Arónie (aronie) je ceněna pro své vitamínové složení a léčivé vlastnosti. Ale z této bobule se dobře získávají nejen léky. Přenést všechny léčivé možnosti horského jasanu do dezertů je nejjednodušší tím, že z něj uděláte kompot. Ve skutečnosti je v této podobě dokonale zachována celou zimu doma. V kombinaci s jinými zahradnickými plodinami, kořením a citrusovými plody získá bobule vynikající chuť a potěší bohatou barvou.
Aronia dokonale koexistuje s jakýmkoli ovocem, dodává nápojům barvu a ušlechtilou svíravost. Aby byl kompot z aronie lahodný, potřebujete znát jen pár tajemství. A přípravy na zimu z něj jsou velmi jednoduché v provedení.
Zásady jednoduchého vaření aronie
Plody černého jeřábu mají mnoho úžasných vlastností, jednou z nich je snadná příprava. Vařit kompot z aronie zvládne i kuchař začátečník. Jedinečné chemické složení bobulí umožňuje minimální tepelné zpracování. Vitamíny a živiny obsažené v aronie jsou zároveň výbornými konzervanty. Bobule má také své vlastní vlastnosti, které je třeba vzít v úvahu, aby bylo možné úspěšně zvládnout i ten nejjednodušší recept.
Několik doporučení pro přípravu lahodného kompotu pro dlouhodobé skladování v zimě:
- Na povrchu bobulí je tenký voskový povlak. Obsahuje mikroorganismy, které vyvolávají fermentaci. Aby se zabránilo jejich vniknutí do hotového výrobku, bobule se důkladně omyjí nebo namočí po dobu až 6 hodin a pravidelně mění náplň.
- Přehnané svíravosti se zbavíte blanšírováním ovoce v malém množství vody. Arónie má hustou strukturu a silnou slupku, několikaminutový var jí neuškodí, ale změkne, aby uvolnila šťávu.
- Zmrazení je nejlepší způsob, jak snížit hořkost a svíravost. Nejvhodnější surovinou na kompot jsou bobule zasažené chladem na větvích, ale pokud jste museli sklízet dříve, můžete arónii dát na několik dní do mrazáku.
- Pro bezpečnost nevyžadují nápoje z černého jeřábu zvýšenou sladkost, je přípustné vařit zcela bez přísad. Nejchutnější je ale kompot na koncentrovaném sirupu: 0,5 kg cukru na 1 litr vody. Záložku produktů v receptech lze měnit libovolným směrem.
- Přídavek citrusů zjemňuje chuť, činí barvu rubínovou a navíc nápoj konzervuje. Originální kombinace se získávají v kombinaci se skořicí, mátou, vanilkou, badyánem a dalším kořením. Nejjednodušším kompotovým dochucovadlem jsou třešňové listy.
Silný léčebný účinek aronie s sebou nese i některé kontraindikace. Při nadměrné konzumaci léčivého kompotu můžete tělu ublížit. Nápoje z aronie byste neměli pít pro ty, kteří trpí nízkým krevním tlakem, vředy nebo gastritidou, jsou náchylní k trombóze.
Pokud se budete řídit těmito radami, pak bude kompot podle libovolného níže uvedeného receptu chutný a přinese velké zdravotní výhody až do příští sklizně.
Pasterizace v troubě
Existuje ještě jeden velmi jednoduchý a rychlý způsob, jak si připravit zdravý nápoj. Pro takovou konzervaci je nejvhodnější použít sklenice o malé kapacitě: 0,5 nebo 1 litr.
Přibližný poměr záložek:
- 0,5 kg horského popela;
- 0,5 kg cukru;
- 1 L vody.
Čisté, sušené bobule se nalijí do sklenic. Obvyklé pravidlo u kompotů je naplnit nádobu ovocem do 1/3 objemu. Nalijte cukr rychlostí 100–150 g na půllitrovou nádobu. Jeřabinu naplňte vroucí vodou až po okraj a přikryjte pokličkou.
Přířezy vložte do trouby a pomalu zahřívejte na 120 °C. Po 20 minutách zpracování by měly být sklenice opatrně vyjmuty, pevně srolovány bez zvednutí víček a ochlazeny.
