Malinové víno – 5 receptů doma

Malinové víno je voňavý, vyvážený nápoj s jemnou chutí a krásnou rubínově červenou barvou. Domácí suché malinové víno se vyrábí pouze z přírodních produktů s minimálním množstvím cukru. Má lehce nakyslou chuť s jedinečným buketem lesních plodů. A v továrnách se víno z malin vyrábí sladké a obohacené, spíše jako likér nebo likér.

Maliny rostou všude, jeho hlavní využití je vaření. Dělají z něj chutné zdravé džemy, kompoty, džemy, šťávy. Tuto cennou surovinu neobešli ani Moonshiners. Z malin dělají nejen kvalitní víno, ale také lahodné likéry, likéry a ratafie. Pokud je víno správně připraveno, potěší vás v zimním chladu a v chuti nese kus léta.

Ingredience, nádoby a příslušenství

Před výrobou vína z malin se musíte seznámit se složitostí technologického procesu a připravit na to potřebné. Předběžná příprava spočívá ve výběru surovin, náčiní a pomocného zařízení.

Sběr a příprava bobulí

K vínu se hodí maliny jakékoliv odrůdy, na barvě také moc nezáleží. Bobule mohou být červené, žluté a černé. Odstín budoucího nápoje závisí na barvě, z červených plodů je jasně červená, z černé – rubínová a ze žlutých bobulí – zlaté víno.

Lesní lesní plody jsou voňavější, ale mnohem menší než zahradní maliny. Na vrcholu sezóny letní obyvatelé prodávají bobule za příliš vysokou cenu, ale ke konci plodů náklady na maliny výrazně klesají. V tuto chvíli musíte využít okamžik.

Maliny nemůžete sbírat podél hlavních dálnic a železnic.

Bobule by měly být dobře vyzrálé bez známek kažení a plísní. Mírně rozdrcené bobule by měly být použity co nejdříve, jinak mohou zkysnout. Maliny se nemusí omývat, na jejich povrchu jsou divoké kvasinky, které nastartují přirozené kvašení.

Sklizené maliny se skladují nejdéle dva dny v lednici, proto je nutné je ihned po sběru zpracovat. Kdo nemá možnost vyrobit si víno z čerstvých malin, může použít mražené bobule nebo džem.

Voda hraje při přípravě vína velmi důležitou roli, chuť budoucího nápoje do značné míry závisí na její kvalitě. K pití by se ideálně měla používat balená nebo pramenitá voda.

Pokud ale kromě vody z vodovodu není možné použít jinou vodu, pak je nutné ji vyčistit filtrem s aktivním uhlím.

Nádobí

Správné nádobí je důležitým atributem ve fázích výroby vína. Velmi důležitý je materiál, ze kterého jsou nádoby na kvašení a zrání nápoje vyrobeny. Vhodné nádobí:

• sklenka;
• Nerezová ocel;
• Smaltované (bez čipů);
• Keramický;
• Dub.

Hliníkové nádoby se nedoporučují. Plast také není vhodný pro výrobu a skladování vína.

• Plast mění chuť a vůni vína.
• Víno absorbuje pach plastu.

Veškeré nádobí během všech cyklů přípravy vína musí být čisté a sterilizované!

Оборудование

Doplňkové příslušenství je navrženo pro řízení procesu a také pomáhá usnadnit práci vinaře.

• Budete potřebovat následující zařízení:
• Hydro zámek;
• Teploměr;
• Hydrometr nebo refraktometr;
• Válec pro hustoměr;
• Přepadový sifon.

Klasický recept

Lehké, velmi osvěžující malinové stolní víno si doma dokáže vyrobit tradiční technologií o síle 8-12% za předpokladu dodržení receptury a doporučení i nezkušený vinař. Recept je na 20 litrovou láhev.

Složení:

• Čerstvé maliny – 10 l;
• Pramenitá voda – 10 l;
• Granulovaný cukr – 5 kg.

Složení sladiny

Čerstvé maliny roztřiďte, odstraňte plesnivé bobule a jiné nečistoty. Ovoce je přitom absolutně nemožné umýt. Vložte do hrnce a rozmačkejte bobule jakýmkoli vhodným způsobem. Přidejte 7 litrů vody a 3,5 kg cukru. Důkladně promíchejte, pánev přikryjte gázou ve dvou vrstvách, aby do mladiny nepronikl hmyz.

