Ahoj všichni! Dnes navrhuji vařit kysané zelí ve vlastní šťávě bez octa. Často to děláme ve sklenicích, ale můžete to udělat v kbelíku nebo sudu.
Zelenina se vaří bez octa a fermentace probíhá díky bakteriím mléčného kvašení. Podávám zelí s nakrájenou cibulí a voňavým rostlinným olejem jako přídavek k bramborám, cereáliím a těstovinám, stejně jako kysané zelí s medem.
Dokonale ladí s masovými a rybími pokrmy. A přesto se zelná polévka vaří z klasického kysaného zelí, dusí se nebo se používá k pečení koláčů a koláčů, jako náplň.
Vařím s mrkví i bez. Používám pouze zimní odrůdy zelí. Odstraňuji horní listy a nakrájím je ostrým nožem, i když můžete použít drtič.
Pokud mluvíme o standardních poměrech, kolik soli a cukru potřebujete při vaření kysaného zelí. Na 1 kg čerstvého zelí pak dávají obvykle 20 gramů kamenné soli a 8 gramů cukru. Ale můžete vařit bez cukru, pouze s použitím soli.
Z koření mám ráda kuličky pepře a bobkové listy, kmín, papriku, kořen pastináku, můžete posypat semínky kopru, nebo vrstvit jablka a brusinky.
Kysané zelí ve vlastní šťávě na zimu v 3litrové sklenici
Takovou zeleninu vařím ne na dlouhodobé skladování, ale k jídlu, protože pokud chci kysané zelí skladovat až do jara, vařím ho bez mrkve, recept je níže v článku.
Co budete potřebovat:
- 3.5 kg. zelí
- 50 gr. sůl
- 20 gr. cukru
- 1-2 mrkev
1. Zeleninu, tři mrkve nakrájíme, posypeme solí a cukrem. A promícháme. Hněteme, bez fanatismu, je potřeba, aby zelenina pustila šťávu.
Vezměte zimní odrůdy zelí, čisté, kvalitní a husté. Odstraňte vrchní listy.
2 Zelí vypustí hodně šťávy, jak vidíte, šťávy je hodně, tohle není lák. Narazím a šťáva vystoupá nahoru. Můžete použít ruku, pokud se vejde do zavařovací sklenice, nebo dřevěný váleček.
Vařit můžete ve 2 nebo 1 litrové sklenici, jen na litrovou sklenici je potřeba 700 gramů zeleniny, tedy kilogram, a na dvoulitrový dvojnásobek. Vše závisí na množství a preferenci.
3 Přikryji gázou nebo víčky (přikryji, nezavírám). A nechám to a vložím do nádoby, protože během fermentace vynikne šťáva. Lze umístit do misky nebo podnosu. Stojí na podlaze v kuchyni, každý den dlouhou tyčí, to je na sushi, dřevěnou tyčí, propícháme ji až na dno zavařovací sklenice a tak pár dní.
Pokud je v místnosti teplo, tak za pár dní bude zelí již kysané zelí a pokud je v pohodě, tak potřebujete 3 dny. Ale v každém případě je důležité, aby neperoxidovalo.
4. Probíhá fermentační proces a pěna stoupá, solanka se vylévá. Po pár dnech vyzkoušejte, zda zelí chutná normálně. A také to můžete buď nechat na další den, nebo dát do chladu. Možno ve sklepě, na balkoně, v garáži, lednici.
Přendejte do nádoby se vzduchotěsným víčkem nebo do sklenice, pokud to prostor v lednici dovolí.
Podávejte s cibulí a máslem, část přendejte do misky. Takové zelí s mrkví je vhodné sníst ihned, nemělo by se skladovat příliš dlouho. A pokud zůstane dlouho, ztmavne.
Křupavé zelí s mrkví ve vlastní šťávě s medem
Muži kvasí zelí v pondělí a čtvrtek, ženy ve středu a v sobotu, to je staré znamení, pokud na znamení věříte. A přesto se doporučuje zapojit se do příprav na rostoucí Měsíc.
Co budete potřebovat:
- 3 – 3.5 kg. zelí (v průměru na 3litrovou sklenici)
- 1 střední mrkev
- 1 st. lžíci cukru
- 1 st. lžíce soli
- 1 polévková lžíce. lžíce medu
1. Nakrájejte zeleninu, nastrouhejte mrkev, přidejte sůl a cukr. A promícháme, aby zelenina nastartovala šťávu, je potřeba ji rozdrtit rukama. Ale stejně potřebujeme dostat šťávu.
