Vynikající chuť kysaného zelí závisí nejen na kvalitě hlávky (i když ta je důležitá), nejen na tom, co do přípravy přidáte, ale také na tom, jak původní produkt nakrájíte. Textura zelí závisí na stylu krájení, protože kysané zelí milujeme pro jeho křupavost. A bez správného řezání toho nelze dosáhnout.
Pokud nakrájíte příliš silná brčka, to znamená, že to bude nepříjemné, kousky se budou těžko žvýkat. Pokud se ukáže velmi tenký, pak se obrobek změní na kaši, nebude tam žádná elasticita a křupání. Takže skartace je zodpovědná záležitost. A zde si musíte vybrat, jak zelí nakrájet, abyste dosáhli požadovaného řezu, a zároveň jej efektivně nakrájet.
Navíc je potřeba myslet na úsporu času a energie.
Kuchyňský nůž
Měl by být ostrý, dlouhý, ale ne příliš pružný a ne příliš tlustý.
Aby bylo možné nakrájet zelí nožem, je zapotřebí dovednost a zkušenost. Obvykle na konci konzervárenské sezóny je řezání zelí nožem mnohem lepší než na začátku.
Hlávku zelí budeme muset nakrájet na čtvrtky, zvláště velké hlávky zelí – a na menší kousky. Odřízněte stonek, v jeho blízkosti odřízněte velmi silné části listů. A kolmo na pláty nakrájíme na tenké proužky, asi 1-2 mm silné.
Sekáč-drtič
Speciální nůž je široký, s podlouhlými otvory, obvykle dvěma, které jsou docela vhodné pro sekání zelí. Je to pohodlnější a rychlejší než běžný kuchyňský, je s ním jednodušší, protože nemusíte pečlivě sledovat tloušťku proužků zelí. Vše je střiženo přibližně stejně.
Můžete nakrájet celou hlávku zelí, odstranit z ní špinavé horní listy, hlávku zelí můžete nakrájet na kousky, jak je to pohodlnější.
Škrabka
Tomuto zařízení se říká piller, někdy hospodyně, někdy kráječ. Ale nejčastěji – škrabka na zeleninu. Nejedná se o obvyklou škrabku na brambory, hodí se s ní krájet zeleninu na tenké plátky. A pokud nakrájíte hlávku zelí na plátky o šířce čepele škrabky na zeleninu, můžete zelí nakrájet. Ukazuje se však pomalu a velmi tence, což může vést k měkkosti v nakládané formě.
Jichen
Jedná se o dvoudílný nůž. První čepel je běžný nůž, druhá je škrabka na ryby s háčkem na konzervu a uprostřed je čepel na sekání zeleniny včetně zelí. Nůž je pohodlný, ale krátký.
Speciální struhadlo
Struhadla mají dlouhé otvory na strouhání – někdy je používají hospodyňky, ale jsou příliš úzké a je nepohodlné zpracovávat velké hlávky zelí na tak úzké ploše. Na drcení existují speciální struhadla. Jsou širší, jejich štěrbiny na drcení jsou také širší, zachycují velkou plochu zelí.
Není příliš vhodné, aby byly proužky zelí docela krátké. S běžným nožem a speciálním šrotovníkem nakrájíte delší proužky zelí.
Elektrické nebo mechanické drtiče
Princip je přibližně stejný, pouze první jsou poháněny elektřinou a druhé si musíte zkroutit sami. Skartovací kotouč krájí zelí, listy zelí se krmí shora. Někdo nakrájí hlávku zelí na kousky, které se vejdou do šrotovníku, někdo ji rozdělí na pláty, stočí je a v této podobě je podává šrotovníku. Druhý způsob samozřejmě dává krásnější výsledek, ale pracný.
Kuchyňské roboty mají také nástavce na sekání zeleniny. Fungují na stejném principu jako elektrické struhadlo.
Blender
Na internetu žádnou radu nenajdete. Jedním z nich je mletí zelí na kvásek v mixéru. Amatérský způsob: vyjde to velmi jemně, i když rychleji než třeba nožem. Kromě toho bude muset zelí projít mixérem v malých dávkách, jinak se některé změní na bramborovou kaši. Aby to bylo homogenní a ne příliš malé, budete muset dát několik listů.
