Neuvěřitelně užitečný a voňavý list hořčice zachrání před vážnými chorobami a příjemně překvapí svými chuťovými vlastnostmi. V mnoha zemích je ceněna pro svou snadnou kultivaci, léčivé vlastnosti a široké použití ve vaření.
Co je list hořčice
Listová hořčice patří mezi brukvovité, životní cyklus je 1 rok. Výška rostliny (stejně jako tvar listové desky) závisí na její odrůdě a pohybuje se od 30 do 60 cm. Tato salátová kultura se vyznačuje velkými listy se zvlněnými okraji.
Dá se to jíst
V Číně – ve vlasti rostliny – se aktivně konzumuje. Byla tam známá před mnoha staletími a měla zajímavé kulinářské variace. Totéž lze říci o Japonsku a Indii. Salátová hořčice se v těchto zemích používá jako součást salátů a druhých chodů.
Amerika nezůstává pozadu. Zde je vaření masa nepostradatelné bez pikantní zeleniny a Italové je neradi přidávají do omáčky.
Ale Rusové se ještě nesnaží zasadit rostlinu a užít si chuť hořčičného listu, přestože se kultura dobře rozvíjí v zeleninových zahradách a dobře snáší změny teploty.
Jak chutná
Listy rostliny jsou velmi chutné: v chuti kombinují lehkou hořkost a pikantnost a jsou také velmi šťavnaté. Chuťové odstíny současně připomínají křen, stolní hořčici, kořeněné bylinky.
Hořčičné zelené dodají pokrmu jas, pikantnost a trochu koření. Vůně je podobná chuti: osvěžující a kyselá.
Hořčičný list obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, jeho pravidelné užívání kompenzuje nedostatek základních živin.
Chemické složení a výživová hodnota
Díky řadě prvků ve složení rostliny je mimořádně užitečná: vitamíny A, C, E, K, PP, skupina B, kyselina listová, rostlinné bílkoviny, draslík a hořčík. Toto složení určuje příznivý účinek hořčice na pokožku, zrak, reprodukční funkce, obnovu buněk a posílení imunitního systému.
List hořčice dále obsahuje železo, měď, selen, zinek, mangan, nezbytné pro normální činnost oběhového a nervového systému. Užitečné kyseliny dodávají sílu a vytrvalost: omega-3 a 6, leucin, fenylalanin, arginin, histidin, valin, tryptofan, threonin, methionin.
Salátová hořčice je nízkokalorická – pouze 26 kcal na 100 g výrobku, z toho 2,7 g bílkovin, 0,2 g tuku, 4,7 g sacharidů, 3,2 g vlákniny, 1,32 g stravitelných cukrů.
Odrůdy kořeněné zeleniny
Výška rostliny, tvar listů, odstíny chuti zelené hořčice přímo závisí na její odrůdě. Existují takové typy:
- Salát – vyznačuje se jemnými drobnými lístky a jemnou chutí;
- Červený obr – má tužší listy, smaragdové, s červeným nádechem;
- Volnushka – dělá čest svému jménu, má “kudrnaté” listy s prolamovanými okraji;
- Prima – má jemnou chuť, sbírat ji můžete již 20. den po výsadbě;
- Mustang je velmi kořeněná a voňavá odrůda s fialovým leskem zeleně.
Kultura je zastoupena mnoha odrůdami, které se od sebe zcela liší. Takže listy červeného obra mají bohatý fialový odstín.
Užitečné vlastnosti
Kultura je nejen chutná, ale i léčivá. Příznivé vlastnosti listové hořčice jsou rozsáhlé, pravidelné používání kořeněné zeleniny eliminuje výskyt beri-beri, anémie, poruchy trávení a má také následující účinky na tělo:
- Posílení imunitního systému a obnovení síly po vleklých onemocněních. Makro- a mikroprvky, vitamíny, aminokyseliny ve svém složení podporují celkové zdraví, pomáhají tělu bojovat proti nachlazení, virovým a infekčním onemocněním.
- Tonikum a regenerační účinek.
