Lečo je jedno z mých oblíbených zeleninových jídel. Teď, když je léto, ho často vařím k večeři jako přílohu. Občas k paprikám přidám lilek, cibuli, mrkev. Jedná se o velmi jednoduché zeleninové jídlo, ale velmi chutné. Zavření lečo z papriky na zimu také není obtížné. Jedná se o jeden z nejlehčích polotovarů, ve kterém je minimální počet přísad.
Upozorňuji na 7 receptů na paprikové lečo ve sladkokyselé rajčatové omáčce. V klasickém receptu jsou potřeba pouze dvě hlavní ingredience – rajčata a paprika. Místo rajčat ale můžete použít rajský protlak, přidat česnek pro koření nebo zavřít zeleninu bez octa. Jak to všechno udělat – čtěte dále.
Nezapomeňte, že pro konzervaci jsou potřeba sterilní sklenice a víčka. Nejprve se umyjí sodou s měkkou novou houbou. Poté sterilujeme nad párou, v troubě nebo v mikrovlnné troubě. Vyberte si libovolnou metodu. Vařte víčka 5 minut, to bude stačit. Hlávkový salát se za horka rozloží do připravených sklenic.
Přihlaste se k odběru mého kanálu Telegram! Najdete tam chutné informace!
Klasický recept na bulharské pepřové lečo “olizujte si prsty”
Hlavní složkou tohoto receptu je paprika. Dusí se v rajčatové omáčce a je z toho velmi chutná svačina. Na omáčku je třeba vzít masitá rajčata, lepší je smetana – dělají hustší omáčku. Nejchutnější lečo z červené papriky, je již plně zralé, velmi sladké. Pokud není červená paprika, je přípustné vyrobit polotovar ze žluté nebo oranžové. Zelený pepř dodá hořkou chuť, ale existují milovníci této možnosti.
V klasické verzi se ze zeleniny odebírají pouze rajčata a papriky. Dále napíšu další možnosti, které používají mrkev, cibuli, rajčatový protlak.
Složení (na 6,3 l – 9 plechovek po 0,7 l):
- smetanová rajčata – 3 kg
- červená paprika – 4 kg
- cukr – 200 gr.
- sůl – 2 polévkové lžíce
- rostlinný olej – 120 ml
- kyselina octová 70% – 1 polévková lžíce.
- hrášek z nového koření – 4 ks.
- kuličky černého pepře – 20 ks.
1. Rajčata omyjeme, zbavíme stopky a nakrájíme na 4 části. Procházejte rajčata mlýnkem na maso, abyste získali homogenní základ pro omáčku. Do vzniklého pyré nasypte sůl, cukr, nové koření a kuličky černého pepře. Omáčku dejte na sporák a přiveďte k varu. Občas promíchejte, aby se cukr a sůl rozpustily a nepřipálily. Rajčata vařte 10 minut na mírném ohni.
2.Mezitím si připravte papriku. Omyjte, rozkrojte napůl, odstraňte semínka. Další řez lze libovolně. Někdo rád nakrájí papriku na proužky, někdo na čtverečky, někdo na trojúhelníčky nebo široké proužky. Stříhejte, jak chcete. Přemýšlejte o tom, jak budete tuto papriku jíst později.
3. Po 10 minutách vaření rajčat na ně položte nakrájené papriky a zalijte rostlinným olejem. Trochu zamíchejte. Najednou to nepůjde dobře, protože pepře je hodně a je tvrdý. O něco později paprika změkne a úplně se zalije rajčatovou šťávou. Navíc paprika také pustí šťávu. Proto v žádném případě nemusíte přidávat vodu, omáčka by měla být hustá a ne vodová.
4. Když se lečo vaří, vařte ho 15-20 minut. Doba vaření bude záviset na velikosti kusů. Menší kousky se uvaří rychleji, větší kousky budou trvat déle. Papriku ochutnejte – měla by být hutná, nevařte ji moc. Protože paprika stále přijde ve sklenicích. Pokud to strávíte, pak se v bankách obecně rozšíří a bude ošklivé. A ano, nebude chutnat stejně.
5. Sklenice sterilizujte a otočte dnem vzhůru na čistý ručník, aby zůstaly sterilní. Víčka povaříme 5 minut a necháme ve vroucí vodě. 2 minuty předtím, než je lečo hotové, přidejte do něj kyselinu octovou a promíchejte. Zkuste, co se stalo. Pokud se vám předkrm zdá příliš kyselý – přidejte cukr, pokud málo soli – sůl.
