Voňavý, sladký malinový džem je chutný a zdravý dezert milovaný mnohými, který se připravuje ve velkém na zimu. Jediné, co většinou trochu zastíní radost z pití čaje s touto voňavou pochoutkou, je přítomnost v jejím složení drobná semínka, která oplývají malinovými bobulemi. Pokud však vynaložíte určité úsilí, můžete připravit dezert bez této nevýhody. Výsledkem je vypeckovaný malinový džem – husté, homogenní pyré z rubínových bobulí, sladké s charakteristickou kyselostí, které by mělo oslovit i ty nejrozmazlenější milovníky bobulových džemů.
Funkce výroby malinového džemu bez pecek na zimu
Aby malinový džem bez pecek fungoval co nejlépe, je třeba při jeho přípravě vzít v úvahu některé důležité nuance:
- Ideální surovinou pro zimní sklizeň jsou bobule nasbírané na vlastní zahradě. V tomto případě se maliny nemusí ani omývat. To bude mít pozitivní vliv na konzistenci pochoutky, protože bobule mají schopnost absorbovat vodu a rozdávat ji během procesu vaření, což činí džem vodnatý.
- Sklizeň malin je nejlepší za suchého počasí. Pokud ho plánujete přepravit, oberte bobule z keře spolu se stopkami (budou muset být odstraněny bezprostředně před vařením).
- Bobule pro výrobu džemu bez pecek se doporučuje zvolit střední velikost a tmavou barvu – zralé, ale ne přezrálé. Pokud jsou maliny zakoupeny, je třeba je vytřídit a odmítnout nezralé a poškozené ovoce.
- Maliny v případě potřeby opláchněte ne pod tekoucí vodou, ale v široké nádobě pomocí cedníku. Poté je třeba nechat přebytečnou vodu odkapat a nechat chvíli cedník nad prázdnou miskou.
- Chcete-li se zbavit larev maliníku, doporučuje se umístit bobule na krátkou dobu do slabého roztoku chloridu sodného (1 lžička na 1 litr studené vody). Naplavené bílé červy je třeba odstranit děrovanou lžící a poté maliny 2-3krát opláchnout a nechat uniknout zbývající vodu.
Důležité! Pokud se chystáte vařit malinový džem bez pecek, měli byste si vzít smaltované nebo nerezové nádobí. Nelze použít hliníkové nádoby – působením přírodních kyselin se tento kov oxiduje.
Složení
Existují pouze dvě hlavní složky hustého a homogenního malinového džemu bez pecek:
- čerstvé maliny;
- krystalový cukr.
Některé recepty umožňují další přísady. V závislosti na technologii přípravy to mohou být například:
- voda;
- gelující činidlo (“Zhelfix”);
- citronová kůra nebo kyselina.
Podrobnosti o tom, jak vyrobit malinový džem bez pecek s přidáním kyseliny citronové a vody, jsou popsány ve videu:
Nejjednodušší způsob přípravy této lahodné zimní sklizně však zahrnuje pouze dvě nejdůležitější složky identifikované na začátku.
Recept na malinový džem bez pecek na zimu
Ingredience pro tento lahodný základní recept:
Příprava malinového džemu bez pecek:
- Připravené maliny přeložte do široké nádoby a opatrně rozmačkejte do hladka (ponorným mixérem nebo šťouchadlem na brambory).
- Na sporák dejte misku s marmeládou. Zapněte malý oheň a za občasného míchání přiveďte k varu. Za stálého míchání džem vaříme 15 minut.
- Hmotu přendejte do cedníku nebo síta s malými buňkami a důkladně otřete.
- Vzniklou vypeckovanou hmotu zvážíme (mělo by mít asi 1,5 kg). Nasypte do něj stejné množství cukru. Promícháme, zapálíme na nejtišší oheň a necháme vařit.
- Džem by se měl vařit 25 minut, občas zamíchat a odstranit pěnu, která se objeví na povrchu.
- Horký džem nalijte do čistých, sterilizovaných sklenic a zašroubujte předvařená víčka. Zabalte do deky a nechte úplně vychladnout.
Rada! Z hustých malinových semínek, které zbyly v cedníku, můžete připravit užitečný regenerační a osvěžující peeling na pokožku obličeje.
K tomu je třeba kosti umýt a vysušit. Poté je třeba je rozemlít pomocí mlýnku na kávu nebo mixéru na velikost „extra“ zrnek soli. Další 2 polévkové lžíce. l. semena bude třeba smíchat s 1 polévkovou lžící. l. cukr, 1 lžička kosmetický olej z hroznových jader a 2 kapky olejového roztoku vitaminu A. Malé množství tohoto peelingu naneste na pokožku obličeje lehkými masážními pohyby a poté smyjte teplou vodou. V lednici dobře vydrží týden.
