Kysané zelí je pro mnohé oblíbenou svačinkou, která je oblíbená nejen v chladném zimním období, ale po celý rok.
Mnoho lidí dává přednost vaření samostatně podle svých vlastních receptů, protože vám to umožní nejen ušetřit peníze, ale také vytvořit jídlo podle vašich představ.
Jak si vybrat zelí pro nakládání do sklenice
Při přípravě soleného zelí se používá cukr, ale je také důležité vzít v úvahu, že samotná zelenina musí být sladká. Abyste zelí nejlépe osolili doma, měli byste si vybrat odrůdy pozdního zrání. Jejich horní listy jsou zelené a hlávka zelí je mírně volná. Právě v takové zelenině je hodně cukrů, což je nesmírně důležité pro kvalitní solení.
Nedostatek cukru ve výrobku může být indikován přítomností mírně nažloutlé skvrny uprostřed. To znamená, že byla stržena příliš brzy.
I když je zelí již pozdě, ale stále malé, neměli byste ho brát. To naznačuje, že nestihla vstřebat chuť a vůni, než se její vývoj zastavil.
Ideální tvar zeleniny, kterou se chystáte nakládat, je kulatý a nahoře zploštělý.
Lodyha by měla být bílá bez skvrn a kroužků, které varují před počátkem hniloby.
Hlídejte zelí na parazity. Nezapomeňte se podívat pod horní list a ujistěte se, že tam nejsou žádní slimáci. Také by neměly být žádné černé tečky, které značí, že zelenina je napadena škůdci.
Nebojte se prasklých hlav, protože to naznačuje zralost zeleniny.
Základní pravidla pro solení zelí ve sklenici
Chcete-li doma nakládat křupavé zelí ve sklenici, musíte znát několik základních pravidel. Důležité je použít hrubozrnnou kamennou sůl – extra se nehodí do dobrého láku.
Solanka musí zeleninu zcela zakrýt. Pokud se tak nestane, musíte zvýšit tlak na lis.
Jakýkoli recept bude lepší, když kromě hlavních surovin přidáte také kmín, bobkový list, bobule jalovce, fenykl nebo semínka koriandru. Dělají chuť pokrmu pikantnější a jasnější.
Některé z nejoblíbenějších doplňků jsou brusinky a brusinky. Dodávají pokrmu zajímavou kyselost. Pro chuť můžete experimentovat s voňavou Antonovkou.
Fanoušci experimentů se mohou odchýlit od obvyklých receptů a přidat česnek, zázvor, papričky jalapeňos.
Pokud potřebujete do pokrmu přidat další sladkost, měli byste do něj přidat následující produkty:
Pokrmy, do kterých hodláte zelí solit, musí být sterilní. Skleněné nádoby je nutné umýt roztokem sody. Pak je můžete sterilizovat jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje: ve vodní lázni, v mikrovlnné troubě nebo v troubě. Nezapomeňte na sterilitu víček – je třeba je vařit 5-10 minut.
Nejlepší recept na křupavé zelí
Tento rychlý recept vám pomůže doma nakládat dokonalé křupavé zelí ve sklenici. Poměry můžete upravit v závislosti na velikosti sklenice.
V tomto receptu jsou všechny přísady uvedeny na 1 litr vody.
K přípravě pokrmu budete potřebovat:
- 1 bílé zelí
- 1 mrkev
- 1 st. l. cukru
- 2 st. l. sůl
- 1 litrů vody
Zelí a mrkev omyjeme a nakrájíme na nudličky. Mrkev můžeme nastrouhat na hrubém struhadle. Smíchejte výsledný a lehce si zapamatujte rukama.
Začněte vkládat zeleninu do sklenice a pevně ji utěsnit. To lze provést ručně, ale efektivnější a jednodušší bude použít váleček nebo dřevěné šťouchadlo na brambory. Naplňte sklenici zeleninou a ponechte na ní trochu místa.
Voda na solanku se musí nejprve převařit a zchladit. Poté přidejte sůl a cukr, promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. V případě potřeby vodu dodatečně osolte.
Když je lák připravený podle receptu hotový, nalijte ho do sklenice tak, aby zcela zakrýval zeleninu. Nádoba by měla být nejprve umístěna do hluboké misky, protože obsah z ní vyteče během procesu fermentace. Tento solný roztok bude muset být nalit zpět.