6. Hotový salát nalijte do sklenic. Veškeré nádobí, které přichází do styku s potravinami, ponořte do vroucí vody (naběračka nebo hrnek, nálevka). Sklenice srolujte sterilními víčky, které je třeba vyjmout z vařící vody vidličkou a veškerou vodu setřást. Pokud máte velké kousky paprik, můžete papriku nejprve naaranžovat do sklenic a poté ji zalít rajčatovou omáčkou.
7. Zavařeninu otočte, můžete ji přikrýt utěrkou, aby k ochlazení docházelo postupně, a počkejte, až úplně vychladne. A pak můžete skladovat i ve sklepě, dokonce i v bytě. Toto lečo je výborné celou zimu a nekysele.
Pepřové lečo s mrkví a cibulí na zimu
Tento recept je s mrkví a cibulí. Pokud máte rádi tuto vařenou zeleninu, uvařte si tuto úpravu.
Ingredience (na 12 l):
- Bulharský masitý pepř – 6 kg
- rajčata – 6 kg
- mrkev – 1 kg
- cibule – 1 kg
- sůl – 4 polévkové lžíce
- cukr – 0,5 kg
- rostlinný olej – 0,5 l
- ocet 9% – 200 ml
1. Mrkev je tvrdší než paprika, proto je potřeba ji předem trochu povařit. Mrkev oloupeme a nakrájíme na velké nudličky. Vhoďte do vroucí vody a vařte 10 minut, poté vodu slijte. Umyjte rajčata a procházejte mlýnkem na maso, abyste získali rajče.
2. Nalijte rajčata do velkého hrnce, přidejte sůl, cukr a rostlinný olej. Výslednou směs dejte na sporák a přiveďte k varu. Nezapomeňte omáčku promíchat, aby se cukr a sůl rozpustily.
3. Uvařenou mrkev vsypeme do uvařené omáčky a vaříme 10 minut. Mezitím si nakrájíme cibuli na půlkolečka. Po 10 minutách přidáme cibuli k mrkvi a po provaření ještě 10 minut restujeme. Občas promíchejte.
4. Papriku nakrájejte na velké proužky. Pokud je nakrájíme příliš jemně, zelenina ztratí tvar a změkne. Když je cibule 10 minut vařená, vložte do pánve papriku. Promícháme, přivedeme k varu a vaříme 20 minut. 5 minut před vařením nalijte do salátu ocet.
5. Zavařovací sklenice musí být sterilizovány, víčka také. Právě během vaření papriky si můžete připravit tento inventář. Salát rozložte do sklenic a přikryjte víčky. Otočte a nechte vychladnout. Ukazuje se lahodné lečo, které se dobře skladuje v bytě.
Jak vařit lecho s paprikou a rajčatovou pastou
Tento recept nepoužívá čerstvá rajčata, ale používá rajčatový protlak. Tento přístup umožňuje, aby byl konečný produkt hustší a bohatší na chuť. Složení ingrediencí je chuťově dobře vyvážené.
Ingredience (na 3,75 l):
- paprika – 2,5 kg
- sůl – 1 polévkové lžíce
- cukr – 1/2 polévkové lžíce.
- rostlinný olej – 1/2 polévkové lžíce.
- rajčatová pasta – 300 gr.
- ocet – 1/2 polévkové lžíce.
- voda – 4 lžíce.
- kuličky černého pepře – 6 ks.
- bobkový list – 3-4 ks.
1. Papriku omyjte a odstraňte semínka. Nakrájejte libovolným způsobem. Navrhuji nakrájet na půlkroužky o šířce 0,5 cm.
2. Připravte si marinádovou omáčku. Do nádoby nalijte vodu, vložte do ní sůl, cukr, rajčatový protlak, rostlinný olej, pepř a petržel. Dejte na oheň a vařte omáčku, rozpusťte všechny krystaly a pastu.
3. Do vroucí marinády nasypte nakrájenou papriku a vařte 20-25 minut. Ochutnejte pepř, abyste pochopili stupeň připravenosti. Pepř by neměl být příliš měkký, protože v horké marinádě dosáhne o něco více.
