Malinové želé je velmi chutná a jednoduchá příprava bobulí na zimu. Sezóna malin je dostatečně krátká, je to příležitost ke sběru lesních plodů a výrobě želé. Lahodné recepty s fotografiemi krok za krokem vám pomohou správně dokončit všechny procesy a sledovat jemnosti receptu.
Lahodné husté malinové želé na zimu
Husté malinové želé nesmí chybět v žádném sklepě. Můžete podávat s čajem s bochníkem, zapéct a jíst s plackami. Výrobek je všestranný a velmi voňavý, dobře drží tvar a dobře chutná.
Doba vaření: 1 hodina 55 minut.
- Maliny (po mletí) 1.5 kg
- Cukr krystal 1.5 kg
- Pitná voda 100 ml.
- Kyselina citronová 1 špetka
Jak připravit jednoduché malinové želé na zimu? Sklenice a víčka vypláchněte jedlou sodou. Vařte víčka, sterilizujte sklenice v troubě.
Maliny roztřiďte, zkažené a poškozené bobule vyhoďte. Maliny přendejte do cedníku a opláchněte pod studenou vodou.
Poté nechte bobule na stejném místě 10 minut, aby voda byla skleněná. Bobule přendejte do velkého kastrolu a rozdrťte plastovým mačkadlem do hladka.
Směs malin a vody přiveďte na středním plameni k varu a vařte 5 minut, míchejte a odstraňte pěnu. Odstraňte hrnec z ohně a nechte mírně vychladnout.
Hmotu rozetřete v sítu nastaveném na čistou pánev, dřevěnou stěrkou, polévkovou lžící nebo silikonovou stěrkou rozmělněte maliny. Dort lze dále použít při vaření kompotu, ale do pyré z bobulí je třeba přidat cukr.
Snižte oheň na sporáku na minimum, za stálého míchání dřevěnou špachtlí vařte bobulovou hmotu asi 50 minut. Nezapomeňte sebrat pěnu.
Po uplynutí stanovené doby kápněte pár kapek džemu na talíř, pokud rychle ztuhnou, můžete je srolovat. Pokud jsou maliny sladké, můžete v této fázi přidat kyselinu citronovou a promíchat.
Do připravených sklenic vložte konev a zalijte vařící marmeládou, ponechte 1 cm od okrajů sklenice. Všechny sklenice utáhněte šroubovacím uzávěrem nebo srolujte, otřete vlhkým hadříkem, obraťte a přikryjte teplou přikrývkou. Nechte vychladnout bez změny teploty 1-2 dny. Přeneste do spíže nebo sklepa.
Bezsemenné želé
Charakteristickým rysem malinového džemu je přítomnost malých kostí, které křupou na zubech. Řešením je uvařit želé, zcela z něj odstranit kosti a vytvořit co nejhomogennější strukturu.
Doba vaření: 50 min.
Složení:
- Maliny – 2 kg;
- Cukr – 2 kg;
- Čištěná voda – 100 ml.
Postup vaření:
1. Roztřiďte maliny od zbytků, poškozených, shnilých a nezralých bobulí. Rozdrťte ve velké míse šťouchadlem na brambory.
2. Hmotu přendejte do velkého širokého kastrolu se silným dnem a přidejte vodu.
3. Přiveďte k varu na středním plameni a vařte 4 minuty, poté ochlaďte na pokojovou teplotu.
4. Hmotu několikrát promáčkněte mixérem, abyste dosáhli maximální stejnoměrnosti. Síto zakryjte čtyřikrát přeloženou gázou. Porce malinového pyré vložíme do gázoviny, zatočíme a rukama přes gázu vymačkáme. Vyhoďte dužinu.
5. Do čistého vypeckovaného pyré nasypeme krystalový cukr, za stálého míchání přivedeme k varu. Poté vařte dalších 30 minut.
6. Sklenice a víčka vypláchněte sodou, opláchněte. Vařte víčka po dobu 5 minut, sterilizujte sklenice v troubě nebo pomalém sporáku.
7. Vařící džem vložte do suché sterilní misky, srolujte nebo pevně utáhněte sterilními víčky. Ochlaďte se pod teplou dekou hlavou dolů.
8. Čistíme v chladu, kde za den dvě želé zhoustnou. Uchovávejte rok, použijte do knedlíků, kastrolů, koláčů.
Malinové želé s želatinou
Nejhustší želé se získává z bobulí s přídavkem želatiny. Takové malinové želé lze nakrájet na kostičky a bude držet tvar.
Doba vaření: 1 hodina.
Složení:
- Malina – 1 kg;
- Cukr – 1,5 kg;
- Želatina – 5 g;
- Čištěná voda – 300 ml;
- Kyselina citronová – 6 g.