Nádobu nechte 1-2 dny v teple. Maliny začnou velmi rychle kvasit a jakmile se objeví známky kvašení, přelijte zkvašené malinové pyré do láhve. Na krk nainstalujte vodní uzávěr nebo gumovou lékařskou rukavici, do které propíchnete prst jehlou.

Je důležité vzít v úvahu, že mladina by neměla zabírat více než 2/3 celkového objemu nádoby.

primární fermentace

Délka fermentačního procesu závisí na síle kvasu a teplotě, trvá cca 7-10 dní. Během této doby je nutné tekutinu jednou až dvakrát denně promíchat a formující se uzávěr malinové dužiny zahřát, aby nekysla. Během fermentačního procesu musíte také kontrolovat teplotu a udržovat ji na 20-25°C.

Přidávání cukru a fermentace

Poté, co vodní uzávěr přestane uvolňovat plyn, počkejte další den. Vinný materiál sceďte do čisté fermentační nádoby, z husté frakce vymačkejte tekutinu přes gázu. Cukr rozdělený na tři části po 500 gramech.

První porci rozpusťte ve zbývajících třech litrech vody a ihned přidejte a míchejte. Nainstalujte vodní uzávěr. Druhá část má vyjít za 4 dny. K tomu sceďte litr mladiny, rozpusťte v ní cukr a sirup nalijte do láhve. Používejte vodní uzávěr. Podobně po 3 dnech přidejte poslední porci cukru.

Po 30-50 dnech mladé víno zkvasí. Vodní uzávěr se zastaví, víno se částečně vyčeří, sediment padá ke dnu. Sifonem, hadicí vypusťte víno ze sedimentu do čisté nádoby ke zrání.

Zrání

Nádoba by měla být naplněna až po samý vrchol, aby se zabránilo kontaktu s kyslíkem, a uzavřena víkem. Spusťte mladé víno do sklepa, pokojová teplota by měla být v rozmezí 8-12 °C.

Zrání trvá 3-6 měsíců. Když se tvoří sediment, víno se musí vypustit do čisté misky. Tento postup se opakuje 3-4x během celé doby zrání.

Stáčení a skladování vína

Vyzrálé domácí malinové víno nalijte až po vrch do skleněných lahví. Naplňte vínem až po okraj, abyste omezili kontakt se vzduchem. Uzavřete hermeticky zátkami, nejlépe z přírodního materiálu. Víno uchovávejte 3-6 měsíců na tmavém místě při teplotě 6-12°C a teprve poté můžete ochutnávat. Čím déle víno zraje, tím je bohatší a chutnější.

Alternativní recepty na malinové víno

Kromě klasického malinového vína existuje mnoho receptů, kde víno obsahuje další přísady a přísady. Může to být různé koření, citrusové plody, bobule, ovoce, med. Technologie vaření je v zásadě stejná jako u tradiční metody, ale existují nuance.

Recept na domácí malinové víno s kvasnicemi

V laboratoři se pěstuje čistá kultura vinných kvasinek (WYY). Vinné kvasinky mají oproti divokým kvasinkám vyšší rychlost kvašení, víno je kvalitnější, obsahuje minimum škodlivých nečistot. Liší se nízkou pěnivostí.

Ingredience na 20 litrů:

• Zralé maliny – 10 l;
• Cukr – 5 kg;
• Vinné kvasnice – 11 gr.;
• Voda 10 l.

Jak vyrobit víno:

1. Vařte 5 litrů vody, přidejte krystalový cukr, důkladně promíchejte.
2. Roztřiďte bobule, odstraňte zbytky, opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Maliny umelte v mixéru nebo rozmačkejte válečkem.
4. Nalijte bobule horkým sirupem, ochlaďte na 20-25 ° C.
5. Sladinu nalijeme do kvasné nádoby, zalijeme zbylou vodou.
6. Droždí nařeďte podle návodu. Nastavte v moštu.
7. Nainstalujte vodní uzávěr, fermentujte 7 dní. Jednou denně obsah nádoby promíchejte.
8. Šťávu scedíme, dužinu vymačkáme.
9. Nechte víno kvasit pod vodním uzávěrem dalších 7 dní.
10. Vyjměte mladé víno ze sedimentu, nalijte do skleněné láhve pod hrdlem.
11. Láhev umístěte do sklepa s teplotou 15-18°C ke zrání po dobu 6 měsíců
12. Po dvou měsících víno poprvé sceďte ze sedimentu, poté sceďte, když sediment klesá.
13. Hotové víno nalijte do lahví z tmavého skla, pevně uzavřete.
14. Po lahvování potřebuje malinové víno dlouhou expozici, alespoň 1 rok na tmavém a chladném místě.