Podmínky skladování
Vypeckovaný malinový džem, připravený podle všech pravidel a zabalený do sterilních sklenic, můžete nechat na suchém a tmavém místě při pokojové teplotě (na polici ve spíži). Takový produkt může být dobře skladován po dobu 2-3 let.
Otevřené sklenice odpeckovaného malinového džemu by měly být uchovávány v chladničce.
Závěr
Malinový džem bez pecek je skvělým východiskem pro ty, kteří milují úžasnou chuť a vůni marmelád a džemů z této bobule, ale nemohou vystát drobná semínka, která padají na zub. Aby byla tato verze dezertu úspěšná, měli byste se snažit extra moc a protřít vařené bobule přes jemné síto. Výsledek však bude stát za námahu. Světlá, voňavá, hustá marmeláda se změní v homogenní hmotu, postrádající byť jen náznak “otravných” kostí. Taková marmeláda bude stejně lahodná a natřená v silné vrstvě na kousku červené housky a jako doplněk k nejjemnějšímu tvarohovému kastrolu nebo krupicovému nákypu a jen tak k zakousnutí k šálku horkého čaje. Nejzajímavější na tom je, že i pro husté kosti, které zbyly po uvaření džemu, můžete najít užitečné uplatnění tím, že na jeho základě vytvoříte přírodní kosmetický peeling na obličej.
Malinový džem je velmi chutný a voňavý, ale je plný jednoho nepříliš příjemného okamžiku – kostí. Právě kvůli nim mnozí odmítají malinové polotovary. A naprosto marně, protože jako alternativu džemu si můžete vyrobit sirup oddělením kostí od šťávy. Takový malinový džem bez pecek se ukáže být neméně chutný a stejně zdravý. V zimě tuto marmeládu používám na kompot, a také jako polevu na moučníky.
- 1 kg malin;
- 0,350 kg cukru;
- 0,5 lžičky kyseliny citrónové.
Bobule pečlivě třídíme, odstraňujeme zkažené a rozdrcené. Odstraníme také stonky a listy (pokud existují).
Připravené bobule vložte do širokého hrnce a přiveďte k varu na středním plameni za stálého míchání. Poté pánev zakryjte víkem a udržujte bobule na nízké teplotě po dobu 15-20 minut, míchejte 3-4krát. Během této doby bobule uvolní hodně šťávy, ztratí svůj tvar a změknou. Nechte je 20–30 minut vychladnout.
Dalším úkolem je odstranit semínka. Nejrychleji to uděláte tak, že maliny hodíte do děrovaného cedníku a rozdrtíte. Poté zbylou hmotu propasírujeme přes jemný cedník. Pokud nemelete velmi opatrně, z 1 kg bobulí zbude asi 550 g šťávy.
Na toto množství malinové šťávy přidejte 350 g cukru. Dáme kyselinu citronovou, promícháme.
Šťávu s cukrem dáme na oheň. Přiveďte k varu na středním plameni, poté snižte teplotu na minimum a sirup vařte 10 minut.
Zatímco se sirup vaří, sterilizujte sklenice a víčka, otřete do sucha a nalijte horký sirup – až po samý vrchol.
Sklenice uzavřeme víčkem, otočíme dnem vzhůru a necháme v této formě, dokud nevychladnou. Vychlazené zavařovací sklenice můžete skladovat nejen v chladné místnosti, malinovému sirupu se nic nestane, i když ho budete mít jen v kuchyni, při normální teplotě. A co je nejdůležitější, nenechávejte jej na místě, kde bude dopadat přímé sluneční světlo, aby sirup neztratil svou krásnou rubínovou barvu.
Z tohoto sirupu v zimě můžete udělat velmi chutný kompot nebo čaj.
Tipy a triky:
Pokud máte vlastní malinovku, domácí a víte, že nebyla nijak zpracovaná, nedotkla se země – nemůžete ji umýt. Nakoupené maliny, i když se jedná o velmi jemné bobule, by se měly umýt. Bobule, které je umístíte do cedníku, lze umýt ve sprše nebo ponořit do kbelíku s vodou.
Ještě jednou se chci zastavit u okamžiku oddělení kostí. Pokud maliny ihned umelete přes jemný cedník, proces bude trvat mnohem déle. Zde jsou 2 řešení. Můžete mlít ne příliš opatrně a nechat v koláči trochu dužiny (přijatelné, pokud máte hodně malin a není vám jich líto). Z koláče můžete vařit kompot. A můžete mlít velmi opatrně, v odpadu pak zůstanou jen semínka (to ale zabere hodně času). Vyberte si sami, co dělat v tomto případě.