Mrkev lze nastrouhat na velkém struhadle na mrkev, nebo můžete použít korejské struhadlo.
2. Naplňte čistou sklenici zeleninou a rukou nebo válečkem ji trochu rozdrťte. Do třílitrové sklenice se perfektně vejde 3-3.5 kg zeleniny.
3. Vložte do misky, protože zelenina aktivně kvasí a ze sklenice vytéká šťáva ze zelí. Každý den je potřeba vypustit vzduch, je to nutné, aby zelenina nezhořkla. Na 2-3 místech propíchneme dlouhou dřevěnou tyčí. A tak na pár dní.
4. Zelí dáme do mísy, vymačkáme lák a naplníme zavařovací sklenicí. A do nálevu, který se vytvořil, přidejte 1 plnou lžíci medu, můžete tekutý nebo kandovaný. Dobře promíchejte a naplňte je zeleninou, nechte na další den.
Celkově by měla být zelenina v místnosti na stole (nebo na poličce) 3 dny.
Poté sklenici dáme do lednice nebo na jiné chladné místo, nebo zeleninu dáme do tácu a zavřeme víko a opět dáme do lednice. Pro zastavení fermentačního procesu je důležité chladit.
Klasické kysané zelí se solí a cukrem ve vlastní šťávě
Co se bude požadovat:
- 3 kg. zelí
- 1 mrkev
- 2-3 nové koření
- 2 bay leaf
- 50 gram soli
- 25 gramů cukru
1. Nakrájejte zeleninu nožem nebo drtičem. Posypte solí a cukrem a rukama rozmačkejte, dokud nepustí šťávu, ale bez fanatismu, jinak zelenina změkne.
2. Mrkev utřeme, přidáme koření dle libosti a chuti. A vše jen promíchejte rukama.
3. Zelí je málo šťavnaté, zimní odrůdy a není třeba ho moc hníst, ale rozmačkejte, aby vynikla šťáva. Vložíme do 3litrové sklenice, pomůžeme dřevěným válečkem. Banka nebude úplně plná. Sklenici vložíme do misky a necháme 3 dny v místnosti. Každý den, párkrát denně, ponoříme dlouhou dřevěnou tyč na dno sklenice, čímž se uvolní plyn, a tak uděláme na několika místech propíchnutí. Zákrok provádíme do 2-3 dnů.
4. Poté je potřeba zeleninu uložit na chladné místo, můžete ji přesunout na tác se vzduchotěsným víkem.
Je důležité předcházet peroxidaci, je lepší nechat pár dní v teple, než bude peroxidovat a zkysat.
Lahodné zelí bez mrkve a octa ve vlastní šťávě
Ocet se nepřidává, protože kyselá zelenina se připravuje bez něj, na rozdíl od nakládané.
Co budete potřebovat:
- 10 kg. zelí
- 200 gramů nejodizované kamenné soli
- bobkový list a pepř podle chuti
1. Zelí nakrájejte, případně použijte nůž. Zeleninu posypte solí a trochu rozdrťte. Není nutné silně drtit, jen aby zelenina pustila šťávu. V opačném případě, pokud budete mačkat příliš, změkne. A potřebujeme křupavé kysané zelí ve vlastní šťávě.
Do zeleniny nepřidávám cukr, vařím bez cukru, pouze kamennou sůl.
2. Naplňte sklenice, vrstvy posypte bobkovým listem a kuličkami pepře. Zatloukáme rukama nebo dřevěným tlačníkem. Dále je vše stejné v jiných receptech, fermentujte na stole po dobu 3 dnů, propíchněte zeleninu do sklenice nebo pánve špejlí nebo špejlí na dno. A tak 2-3 dny, každý den.
Tento způsob sklizně umožňuje skladovat zeleninu až do jara, neperoxiduje a bude bílá, jako by právě zkvasila. Během skladování nezšedne ani neztmavne.
3. Do sklenic jsem také umístil dvě nylonová víčka, jakoby utlačoval, a zakryl je víčky nahoře a vyndal je do chladu, můžete jít na balkon do sklepa nebo do lednice.
Pak to naliju na talíř, mrkev nastrouhám na struhadle, zaliju rostlinným olejem a nakrájím cibuli, promíchám a podávám. Je to velmi chutné a chutné a salát je bílý.
Kysané zelí v kbelíku s brusinkami a zelenými jablky
Taková zelenina se hodí do koláčů a knedlíků i jako běžný salát, proto vše přesouváme po vrstvách.
