Bez jakékoliv registrace si samozřejmě můžete koupit letenky, zjistit jízdní řády, rezervovat hotely atd.
Ale po registraci to vše bude pohodlnější a rychlejší.
V každém okamžiku můžete
- vytisknout objednávkový formulář nebo potvrzení o itineráři,
- objednat hovor u operátora atd.,
- zobrazit historii objednávek.
Nedávno jsme dokončili náš osobní účet. Brzy se jeho možnosti výrazně rozšíří.
19 2022 октября
Seznamte se s těmito kulatými věcmi – čajovými semínky:
Čajový keř je kamélie, kvete, pak dává tyto krabice, pak z nich padají semena na zem. Vylíhnou se z nich malé klíčky a po pár letech už je to celý keř. Je řezán z různých stran, aby byly řady vhodné pro sběrače. Takto vypadá čajová plantáž na Krasnodarském území v horách:
Nejlepší čaj se získává z výhonků s poupětem a párem mladých lístků. Právě v ledvince je z hlediska složení vše nejzajímavější. Zde je samotný vrchol výhonku, který se shromažďuje v čaji:
Čaj horší kvality se však získává z listů níže podél stonku. Pokud chcete pouze vrchní listy, abyste z nich pak vykroutili velké čajové lístky, tak je třeba je sbírat ručně. Pokud chcete vše najednou, abyste dostali čaj s tyčinkami, které se pak dají rozemlít na prach, pak můžete použít stroj, který vypadá jako zastřihovač s vysavačem.
Nyní jdeme na jednu z těchto plantáží navštívit farmáře Yegora:
Sám už vlastně čaj nesbírá ručně: nyní má továrnu na čaj v Adleru, kam se vozí mnoho surovin z regionu. A sběrači z řad místních obyvatel pracují na polích. Zde například “čajová babička” Juliet:
Yegor jí platí od 200 do 500 rublů za každý kilogram nasbíraných čajových výhonků. Záleží na kvalitě: pokud pupen a dva vrchní listy, pak je to poměrně jednoduché, pokud pupen a vrchní list je dražší. V létě, kdy je horko a keřík čajovníku rychle roste, lze při běžném sběru nasbírat až 30 kilogramů za den. Keř roste v noci a sklízí se ráno a večer, aby se nechodilo v horku.
Na podzim, v září, kdy keř střílí mnohem pomaleji, můžete nasbírat až 10-15 kilogramů za den. Ukazuje se velmi dobré zvýšení důchodů.
Sami montážníci říkají, že to není vyčerpávající fyzická práce, ale cvičení v přesnosti a přesnosti. Za týden se můžete naučit sbírat čaj asi třikrát pomaleji než zkušený sběrač a pokrok je pak velmi pomalý. Naše hrdinka například sbírá čaj pouhých 5 let (předtím pracovala v laboratoři), a proto jich za den nasbírá zhruba o polovinu méně než ostatní „čajové babičky“, které se přistěhovaly z Gruzie – mají jich minimálně 20 let zkušeností. Velmi důležité je například umět rozeznat měkké listy při doteku po celé ploše paže až k rameni, abychom sbírali téměř naslepo.
Takto vypadá „čajový sáček“ s čerstvě sklizeným lístkem na hromadný čaj (nejen zde poupata)
A zde je to stejné po zpracování ve výrobě
Ekonomika je dále jednoduchá: z asi 5 kilogramů zelených výhonků se získá asi 1 kilogram suchého čaje. To znamená, že na sběr surovin je vynaloženo pouze 1000 2000 rublů. Plus pronájem pozemků, plus práce s pěstováním keře, zalévání, hnojiva, palivo pro přepravu – a nyní rostou náklady na čaj z pole Krasnodar na asi XNUMX rublů za kilogram.
Proč je potom Krasnodarský čaj levnější?
– Za prvé, můžete sbírat nejen horní list, ale o něco nižší a stopku. A to ne ručně, ale strojově, to znamená velmi zhoršit suroviny, ale také velmi zlevnit svoz.
– Za druhé, v afrických zemích je práce i pěstování čaje mnohem levnější. Výrobci proto často nakupují suroviny v jiných zemích a pak je míchají s místním čajem. Ve skutečnosti v regionálním standardu “Krasnodar Tea” od roku 2019 se povolený podíl čaje pěstovaného v regionu zvýšil na 50%. A to z dobrého důvodu: někteří výrobci mohli dobře namíchat krasnodarský čaj a extrémně levný africký čaj v jakkoli velmi zajímavých poměrech, takže mírně upravený africký čaj skutečně šel do prodeje. Asi ho dobře znáte i skoro ze SSSR. Ano, s největší pravděpodobností jste pili čaj z Keni nebo Tanzanie, kde se potulují žirafy a nosorožci.