Nejjednodušší recept bez sterilizace
Takový nápoj je rychle připraven a zachovává si maximum vitamínů. Suroviny se sypou přímo do zavařovacích sklenic, takže je pohodlnější připravovat suroviny na jednu skleněnou nádobu.
Na třílitrovou láhev budete potřebovat:
- bobule aronie – 0,5 kg;
- granulovaný cukr – 0,5 kg;
- 1/3 velkého citronu;
- voda – 2,5 litru.
Banky pro uchování nápoje jsou důkladně omyty a sterilizovány (parou nebo v troubě). Čepice na zátkování jsou vyvařené. Navzdory dobrým skladovacím schopnostem vyžaduje aronie kompot při zavařování čistotu veškerého příslušenství a náčiní.
Bobule lze dát do sklenic v celém svazku, aniž byste je odstranili z kartáčů. Chcete-li to provést, musíte suroviny zcela zpracovat vroucí vodou. Recept je vhodný pro ty, kteří milují specifickou kyselost aronie.
Způsob vaření krok za krokem:
- Při průchodu aronie vytřídí suché, zkažené a nezralé bobule. Omyté a zpracované ovoce usíná ve sklenicích.
- Citron se nakrájí na plátky a do každé nádoby se vloží několik kousků.
- Cukr a voda se vaří 2 až 5 minut v samostatné misce.
- Sklenice naplňte vroucím sirupem až po okraj.
- Obrobek je hermeticky uzavřen.
Obrácené nádoby jsou pokryty silnou dekou nebo froté ručníkem – balení prodlužuje samosterilizaci produktu. Po pomalém ochlazení se polotovary vyjmou na chladné místo. Barva kompotu se neprojeví hned, voda zpočátku zůstane průhledná. Nápoj se louhuje asi dva týdny a sytou barvu a chuť získává postupně.
Berryova příprava
Nejprve je z kartáčů odstraněn horský popel a vybírá se pouze zralé a nepoškozené ovoce. Tento proces nezabere mnoho času, protože aronie je poměrně velká bobule a velmi dobře odlamuje větve.
Dalším krokem je umýt bobule. To by mělo být provedeno ve studené vodě. Po odstranění prachu z ovoce se bobule hodí zpět na síto.
Pokud se plánuje příprava kompotu ze zmrazené aronie, není pro něj nutná předúprava. Arónie se před vařením nerozmrazuje.
Aróniový kompot s jablky
Arónie se nazývá horský jasan pouze podmíněně, botanika klasifikuje její plody jako malá jablka sbíraná ve svazcích. Ne náhodou jsou nejoblíbenější kombinací surovin do nápojů s aronie jablka. Chuť kompotu úspěšně kombinuje jemné a kyselé odstíny a barva nápoje se stává nasycenou.
Poměr produktů pro 3litrovou sklenici:
- aronie – 300 g;
- kyselá jablka – 300 g;
- granulovaný cukr – od 300 do 500 g;
- šťáva z poloviny citronu;
- voda – asi 2 litry.
Jablka omyjte, nakrájejte na poloviny, odstraňte ocasy, lusky se semeny a poškozená místa. Slupku z ovoce není třeba odstraňovat. Suroviny jsou ponechány na poloviny nebo náhodně rozdrceny. Plátky je třeba pokapat citronovou šťávou, aby se zachovala barva dužiny.
Bobule se upravují některou z metod (blanšírování, mrazení, namáčení) a dávají se do sklenic spolu s jablky. Pak to připraví takto:
- Směs ovoce a bobulí by měla být nalita na vrchol vroucí vodou. Poté volně položte víčka a nechte 5-10 minut.
- Tekutinu opatrně nalijeme do pánve, přidáme cukr a necháme přejít varem.
- Sirup vařte alespoň 15 minut, v tu chvíli můžete přidat koření podle chuti.
- Sklenice se pod hrdlem naplní vroucí cukrovou náplní a srolují se sterilizovanými kovovými víčky.
Horké polotovary se zabalí a nechají se jeden den samosterilizovat. Skořice je považována za klasické koření pro takový kompot. Obzvláště originální bude nápoj z aronie s ranetki nebo jinými malými jablky, když jsou plody položeny v celém blanku. V tomto případě bude nutné sklenice dodatečně pasterizovat alespoň 30 minut a bude možné je skladovat doma.