Kysané zelí v kavkazském stylu
- 2 středně velké zelí (asi 2 kg každé)
- 1 středně červená řepa
- 20 g třešňových listů
- sladké pepř
- 2 feferonky
- 100 g kořenů (celer, petržel, koriandr s natě)
- 300 г моркови
- 1 hlava česneku
- 1-2 bobkové listy
- 100 g hrubé soli
- kousek skořicové kůry
- 3 litrů vody
Krok 1. Zelí oloupejte od špinavých listů, opláchněte, odstraňte pár vrchních listů, hlávky nakrájejte na kousky a nakrájejte.
Krok 2. Česnek rozdělte na stroužky a namočte na 1,5 hodiny do teplé vody a poté oloupejte.
Krok 3. Oloupejte a nakrájejte mrkev na kolečka.
Krok 4. Opláchněte papriku, odstraňte semínka, nakrájejte na proužky.
Krok 5 Kořeny oloupejte, dobře opláchněte a podélně nakrájejte na několik kusů. Opláchněte třešňové listy.
Krok 7. Položte dno smaltované pánve s listy zelí, nahoře položte třešňové listy. Poté položte nakrájené zelí a navrstvěte jej na česnek, kořeny, mrkev, řepu a papriku.
Krok 8. Vše napěchujte.
Krok 9. Ve vařené vodě rozpusťte sůl, přidejte koření, bobkový list. Zelí přelijte vychladlou marinádou tak, aby hladina vody byla o 2 prsty výše než zelenina.
Krok 10. Zakryjte pánev víkem, nechte pět dní při pokojové teplotě, pravidelně propichujte zelí dřevěnou špejlí a odstraňte pěnu. Poté očistěte na chladném místě, můžete v lednici nebo na zaskleném balkoně.
Na velikosti záleží a tato fráze je zvláště důležitá při vaření, kde kvalita a estetika jídla přímo závisí na krájení. V závislosti na technologii vaření mají různé produkty svůj vlastní řez a dnes se naučíme, jak správně a rychle nakrájet zelí na nakládání a kysané zelí. V tomto článku probereme nejen optimální velikost slámy pro hlavní zimní sklizeň, ale také zjistíme, které nástroje a zařízení jsou nejúčinnější.
Dobře zvolený nůž je polovina kulinářského úspěchu. Jakým nožem je ale nejlepší nakrájet zelí na nakládání krásně a tence?
Není absolutně nutné vybírat drahé supermódní nářadí, léty prověřená kuchyňská vykrajovátka postačí.
Správný nůž na krouhání zelí však musí splňovat několik podmínek:
- Čepel by měla být dlouhá, aby mohla vidličky snadno přeříznout napůl a poté nasekat po celé délce, přičemž konec čepele opřete o prkénko. Tím snížíte zatížení ruky a upravíte šířku brčka.
- Měli byste si vybrat nůž s poměrně širokou, dobře nabroušenou a hlavně odolnou ocelovou čepelí, která bude vyčnívat pod rukojetí.
- Ostrý konec čepele je předpokladem pro krouhání zelí. Čepel by také neměla být kudrnatá (vlny, zuby), měla by mít hladkou linii ostření.
Jak rychle nakrájet zelí na nakládání
Pokud někdy před 20 lety musely hospodyňky dlouho zdokonalovat své dovednosti v krouhání tenkého zelí obyčejným kuchyňským nožem. To je poměrně obtížné a je zde velká šance, že se pořezáte, když nůž sklouzne z tvrdého a hladkého povrchu vidličky (zejména zimní odrůdy, které se vyznačují hustou a tvrdou hlavou).
K dnešnímu dni se vyrábí velké množství různých kuchyňských spotřebičů, které tuto nelehkou práci usnadňují. Použití domácích pomocníků vám umožní zvládnout nakrájení velkého množství křupavé zeleniny během několika minut. Zatímco řezání průměrné vidlice vážící něco málo přes kilogram trvá minut 15-20, a pro nezkušené lidi – a všechny 40.