Co budete potřebovat:
- na 1 kg. zelí
- 25 gram soli
- na 8 kg. zelí obvykle beru 500 gr. mrkve
- jablka
- brusinky
1. Zelí nakrájejte a posypte solí, promíchejte rukama, aby pustilo šťávu. Vařím na 8 kg. Jablka rozkrojte a vykrojte střed. Jablka mohou být zelená, zlatá, Semerenko, Antonovka. Vezměte zelené kyselé a husté. Nakrájejte je na 6 kusů.
2. Zelí osolte ve smaltovaném kbelíku, ve vrstvách, vrstvu zelí, jablka, brusinky a nastrouhanou mrkev a tak dále ve vrstvách až nahoru. Zelí vrstvu zhutníme rukama.
Na dně kbelíku zakryjeme listy a nahoře bude také nutné zakrýt zeleninu listy zelí. Brusinky naskládáme mezi jablka, aby nám při zhutňování zelí nepraskaly.
3. Poté přikryjeme listím a talíř otočíme a navrch dáme utlaček se zavařovací sklenicí.
4. Necháme v teple a každý den uvolňujeme vzduch propíchnutím špejlí nebo válečkem do dna. A tak na 2-3 dny, ale je potřeba vyzkoušet, pokud už je kyselá, tak ji můžete dát na chladné místo.
Čistíme ji ve sklepě nebo suterénu, také ponecháváme útlak a zakrýváme ji listy shora. Aby zelenina neztmavla. A na chladném místě se dobře drží.
Recept na šťavnaté kysané zelí podle GOST bez solanky
Představím vám poměry hostů na vaření, které můžete použít.
Co budete potřebovat:
- 100% zelí
- 10% mrkve
- 2 nebo 2.5 % soli
1. Zeleninu nakrájíme, mrkev utřeme. Posypeme solí, prohněteme (cukr není potřeba).
2. Nechte v misce nebo hrnci 2-3 dny, každý den proveďte propíchnutí, aby se uvolnil plyn.
3. Poté, co odložíme k uskladnění na chladném místě.
Zelí mám moc ráda, je nejen zdravé, ale i skvělý doplněk ke každému jídlu. Vařím z něj knedlíky a koláče, stejně jako vařím zelňačku, peču s masem nebo bramborami, vařím vinaigrette a podávám s máslem jako salát.
Každý rok fermentujeme zeleninu a vždy zkoušíme zajímavé a neobvyklé recepty, jsem si jist, že v tomto článku určitě najdete svůj recept. Všechny úspěšné přípravy!
Elena
Přátelé, článek se mi líbil! Sdílejte to se svými přáteli! Stačí jedno kliknutí na sociální tlačítko. sítě a máte hotovo! Pomůže mi to udělat pro vás web ještě užitečnější a zajímavější!
Jeden komentář:
Zelí jsem ještě nedělal. Uvařím to později. Díky za recepty, moc zajímavé s medem.
Přidat komentář Zrušit odpověď na komentář
Nejnovější příspěvek na blogu
Boršč se zelím ve sklenicích na zimu – chutné recepty
Ahoj všichni! Dnes navrhuji vařit borščový dresink na zimu se zelím a řepou ze zeleniny. Taková příprava v zimě pomáhá rychleji
Recepty na kysané zelí ve vlastní šťávě jsou záchranou pro hospodyňky, které milují experimenty a zdravé přípravy na zimu. Tento předkrm je bohatý na vitamín C, skladuje se až rok, používá se jako přísada do polévek a salátů. Při fermentaci vzniká konzervační látka – kyselina mléčná. Udržuje svačinu čerstvou a zdravou.
Zvažte oblíbené recepty na kynuté těsto a variace výkonu od zkušených hospodyněk.
Výběr zelí pro sklizeň
Doporučuje se vzít elastické hlavy střední velikosti. Měly by být pevné a křupavé. Zkušené ženy v domácnosti používají úrodu raného nebo středně zrajícího zelí – Dobrovodskaya, Megaton, Brigadier. Zelí se kontroluje na vnější poškození: na hlavě by neměly být žádné praskliny, tmavé skvrny a pomalé listy.
Varování! Pokud se zelí na sklizeň kupuje na trhu nebo ve stáncích se zeleninou, je důležité, aby hlávky zelí neležely na zemi. To je plné nemocí, taková zelenina není vhodná ke konzumaci.
Příprava na vaření
Zelí se oloupe z horních listů, nakrájí se na několik kusů a odstraní se stopka. Pokud je hlávka zelí malá, nakrájí se na 6-8 dílů; jsou-li velké, plátky se jemně nasekají nebo na struhadle natřou. Objem polotovarů také závisí na receptuře.