Do náplně se vyplatí přidat mátu, badyán nebo pár hřebíčků. Hlavní věc je odstranit přísady ze sirupu po varu. V hotovém koření bude koření louhovat po celou dobu skladování a jeho aroma může být příliš silné.
Ze směsi různých bobulí
Arónie (aronie) se také často používá do nápojů. Kombinace černého a červeného ovoce obohacuje chuť hotového pokrmu a dodává mu zajímavou barvu. Co do počtu vitamínů se tento kompot nevyrovná a bobule můžete libovolně kombinovat.
Na vaření berou kilogram červeného horského popela a plodů aronie. Na sirup půjde půl kilogramu cukru na 1 litr vody. Několik tenkých koleček citronu na sklenici způsobí, že chuť nápoje bude jasnější a ostřejší.
Bobule lze ihned po vytřídění rozmixovat a zpracovat stejným způsobem. Další příprava kompotu:
- Omyté plody se blanšírují a umístí do sterilních sklenic.
- Přidejte plátky citronu, mandarinky nebo pomeranče.
- Sirup vařte v samostatné misce a naplňte je sklenicemi až po hrdlo.
- Nádoby s nápojem zakryjte víčky a vložte do velké pánve ke sterilizaci.
Pasterizace litrových nádob trvá asi 20 minut a třílitrových lahví minimálně půl hodiny. Po tepelné úpravě se sklenice ihned uzavře. Barva a chuť kompotu se objevuje postupně, takový nápoj je zcela vyluhován několik týdnů. Hotový nápoj má bohatou rubínovou barvu.
Pijte z červeného a černého jeřábu
Pro takový kompot neexistuje žádná samostatná metoda konzervace. Oba druhy ovoce jsou si svými vlastnostmi podobné. Můžete si vzít jakýkoli z receptů, které se vám líbí, a nahradit polovinu aronie červenými bobulemi.
Rozdíl mezi jasanem a aronie je větší svíravost a hořkost. Ovoce můžete zpracovat a připravit ke zpracování společně. Na blanšírování bobulí je dobré do vody přidat trochu soli, zmizí pak ještě větší hořkost. Pro zintenzivnění chuti můžete přidat více cukru. Koření se vybírá podle libosti.
Standardní míra kladení surovin na kompot je 1/3 objemu konzervy. Použitím ovoce s nevtíravou chutí (jablka, hrušky, angrešt, hroznové víno) lze toto množství bezpečně zvýšit na 1/2 i více. V případě konzervace jeřabinové směsi se nedoporučuje překračovat záložkovou sazbu, jinak kompot získá nadměrnou svíravost a svíravou chuť.
Výhody a ublížení
Díky mnohaletým výzkumům se vešlo ve známost, že pravidelné používání horského popela má omlazující účinek na lidský organismus a zejména na pokožku. Působí preventivně při onkologických, neurologických onemocněních a cukrovce. Bobule jsou bohaté na vitamíny C, A, E, kyselinu listovou a minerální látky jako draslík, železo, mangan. Kromě toho je obsah kalorií v bobule poměrně malý, pouze 100 kcal na 47 gramů čerstvého ovoce.
Jeřabinové nápoje jsou kontraindikovány u lidí náchylných k tvorbě kamenů v genitourinárním systému. Dětem do 3 let a těhotným ženám se nedoporučuje přidávat aronie do jídelníčku.
Lahodný a zdravý kompot potěší vás i vaše blízké v chladném období sytou barvou jako na obrázku, kyselou chutí a podpoří imunitu díky bohatému vitamínovému složení.
Nápoj z aronie s příchutí třešní
Kompot se sladkokyselou, hustou chutí a bohatou barvou získáte, pokud spojíte specifické vlastnosti aronie s třešňovým aroma. Chcete-li připravit tři litry neobvyklého nápoje, vezměte:
- bobule aronie – 500 g nebo více;
- cukr – od 0,5 do 1 kg;
- třešňová šťáva – 250 ml;
- třešňové listy – 10 ks;
- voda – 2l.