4. Výslednou svačinku uložte do sterilních sklenic a srolujte. Otočte, zkontrolujte, zda jsou víčka pevně uzavřena. A na tomto lahodném lečo je připraveno. Chladnutím omáčka zhoustne.
Jednoduchý recept na lečo s rajčatovou šťávou na zimu
Pro ty, kteří nemají rádi rajčatovou dužinu a semínka v lečo, je tu recept na spaření paprik v rajčatové šťávě. Šťávu lze připravit nezávisle na zralých rajčatech pomocí odšťavňovače nebo si můžete koupit hotovou.
Složení:
- sladká paprika – 2 kg
- rajčatová šťáva – 2 l
- cukr – 200 gr.
- sůl – 2 polévkové lžíce
- ocet 9% – 150 ml
Pepř a další koření – podle chuti.
1. Do rajčatové šťávy přidejte sůl, cukr a ocet. Promíchejte marinádu.
2. Papriku omyjeme, odstraníme přebytky a nakrájíme na plátky, které pak můžeme rozpůlit.
3. Do pánve nalijeme rajčatovou šťávu s přísadami a ihned přidáme papriku, promícháme. Přiveďte k varu na vysoké teplotě, poté snižte teplotu, přikryjte a vařte 15 minut.
4. Sklenice a víčka předem sterilizujte. Hotovou svačinu rozložte do sklenic, pevně utáhněte víčka a nechte vychladnout. Na tomto bulharském lečo je připraveno. Počkejte do zimy a jezte lahodné papriky se stejně lahodnou omáčkou, která může sloužit jako omáčka na kaši nebo maso.
Bulharské lečo s česnekem
Česnek vždy dodá pokrmu zvláštní chuť. Jsou tací, kteří mají velmi rádi jídla s česnekem. Proto je pro vás tento jednoduchý recept na výrobu slavného česnekového předkrmu.
Ingredience (na 8 l):
- masitá paprika – 5 kg
- rajčata – 4 kg
- ocet 9% – 80 gr.
- cukr – 1 lžíce
- česnek – 1 hlava
- rafinovaný slunečnicový olej – 120 ml
- sůl podle chuti
1. Jak vidíte, v tomto receptu je více paprik než rajčat. Tento poměr způsobí, že předkrm bude hustší než v receptech, kde je více rajčat. Umytá rajčata umelte jakýmkoli pohodlným způsobem: přes mlýnek na maso, v mixéru nebo v odšťavňovači.
2. Papriku důkladně omyjte, odstraňte stopku, semínka a mezistěny. Dužinu nakrájejte na střední čtverce. Nakrájená rajčata nasypte do velkého hrnce nebo pánve, vařte.
3. K vroucímu rajčeti přidáme nakrájenou papriku a přivedeme k varu. Dále přidejte cukr, sůl, nalijte rostlinný olej. Vařte 15 minut.
Zpočátku bude hodně pepře a může se zdát, že omáčky málo. Nebojte se, paprika také pustí šťávu a stáhne se. Bude tedy zcela pokryta rajčaty.
4. Po 15 minutách přidejte do salátu česnek protlačený lisem a ocet. Promícháme a vaříme posledních 5 minut. Po 5 minutách musíte obrobek utěsnit ve sterilizovaných sklenicích a srolovat sterilními víčky. Ukazuje se středně husté občerstvení, velmi chutné a voňavé.
Nejchutnější lečo z papriky a lilku
Lilek se hodí ke sladké paprikě. Takové jídlo dušené v rajčatech bude relevantní jak v zimě, tak v létě.
Ingredience (na 5-6 litrů):
- rajčata – 3 kg
- lilek – 10-12 ks. (v závislosti na velikosti)
- paprika – 12 ks.
- česnek – 1 hlava
- pálivá chilli paprička – 0,5 ks. (chuť)
- ocet 9% – 0,5 lžíce. (můžete si vzít přírodní ovocný ocet)
- cukr – 0,5 lžíce
- sůl – 1 polévkové lžíce
- rostlinný olej – 0,5 lžíce.
1. Omyjte veškerou zeleninu. Rajčata nakrájejte na 2-4 díly a nasekejte v mixéru. Feferonky umeleme spolu s rajčaty. Nalijte výsledné rajče do velké mísy a dejte vařit na oheň. Rajčata vařte 30 minut.