Výběr a příprava nádob
Zelenina se fermentuje ve velké a hluboké nádobě – smaltovaném kbelíku nebo rendlíku o objemu 3-5 litrů. Nádoba se důkladně umyje vodou a vytře do sucha. Smaltované nádobí by mělo být pevné – pokud jsou na smaltu díry nebo skvrny, nádobí se rychle znehodnotí. V místech třísek se hromadí nebezpečné bakterie.
Zelenina je fermentována ve skleněných nádobách pro rychlou spotřebu. Banky se pohodlně skladují doma – ve spíži, lednici nebo suchém a tmavém sklepě. Nádoby se umyjí vodou a sodou a otřou. Sklenice jsou uzavřeny železnými, hliníkovými, nylonovými víčky.
Zelí se připravuje v dřevěných nádobách a vanách pro velkou rodinu. Je vhodné to udělat na venkově nebo ve venkovském domě. Sud je důkladně umytý a vyvětrán na čerstvém vzduchu, aby se zbavil cizích pachů. V sudu získává zelenina kořeněnou dřevitou vůni, je křupavá.
Jak kvasit zelí ve vlastní šťávě
Lahodné klasické solené zelí milují dospělí i děti. Pokrm je jednoduchý na přípravu. Okurky skladujte v lednici. Před podáváním je salát ozdoben plátkem citronu nebo limetky a klasický ruský předkrm se promění ve slavnostní salát.
Seznam surovin na vaření:
- 1 kg zelí;
- Xnumx mrkev;
- 35 g kamenné soli;
- 25 g cukru;
- mletý černý pepř podle chuti;
- 5 Pepper spirála;
- 2 bobkový list.
Technologie přípravy:
- Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Pro polotovary zvolte pevné a celé kořenové plodiny.
- Zelí oloupejte z listů a nakrájejte nožem nebo na speciálním struhadle.
- Zeleninu promíchejte a přendejte do pánve nebo pánve, osolte a ocukrujte, jemně promíchejte rukama, aby zelí dalo šťávu.
- Přendejte do menší nádoby, přikryjte čistou utěrkou a nechte den při pokojové teplotě.
- Sklenice pevně umáčkněte, přidejte černé a nové koření, bobkový list. Zavřete víko a dejte na chladné místo. Svačina je připravena ke konzumaci za tři dny.
Variace receptů
Kromě klasických jsou oblíbené expresní recepty – zelí s koprem a salát “Olízneš si prsty.” Každé jídlo má svou vlastní technologii vaření a charakteristickou chuť.
Jednoduchý expresní recept
Chcete-li připravit rychlé domácí solení, nemusíte mít kulinářské dovednosti – každý může udělat jídlo. 100 g zelí obsahuje pouze 40 kcal, takže salát postavě neublíží.
Co je potřeba k vaření:
- 500 g zelí;
- Xnumx mrkev;
- Vavřínové listy 2;
- 6 Pepper spirála;
- 20 g kamenné soli;
- 25 g cukru.
Jak solit:
- Zelí oloupeme a nakrájíme najemno, rozložíme na čistý stůl ve vrstvě, posypeme solí a cukrem. Mrkev opláchněte, oloupejte a nastrouhejte na středním struhadle.
- Zelí přendáme do hrnku, promícháme s mrkví a necháme hodinu odležet.
- Ucpávejte do sklenic, pravidelně přidávejte bobkový list a nové koření.
- Sklenici dejte do umyvadla, aby šťáva nestékala na podlahu. Zakryjte gázou, dejte na teplé místo na den.
- Druhý den zelí na několika místech propícháme vařečkou, aby pustilo šťávu. Pokud ve sklenici není žádná tekutina, přidejte několik lžic čisté vody. Nechte na další den.
- Uzavřeme kapronovou poklicí a dáme do lednice.
- Před podáváním ochutíme rostlinným olejem a ozdobíme kolečky cibule.
S koprem
Kysané zelí s koprem se přidává do boršče nebo se dává na stůl jako samostatné občerstvení. Koprové deštníky nasycují zeleninu příjemnou vůní a činí ji užitečnější. Tento salát je skvělý způsob, jak posílit imunitní systém.
Co je potřeba k vaření:
- 1,5 kg zelí;
- 1 mrkev;
- 4 koprový deštník;
- 1 bay leaf;
- 3 černé pepře;
- Sůl 30 g.
Jak vařit:
- Ze zelí odstraňte vrchní vrstvu listů, opláchněte a položte na dno pánve. Nahoru položte dva koprové deštníky.