Zelí bude kvasit tři až čtyři dny. Každý den bude třeba dvakrát propíchnout dřevěnou tyčí. Takže z něj bude vycházet vzduch a nebude hořký.
Po dokončení vaření bude možné sklenice uzavřít nylonovým víčkem a uložit je do chladničky nebo sklepa. Pokrm můžete také okamžitě podávat na stůl, pokapat rostlinným olejem a ozdobit zelenou cibulkou.
Recept na kysané zelí v octové sklenici
Recept je ideální pro ty, kteří si chtějí doma rychle a snadno uvařit lahodné křupavé kysané zelí ve sklenici.
K tomu budete potřebovat:
- 1 bílé zelí
- 1 mrkev
- 3 stroužky česneku
- 3 bay leaf
- 1 litrů vody
- 1 st. l. sůl
- 1 st. l. cukru
- 50 ml stolního octa (9%)
- černý pepř podle chuti
Zelí nakrájíme na nudličky, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme stejně jako zelí. Česnek oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
Připravenou zeleninovou směs dejte do sklenice a pevně ji zabalte rukama nebo šťouchadlem na brambory. Nádoba musí být naplněna zeleninou až po ramena.
Poté pokračujte v přípravě solného roztoku, přísně dodržujte recept. K tomu musíte vařit vodu, přidat do ní sůl a cukr, míchat, dokud se úplně nerozpustí.
Poté přiveďte výsledný produkt k varu, přidejte bobkový list, černý pepř a stolní ocet. Když se solanka vaří, vypněte teplo.
Horkou směs nalijte na zeleninu tak, aby ji zcela zakryla. Poté nádoby zakryjte víkem a nechte několik hodin vychladnout při pokojové teplotě.
Poté sklenice pevně uzavřete a vložte do lednice nebo na jiné místo, kde plánujete misku uložit.
S tímto rychlým receptem budete mít velmi chutné kysané zelí. Může být podáván s rostlinným olejem a zelenou cibulkou.
Recept na solení zelí ve sklenici řepy
Mnoho lidí si raději doma nasolí zelí ve sklenici s červenou řepou. Takové zelí se ukazuje jako velmi neobvyklé a pikantní a způsob jeho solení je velmi rychlý.
K jeho přípravě budete potřebovat:
- 1 bílé zelí
- 1 mrkev
- 2 střední řepa
- 1 žárovka
- 2-3 stroužky česneku (podle chuti)
- 1 litrů vody
- 4 st. l. ocet
- 150 g rostlinného oleje
- 7 g kuliček pepře
- 3 bay leaf
- 2 st. l. sůl
- 100 g cukru
Nejprve musíte vařit červenou řepu. Vložíme do studené vody, přivedeme k varu, snížíme teplotu a vaříme do měkka.
Poté přejděte k přípravě zelí. Každá hostitelka se řídí svým vlastním způsobem řezání. Zpravidla se pro takové solení nakrájí na čtvercové fragmenty o šířce 3–4 cm, ale můžete ho také nakrájet na proužky – recept se od toho nezmění.
Česnek by měl být nakrájen podélně na dva nebo více kusů. Uvařenou řepu nakrájíme na plátky. Položte přísady do vrstev: zelí, řepa, česnek. Opakujte je několikrát, dokud nenaplníte sklenici až po ramena.
Na lák budete potřebovat vodu, rostlinný olej, bobkový list, kuličky pepře, sůl a cukr. Tuto směs přiveďte k varu, nalijte do ní ocet a stáhněte z ohně. Nalijte obsah sklenic tímto roztokem tak, aby zcela pokryl zeleninu.
Výsledné sklenice vložte do hrnce, na jehož dno musíte položit ručník. Nalijte do ní vodu a zapalte. Banky musí být zakryty víky. Když se voda vaří, snižte teplotu a nechte 10-15 minut.
Recept je téměř hotový. Sklenice je nutné pouze pevně uzavřít víčkem, otočit dnem vzhůru, zabalit do ručníku a nechat zcela vychladnout. Vaše jídlo je připraveno.
Solit zelí doma je rychlé a snadné
K solení zelí doma budete potřebovat minimum času a nákladů. Domácí svačina bude mnohem levnější než ta z obchodu. Budete mít jistotu kvality a chuti vlastního jídla. Můžete také volitelně přidat své oblíbené koření nebo jinou zeleninu, ovoce, bobule a přijít s vlastním jedinečným receptem na rychlé a chutné kysané zelí.