Zkušené hospodyňky milují klasický dřevěný drtič s ostrými čepelemi a speciální hlavovou násypkou. Méně často – s plastovou základnou, protože často praskají, rychle se stávají nepoužitelnými.
běžný nůž
Zdálo by se, že není nic jednoduššího, než nakrájet vidličku kuchyňským nožem. Existují však určitá tajemství, která musí být použita před mechanickým skartováním.
Vidlice musí být čistá a suchá. Chcete-li to provést, umyjte jej a otřete do sucha ručníkem. Některé ženy v domácnosti jednoduše odstraní horní špinavé listy a poté umyjí nakrájený produkt. V každém případě musí být hlávka zelí suchá, aby při ručním krájení nesklouzl nůž na zelí nebo jiný nástroj, což by proces zpomalilo.
- Nakrájejte zelí jedním směrem, rychle, ale ne prudce.
- Správnější je řezat hlávku zelí na dřevěné nebo plastové desce. Nepoužívejte k tomu keramiku nebo sklo, protože nůž se neustálým kontaktem s těmito materiály velmi tupí.
- Ideálním řešením je použít na skartování samostatný nůž, který se na nic jiného nepoužívá. Po nakrájení hlávek zelí se omyje, otře a uskladní odděleně.
- Tato jednoduchá pravidla vám pomohou rychle zvládnout náročnou práci bez zranění.
Nůž se dvěma čepelemi
Dvoubřité nože jsou určeny pro krájení zelí a jiné zeleniny na nudličky. Od uživatelů si vysloužili mnoho pozitivních ohlasů. Jsou to zařízení z rámu, který je vyroben z nerezové oceli. K tomuto rámu jsou připevněny dvě čepele, rovněž vyrobené z nerezové oceli.
Tyto čepele můžete nabrousit malým jehlovým pilníkem. Ale jak ukazuje praxe, je to zřídka vyžadováno. Po několik let si zachovávají svou ostrost a zvládají sekání i hustých hlávek zelí zimních odrůd.
Nutno podotknout, že přístroj se 2 čepelemi vyžaduje cvik a zkušenosti s ním, i když po 3-4x můžete sekat hlavy téměř profesionálně. Použití řezačky nože je docela jednoduché.
Existuje však několik životních hacků:
- Před krájením se hlávka zelí omyje, očistí od horních hrubých listů.
- Pak je potřeba vytvořit rovnou plochu pro lepší drcení. K tomu je z vidlice odříznuta malá zaoblená část.
- Začínají pracovat se skartovačkou od vyčnívajícího okraje shora dolů.
- Podívejte se na příklad videa a okamžitě pochopíte, jak správně používat speciální nůž na zelí se dvěma čepelemi:
Elektrický nůž
Elektrický sekací nůž je typ kuchyňského robotu. Toto zařízení, uvnitř kterého jsou ostré kotoučové čepele z nerezové oceli, se při zapnutí zařízení rychle otáčí. Tloušťku řezu lze měnit podle vašeho vkusu. Často se tímto zařízením rozumí elektrický drtič, který je podrobně popsán níže.
Skartovačka manuální, mechanická
Existuje několik zařízení pro řezání zelí ručně a pomocí elektrických spotřebičů. Zvažte nejoblíbenější z nich.
Struhadlo-drtič
Tato zařízení jsou podobná prknům s tryskami. Uprostřed je kovové struhadlo s ostrými destičkami. Mnohé z nich jsou vybaveny dalšími objemnými nádobami, kam padá zpracovaná zelenina. Má také speciální držák, který zabraňuje pořezání rukou. Zařízení je pohodlné, funkční, snadno se používá, a to si získalo svou popularitu.
U některých modelů je možné upravit tloušťku řezu, což vám umožňuje měnit ji v závislosti na tom, jaké pokrmy plánujete vařit.
Pokud je šrotovník vybaven různými tryskami, pak pro saláty zvolte trysku menší (4 mm), pro kysané zelí nebo nakládání zelí – s většími buňkami, aby byla sláma silná 5 mm.