Proč je čaj v Africe levnější? Samozřejmě kvůli levnější pracovní síle. Ale nejen: keř je stálezelený, a proto dává výhonky neustále, zatímco je v noci teplo. Ve stejné Keni zima jako taková není, ale v Rusku ano. To znamená, že plodiny můžeme sklízet pouze od května do září. Mimochodem, májový čaj – první kolekce – je chuťově obzvláště jasný. Ale téměř není nutné ošetřovat keře před škůdci: každý rok jsou v lednu resetovány na nulu.
Čaj v zásadě může růst pouze v subtropických zónách, takže v SSSR byl pěstován v Gruzii a Krasnodaru. Navíc se nevešel jen tak jakýkoli keř: stejně zmrzly. Zkoušeli různé. Nejhouževnatější keře byly objednány z různých provincií Číny, Indie a dalších zemí a začaly přecházet.
Ukázalo se, že čím je keř mrazuvzdornější, tím menší úrodu dokáže přinést na hektar. Důsledný výběr však přesto přinesl výsledek: ukázalo se, že průměrný výnos dosáhl 10–13 tun na hektar za rok se zimami až -20 stupňů. Tak se objevil klon č. 257, známější jako odrůda Colchis – na počest údolí Colchis v Georgii. Velmi slibný sovětský čaj, vítězství biologů těch let. V SSSR bylo jen velmi málo čajových pozemků, takže bylo důležité dostat výnos na úroveň, kdy bylo pro farmáře výhodnější pěstovat čaj, a ne něco jiného.
Ale v Krasnodaru je klima stále přísnější než v Gruzii. Keře trpěly silným suchým větrem, listy se spálily, zkroutily a zhrubly. Šlechtění přineslo několik odrůd s nižšími výnosy, ale nedošlo k ideálnímu výsledku. Již při západu slunce zahájil SSSR program genových modifikací prostřednictvím nekontrolovaných mutací a následné selekce. Semena byla vystavena radiaci a ošetřena chemickými mutageny. Nevíme, jak to skončilo: kvůli rozpadu SSSR už není historie „Čaju čarodějů“ známá.
Stránka z knihy „Čajová kultura v SSSR“ 1989
Čajové plantáže po rozpadu SSSR začaly upadat. Na stejných pozemcích v Gruzii poskytovala kukuřice farmářům velký užitek a čajové keře byly vykořeněny. Pokud v 50. letech byly téměř všechny vhodné půdy s kyselou půdou na území Krasnodar pod plantážemi, nyní je dobře pěstována, pokud je třetina z nich.
Některé plantáže prostě zůstaly opuštěné a zarostlé trávou. Ale v posledních letech byly znovu oživeny. Restaurování tapiserií trvá 5-7 let. Výsledek můžete vidět sami, například se konají hromadné exkurze do polí Matsesta. Dopravují je tam autobusy ze Soči. Mimochodem, můžete tam vidět i docela velkou továrnu na čaj:
Egor si pronajal několik polí se starými keři. To je plus i minus: z více než 50letých keřů je čaj ceněn výše než obvykle, zvláště pokud se těchto 60-70 let ke keři nikdo nepřiblížil s hnojivy.
To znamená, že na takovém materiálu bylo možné oživit elitní čaje – právě ty, které byly v SSSR ručně sbírány pro komunistickou stranu a dodávány na Stalinův stůl. Vlastně proto nazval svou hlavní odrůdu – „rudý stalinista“.
Zde můžete vidět “lysé skvrny” – místa, kde lze vysadit mladé keře
Na druhou stranu takové keře rostou pomaleji a nebudou reagovat na hnojiva naplno. Gobelíny je možné omladit, ale bude to trvat několik let a pozemek je pronajatý: neví se, co s ním bude, možná nebudou obnoveny. Zemědělci proto prozatím zaplňují mezery na svých polích sazenicemi čajovníku a staré keře z 50. let nechávají k ručnímu sběru.
Ve skutečnosti již znáte historii čaje dále: ruční sběr Krasnodarského čaje nebude stát méně než 400 rublů za 100 gramů v obchodě, takže farmáři vyrábějí vysoce kvalitní čaj pro znalce.
Tento mech roste na starých keřích
Masoví výrobci samozřejmě míchají suroviny s africkými, využívají strojní montáž, pokud možno pracují s novými keři a hnojivy.