recept na mražené malinové víno

Víno z mražených malin lze připravit v kteroukoli roční dobu. Zkušení vinaři zároveň říkají, že mražené bobule dělají víno chutnější.

Recept používá místo droždí rozinky.

Součásti:

• Zmrazené ovoce – 3 kg;
• Voda – 2 litrů;
• Cukr – 1 kg;
• Rozinky – 200 g.

Příprava:

1. Bobule rozmrazte při pokojové teplotě a nechte je přes noc v široké misce.
2. Rozmražené ovoce dáme spolu s puštěnou šťávou do hrnce.
3. Posypeme cukrem, zalijeme vodou a přidáme polovinu rozinek.
4. Nádobu volně zakryjte víkem a dejte přes noc na teplé místo.
5. Vzniklou šťávu nalijte do fermentoru, malinovou tekutinu vymačkejte přes sítko nebo gázu.
6. Nalijte druhou polovinu rozinek, uzavřete víko vodním uzávěrem.
7. Fermentujte až do připravenosti.
8. Odstraňte víno ze sedimentu, naplňte lahve.
9. Uchovávejte na chladném místě alespoň tři měsíce.

Recept s třešněmi a rybízem

Recept používá šťávu z čerstvých bobulí. Před lisováním šťávy by se bobule neměly mýt, aby se zachovaly divoké kvasinky.

Produkty:

• Malinová šťáva – 1,5 l;
• Rybízová šťáva – 1,5 l;
• Třešňová šťáva – 1 l;
• Cukr – 2 kg.

Jak vařit:

1. Šťávy smícháme v kvasné nádobě, přidáme 1 kg cukru.
2. Uzavřete víko vodním uzávěrem a dejte na teplé místo.
3. Po týdnu přidejte další 1 kg cukru.
4. Po ukončení fermentace nalijte víno, aniž byste se dotkli sedimentu, do čisté misky.
5. Zrání se provádí při teplotě 10-15°C po dobu 3 měsíců.
6. Slijte víno ze sedimentu, naplňte jím lahve.
7. Připravte si extrakt z nápoje po dobu 3-6 měsíců.

Video – recept medovo malinové víno

Víno s malinovými listy

Složení:

• Zelené malinové listy – 2 kg;
• Voda – 10 litrů;
• Cukrový písek – 900 gr.;
• Rozinky – 1 polévková lžíce.

Krok za krokem vaření:

1. Nalijte listy do hrnce s vodou, dejte na oheň, nechte vařit.
2. Zakryjte pánev poklicí, nechte 3 dny při pokojové teplotě.
3. Odvar přecedíme přes síto, listy vymačkáme.
4. Nalijte do fermentační nádoby. Přidejte cukr, rozinky.
5. Nainstalujte vodní uzávěr, fermentujte 10-15 dní.
6. Nápoj nalijte do lahví, uchovávejte na chladném místě po dobu 1-3 měsíců.

Víno z malinové šťávy

Složení:

• Čerstvá malinová šťáva – 6 l;
• Voda – 3 litrů;
• Cukr – 2,6 kg.

Recept na vaření:

1. Šťávu smícháme s polovinou cukru.
2. Nalijte do 10 litrové láhve.
3. Nasaďte si na krk rukavici nebo vodní uzávěr.
4. Po 5-6 dnech přidejte druhou polovinu krystalového cukru.
5. Fermentace 30-40 dní.
6. Víno dekantujte, uchovávejte ve sklepě 30 dní.
7. Ještě jednou sceďte ze sedimentu, nalijte do skleněné nádoby ke zrání.
8. Po 3-6 měsících bude víno hotové.

Víno z malinového džemu s rozinkami

Je důležité používat džem bez stop plísně a ne kyselý, v tomto případě se nápoj ukáže jako skutečně kouzelný. Krásná barva s bohatou malinovou příchutí.