Jednou rukou musíte držet takové struhadlo a položit ho na tvrdý povrch. Na druhou stranu vezmou čtvrtinu hlávky zelí nebo polovinu nakrájí na tenké nudličky.
Škrabka na brambory
Jedná se o multifunkční levné zařízení, které stojí 70-100 rublů. V běžném životě se mu říká škrabka na zeleninu, běžnější název je hospodyně. Obecně je jeho účelem odstranění slupky z okopanin, ale lidé s rozvinutou fantazií pro něj již dávno našli jiné využití. Jako šrotovník zelí používají škrabku na brambory. S jeho pomocí se získávají tenká brčka, která se hodí do čerstvých salátů.
Poradenství! Na sekání vidliček zelí raději nepoužívejte škrabku na brambory za účelem dalšího solení nebo nakládání. Nakrájí listy velmi tence a proces kvašení zelí by měl pokračovat několik dní. Tenké plátky zelí se rychle naloží a pak už jen nakynou, změknou. K moření jsou vhodná zelná brčka o tloušťce 5 mm.
Mechanické drtič
Mechanické drtiče jsou skvělými pomocníky v kuchyni. Je dostatečně snadné je spravovat, rozebírat, umýt a zpět smontovat. Mechanické šrotovníky svým principem činnosti připomínají ruční mlýnky na maso. Nejprve je třeba nakrájet vidlice na kousky o něco menší, než je nakládací otvor.
Zelí je nejlépe před pokládkou nakrájet na dlouhé úzké kousky, aby zcela vyplnilo nakládací prostor.
Poté jsou kusy zelí poslány jeden po druhém do nakládacího otvoru, jsou přitlačovány na struhadlo pomocí speciálního tlačného zařízení a přitom rolovat rukojetí. Výsledkem je krásný řez zelí. Toto zařízení dokáže nakrájet jakoukoli zeleninu a ovoce.
Jak nakrájet zelí na nakládání?
Kysané zelí – opravdu oblíbené jídlo v Rusku. Je to skvělý předkrm a také výborný vitamínový doplněk do zelné polévky a boršče. Kysané zelí si samozřejmě můžete koupit na trhu nebo v supermarketu, ale v tomto případě si nemůžete být stoprocentně jisti kvalitou produktu. Mnoho milovníků křupavé zeleniny proto dává přednost domácí konzervaci.
Obvykle se zelí fermentuje v říjnu a pozdní odrůdy – v listopadu. Do sklenic se přidá také jemně nakrájená mrkev a trochu brusinek. Řezání zelí pro moření má své vlastní vlastnosti. Pokud ji nakrájíte nahrubo, na silné plátky, nebude nasycená lákem.
Proto je třeba k drcení zeleniny pro domácí konzervaci přistupovat se zvláštní odpovědností. Obvykle se v rodině fermentuje velký objem najednou, proto je nejlepší použít speciální zařízení na šrotování. Velmi usnadňují proces přípravy domácích přípravků.
Jednoduché zařízení na skartování velkých objemů zvládne samostatně navrhnout každý domácí kutil se šikovnýma rukama. Dá se vyrobit z těch nejobyčejnějších prkénko. Deska by měla mít pohodlnou rukojeť. Uprostřed desky je upevněn kovový držák, který se skládá ze dvou ostře nabroušených kovových desek. Je velmi vhodné řezat hlávky zelí pomocí takového „drtiče“.
Jednou rukou drží hosteska desku za rukojeť tak, aby spočívala na stole. Druhou rukou vezme polovinu nebo čtvrtinu hlávky zelí a dělá pohyby, jako by ji třela na struhadle. Zpod čepelí vycházejí tenké ladné kousky. Nejlepší způsob, jak to udělat, je položit na stůl plochý tác. Pak na něj spadne všechno zelí. Nedoporučuje se používat misku, protože jeden nepřesný pohyb ji může převrátit.
Mnoho kuchařů používá elektrické drtiče. Dělají práci krájení zelí rychle a efektivně. Pro nezkušenou hostitelku je však lepší nepoužívat „technické inovace“. Jejich používání může vážně poranit prsty.
