeno k následnému dlouhodobému skladování, a pokud se sníží, je soleno po dlouhou dobu, na zimu.
3. Nejúspěšnější na solení zelí jsou dny Kozoroha na ubývajícím Měsíci, které nenastávají každý měsíc.
4. Důrazně se nedoporučuje sklízet zelí o úplňku a při rostoucím Měsíci ve znameních Ryb a Panny.
5. Na novoluní, kdy se pohyb tekutin zpomaluje, také není zvykem kvasit zelí, ale toto pravidlo není tak přísné jako to předchozí.

Na základě výše uvedených doporučení můžete nyní nezávisle poskytnout jednoznačné jasné rady známým hospodyňkám, kdy je možné a kdy není možné fermentovat zelí podle lunárního kalendáře.

Kdy osolit zelí v říjnu

Nejpříznivější dny pro solení zelí v říjnu 2023 jsou: 29., 30. a 31. října. Solení zelí 18., 19., 20., 21. a 27. října je také přijatelné.

Podle lidového přesvědčení se nedoporučuje kysat zelí do 15. (nevčetně). Po tomto datu lunární kalendář zakazuje kyselé těsto 16., 17., 21., 22., 25., 26. a 27. října.

– příznivé dny pro kysané zelí na zimu

Příznivé dny pro kysané zelí v listopadu

V listopadu 2023 jsou pro kysané zelí nejvhodnější tato čísla: 1., 4., 5., 6., 10., 11., 12. a 28. listopadu. Solit zelí je povoleno v méně příznivé dny, připadající na 14., 15., 16., 17., 18., 23., 24., 25. a 26. listopadu.

Sklizeň zelí byste neměli provádět 2., 3., 7., 8., 9., 13., 19., 20., 21., 22., 27., 29. a 30. listopadu.

– zelí je vhodné osolit

Kdy kvasit zelí v prosinci

Pozdní odrůdy určené k dlouhodobému skladování se často fermentují v prosinci. Tento měsíc by měly mít přednost 2., 3., 7., 8., 9., 10., 11., 12., 29., 30. a 31. prosince. Nakládat zelí je možné 14., 15., 20., 21., 22. a 23. prosince.

Kvásek na vhodnější dny odložte na 1., 4., 5., 6., 13., 16., 17., 18., 19., 24., 25., 26., 27. a 28. prosinec.

– nejlepší dny pro kvašení zelí

A pamatujte, nesvalujte vše na Měsíc. Je důležité správně kvasit zelí, v misce k tomu vhodné, smaltované bez hranolků, přesně podle receptury. Hotové polotovary skladujte na tmavém a chladném místě. Pouze v tomto případě bude zelí chutné, pevné a křupavé.

© Ilja Vladimirovič | 2022-01-03
Druhý zahradník

Každý podzim a zimu, rok co rok, solíme zelí. Dříve jsme jednoduše smíchali zelí s mrkví a solí ve velkých nádobách, nechali několik dní a poté uložili do mrazáku. Dnes díky internetu najdete velké množství receptů na nakládání zelí, z nichž jsme vybrali dva nejjednodušší a nejchutnější. A rozhodně si musíte vybrat příznivé dny pro moření.

Lunární kalendář: kdy je nejlepší čas na solení zelí v roce 2023

Kvasit, tedy na zimu nasolit zelí byste měli ve dnech, kdy Měsíc dorůstá a je ve znamení Berana, Býka, Kozoroha. Abyste zajistili, že nakládané okurky jsou chutné a lze je skladovat po dlouhou dobu, vyberte si pro nakládání pánský den v týdnu (pondělí, úterý nebo čtvrtek).

Zkušení tvrdí, že když kvasíte při ubývajícím Měsíci nebo úplňku, zelí nedopadne chutně. Bude měkký a slizký.

Podle lunárního kalendáře jsou nejpříznivější dny pro nakládání a kysané zelí v roce 2023:

• 1., 2., 26., 27., 28., 29., 30. až 11:55 (dorůstající Měsíc od 1 do 6 a od 22 do 31);
• 22., 23., 24., 25., 26. února 2023 jsou příznivé dny, na dorůstajícím Měsíci můžete solit od 1 do 4 a od 21 do 28;
• v březnu je lepší začít solit 22., 23., 24., 25. nebo od 1. do 6. a od 22. do 31.;
• v dubnu 2023 jsou nejlepší dny na dorůstajícím Měsíci pouze 21. a 22. do 13:02, takže sůl přidáváme v den mužů od 1. do 5. nebo od 21. do 30.;
• v květnu nejsou vůbec žádné příznivé dny (Měsíc roste od 1. do 4. května a od 20. do 31. května);
• v červnu Měsíc přibývá 1., 2., 3. a od 19. do 30. a je pod požadovanými znameními zvěrokruhu, když ubývá;
• 30 a 31 jsou nejlepší termíny v červenci (1-2, 18-31);
• 27. srpna 28 (17-30);
• 23., 24. září (od 16. do 28.);
• 20., 21., 26. po 13:03, 27. října jsou nejlepší dny na solení zelí, solit můžete na dorůstající Měsíc od 15. do 27.
• v listopadu 2023 je mnoho příznivých dnů pro nakládání a kysané zelí: 16 po 10:42, 17, 18 až 14:23, 23, 24, 25, 26 (od 14 do 26 dorůstajícího měsíce);
• v prosinci 2023 je lepší solit zelí ve 14, 15, 20, 21, 22, 23, 24 až 11:11 (od 14 do 26).