V Rusku pijeme převážně černý čaj. Je tomu tak již od prvních kontaktů s Čínou: s největší pravděpodobností je faktem, že je dobře zachovalý. Za pár let v krabičce na černý čaj nebude nic, ale zelený čaj ztratí své vlastnosti. Mimochodem, zelený i černý čaj jsou stejné listy, jen tepelně zpracované jinak.
V Ruské říši byl zvláštní vztah k čaji. Pokud se například někdy dostanete do muzea Čajkovského domu, uvidíte velkou čajovou krabici. Byla zamčená klíčem a hostitelka vždy nosila klíč na krku:
Čaj byl vynášen pouze pro speciální hosty, protože kilogram při dnešních cenách by stál asi milion rublů, to znamená, že jeden čajový dýchánek stál 10-15 tisíc moderních rublů.
Faktem je, že první čaj jsme dostali již v roce 1689 z Číny. První karavany projíždějící Kjachtou trvaly 10-12 měsíců, díky čemuž byl čaj velmi, velmi drahý. Ale již v devatenáctém století se čaj stal dostupným téměř pro každého. Pokoušeli jsme se ji zasadit od roku 1833, ale téměř 70 let se mýlili: někdy si vybrali odrůdu ne na zimu, někdy ji špatně zalili, pak expedice v roce 1896 dodala 130 liber semen (více než 2 tuny) , a pak se ukázalo, že je v Číně schválně polévali vařící vodou, aby nekynuly.
A Krasnodarský čaj začal takto, zde je Zaitsevova poznámka:
„Obyvatelé Solokh-Aul nového osadníka I.A. Koshman byl nazván výstředníkem, když viděli, že na svůj pilně rozkopaný pozemek sází místo brambor, cibule a zelí jakési bezprecedentní tmavě hnědé koule.
Tyto kuličky už znáte.
Farmář na velmi jasném příkladu dokázal, že čaj může růst i na našich pozemcích. Objevovalo se stále více řemeslných výrobců. A v roce 1936 se objevila první průmyslová plantáž. V roce 1949, po válce, byla výroba čaje značně rozšířena.
Přirozeně, moderního čaje z Krasnodaru není dostatek pro každého: pokrývá potřeby země jen z několika procent (podle předpandemických údajů). A pijeme hodně čaje: průměrná spotřeba čaje za rok je 1,38 kilogramu na osobu. Více než my na hlavu je spotřeba jen v Turecku (kde se vaří velmi silně), v Irsku, Velké Británii a Íránu. Čaj se proto přirozeně kupuje v Číně, na Srí Lance, v Indii a tak dále. A i kdybychom kompletně osázeli všechny pozemky vhodné pro pěstování čaje, stejně pravděpodobně nepokryjeme ani 10 % domácích potřeb.
Nyní si zhruba dokážete představit, jaký čaj pijeme. A dnes s námi byli Sergei Gordienko (dovozce čaje) a Yegor Matchak (farmář).
Názor cestovatelů
Irina Polishchuk: Šli jsme v květnu před rokem. Líbí se mi to. Vlakem jsme dojeli do Matsesty, kde jsme autobusem dojeli na sběrné místo – obchod s kavárnou. Šli jsme na tyto plantáže, všechno nám ukázali, řekli, klidně chodili, přivedli nás do fungující výroby a zpět. Šli jsme do sálu, kde promítali film o čaji, dali nám ochutnat několik druhů, udělali nám drobné dárečky. Můžete si dát něco k snědku a koupit si své oblíbené čaje.
Obdivujte skutečné čajové keře, natrhejte si pár lístků na testování, najděte na zemi semínko čaje a zasaďte si ho doma do květináče – to vše není v Indii ani na Srí Lance, ale 45 minut od centra Soči.
Náš autor Kirill Vakhitov se právě vrátil z Matsesty (teď tam probíhá první sklizeň). Kromě semínek a čaje přinesl čerstvé fotografie a napsal zajímavý článek o tom, jak se ruský čaj pěstuje. Slibujeme, že to bude krásné!
Jak se na plantáž dostat a lze se obejít bez prohlídky?
Na plantáži společnosti “Matsesta čaj” bez průvodce není povoleno, ale prohlídky se konají třikrát denně. Na 1–1,5 hodiny a 350 rublů můžete navštívit „hostující“ plantáž a část továrny, kde se přímo zpracovávají a fermentují čajové lístky (obchod je během sklizně uzavřen), stejně jako ochutnat zelený a černý čaj v firemní kavárna.
Přímo z nádraží v Soči jede přímo do továrny autobus číslo 120. Musíte vystoupit na zastávce Chaisovkhoz (téměř konečná).
Odkud se v Matsesta vzal čaj?