Postup vaření:
1. Želatinu naředíme ve vodě pokojové teploty a necháme nabobtnat. V tomto případě se musíte řídit pokyny, které jsou uvedeny na obalu.
2. Vytřiďte bobule od zbytků a listů, vyhoďte nahnilé, propadlé nebo nedozrálé. Maliny propláchněte v sítu a několikrát vyměňte vodu. Nechte tekutinu odtéct a bobule jsou mírně zvětralé. Odstraňte stonky, pokud existují.
3. Maliny posypeme cukrem a přidáme vodu. Tuto směs vařte na středním plameni a poté vařte asi půl hodiny za stálého míchání a odebírání pěny lžící.
4. Nabobtnalou želatinovou hmotu přidejte k bobulovité hmotě, přidejte kyselinu citronovou a želé vařte 15 minut za občasného míchání.
5. Zkontrolujte neporušenost skleněných nádob, opláchněte je a víčka v roztoku sody. Vše propláchneme studenou vodou, pokličky vyvaříme. Sklenice sterilizujte nad párou.
6. Hotovou pochoutku nalijte do sterilních sklenic, nechte 1 cm od okraje, srolujte nebo pevně stočte. Otočte polotovary vzhůru nohama a poslouchejte, zda nevychází vzduch. Sklenice zakryjte teplou starou přikrývkou a nechte vychladnout bez změny teploty.
7. Vychlazené želé přeneste na chladné místo a uložte jej tam bez přístupu slunečního záření po dobu jednoho roku.
Malinové želé bez želatiny na agar-agaru
Agar-agar může sloužit jako náhražka želatiny při přípravě lahodného malinového želé, ale je třeba připomenout, že má jinou želírovací sílu. Agar-agar prodávaný v běžném obchodě je zpravidla trochu slabý, takže je potřeba více.
Doba vaření: 45 min.
Složení:
- Vypeckovaná malinová hmota – 1 l;
- Agar-agar – 4 lžičky;
- Granulovaný cukr – 200 g;
- Voda – 200 ml.
Postup vaření:
1. Zkontrolujte maliny, zda nejsou poškozené a zda nejsou znečištěné. Nakoupené bobule se nejlépe pečlivě omyjí v cedníku, navíc si můžete připravit solný roztok (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody) a maliny opláchnout od červů. Po 5 min. živí tvorové vyplavou v roztoku, lze jej sbírat jemným sítem. Poté je lepší bobule umýt ještě 2-3krát.
2. Čisté maliny dejte do mísy mixéru, několikrát je prošlehejte do hladka a rozdrťte přes jemné síto, abyste odstranili zbytková semínka. Dužninu lze vyhodit. Odložte 1 litr malinového pyré do samostatné čisté misky.
3. Odměřte požadované množství agar-agaru do hrnce se silným dnem, přidejte vodu a krystalový cukr, zamíchejte a pošlete na sporák. Na středním plameni přiveďte směs k varu, snižte plamen a vařte ještě půl minuty, poté sundejte ze sporáku.
4. Do výsledné hmoty s agar-agarem nalijte malinové pyré, promíchejte a pošlete do ohně.
5. Želé vařte za stálého míchání na mírném ohni asi 15 minut.
6. Umyjte víčka a půllitrové sklenice neparfémovaným mýdlem, důkladně opláchněte, aby se vymyly zbytky přípravku. Víčka zalijte vroucí vodou a osušte, sterilizujte sklenice jakýmkoli obvyklým způsobem (vhodné to udělat v troubě).
7. Horké želé nalijte do nádob, srolujte pomocí psacího stroje nebo přišroubujte víčka. Ochlaďte se pod teplou přikrývkou bez otáčení.
8. Po vychladnutí dejte přířezy do sklepa nebo spíže, můžete je tam skladovat až rok.
Recept na malinové pektinové želé
Malinové želé na pektinu se ukazuje jako velmi jemné, má hustou marmeládovou strukturu. Můžete si koupit pektin jablko nebo citrusy, není rozdíl.
Doba vaření: 1 hodina.
Složení:
- Malina – 1,8 kg;
- Granulovaný cukr – 1,2 kg;
- Moučkový cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
- Pektin – 2 polévkové lžíce. l.
Postup vaření:
1. Vytřiďte maliny bez zbytků a stopek: vytřiďte zelené, rozdrcené nebo zkažené bobule. Zbytek dejte do velké mísy nebo pánve se silnými stěnami.
2. Vše zalijeme cukrem a dáme přes noc do lednice, aby šťáva z bobulí vynikla a rozpustila většinu krystalků cukru.
3. Ráno dodatečně celou hmotu prohněteme vidličkou nebo plastovým mačkadlem na bramborovou kaši.
4. Položte pánev na silný oheň a nechte obsah vařit, nezapomeňte zamíchat. Po varu snižte plamen na střední a začněte sbírat pěnu.