- Nakrájejte zelí a mrkev na středním struhadle, osolte a promíchejte rukama. Vložte do hrnce, zakryjte dvěma koprovými deštníky, přidejte bobkový list a kuličky černého pepře.
- Dejte na tři dny pod tlak, uložte do sklenic a vložte do chladničky.
Existuje recept na nakládané sochory s koprem a kmínem. Na 500 g zelí se použije 20 g kmínu a 20 g semen kopru. Spolu se zelím a mrkví se přidá nastrouhané jablko a pokrm se zdobí brusinkami nebo brusinkami.
S mrkví
Zelí s mrkví je klasická zeleninová směs. Podle chuti se do složení pokrmu přidávají brusinky, černý nebo červený rybíz, směs koření a koření.
Co je potřeba k vaření:
- 1,5 kg zelí;
- 3 mrkev;
- Sůl Xnumx;
- Pepř 5 černý pepř;
- 2 bobkový list.
Jak marinovat:
- Zelí nakrájejte nožem nebo pomocí mixéru. Mrkev opláchněte a nakrájejte, smíchejte se zelím a vložte do hluboké mísy.
- Ochutíme solí a černým pepřem, vložíme do zavařovací sklenice, předem rozdělíme na čtvrtiny. Po každé vrstvě přidejte své oblíbené koření a koření.
- Zakryjte čistou gázou a dejte na tři dny na tmavé místo. Denně propíchejte dřevěnou lžící. Udržujte v chladu.
- Před podáváním dochuťte voňavým rostlinným olejem a čerstvou cibulkou.
Recept “Olízejte si prsty”
Chutný a barevný předkrm dobře doplní přílohy, maso a rybí pokrmy. Díky paprikě se salát stává jasnějším a chutnějším, získává nasládlou vůni. Obsah kalorií na 100 g produktu – 95 kcal.
Seznam surovin na vaření:
- 2,5 kg zelí;
- Xnumx mrkev;
- 500 g papriky;
- Xnumx cibule;
- 250 ml rostlinného oleje;
- 250 ml octa;
- Sůl Xnumx;
- 100 g cukru.
Jak se připravit:
- Zelí a mrkev nakrájíme, papriku oloupeme od semínek a stonků a nakrájíme na tenké proužky. Přesuňte všechny ingredience do hlubokého talíře nebo mísy.
- Přidejte nakrájenou cibuli, sůl, cukr, ocet a rostlinný olej. Podle chuti přidáme pepř, kmín, mletý koriandr, sušený kopr.
- Promícháme a po hodině dáme do sklenic. Nechte bez víček pět dní v chladničce nebo na jiném chladném místě, pravidelně propichujte dřevěnou lžící.
- Zakryjte nylonovým nebo polyetylenovým víčkem, skladujte na chladném místě.
Podmínky skladování
Kapustovou přesnídávku skladujte na chladném místě. V městském bytě je to lednička nebo balkon v zimní sezóně, ve venkovském domě – sklep nebo sklep. Po otevření sklenice se doporučuje svačinku spotřebovat do týdne. Pro prodloužení trvanlivosti se do misky přidává granulovaný cukr. Průměrná trvanlivost je 8-10 měsíců. Zkažený produkt je určen zakalenou šťávou a nepříjemným zápachem.
Tipy od zkušených hospodyněk
Ke kvašení se používá hrubě mletá sůl – dodá zelenině křupavost a rovnoměrně ji napustí. V procesu vaření sledují čistotu nádobí a ručníků – kuchyňské náčiní by nemělo být špinavé, jinak se životnost produktu sníží. Zelenina je vybírána čerstvá a elastická, koření – voňavé a s platným datem spotřeby.
Varování! Kysané zelí se zamrazí na zimu v mrazáku. Po rozmrazení se přidává do polévek – zelňačka, houbový holub, kuřecí maso, boršč.
Závěr
Zimní kyselé okurky ve vlastní šťávě se hodí vždy a všude – jak na útulné rodinné večeři, tak na hlučné slavnostní hostině. Vaření je snadné, hlavní věcí je dodržovat recept a posloupnost akcí. Je vhodné kvasit zelí ve sklenicích – hodí se do každé lednice. Pro pikantní chuť se do předkrmu přidávají mrkev a cibule, paprika a kopr.
Během vaření se zelí propíchne vařečkou, aby vyšly bublinky plynu a pokrm se déle skladoval. Kysané zelí podáváme s bramborami a masem, ozdobíme plátkem citronu, brusinkami nebo čerstvými bylinkami.