- Normalizace gastrointestinálního traktu. Zelení pomáhají obnovit metabolismus, zbavit se nadýmání, nevolnosti, těžkosti.
- Stabilizace kardiovaskulárního systému, snížení cholesterolu, zvýšení elasticity cévních stěn. Použití zelené zabraňuje tvorbě krevních sraženin a zablokování žil, rozvoji srdečního selhání.
- Mineralizace kostí. Tkáně kostí a chrupavek vyžadují vitamínovou podporu, zejména ve stáří, přítomnost vhodných mikroelementů v zeleni se s tímto úkolem dokonale vyrovná.
- Bojujte se zánětem. Aminokyseliny, omega-3, omega-6 a vitamín K tvoří sloučeniny, které zastavují šíření zánětu a vedou k jejich zániku.
- Onkologická prevence. Kyseliny a antioxidanty odstraňují z těla radikály – prekurzory tvorby nádorů.
- Zvýšení elasticity epidermis. Vitamíny a minerály udržují hladkost mladé pleti a obnovují pružnost zralé pleti.
- Pomoc při vývoji plodu. Těhotné ženy, které jedí několik hořčičných listů 2-3krát týdně, poskytují sobě i dítěti kyselinu listovou. Přispívá k normální tvorbě nervového systému dítěte.
- Snížení hladiny glukózy, v souvislosti s nímž je použití čerstvé hořčice zelené užitečné pro diabetiky.
Drcená semena rostliny se používají pro kosmetické účely. Přidávají se do domácích masek na vlasy, které zlepšují krevní oběh, zbavují se lupů a normalizují funkci mazových žláz vlasové pokožky.
Listová hořčice se již dlouho pěstuje v evropských a východních zemích, pro Rusko je to relativně nová rostlina.
Existují nějaké kontraindikace
Neexistují žádné vážné kontraindikace pro použití pikantní zeleniny. Stejně jako jakýkoli jiný produkt obsahující velké množství vitamínů by však neměl být zneužíván: při nadměrném používání hořčičných listů budou přínosy a poškození těla rovnocenné.
U onemocnění močového systému nefropatických forem (urolitiáza, solná diatéza, dysmetabolická nefropatie) je třeba od jeho použití upustit. Listy rostliny obsahují soli kyseliny šťavelové, které při přebytku vyvolávají usazování solí.
Při vysoké srážlivosti krve je také lepší omezit používání zelené kvůli obsahu vitamínu K v jejím složení. Hořčice se zároveň nesmí kombinovat s léky na ředění krve.
Těhotným a kojícím ženám je zobrazeno malé množství kořeněných zelených, ale přebytek může způsobit alergickou reakci u dítěte. Nedoporučuje se zařazovat přípravek do stravy dětí do pěti let.
Aplikace pro vaření
Hořčičné listy můžete jíst v čisté formě, bez přidání dalších přísad a koření. Ale na přání mohou být ideálním doplňkem pro kuchaře, kteří chtějí ve svých pokrmech dosáhnout vyvážené a svěží chuti.
Salátová hořčice doplní všechny kompozice, které vyžadují pikantnost. Můžete z něj připravit čerstvý salát nebo tepelnou úpravu. Jídlo se přitom ukazuje jako jednoduché, nenáročné, ale chuťově velmi harmonické.
Oblíbené možnosti použití rostliny jako součást sendvičů s máslem a různými polevami a také jako předkrm před hlavním chodem.
Chuť listu je podobná křenu, proto se z něj dělají omáčky, marinuje se, přidává se k masu a rybám. Nejlepší je položit list hořčice 2-3 minuty před koncem vaření, aby se zabránilo ztrátě užitečných prvků.
Recepty jídel
Nejlepší způsob, jak zpestřit vaše obvyklé jídlo, je přidat jemné zelené. Existují ale také recepty, ve kterých je hlavní složkou hořčice zelená.
Sendvič s pastou z hořčičných listů je slaná svačina bohatá na mnoho vitamínů.
sendvičová pasta
- pikantní zelenina – 50 g;
- tvrdý sýr – 100 g;
- změklé máslo – 20 g.