Příprava horského popela se neliší od předchozích receptů, pouze způsob přípravy náplně se mírně liší. Pokyny pro výrobu sirupu krok za krokem:
- Čerstvé nebo sušené třešňové listy se omyjí, polovina se vloží do smaltované nebo nerezové mísy, přidá se 0,5 litru vody a vaří se 5 minut.
- Vzniklý vývar zalijeme aronie a necháme 6-8 hodin vyluhovat.
- Změklé plody se vyjmou a rozloží do sklenic, zbylé listy se ponoří do nálevu, přidá se třešňová šťáva a přidá se cukr.
- Sirup přiveďte k varu, zahřívejte asi 5 minut.
Hotová vroucí náplň je naplněna sklenicemi s položeným bobulem. Listy jsou předem odstraněny ze sirupu. Konzervovaný kompot po pasterizaci. Za tímto účelem se polotovary uchovávají ve velkém hrnci s vroucí vodou po dobu asi půl hodiny a poté se zazátkují. Pomalu ochlaďte, po 10-12 hodinách vyjměte k uskladnění.
Podle navrhovaného schématu můžete vařit kompot jeřabin s libovolnými bobulemi a ovocem. Pro sklizeň na zimu nejčastěji stačí horké nalévání. Existuje však další užitečná zahradnická plodina, cenný nápoj, který by měl být před skladováním pasterizován.
Recept na zimu se švestkou
Čas přípravy: 1 hodiny 5 minut
Podávání: 25
Energetická hodnota
- kalorický obsah – 177.8 kcal;
- tuky – 0 g;
- bílkoviny – 0.5 g;
- uhlohydráty – 44 g.
Složení
- aronie – 500 g;
- švestky – 500 g;
- granulovaný cukr – 1 kg;
- voda – 4.2 l.
Podrobný popis procesu
- Arónie a švestky důkladně opláchněte, odstraňte z nich všechny ocásky a plody osušte papírovými utěrkami před přebytečnou vlhkostí. Poté bobule odstraníme z větví, plody rozdělíme na poloviny a zbavíme je semínek.
- Připravené ovoce rozložíme do sterilizovaných nádob a zalijeme vařící vodou po dobu 10-15 minut.
- Mírně vychladlý ovocný nálev nalijeme do kastrůlku, přidáme potřebné množství krupicového cukru a jakmile se tekutina vyvaří, stáhneme plamen na minimum a dusíme 3-5 minut.
- Sklenice nalijte na vrchol výsledným cukrovým sirupem a okamžitě je utěsněte. Ochlaďte obvyklým způsobem a odložte k uskladnění do zbytku konzervy.
Je důležité, aby se: lidé s nemocemi, jako je hypotenze, tromboflebitida, gastritida a vředy, by neměli pít nápoj z aronie – to nejenže nepřinese výhody, ale může také poškodit zdraví.
Kompot z aronie a rakytníku
Rakytníkový kompot s černými bobulemi vytváří skutečný léčivý balzám, nepostradatelný v mrazech. Přibližná záložka produktů pro jednu 3litrovou sklenici:
- plody rakytníku – 300 g;
- aronie – 200 g;
- cukr – 200 g;
- voda – 2,5 litru.
Připravené ovoce se balí do nádob, naplněných vroucím sirupem, připraveným jako v předchozích receptech. Plnění se provádí na ramenech, volně se přikryje víčky a umístí se ke sterilizaci do hrnce s vodou. U 1litrové nádoby je doba zpracování 15 minut, u 3litrové skleněné nádoby 30 minut.
K aronie se hodí hrušky, švestky, rybíz a hroznové víno. Neutrální chuť aronie kompotu příjemně zpestřují do receptury přidané citrony a pomeranče. Výhody bobulí pro lidské zdraví jsou kombinovány s vynikajícími konzervačními vlastnostmi, takže při výběru svého oblíbeného receptu byste jej měli používat každý rok.
Jak uchovávat nápoj
Jedním z nejoblíbenějších způsobů dlouhodobého skladování plodů aronie je příprava všech druhů nápojů z nich – ovocné nápoje, kompoty atd. A to vše je způsobeno jednoduchým receptem takového nápoje, zachováním většiny užitečných vlastností a jeho vybíravým obsahem.