Další recepty na našem webu: Marinovaná cuketa s paprikou – jednoduchý recept na přípravu na zimu

Pravděpodobně jste si uvědomili, že data dorůstajícího Měsíce jsou uvedena v závorkách. Pokud jsou příznivé dny zaneprázdněné nebo nejsou vůbec žádné, začněte v těchto termínech nakládat a vyberte si den mužů.

Vezměte prosím na vědomí, že čas vedle data je napsán Moskva!

Klasický recept na kysané zelí ve slaném nálevu

Dnes mnoho lidí zelí ve sklenicích nasolí, zalije lákem, a když zelí vykvasí, uložíme ho do lednice. Kvašení ve sklenicích ale není příliš pohodlné, proto nejprve kvasíme v rendlíku nebo velké nádobě a poté skladujeme ve sklenicích.

Požadované složky

Na 3litrovou nádobu:

• přibližně 2,5 kg zelí (bez stonku);
• 1 velká mrkev;
• 2 vrchovaté polévkové lžíce soli;
• 1-2 lžíce cukru (lze vynechat);
• Pepř 15 černý pepř;
• některá semena kopru (podle chuti a přání);
• bobkový list (volitelně a podle chuti);
• 1 litr vlažné filtrované nebo převařené vody, vychlazené.

Krok za krokem recept na moření

Zelí nakrájíme jednoduše nožem nebo pomocí speciálního struhadla. Tři mrkve na hrubém struhadle.

Nejprve vše promíchejte v hluboké nádobě. Při míchání lehce rukama přitlačte. Pokud chcete, přidejte hrášek, kopr, vavřín.

Z vody, soli a cukru připravíme lák. Čekáme, až se sůl a cukr rozpustí.

Pokud ji děláte ve sklenici, vložte do sklenice zelnou směs, dobře ji zhutněte a naplňte lákem. Mělo by zcela zakrýt zelí. V případě potřeby připravte více láku, ale obvykle stačí 3 ml na 800litrovou sklenici láku.

Zakryjte sklenici víkem nebo talířem. Nádoba by neměla být pevně uzavřena, jinak by mohla pod tlakem plynu „explodovat“. Umístěte sklenici do misky nebo jiné nádoby, protože zelí vytvoří šťávu, která vyteče. Osolíme v kastrůlku, takže navrch položíme talíř se závažím (sklenice vody). Pánev s okurkami dejte do velké mísy a dejte na teplé místo.

Další recepty na našem webu: Zimní salát z přerostlých a dlouhých okurek: recept bez sterilizace s fotografiemi krok za krokem

Zelí se nechá tři dny kvasit. Během této doby se musí každý den (nejlépe vícekrát denně) propichovat, aby unikaly plyny. Musíte propíchnout na několika místech pomocí dlouhé dřevěné tyče. Používáme čínské hůlky.

Třetí den je zelí naložené v nálevu hotové. Musí být umístěn v chladničce nebo suterénu, jinak zelí zkvasí a stane se kyselým a bez chuti.

Solené zelí ve sklenici ve slaném nálevu je křupavé a velmi chutné.

Jednoduchý recept na nakládání křupavého zelí

Nabízíme vám nejjednodušší klasický recept na nakládání zelí, ve kterém nemusíte hádat, kolik soli budete potřebovat, aby zelí nebylo přesolené ani nedosolené. Pokud jsme dříve při hnětení zelí na nakládání museli vždy zkoušet, zda je soli dost, tak při přípravě tohoto receptu je určité množství soli potřeba a přesolení rozhodně nebude. Proč? Pochopíte, když si přečtete náš jednoduchý recept na nakládání krok za krokem. Výsledkem je křupavé a bílé zelí.

Požadované složky

Na 1 vidličku zelí o váze asi 3 kg budete potřebovat:

• 1-2 mrkve;
• 250 gramů hrnku soli (ne 250 g soli, ale nasypaných do hrnku o tomto objemu);
• 4 litry studené vody.

Recept krok za krokem s fotografií

Nejprve si v dřezu nebo velkém hrnci připravte lák z vody a soli. Zatímco se sůl rozpustí, nakrájíme zelí, nastrouháme mrkev a promícháme. Stačí jedna velká hrst mrkve, protože velké množství mrkve může způsobit, že zelí začne kysat.

Připravíme si další pánev, ve které bude probíhat proces kvašení. Teď to nejdůležitější:

1. Do nálevu dejte velkou hrst zelí, nechte 5 sekund odležet a pomocí děrované lžíce přendejte na prázdnou pánev. Během těchto sekund zelí absorbuje potřebné množství soli, což má za následek přesolení nebo nedosolení.
2. Takto osolte a vložte všechno zelí do pánve, trochu ho zhutněte a položte na něj závaží.
3. Nechte 4 dny na teplém místě.
4. Dvakrát až třikrát denně ji na několika místech propícháme dřívkem.

Když zelí vykyne, přendejte ho do malých sklenic, naplňte je až po vrch lákem a pevně uzavřete víčky. Nejlepší je použít víčka, která se srolují.

Část dáváme do litrových sklenic (sníme tolik najednou) a část do pytlů. Sklenice skladujeme v chladničce a sáčky v mrazničce, protože není sklep a v chladničce není dostatek místa.

Zelí solené podle tohoto jednoduchého a rychlého receptu je křupavé, bílé a chutné. Dobrou chuť!