Budete potřebovat:

• Malinový džem – 1 l;
• Voda – 1 litrů;
• Rozinky – 100 gr.

Postup výroby vína z džemu doma:

1. Džem přendáme do třílitrové sklenice.
2. Nalijte do vody.
3. Vhoďte nemyté rozinky.
4. Sklenici zakryjte utěrkou, udržujte v teple po dobu 3 dnů.
5. Vykvašenou šťávu scedíme, vymačkáme dužinu z džemu.
6. Na hrdlo nainstalujte vodní uzávěr.
7. Fermentace trvá 35-40 dní.
8. Odstraňte víno ze sedimentu.
9. Uchovávejte v čisté nádobě 1-2 měsíce při teplotě 10-15°C.
10. Nalijte do lahví, po 1-2 měsících můžete ochutnat.

Malinové a citronové víno

Citron dodává nápoji osvěžující tón na patře. Místo citronu lze použít pomeranč nebo limetku.

Složení:

• Čerstvé maliny – 7 kg;
• Voda – 5 litrů;
• Citron – 3 ks .;
• Cukr – 3 kg;

Jak vyrobit malinové víno:

1. Citrony omyjte horkou vodou, důkladně otřete.
2. Citrusové plody nakrájejte na plátky spolu s kůrou.
3. Vše vložte do smaltované pánve.
4. Přidejte cukr a vodu.
5. Poté, co se objeví první známky fermentace po dobu 3-5 dnů, oddělte šťávu a vymačkejte koláč do fermentační nádoby.
6. Fermentace se provádí pod vodním uzávěrem po dobu 30-40 dnů.
7. Nápoj přefiltrujte, v případě potřeby přidejte cukr.
8. Uchovávejte v lahvích po dobu 3-6 měsíců na chladném místě.

Recept na fortifikované malinové víno v dubovém sudu

Víno se vyrábí metodou Madeiry nebo Sherry, kde je kvašení přerušeno přidáním silného alkoholu do moštu. Fortifikované malinové víno se rychle čistí a rychleji zraje.

Složení pro recept:

• Zralé maliny – 5 kg;
• Cukr – 1 kg;
• Voda – 2 litrů;
• Alkohol 96% – 400 ml;

Výroba malinového vína:

1. Nemyté maliny rozmačkejte dřevěným tloukem ve vhodné misce.
2. Přidejte 1 litr vody. Vydržet 6 hodin.
3. Vynikající šťávu slijeme, maliny dobře vymačkáme.
4. Smíchejte šťávu a vodu ve fermentoru, přidejte polovinu cukru.
5. Fermentujte pod vodním uzávěrem.
6. Po 7 dnech přidejte zbývající cukr.
7. Asi po 10-20 dnech, jakmile se fermentační aktivita sníží, nalijte do mladiny alkohol.
8. Odeberte vzorek a v případě potřeby doslaďte.
9. Víno přefiltrujte, nalijte do pětilitrového dubového sudu.

Sud musí být připraven podle technologie.

Tipy a triky pro výrobu malinového vína

Následující tipy a triky pomohou nezkušeným vinařům vyhnout se potížím s přípravou nápoje.

• K vínu je potřeba vybírat pouze zralé a čerstvé bobule bez známek plísně a hniloby, ideálně čerstvě natrhané maliny, se zachovalým tvarem.
• Síla vína závisí na cukernatosti: se zvýšením jeho podílu vzhledem k celkovému objemu lze vyrobit suché, polosuché nebo dezertní víno.
• Cukr a voda by měly být přidány v několika krocích. Sníží se zatížení kvasnic a sníží se kyselost.
• Během fermentace mladiny je nutné omezit přístup vzduchu do nádoby. K tomuto účelu se používá vodní uzávěr nebo jeho analogy.
• Maliny je nemožné umýt, na jejich povrchu jsou divoké kvasinky nezbytné pro fermentaci.
• K výrobě vína nemůžete použít běžné kvasinky, zkazí chuť nápoje, v důsledku toho získáte banální kaši.
• Lahve se zralým vínem je nutné skladovat v chladném sklepě nebo spíži, kde teplota nestoupá nad + 10 . + 12 ° С.

