Vědecký název žampionů je lila-legged rowweed. Jsou to podmíněně jedlé houby, ale mají příjemnou chuť. Můžete je jíst připravené na více způsobů, ale nejoblíbenější z nich je nakládání. Modré nožky si tak zachovávají svůj vzhled, hustou strukturu a získávají příjemnou nakyslou dochuť.
Hřiby modronohé jsou chutné a uspokojující houby.
Příprava bluelegs na marinování
Sklizeň hub, včetně modronožky, se musí provádět ráno. Zralé, ale ne přezrálé plody opatrně odřízneme u základny nebo je otáčíme ve směru hodinových ručiček. Důležité je houbu nevytrhávat, jinak může dojít k poškození mycelia a příště na tomto místě nemusí být úroda.
Nakládání hub musí začít jejich primárním zpracováním. Spočívá v důkladné kontrole sklizené plodiny a dalších manipulacích s houbami. Například jejich třídění a čištění, vyvařování nebo máčení. U každé odrůdy ovoce je primární zpracování jiné, proto je důležité vědět, jak správně zpracovat modré nožičky, aby houby v budoucnu neztratily chuť.
Při sběru modrásků je třeba je očistit od zeminy, listí a jiných lesních zbytků. Dále jsou plody umístěny v pevných, ale nízkých koších pro menší deformaci klobouků. Úroda se rychle zhoršuje, takže zpracování musí být provedeno nejpozději 4-5 hodin po sklizni.
Kde rostou modronožky (video)
Třídění a předzpracování
Aby se houby vařily rovnoměrně v různých pokrmech, musí být rozděleny podle velikosti. K nakládání se nejlépe hodí malé modré stehýnka, které díky své velikosti rychleji nasáknou veškeré koření.
Před marinováním bluelegs je třeba je nejen očistit a otřít vlhkým hadříkemale také rychle opláchněte pod studenou vodou, abyste smyli drobný hmyz. Každou houbu při třídění je také potřeba zkontrolovat, zda není mechanicky poškozená, stejně jako hniloba nebo přítomnost živých bytostí v dužnině.
Mít celou skříň tak milovaných bot, musíte chodit v neforemných mokasínech a našlapaných bytech. A všechno je to o vyčnívajících kostech na nohou, které přinášejí jednoduše nesnesitelnou bolest obecně v jakékoli botě. Vyplatí se obout si o něco těsnější boty než mokasíny, které jsou o číslo větší, než se očekávalo – a zánět trvá ještě několik dní. Jak se vypořádat s kostmi na nohou, přečtěte si v našem materiálu.
Omyté a roztříděné houby nakrájíme na kousky. Modronozí přitom nepoužívají nohu, ale pouze klobouk.
Aby se houby vařily rovnoměrně v různých pokrmech, musí být rozděleny podle velikosti.
Kolik a jak vařit houby modré nohy
Tepelná úprava v jistém smyslu mění chuť a vlastnosti ovoce. Především se provádí za účelem snížení nebo odstranění toxicity, snížení hořkosti nebo nepříjemného aroma. Modré stehýnka je také potřeba dvacet minut vařit v osolené vodě. Připravenost hub je vidět na jejich plovoucích vlastnostech – správně uvařené plody klesají ke dnu. Vývar, který zůstane po uvaření modrých nožiček, je třeba scedit – nedoporučuje se používat k jídlu.
Vaření hub a další tepelná úprava je nutná i proto, že pod vlivem vysokých teplot v dužině houby odumírá veškerá škodlivá mikroflóra, hynou lidskému oku neviditelné škodlivé mikroorganismy.
Omyté a roztříděné houby nakrájíme na kousky
Rychlý způsob, jak doma nakládat modronožky
Tento recept je univerzální a místo modrých nohou lze použít jiné odrůdy hub. Takto připravené plody lze použít jako předkrm do silných alkoholických nápojů, ale i jako jednu z přísad do salátů a prvních chodů.
Budete potřebovat:
- asi 1 kilogram modrých nohou;
- několik bobkových listů;
- černý pepř;
- 800 mililitrů destilované vody;
- 5 polévkových lžic stolního octa 9%;
- třetina polévkové lžíce stolní soli;
- jedna a půl lžíce cukru.
Stupně vaření:
- Po sběru modré nohy je nutné roztřídit, omýt pod vodou a vařit ve velkém množství tekutiny asi půl hodiny. Během této doby mohou plody ztratit na objemu, ale to je normální – část šťávy se uvolní do vývaru.