Takovou konzervaci se vyplatí na zimu uložit stejně jako všechny ostatní švy – na chladném a suchém místě bez přímého přístupu slunečního světla. Může to být balkon, sklep, sklep nebo lednice.
Foto: La_vanda, AdobeStock
Kompot z aronie skvěle zpestří váš jídelníček v každém ročním období – v zimě i v létě. A jak to vařit opravdu chutně – řekneme v našem výběru receptů!
1. Letní kompot z aronie
Tento kompot je nejen osvěžující, ale má také skvělý vliv na zdraví a pohodu.
Budete potřebovat: 400 g aronie, 2 litry vody, 1/2 hrnku cukru, 2 špetky kyseliny citrónové.
Příprava: Arónii zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a vařte 5–7 minut pod pokličkou na mírném ohni. Přidejte cukr a kyselinu citronovou, promíchejte a kompot odstavte z ohně.
2. Kompot z aronie na zimu
Do sklenice můžete přidat tyčinku skořice nebo jiné koření.
Budete potřebovat: 400 g aronie, 1 plátek citronu, 350 g cukru, 2,5 litru vody.
Příprava: Arónii a citron dejte do sterilizované sklenice. Zalijte vroucí vodou a nechte přikryté 20 minut. Tuto vodu slijte, přidejte do ní cukr, znovu provařte a nalijte zpět. Srolujte kompot na zimu.
3. Kompot z aronie s mátou
Jeřabina nemůže být ani odříznuta od větví.
Budete potřebovat: 300 g jablek, 300 g aronie, 3 snítky máty, 200 g cukru, 2 litry vody.
Příprava: Jablka nakrájíme na plátky a dáme do zavařovací sklenice spolu s jeřabinou a mátou. Zalijte vroucí vodou a nechte přikryté 20 minut. Tuto vodu slijte, znovu svařte s cukrem, nalijte zpět a srolujte na zimu.
8 jednoduchých receptů na víno z aronie
4. Letní kompot z aronie a jablek
Hotový kompot doporučujeme nechat půl hodiny louhovat pod pokličkou.
Budete potřebovat: 4 litry vody, 600 g jablek, 1 hrnek aronie, 1,5 hrnku cukru.
Příprava: Vařte vodu a pošlete do ní libovolně nakrájená jablka a aronie. Přidáme cukr a kompot přivedeme zpět k varu. Sundejte z plotny a nechte přikryté louhovat 15-20 minut.
5. Kompot z aronie a švestky na zimu
Pro změnu – velmi sladký a koncentrovaný kompot.
Budete potřebovat: 450 g švestek, 450 g aronie, 450 g cukru, 2-3 litry vody.
Příprava: Odstraňte pecky ze švestek. Půlky švestek a aronie vložte do sterilizovaných sklenic. Vařte vodu s cukrem, nalijte na polotovary a nechte 10 minut pod víkem. Sirup sceďte, znovu provařte a nalévejte dalších 10 minut. Znovu sceďte, provařte, zalijte kompotem a srolujte na zimu.
6. Kompot z aronie a ranetki
Malá jablka-ranetki jsou dobré, protože je lze umístit do sklenic jako celek.
Budete potřebovat: 1 sklenice aronie, 200 g ranetki, 200 g cukru, 1,5 litru vody.
Příprava: Pošlete ranetki a horský popel ve sterilizované nádobě. Zalijte vroucí vodou a nechte obrobek vychladnout pod víkem. Tuto vodu opět slijeme, svaříme s cukrem, vlijeme zpět a kompot srolujeme.
15 receptů na džem z aronie pro každý vkus
7. Kompot z aronie a třešně
Bobule mohou být čerstvé nebo mražené – na tom nezáleží.
Budete potřebovat: 300 g aronie, 300 g třešní, 2-3 litry vody, 200 g cukru.
Příprava: Vařte vodu a přidejte cukr. Poté přidáme ostružinu s višněmi a opět přivedeme k varu. Kompot vařte 5-7 minut a stáhněte ho z plotny.
8. Kompot z aronie a pomeranče na zimu
Oranžová jen tlumí lehkou svíravost jeřábu.
