Tento mléčný výrobek nelze zakoupit v běžném obchodním řetězci, takže většina obyvatel města o jeho existenci ani neví.
Kolostrum (lat. colostrum gravidarum ) je tajemství mléčné žlázy samic všech druhů savců, včetně užitkových domácích zvířat (krávy, kozy, ovce nebo klisny), které vzniká v posledních dnech březosti a v prvních dnech po porodu. Mladá. Tento přípravek obsahuje všechny látky potřebné pro výživu organismu novorozence a fungování jeho imunitního systému.
Kolostrum obsahuje hotové živé protilátky, které trávicí systém mláděte nestráví (takový znak se vytvořil evolucí), ale dostávají se do jeho krevního oběhu a zajišťují pasivní imunitu. Tyto protilátky jsou zaměřeny na ochranu mladého organismu před mikroflórou, která je běžná v oblasti, kde tato zvířata žijí. Novorozenci v počátečním období života nemají vlastní imunitu, takže bez mateřského mleziva jen velmi těžko přežijí.
Navenek kolostrum připomíná mírně viskózní a lepkavou krémově zbarvenou tekutinu. Je však mnohem tučnější a hustší než mléko. Tento mléčný výrobek má mírně slanou chuť a specifickou vůni, takže ne každý ho může konzumovat syrový. Navíc použití mleziva bez předběžné úpravy způsobuje u lidí zažívací potíže, což se vysvětluje zvláštností jeho složení.
Příprava fermentovaných mléčných pokrmů z mleziva také není možná, protože má velmi specifické složení. Navíc, když se ho pokusíte uvařit, složí se a vytvoří sraženinu.
Kolostrum se obvykle skladuje v lednici, kde se tento produkt nemusí dva až tři dny zkazit. Na farmách, aby se vytvořila zásoba mleziva pro krmení telat, je zmrazeno na -18. 24 °C. Za takových podmínek může být produkt skladován několik měsíců.
V dávných dobách mezi mnoha národnostmi existoval zákaz používání mleziva k jídlu, protože bylo určeno výhradně pro novorozená zvířata.
Nutriční a léčivé vlastnosti kolostra
Tento mléčný výrobek obsahuje mnoho biologicky aktivních látek, které jsou silnými imunomodulátory a imunoprotektory, které mají pozitivní vliv na imunitní systém a podílejí se na zajištění normálního fungování organismu.
Kolostrum obsahuje značné množství imunoglobulinů (skupina plazmatických proteinů syntetizovaných lymfocyty a plazmatickými buňkami). Tyto látky zabraňují tvorbě maligních buněk a jsou nezbytnou součástí humorální imunity. Například bovinní kolostrum obsahuje kompletní sadu imunoglobulinů ( IgA, IgG, IgD, IgE, IgM ). Spolehlivě chrání tělo telete před působením patogenních bakterií a plísní.
Tento unikátní mléčný výrobek je navíc nabitý lysozymy a interferonem, což jsou silná přírodní antibiotika.
Kolostrum dále obsahuje albumin (protein, který tvoří až 60 % celkového množství proteinů krevní plazmy), antivirový protein laktoferin a cytokiny (skupina proteinů a peptidů podobných hormonům, které mají pozitivní vliv na životaschopnost tělo).
Zároveň nezapomínáme, že kolostrum obsahuje obrovské množství vitamínů, mikroelementů a aminokyselin (18 druhů). Například množství vitamínu C v mlezivu je více než dvojnásobné oproti běžnému kravskému mléku. Obsahuje také vitamíny A, E, D a B (B1, B2, B6, B12), významné množství hořčíku, vápníku a fosforu.
Srovnávací charakteristika obsahu hlavních složek ve zralém mléce a kolostru