Závěr

Doma si můžete vyrobit vynikající suché nebo fortifikované malinové víno s příjemnými ovocnými odstíny. Je důležité dodržovat pořadí přípravy receptury, poslouchat rady zkušených vinařů. Víno kromě chuti prospívá i tělu. Ale nezapomeňte, že pití ve velkém množství škodí vašemu zdraví.

Opojné a voňavé malinové víno: jednoduché recepty na domácí nápoje pro každý vkus

Maliny jsou jedním z nejlahodnějších a nejzdravějších bobulí, které oceňují domácí vinaři. Z voňavých plodů připravují sladké, jako likér, víno, polosladké, polosuché i suché. Každý si může vybrat drink podle své chuti.

Sběr a příprava bobulí

Pro výrobu vína z malin jsou vhodné plody jakékoli barvy. Vezměte červené, žluté, černé bobule. Z červených malin bude mít víno krásnou světle rubínovou barvu, ze žlutých bobulí bude víno slámové barvy, připomínající vína z bílých hroznů. Suché a polosuché víno je nejlepší z lesních malin. Od zahradního se liší nižší cukernatostí a výraznou vůní.

Bobule se sbírají v den, kdy je plánována výroba vína. Plody musí být celé, plně zralé. Přezrálé vzít můžete, jen je potřeba je udržovat v kondici.

Před výrobou malinových vín doma se připravuje mošt. Bobule se vytřídí, odstraní shnilé, plesnivé a dokonce i mírně zkažené. V tomto případě byste neměli šetřit, protože i jedna plesnivá bobule může zničit chuť celého nápoje.

Krok za krokem recepty na malinové víno

Malinové víno se snadno vyrábí vlastníma rukama. I začátečník se s tím dokáže vyrovnat, pokud dodržuje určitý sled akcí.

Výroba domácího malinového vína podle jednoduchého receptu se skládá z následujících kroků krok za krokem:

• příprava moštu;
• kvašení;
• odstranění z buničiny;
• fermentace;
• odstranění ze sedimentu;
• balení a skladování.

Všechny tyto procesy jsou snadno pochopitelné, když se pustíte do výroby domácího vína. Je lepší začít experimentovat s klasickým kuchařským receptem.

klasický nápoj

Tento jednoduchý recept na domácí malinové víno nemá nic nadbytečného, ​​obsahuje minimální počet ingrediencí.

• maliny – 1 kg;
• granulovaný cukr – 0,5 kg;
• voda – 1 l.

Bobule se vytřídí, vloží do plastové, porcelánové nebo smaltované nádoby. Nemůžete je umýt, abyste nezničili divoké kvasinky, které jsou na povrchu. Jinak mošt nezkvasí.

Ovoce rozmačkejte na kaši. Rozložte do nádoby, přidejte 700 ml teplé vody, třetinu krystalového cukru. Všechno je smíšené.

Kvasná nádrž je naplněna na 70 % objemu, aby byl prostor pro aktivní kvašení, jinak mladina „uteče“. Přikryjte ji čistou utěrkou. Čistěte na teplém místě, kde teplota neklesne pod +20 °C.

Po 2-3 dnech začne fermentace, bobule se zvednou. Je slyšet tiché syčení, vidět pěnu.

Mošt musí kvasit 5-8 dní. Každý den promíchejte, aby „čepice“ dužiny nedovolila sladině nakysnout.

6.-9. den se provádí postup pro odstranění mladiny z dužiny. Za tímto účelem se budoucí víno přefiltruje do čisté nádoby tak, že se do ní vloží nálevka a dovnitř se vloží několik vrstev gázy nebo vaty. Z dužiny se vymačkávají zbytky moštu, který se vyhodí.

Ze zbytků krystalového cukru a vody se musí uvařit tekutý sirup. Když vychladne, nalijeme do zkvašené malinové šťávy. Na hrdlo fermentační nádrže nasadí lékařskou rukavici a propíchnou jeden prst. Nebo nainstalujte vodní uzávěr.

Po 3 dnech se do mladiny přidá zbývající granulovaný cukr. K tomu se vypustí malé množství mladiny, nalije se do ní cukr, rozpustí se a výsledný sirup se nalije do mladiny. Opět se nainstaluje vodní uzávěr nebo rukavice a pošle se na fermentaci. Vydrží 30-60 dní. Jsou zaměřeny na zastavení uvolňování oxidu uhličitého. Rukavice se vyfoukne a vodní uzávěr přestane bublat.