Budete potřebovat: 300 g aronie, 1 pomeranč, 100 g cukru, 2,5 litru vody.
Příprava: Pošlete horský popel a nakrájený pomeranč do sterilizované sklenice. Zalijte vroucí vodou a nechte 15-20 minut pod pokličkou. Tuto vodu slijte, znovu vařte, přidejte cukr a nalijte zpět do sklenice. Srolujte se na zimu.
9. Kompot z aronie a rakytníku
Takový kompot lze zaslouženě nazvat terapeutickým – je v něm tolik vitamínů.
Budete potřebovat: 120 g aronie, 120 g rakytníku, 60 g cukru, 800 ml vody.
Příprava: Rakytník a arónii vložte do čisté sklenice, zalijte vroucí vodou a nechte 20 minut pod víčkem. Slijte tuto vodu, znovu ji vařte, přidejte cukr, vařte další 1 minutu a znovu nalijte bobule. Kompot srolujeme.
20 lahodných receptů na rybízový kompot
10. Kompot z aronie a hrušky na zimu
Pokud jsou hrušky malé, můžete je poslat do sklenice jako celek.
Budete potřebovat: 400 g hrušek, 1-2 hrnky aronie, 1 hrnek cukru, 2-2,5 l vody.
Příprava: Pošlete arónii a hrušky do sklenice, naplňte je vroucí vodou a nechte 15-20 minut pod víkem. Vodu slijte a znovu vařte. Do sklenice nasypte cukr, zalijte vroucí vodou a kompot srolujte.
11. Kompot z aronie a červeného rybízu
Obě bobule se úžasně doplňují!
Budete potřebovat: 400 g aronie, 150 g červeného rybízu, 150 g cukru, 2-3 litry vody.
Příprava: Vařte vodu a přidejte cukr podle chuti. Přidáme jeřabinu a kompot vaříme, dokud nevyplave. Přidejte červený rybíz, kompot vařte další 3 minuty a stáhněte z ohně.
12. Aronie kompot s kyselinou citronovou
Pokud nemáte rádi kyselou chuť horského popela, tady je řešení!
Budete potřebovat: 400 g aronie, 1 tyčinka skořice, 200 g cukru, 1/3 lžičky. kyselina citronová, 2,5 litru vody.
Příprava: Arónii a skořici odešlete do sterilizované sklenice. Zalijte je vroucí vodou a nechte 15 minut pod pokličkou. Tuto vodu slijte, znovu svařte s cukrem a přidejte kyselinu citronovou. Arónii slijeme a srolujeme na zimu.
10 jednoduchých způsobů, jak vyrobit bazalkový kompot
13. Kompot z aronie s malinami
Arónie je poměrně tvrdá, ale malina je velmi delikátní bobule, takže zde existují určitá tajemství.
Budete potřebovat: 400 g aronie, 2,5 l vody, 1 sklenice malin, 1 sklenice cukru.
Příprava: Svaříme vodu s cukrem, přidáme jeřabinu a vaříme 5 minut. Přidáme maliny, kompot přivedeme k varu, stáhneme z plotny a necháme pod pokličkou chvíli louhovat.
14. Kompot z aronie s citronem na zimu
Citronová kyselost skvěle doplní většinu zimních kompotů.
Budete potřebovat: 400 g aronie, 300 g cukru, 1 citron, 2,5 litru vody.
Příprava: Nalijte bobule aronie a nakrájený citrón do sklenice. Zalijte vroucí vodou a nechte 15-20 minut pod pokličkou. Tuto vodu slijte, přidejte do ní cukr, znovu provařte a vařte několik minut. Nalijte zpět a kompot srolujte.
15. Šípkový a aronie kompot
Pokud chcete, můžete přidat ještě pár jablek.
Budete potřebovat: 500 g aronie, 500 g divoké růže, 3 litry vody, 1 kg cukru.
Příprava: Plody aronie namočíme na 2 dny. Nakrájejte šípek a omyjte, abyste odstranili pecky a chloupky. Z vody a cukru uvařte homogenní sirup, všechny bobule vložte do čistých sklenic a naplňte je vařícím sirupem. Sterilizujte kompot dalších 15-20 minut ve vroucí vodě a srolujte na zimu.