2. Papriku oloupeme a nakrájíme na proužky. Lilek nakrájejte na plátky silné asi 0,5 mm. Vložte lilek do mísy a dochuťte solí. Nechte je 15 minut odležet, aby zelenina pustila šťávu.
Je-li to žádoucí, můžete lilek předem smažit na vysokém ohni ne do měkka, ale do lehkého zhnědnutí.
3. Zatímco lilky stojí a rajče se vaří, sterilizujte sklenice a víčka.
4. Do spařeného rajčete, ze kterého je potřeba scedit puštěnou šťávu, přidejte pepř a lilek. Míchejte, přidejte sůl (1 polévková lžíce), cukr (půl šálku) a rostlinný olej (půl šálku). Znovu promíchejte a zkuste. Pokud se ukáže kyselé, přidejte více cukru. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte pod pokličkou půl hodiny.
5. 5 minut před koncem vaření přidejte do salátu česnek, který je potřeba prolisovat, a ocet. Zbývá uspořádat hotové občerstvení do sterilních sklenic a korku. Sklenice otočte a zabalte do deky. Nechte vychladnout přes noc nebo přes noc. Ukazuje se to lahodné, středně pikantní.
Lečo s rajčaty a paprikou bez octa
Pokud máte v rodině lidi s onemocněním trávicího traktu, pak je pro ně lepší ocet nepoužívat. Proto se přípravy na zimu musí obejít bez něj. V rajčatech je hodně kyselin, takže toto lečo nezkysne. Lepší je ale skladovat ve sklepě nebo na jiném chladném místě. Takový předkrm bude velmi podobný tomu, který se prodává v obchodech – paprika ve sladké rajčatové omáčce.
Ingredience (na 1,2 l):
- rajčata – 1 kg
- sladká paprika – 700 g.
- rostlinný olej – 50 g.
- sůl, cukr – podle chuti
1. Papriku omyjeme, rozpůlíme, odstraníme semínka a podélně nakrájíme na poměrně tenké proužky (na dlouhé proužky).
2. Aby bylo lečo křehčí, je potřeba oloupat slupku rajčat. Chcete-li to udělat rychle, udělejte křížový řez na horní části každého rajčete. Poté dejte rajčata do mísy a zalijte je vařící vodou po dobu 1 minuty. Poté horkou vodu slijte a naplňte studenou. Přidání ledu do studené vody je vítáno. Rajčata tak „přežijí“ kontrastní koupel a slupka se dá snadno odstranit. Měl by být odstraněn v místě řezu.
3. Loupaná rajčata je potřeba rozmačkat. To lze provést ponorným mixérem, sekáčkem nebo mlýnkem na maso. Vyberte si jakýkoli způsob, není v tom žádný rozdíl.
4. Vezměte rendlík se silným dnem a nasypte do něj rajče. Přidejte cukr a sůl podle chuti. Je lepší dát nejprve trochu a pak zkoušet a doplňovat, co chybí. Nalijte také rostlinný olej. Veškerou omáčku promíchejte a počkejte, až se vaří. Poté snižte plyn, přikryjte pokličkou a rajčata vařte 10 minut.
5. Po 10 minutách přidáme sladkou papriku, jemně promícháme, abychom nepoškodili zeleninu. Po uvaření za občasného míchání vařte dalších 10 minut.
Vyzkoušejte lečo po uvaření na slano-cukru. Nyní je čas přinést předkrm podle chuti. Také, pokud je to žádoucí, můžete přidat feferonku (můžete použít červenou mletou) pro pálivost.
6. Na konci vaření bude paprika ještě docela hutná, nerozvařená. V bankách to ještě trochu změkne. Pokud papriku převaříte, bude stále stát a rozpadat se. Uspořádejte hotový obrobek do sterilizovaných sklenic a pevně utáhněte víčka. Otočte sklenice a zabalte je do teplé deky, deky nebo ručníku. Nechte den působit a poté dejte do sklepa, sklepa nebo lednice.
Připravte se na zimu. Navíc se lečo připravuje velmi jednoduše a jeho chuť je velmi příjemná. Nezapomeňte, že kuchyně by měla být místem pro experimenty. Do pokrmů můžete vždy přidat různé koření, které osvěží a obnoví chuť. Důležité je ale vždy zkoušet, co vaříte!
Přečtěte si recepty na nejchutnější saláty na zimu na této stránce. A čekám, že můj blog navštívíte ještě mnohokrát!