Po dobu 15-20 dnů se víno odstraní hadicí ze sedimentu. Fermentační nádoba se položí na stůl nebo židli, spustí se do ní jeden konec tenké hadice, přičemž se hlídá, aby se nedotýkala sedimentu. Na podlahu se položí čistá nádoba, z druhého konce hadice se nasává vzduch, dokud víno neteče. Jakmile k tomu dojde, hadice se spustí do nádoby.

Čistý alkoholický nápoj je odeslán k finální fermentaci pod vodním uzávěrem. Po ukončení kvašení se mladé víno opět vyjme ze sedimentu, dochutí, v případě potřeby přidá krupicový cukr. Pokud chcete získat silnější nápoj, přidejte vodku (2-10% objemu vína). Tím se prodlouží její trvanlivost, ale bude méně voňavá.

Mladé víno se stáčí do lahví, zazátkuje, uchovává se na tmavém místě při teplotě 5-14 stupňů po dobu šesti měsíců. Když se sediment usadí, víno se opatrně scedí, aniž by se dotklo zákalu. Pokud byl nápoj dodatečně oslazený, pak může znovu kvasit. Proto není okamžitě hermeticky uzavřen, ale je instalován vodní uzávěr. Pokud během několika dnů nedojde k kvašení, víno se uloží ke skladování. Když se objeví známky kvašení, zastaví se přidáním trochy vodky.

Nápoj je považován za připravený, když se stane průhledným a sraženina přestane vypadávat. Lze jej vyjmout pro dlouhodobé skladování nebo vyzkoušet.

Napůl obličej

Nejpřirozenější víno je považováno za suché, protože se do něj nepřidává cukr, fermentace je způsobena cukry přítomnými v bobulích. Ale pro mnohé je takový nápoj velmi kyselý, zejména proto, že vůně malin je spojena se sladkými bobulemi. Víno můžete osladit polosuchým. Tento nápoj má sladkou chuť a výrazné malinové aroma. Pro jeho přípravu na 2 kg. čerstvé maliny vyžadují litr vody a 300 gr. krystalový cukr.

Technologie přípravy je podobná klasickému receptu na malinové víno.

Proveďte následující krok za krokem:

1. Bobule jsou tříděny, hněte je do stavu pyré.
2. Sirup uvaříme z litru vody a 200 gr. Sahara. Vychladíme a vlijeme do malinového pyré.
3. Mošt se umístí do smaltované, skleněné nebo plastové nádoby, přikryje se čistou utěrkou a umístí se na teplé místo, aby se zahájila fermentace. Dužnina, která vystoupala na vrchol, se denně míchá.
4. Po 5-7 dnech se bobule vylisují, sladina se filtruje a umístí pod vodní uzávěr.
5. Po dalších 15 dnech se zbytky granulovaného cukru rozpustí ve vodě a zavedou do vinného materiálu.
6. Odebráno pro fermentaci.
7. Po měsíci a půl se víno vyjme ze sedimentu, nalije do čistých lahví, zazátkuje a dá na chladné místo dozrát.

Sladké víno

Pro milovníky dezertních vín je vhodný recept s přidáním velkého množství cukru. Kilogram malin vyžaduje litr vody a 800 gr. Sahara.

1. Sirup se vyrábí z vody a cukru, ochlazený.
2. Bobule jsou tříděny, shnilé a zkažené jsou odděleny, hněteny, kombinovány se sirupem, teplé místo je odstraněno pro fermentaci.
3. Po týdnu se mladina vyjme z dužiny, nalije do lahví a vloží do chladné místnosti.
4. Po dalších 10 dnech víno zesvětlí, spadne sraženina.
5. Víno se opatrně vyjme ze sedimentu, nalije do nových nádob, hermeticky uzavře.

Podle tohoto receptu je malinové víno sladké, příjemné na chuť as malou silou, protože fermentace nebyla zcela dokončena.

s rozinkami

Tento recept používá malinovou šťávu. Pro aktivaci fermentace se do ní přidávají rozinky. Požadované:

• 3 litry malinové šťávy;
• 1 litr vody;
• 50 g rozinky;
• 1,2 kg. krystalový cukr.