- Zatímco se houby vaří, musíte si připravit skleněné nádoby – sterilizovat je a vytřít dosucha. Na dno sklenic dejte suchý bobkový list a pár hrášku černého a nového koření. Nádobu naplníme uvařenými a vymačkanými houbami.
- Připravte si marinádu na bluelegs. Cukr a sůl rozpusťte ve vodě. Přiveďte tekutinu k varu na středním plameni a poté nalijte stolní ocet. Nalijte houby do sklenic horkou marinádou a pevně je uzavřete víčky.
- Po úplném ochlazení marinády na pokojovou teplotu jsou nádoby odeslány ke skladování na chladném místě. Po několika dnech jsou houby zcela připraveny k použití.
Jak nakládat modronožky (video)
Jak nakládat modronožky na zimu do vinného octa
Existuje několik způsobů, jak nakládat houby na zimu – horké a studené. Nejlepší metodou pro veslování je moření za horka. Pod vlivem horké marinády jsou plody správně nasycené kořením a mají vynikající chuť. Je snadné připravit bluelegs s bylinkami. Budete potřebovat:
- jeden a půl kilogramu hub;
- 1 sklenice vinného octa;
- 1,25 šálků destilované vody;
- 2 cibule;
- mrkev;
- citronová kůra nebo suchý citronový prášek;
- bobkový list a trochu estragonu;
- 2,5 lžiček soli;
- 1 lžička krystalového cukru.
Vaření:
- Plody musí být oloupány a omyty pod vodou. Nevyplatí se je příliš dlouho oplachovat, protože mohou absorbovat vlhkost a ztrácet tvar, což se projeví na chuti hotového výrobku.
- Modráky zalijte vodou a blanšírujte asi sedm minut, poté je dejte na síto, aby mohla odtéct přebytečná voda.
- Cibuli nakrájejte na čtvrtinu kroužku a mrkev na malé proužky. Přidejte zeleninu do octa a vařte asi 20 minut, poté přidejte své oblíbené koření. Například estragon nebo hrášek z nového koření.
- Houby vložíme do vývaru a ještě pár minut povaříme. Vyjměte je děrovanou lžící a uložte je do sterilizovaných sklenic. Nalijte marinádu a srolujte víčka. Počkejte, až houby vychladnou na pokojovou teplotu, a poté je přeneste na chladné místo. Před podáváním nakládané houby posypeme nasekanými čerstvými bylinkami.
Recept na nakládané modré stehýnka s pepřem a česnekem
Aby byly bluelegs marinované a dodaly jim pikantnost a pikantnost, lze je marinovat s feferonkami a česnekem. K tomu budete potřebovat:
- asi pět kilogramů hub;
- 25 gramů nového koření mletého pepře;
- 20 gramů sušeného kopru;
- 6 bobkových listů;
- 1 litr destilované vody;
- 3 polévkové lžíce krystalového cukru;
- 6 stroužků česneku;
- 1 lžíce stolního octa.
Vaření algoritmu:
- Houby omyjeme a očistíme. Ovoce odřízněte nožičky a kloboučky vložte do ledové vody. Osolte a dejte na střední teplotu, přiveďte k varu. Houby vařte asi 20 minut, postupně odstraňte špinavou pěnu, která se vytvoří na povrchu. Nejlépe to uděláte děrovanou lžící. Po uplynutí stanovené doby vodu slijeme a houby zalijeme marinádou.
- Příprava marinády je snadná. Musíte vařit jeden litr vody, přidat sůl podle chuti a granulovaný cukr, stejně jako koření – bobkový list, černý pepř, nové koření. Na přání můžete použít i listy čerstvého rybízu nebo třešně.
- Houby vařte v marinádě 20 minut a poté přidejte ocet a česnek. Ovoce rozložte do sklenic a srolujte.
Jak vařit kaviár z nakládaných bluelegs
Tento kaviár lze použít jako předkrm na sendviče. K dokončení receptu potřebujete seznam ingrediencí:
- 200 gramů řádků;
- 2 velké cibule;
- 40 mililitrů slunečnicového oleje;
- sůl a pepř dle chuti.
Příprava:
- Již naložené modronožky se nejprve zbaví hlenu, který se tvoří při skladování. K tomu se plody omyjí pod studenou vodou a otře do sucha. Poté je lze bezpečně nakrájet ostrým nožem.
- K houbám přidáme nakrájenou cibuli, kterou orestujeme na oleji do průhledné a zlaté barvy.
- Směs osolíme a opepříme dle chuti. Před podáváním hmotu promícháme a ozdobíme čerstvými bylinkami.