Kysané zelí je nejen nepostradatelnou ingrediencí při přípravě zelné polévky, ale také velmi chutným samostatným občerstvením a skvělou náplní do koláčů. Každá hospodyňka by proto měla mít ve svém arzenálu recept na rychlé zelí, které vždy pomůže, pokud zimní zásoby již došly.
Jednou z těchto kouzelných tyčinek je kysané zelí s octem, předkrm podle tohoto receptu vyjde vždy stejně jako na trhu – šťavnatý, křupavý a neskutečně chutný!
Zelí s octem je připraveno za pouhý den, ale na rozdíl od klasického kysaného zelí se dá v lednici skladovat jen 2-3 týdny. Ale věřte, že nikdo jiný neměl tak dlouho v lednici toto instantní zelí!
Podle tohoto receptu můžete zkvasit jakýkoli druh zelí, vhodné je nejen bílé zelí, ale i červené, květák a dokonce i brokolice. Ocet, sůl a cukr se rychleji marinují, do předkrmu se často přidává cibule, česnek, paprika, jablka a dokonce i bobule.
- Bílé zelí – 1-1,3 kg;
- Mrkev – 1 ks .;
- Kmín – 1 lžička;
- Pro marinády:
- Voda – 1 litrů;
- Sůl – 2 polévková lžíce;
- Cukr – 4 polévkové lžíce;
- Stolní ocet (9%) – 7-8 polévkových lžic;
- Bobkový list – 1-2 ks .;
- Pepř (černý a nové koření) – 2-3 ks.
příprava
V případě potřeby zelí zbavíme zkažených horních listů, poté vidličky opláchneme pod studenou vodou, rozdělíme na dvě poloviny. Z každé části vykrojíme stopku, hlávku zelí položíme nakrájenou a nakrájíme na dlouhé tenké nudličky. Pokud existují speciální zařízení pro drcení – struhadlo nebo tryska na slučovači, je lepší je použít. Čím tenčí a delší řez, tím chutnější bude předkrm.
Jednu malou mrkev očistíme, nastrouháme na středním nebo velkém struhadle. Mrkev nemusíte dávat moc, je to spíše potřeba, aby svačinu dobarvila, aby byla chutnější.
Smíchejte nakrájené zelí s mrkví v hluboké misce. Pro fermentaci je třeba používat pouze skleněné nebo smaltované nádobí. V kovové pánvi může během fermentace začít oxidační reakce a fermentovaný snack bude mít cizí kovovou chuť.
K zelenině přidejte kmín. Při jeho nepřítomnosti lze přidat semena kopru.
Vše jemně promícháme, aby se zelenina mezi sebou rovnoměrně rozložila. I když je zelí houževnaté a pozdní odrůdy, v žádném případě ho nedrťme, jinak nebude křupavé. Proto je důležité ji nařezat co nejtenčí, aby nebyla cítit tvrdá těsnění na listech.
Nyní si připravíme marinádu. Vařte asi 1 litr vody, přidejte sůl, cukr. Pokud máte rádi zelí sladší, pak lze množství cukru mírně zvýšit.
Když se cukr a sůl rozpustí, přidejte do vody koření.
Vodu vaříme jen další minutu, pak do ní nalijeme stolní ocet, stáhneme ze sporáku. Marináda je hotová.
Zeleninu zalijeme ještě horkou marinádou. Zelí již nemícháme, aby koření zůstalo na povrchu a bobkový list se dal odstranit. Pokud se tak nestane, zelí bude hořké a získá charakteristickou pachuť.
Zelí přikryjeme malým talířem nebo poklicí a dáme malou zátěž, aby se vše ponořilo do marinády. Pokud není dostatek tekutiny, musíte připravit další marinádu. Zelí nelze silně zhutnit, může změknout. V této formě nechte den při pokojové teplotě.
Během jednoho dne začne proces fermentace. Pokud zelí propíchnete dřevěnou tyčinkou, uvidíte, jak stoupají bublinky – jsou to plyny vznikající při kvašení. Pokud ale u klasického kysaného zelí kvasí alespoň tři dny, tak u zelí s octem bude stačit jeden den. Proto je naše svačina již připravena, musí být uložena v chladničce.
Kysané zelí s octem můžete skladovat ve stejné nádobě, kde kvasilo, nebo je přendejte do skleněné nádoby spolu s marinádou. Jakmile se ochladí, může být již podáván na stůl, předtím ochucený rostlinným olejem a cibulí. Dobrou chuť!