Šťáva se smíchá s polovinou normy granulovaného cukru a nalije se do nádoby pro fermentaci. Nainstalujte vodní uzávěr a dejte na teplé místo. Po 2-3 dnech začne šťáva kvasit. K tomu se přidá zbývající cukr a nemyté rozinky. Znovu nasaďte fermentaci při teplotě +22 stupňů. Nápoj pravidelně vypouštějte ze sraženiny. Když se víno rozjasní a sediment se přestane objevovat, přelije se víno do čisté nádoby, hermeticky uzavřené.

Z malinového džemu

Malinový džem je lahodná pochoutka a cenné homeopatikum. Proto je škoda, když kanduje nebo začíná kvasit. Zahodit tak dobrá ruka se nezvedne. Proč si z toho neudělat domácí víno. Na půl kilogramu sladkého malinového produktu vezměte litr vody a 50 gr. rozinky.

1. Voda se trochu ohřeje.
2. Všechny přísady se smíchají ve fermentační nádrži a umístí se pod vodní uzávěr na teplé místo. Tam bude kvasit, dokud nebude připraven.
3. Poté se ze sedimentu odstraní aromatický alkohol, pečlivě se přefiltruje, naplní do lahví, naplní až po okraj, hermeticky uzavře a 2 dny čistí na chladném místě.

Ochutnávají nebo sklízejí další 3 měsíce, aby získali vyváženou chuť.

Z fermentované bobule

Někdy je malinová úroda tak hojná, že ji hospodyňky nestihnou úplně zpracovat na domácí přípravky. Někteří, aby prodloužili trvanlivost, posypou bobule cukrem a zapomenou, ale pamatujte si, když se objeví charakteristický kyselý zápach, což znamená, že maliny začnou kvasit.

Fermentované maliny jsou výborným materiálem pro vinaře. To už je vlastně nutnost, ze které se vyklube lahodný nízkoalkoholický nápoj. Kromě toho bude kilogram fermentovaných bobulí vyžadovat litr vody, 200 gr. cukr (nemůžete ho vůbec přidat, pokud už byly maliny posypané cukrem), 10 kusů rozinek.

Před výrobou malinových vín z fermentovaných bobulí se plody kontrolují, zda nejsou zkažené a plesnivé. Důležité je, aby maliny nezplesnivěly, jinak bude veškerá práce marná. Pokud je vše v pořádku, uhněte se, smíchá se s teplou vodou, přidá se cukr, nemyté rozinky.

Výsledná mladina se umístí na teplé místo, přikryje se látkou. Po 3 dnech, kdy začne fermentace, nasaďte na nádobu vodní uzávěr. Pokud se maliny navrchu shromáždí v husté vrstvě, denně je mícháme, jinak víno zkysne.

Když z vodního uzávěru přestanou unikat vzduchové bubliny, budoucí víno se přefiltruje a ochutná. V případě potřeby přidejte cukr a znovu nainstalujte vodní uzávěr. Nechte 2-3 měsíce zrát. Poté opatrně vyjměte ze sedimentu, nalijte do lahví a odložte na chladné místo.

Vaření obohaceného vína z červených bobulí

Takový nápoj neprojde úplně všemi fázemi kvašení a zrání, protože jej zastavuje silný alkohol. Proto, aby se víno nekazilo, snižuje se množství cukru. Na kilogram malin asi 200 gr.

• šťáva je vytlačena z bobulí;
• dort se nalije teplou vodou tak, aby zcela pokryl slupky bobulí;
• nechte den na teplém místě, poté vytlačte přes gázu;
• výsledná infuze se smíchá s malinovou šťávou, přidá se sklenice vody a polovina cukru;
• vložte pod vodní uzávěr pro fermentaci;
• po týdnu se zbývající cukr nalije do mladiny a znovu se vloží pod vodní uzávěr na dalších 5 dní;
• odstraní se ze sedimentu a fixuje se přidáním 50 ml. alkoholu nebo 100 ml. vodka na litr vína.

Necháme vylouhovat, aby se malinové aroma a chuť zcela přerušily silným alkoholem a získal se harmonický nápoj.