5. Želé vařte na středním plameni 12 minut, dokud hmota nezmění barvu na tmavou a lesklou.
6. V šálku dobře promíchejte prášek a pektin. Po dobu 3 min. před koncem vaření tenkým pramínkem za stálého míchání přidávejte pektin. Želé rychle zhoustne.
7. Připravte si předem umyté sklenice: opláchněte, sterilizujte. Vařte víčka po dobu 5 minut.
8. Husté želé ihned po uvaření naaranžujte do sklenic a srolujte.
9. Nechte 1 den vychladnout pod teplou přikrývkou. Odneste do sklepa nebo spíže, přípravek spotřebujte do 1 roku.
Malinové želé s Gelfixem
Na trhu ingrediencí pro výrobu džemů je vynikající produkt – Gelfix. Umožňuje vám vyrobit želé a někdy téměř marmeládu, aniž byste bobule vařili po dobu jedné hodiny, kdy je veškerá přirozená chuť již ztracena.
Doba vaření: 35 min.
Složení:
- Čerstvé maliny – 1,4 kg;
- Cukr – 0,5 kg;
- Gelfix 2:1 – 1 bal.
Postup vaření:
1. Maliny prohlédněte, rozdrcené, přezrálé a zelené bobule vyhoďte, případně odstraňte stopky. Maliny raději nemyjte, abyste nepřidali přebytečnou tekutinu.
2. Všechny bobule dejte do vysoké plastové sklenice a několikrát prošlehejte ponorným mixérem, abyste získali pyré.
3. Gázu několikrát přeložte na síto, po částech dejte bobulový protlak a rukama přitlačte, vyhoďte kosti, které zůstanou uvnitř. Z jednoho a půl kg bobulí získáte někde kolem 800 g hotového pyré.
4. Tato šťáva se musí shromáždit v hrnci, postavit na sporák a počkat, až se vaří.
5. Samostatně smíchejte Gelfix s 2 polévkovými lžícemi. l. Sahara.
6. Když se pyré vyvaří, přidávejte tenkým pramínkem Gelfix s cukrem, aniž byste přestali překážet. Když se směs znovu vaří, nasypte do ní 0,5 kg cukru a dobře promíchejte.
7. Po druhém varu vařte želé 3 minuty, míchejte a odstraňte pěnu.
8. Horkou vroucí hmotu rozetřete na připravené sterilní sklenice, utáhněte co nejpevněji sterilním šroubovacím uzávěrem. Nepřevracejte, zabalte do teplé deky a chlaďte 1-2 dny.
9. Přeneste švy do suterénu a skladujte tam asi 1 rok. Používejte jako nezávislý dezert, přísadu do palačinek, tvarohových kastrolů, bílých buchet.
Malinové želé bez vaření
Malinové želé bez vaření zachovává původní chuť bobulí, má neocenitelné výhody díky množství vitamínů, které se tepelnou úpravou nezničí. Takový produkt je nejlepší uchovávat v chladničce nebo suterénu s trvale nízkou teplotou.
Doba vaření: 5 hodin 25 minut.
Složení:
- Maliny – 1 kg;
- Granulovaný cukr – 0,5 kg;
- Voda – 0,5 sklenice;
- Želatina v prášku – 40 g;
- Citrony – 0,5 ks.
Postup vaření:
1. Vyhoďte odpadky, nahnilé a polámané bobule, stonky od malin. Opláchněte ji v sítku pod studenou vodou, dejte pozor, abyste ji nepoškodili.
2. Želatinu zalijeme vodou pokojové teploty (podle návodu na obalu) a necháme nabobtnat.
3. Dejte vařit vodu.
4. Cukr a maliny smícháme, mixérem vyšleháme dohladka a necháme odstát.
5. Po 10 min. přetřete hmotu přes síto polévkovou lžící a odstraňte zbytky kostí.
6. Nabobtnalou želatinovou hmotu vyhoďte do horké vody, zalijte šťávou z půlky citronu, zamíchejte. Želatina by se měla zcela rozptýlit ve vroucí vodě.
7. Dále zalijte vroucí vodu s želatinou do malinového pyré a zamíchejte. Hotové malinové želé nalijte do předem připravených sterilních sklenic.
8. Srolujte polotovary se sterilními uzávěry nebo šroubovacími uzávěry.
9. Nechte vychladnout bez převrácení pod teplou přikrývkou po dobu 1-2 dnů. Přemístěte na chladné místo a skladujte tam asi 1 rok.
10. Želé podáváme v misce k palačinkám, lívancům, tvarohovým koláčům, smaženým toastům.