Čaj zkoušeli pěstovat v horách u Soči již ve druhé polovině 1905. století, ale první úspěšné pokusy proběhly na návrh agronoma a chovatele Judase Koshmana, který v roce 40 založil vlastní farmu v Solokh-Aul. . Díky neuvěřitelnému úsilí z jeho strany čaj zakořenil. Na konci 90. let XNUMX. století bylo v horách nad Soči otevřeno několik čajových továren najednou: Adler, Dagomys a Matsesta. Dlouhá léta spolu s indickými a gruzínskými producenty zásobovali Sovětský svaz čajem, ale v XNUMX. letech se vše zhroutilo a opuštěné plantáže zarostly pichlavými divokými ostružinami a mladými buky a duby.
Pro opuštěnou továrnu na čaj Matsesta se vše změnilo v roce 2006. Nové vedení se rozhodlo nevysazovat čerstvé keře, ale obnovit ty staré, vysazené téměř před sto lety. Každý rok podnik oživí, vyčistí od plevele a stromů, asi 20-30 hektarů plantáží. Podle průvodce se nyní čaj pěstuje na 173 hektarech, turisté tam už ale nesmí.
Celý životní cyklus čaje: jak vše funguje
Vše začíná na plantážích. Na rozdíl od cejlonského, čínského a indického čaje v Soči „odpočívá“ po dlouhou dobu během chladného období. První kolekce probíhá v květnu (říká se jí „květen“) a je považována za nejkvalitnější, poslední probíhá v září až říjnu. Po sklizni začne čaj kvést, poté se objeví krabice – čajová semena. Vysušené krabice lze nalézt na keřích samotných nebo na zemi pod nimi a odnést si je jako suvenýr (a vypěstovat si doma vlastní čajovník).
Proces sběru v Matsesta je rozdělen podle pohlaví: nejjemnější listy a špičky sbírají ženy ručně, zatímco muži „procházejí“ křovím speciálním strojem.
Poté již práce postupují podle standardního scénáře: listy určené pro zelený čaj jsou odeslány na jednu výrobní linku, listy pro černý čaj jsou odeslány na druhou, kde kromě sušení a vadnutí procházejí fermentací. Po zpracování jsou suché čajové lístky zabaleny a odeslány k prodeji: do značkových obchodů továrny Matsesta, supermarketů na území Krasnodar a internetových obchodů.
Proč je Krasnodarský čaj lepší než gruzínský
Zkrátka všichni. Ve skutečnosti se v Soči pěstuje mrazuvzdorný hybrid čínského a gruzínského čaje, takže přirozené rozdíly jsou malé. Samotná technologie sběru a výroby v Gruzii, zejména za sovětské éry, však byla ve všech ohledech porušena. Počínaje tím, že se listí sklízelo kombajnem, konče tím, že se tak stalo za deště. Na Krasnodarském území se praktikovalo ruční sbírání (i když v Sovětském svazu se také četly vtipy o kvalitě tohoto čaje).
Proč má Krasnodarský čaj specifickou chuť a proč si ho můžete zamilovat
Čajová továrna Matsesta vyrábí asi 200 tun produktu ročně pod dvěma značkami – “Krasnodar since 1947” a “Matsesta tea”. Pro srovnání: v Rusku se ročně spotřebuje více než 150 000 tun čaje (to je 750krát více, než dokážou vyrobit všechny podniky v Soči), takže je nepravděpodobné, že by se ruský čaj někdy stal lídrem domácího trhu. Jeho kvalita navíc podle našich odborníků stále pokulhává. Může za to z velké části nerovnoměrná kvalita produktů a drsné klima, vždyť Soči je ve skutečnosti nejseverněji položené čajové místo na světě.
Ale stále se nevyplatí zacházet s produktem Krasnodar jako s “pilinami”. Toto je čaj a ten je kvalitní. V roce 2016 získal čaj Matsesta zlato na výstavě SIAL China v Šanghaji a dvě zlaté medaile na SIAL Paris za prémiový zelený a černý čaj.
Krasnodarský čaj je opět exotický, místní specialita, suvenýr přivezený z dovolené. Co může být lepšího, než si pár měsíců po návratu z výletu v Soči uvařit voňavý čaj, připomínající letní prázdniny?
Ke svačině: čaj s příchutí sušené vobla
Ne, slyšeli jste dobře! To je rozhodně rys zeleného čaje v Soči: ne ovocné nebo bobulovité tóny, ale lehký rybí nádech. Vysvětluje se to jednoduše: místní země jsou bohaté na zdroje minerálů a sirovodíku a čaj je náchylná rostlina. Takovou chuť má jen prémiový čaj a obyčejný zelený čaj se neliší od ostatních.