- Listy omyjeme a nakrájíme nadrobno.
- Sýr rozemelte na struhadle.
- Smíchejte přísady s měkkým máslem.
Salát s velkým množstvím zeleniny podporuje dobré trávení, čistí střeva, odstraňuje toxiny a toxiny.
Zelený salát
- hořčičná zelenina – 1 svazek;
- rostlinný olej – 10 ml;
- citron – 1/2 ks;
- petržel a bazalka – podle chuti.
- Bylinky omyjeme, osušíme a nasekáme.
- Smíchejte citronovou šťávu s olejem a salát oblékněte.
Listová hořčice se dobře hodí k rajčatům a cibuli.
Salát s rajčaty a paprikou
- listy hořčice – 30-40 g;
- rajčata – 150 g;
- Bulharský pepř – 150 g;
- koriandr a zelená cibule – každý po 10 g.
- Nakrájíme rajčata, papriku, cibuli.
- Zeleninu natrháme a přidáme k zelenině.
- Připravte dresink z 25 ml oleje a 1 lžičky. citronová šťáva.
- Salát osolíme, podle chuti přidáme sůl a černý pepř.
Chuť smažené listové hořčice s cibulí a česnekem potěší i toho nejnáročnějšího gurmána.
Pečený list hořčice
- listy rostlin – 500 g;
- obyčejná cibule – 150 g;
- Česnek – 2 hřebíček;
- vývar – 50 g;
- sezamový olej – ¼ lžičky
- Na pánvi orestujte kolečka cibule a česnek, dokud nebudou voňavé.
- Přidejte hlavní ingredienci, zalijte vývarem, vařte, dokud listy nezměknou.
- Pokapeme sezamovým olejem a podáváme.
Taková jídla jsou možností pro každodenní podávání a také způsobem, jak překvapit hosty během slavnostní večeře.
Sklizeň a skladování
Nejužitečnější je používat tuto kulturu čerstvou. Aby se zeleň nezhoršila, měla by být skladována v nádobě s vodou ve formě “kytice”. Zelený salát lze tedy skladovat asi týden a pravidelně měnit vodu. Další možností uchování čerstvosti je v lednici, ta zajistí dvoutýdenní šťavnatost salátu.
Chcete-li připravit zeleninu pro budoucí použití, musíte ji správně vybrat. Stojí za to se pozorně podívat na široké elastické listy bohaté barvy. Nemělo by na nich být žádné poškození, žluté oblasti a tmavé tečky. Standardní list je obvykle dlouhý 15 cm.
U menších velikostí je pravděpodobný nedostatek slunce a zálivky během pěstování: taková rostlina bude hořká. Salátová hořčice může být sušená, stejně jako zmrazená nebo solená na zimu.
Salátová hořčice může být připravena pro budoucnost: sušená, zmrazená a dokonce i solená.
Výhodou sušení je, že tento způsob je nejjednodušší. Čistý green se umístí na vodorovnou plochu a nechá se v teplé místnosti nebo venku pod markýzou. Vhodné je také použít speciální sušičku. Po vysušení se zelení rozdrtí.
Druhou oblíbenou metodou je zmrazení. Výrobek musí být zabalen do fólie a vložen do mrazničky, zelení lze také jemně nakrájet, nalít vodou nebo rostlinným olejem a poté zmrazit ve formách na led.
Existují dva způsoby solení hořčice: s octem a bez octa. V druhém případě jsou listy umístěny do nádoby a pokryty solí. Prvním krokem je dodržovat recept:
- Opláchněte, osušte a nakrájejte 1 kg listové hořčice;
- přidejte 1 cibuli nakrájenou na poloviční kroužky;
- pro marinádu přidejte 3 polévkové lžíce do 4 litrů vody. sůl, 8 – cukr, 2 – ocet. Přiveďte směs k varu a ochlaďte;
- dejte zeleninu a cibuli do sklenic a zalijte nálevem. Banky lze skladovat při pokojové teplotě.
Během zpracování se některé užitečné prvky ztratí. Pokud potřebujete sklízet zeleň, je lepší zvolit zmrazení.