Recept bez kvasinek

Víno vyrobené z čerstvých bobulí nebo ovoce se vyrábí bez přidání jakýchkoli kvasinek. Na slupkách plodů žijí divoké kvasinky, díky kterým se spustí proces fermentace. Na malinách je hodně divokých kvasnicových hub, takže rychle kvasí. Hlavní podmínkou pro výrobu vína z malin bez dalších kvasinek není umýt bobule. Pak při vysoké teplotě rychle zreagují s cukrem a vytvoří dobré podmínky pro výrobu vína. Navíc se nedoporučuje přidávat droždí, protože plísně víno působí jako kaše a pokud je nebudete sledovat, nápoj nepříjemně zhořkne.

Před výrobou malinového vína bez kvasinek se postupuje klasickou technologií. Berou pouze bobule, teplou vodu a krystalový cukr. Poměr vody a malin je 1:1. Množství cukru se vypočítá v závislosti na požadovaném výsledku. V klasické verzi se bere o polovinu méně než bobule. U suchého vína se cukr nepřidává vůbec. U sladkostí zvyšte množství cukru. Jinak se vše dělá podle obvyklého receptu (vyrobí se sladina, vyjme se z dužiny, nechá se zkvasit, vyjme se z usazeniny, vyjme se dozrát). Pro získání obohaceného nápoje se do něj po odstranění ze sedimentu přidá 100 ml. kvalitní vodka.

Použití malinových listů

Z malinových listů si můžete vyrobit lahodné domácí víno. Na kilogram čerstvých, zdravých, umytých listů, 5 litrů vody, 300 gr. krystalový cukr, hrst rozinek.

V hrnci dejte vařit vodu a spusťte tam listy, přitlačte je ke dnu vařečkou nebo tyčí, aby neplavaly. Vařte 5-7 minut, stáhněte ze sporáku a nechte 3 dny louhovat. Poté se kapalina opatrně přefiltruje přes gázu, rozpustí se v ní cukr, přidají se rozinky. Nalijte do nádoby na fermentaci, nasaďte lékařskou rukavici s propíchnutým prstem nebo vodním uzávěrem, očistěte na teplém místě. Přibližně nápoj bude kvasit po dobu 10 dnů, jsou vedeny uvolňováním plynu. Hotové víno je fixováno vodkou nebo alkoholem, lahvováno a očištěno pro zrání na chladném místě.

Mražené malinové víno

Příprava vína ze zmrazených bobulí se prakticky neliší od alkoholu z čerstvého ovoce. Teprve předem se plody pečlivě rozmrazí, vyjmou z mrazničky a umístí na polici do chladničky. Pro aktivaci fermentace se do mladiny přidávají rozinky nebo speciální startér. Mražené maliny rozdrtíme na kaši, smícháme s cukrem a zalijeme teplou vodou. Vše je důkladně promícháno. Pak vše probíhá podle standardního schématu, jako v klasickém receptu. Po vyjmutí ze sedimentu musí mladé víno zrát minimálně 3 měsíce, aby získalo bohatou chuť a sílu. Pro zvýšení síly vína z mražených malin se do něj přidává vodka, koňak nebo alkohol.

Příprava malinového kvásku

Maliny rychle začnou kvasit. Proto se z nich vyrábí startér pro aktivaci fermentačního procesu při výrobě vína ze zmrazených bobulí nebo jiného ovoce, které se neliší ve velkém množství divokých kvasinek. Vezměte sklenici nemytých malin, smíchejte se 3 lžícemi krystalového cukru, nalijte sklenici vody. Nechte ve skleněné nádobě při pokojové teplotě, přikryté hustou látkou. Po několika dnech je urychlovač vína připraven.

TIP! Je třeba mít na paměti, že předkrm se připravuje bezprostředně před výrobou malinového vína doma. Bude použitelný asi týden, pak zkysne.

Opatrování

Malinové víno se skladuje na chladném a tmavém místě v těsně uzavřených lahvích. Teplota by měla být od +6 do +12 stupňů. V této podobě si zachovává své kvality až 5 let. Pokud se pasterizace provádí zahřátím vína na 68 °C, zůstane při vyšších teplotách.

Z malin je vynikající víno, které si zachovává nejen vůni a chuť zralých bobulí, ale i své terapeutické vlastnosti. Za chladných podzimních večerů vás sklenka ohřátého malinového vína zachrání před nachlazením, zahřeje a uklidní a povzbudí. Je to pochoutka, lék a antidepresivum v jednom úžasném nápoji.