Nakládané zelí s kyselinou citronovou nebo citronem: recepty nejen na zimu

Přihlaste se k odběru našeho e-mailového zpravodaje a každý týden se dozvíte o nových receptech!

Zelí se nakládá a nakládá podle různých receptur. Doporučuji vyzkoušet nakládané zelí bez octa. Vše se připravuje velmi jednoduše, zelí se zalije horkou marinádou s kyselinou citronovou a po vychladnutí bude ihned hotové. Lahodné, křupavé zelí lze podávat jako předkrm pro silné nápoje nebo s vařenými bramborami, stejně jako s jinými pokrmy – podle vašeho uvážení. Nakládané zelí skladujte v lednici.

Složení

Sbírky receptů

Krok za krokem recept s fotografií

2. Smíchejte zelí s mrkví, trochu vymačkejte rukama. Zelí pevně umáčkněte do sklenice a posuňte bobkovým listem a černým pepřem.

5. Do sklenice zelí nalijte rostlinný, nezbytně rafinovaný olej a zalijte horkou marinádou. Zakryjte sklenici víkem, ale ne těsně.

6. Zelí bude hotové ihned po vychladnutí. Musí se vymačkat z marinády, dát do salátové mísy a podávat. Dobrou chuť.

Jak chutné je nakládané zelí! Sladká nebo kyselá, kořeněná s pepřem nebo růžová s červenou řepou, hodí se jako svačina na dovolenou, hodí se k obědu nebo večeři. Podává se k masitým pokrmům jako příloha, skvěle doplní brambory v jakékoli podobě. Přídavek octa dodává tomuto pokrmu kyselou chuť. A ne každý to může používat. Výborným řešením je nahradit ocet kyselinou citronovou. Chuť této nakládané zeleniny s kyselinou citronovou není o nic horší, obrobek se také dobře skladuje.

vlastnosti kyseliny citronové

V přírodě se nachází v mnoha zelenině a ovoci. Ale v průmyslovém měřítku se z nich netěží, to by bylo příliš drahé. Syntetická kyselina citrónová, u nás známá jako potravinářská přísada E-330, se získává v procesu biosyntézy z cukru nebo látek obsahujících cukr. V tomto procesu pomáhají plísně kmene Aspergillus niger. Jeho bílé krystaly mají široké využití v potravinářském průmyslu, v domácí kuchyni. Většina lékařů trvá na tom, že tento produkt je při správném použití pro člověka neškodný. Ale všeho je dobré s mírou, takže by se měl používat opatrně a v rozumných mezích.

Varování! Někdy může být tento produkt alergický. Jsou nemoci, u kterých není indikován, proto je lepší se před jeho užíváním poradit s lékařem.

Jak nahradit ocet kyselinou citronovou

Většina receptů na nakládané zelí vyžaduje ocet. Aby nedošlo k poškození obrobku, je třeba správně vypočítat množství kyseliny citronové.

• Pokud se rozhodnete připravit roztok podobný 70% kyselině octové, známé jako octová esence, budete muset rozpustit 1 polévkovou lžíci. lžíce suchého produktu ve 2 polévkových lžících. lžíce vody. Získáme asi 3 polévkové lžíce. lžíce kyselého roztoku.
• Chcete-li připravit roztok podobný 9% stolnímu octu, rozpusťte 1 polévkovou lžíci. lžíce krystalů kyseliny citronové ve 14 polévkových lžících. lžíce vody.

Když znáte tyto proporce, můžete vařit nakládané zelí na zimu, stejně jako okamžité vaření podle jakéhokoli receptu. Mimochodem, 1 čajová lžička bez vršku obsahuje 8 g tohoto produktu.

Zelí marinované s kyselinou citronovou

Kysané zelí je chutné, zdravé, ale proces kvašení trvá, spoustu kysaného zelí často není kam uložit. Snadněji se nakládá po malých porcích a skladuje se v lednici. Zelí nakládané podle tohoto receptu je hotové druhý den.

Rychle

Na 2 kg hlávek zelí potřebujete:

• pár mrkví;
• malá hlava česneku;
• marináda z litru vody, 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 3 polévkové lžíce. lžíce cukru, 4 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje a 1,5 lžičky kyseliny citronové.

Smíchejte nakrájené zelí s nastrouhanou mrkví, nasekaným česnekem, vložte do sklenice. Zalijeme horkou marinádou připravenou ze všech surovin. Musí se několik minut vařit. V případě potřeby lze k obrobku přidat sladkou papriku nebo brusinky. Uchovávejte produkt v chladu.

V následujícím receptu se do marinády přidává koření, které radikálně mění její chuť, díky čemuž je výsledný produkt voňavý a velmi chutný. Toto nakládané zelí se připravuje jak k přímé konzumaci, tak na zimu.

s kořením

Na středně velkou vidličku na zelí budete potřebovat:

• 1 mrkev;
• 3-4 stroužky česneku;
• marináda z litru vody, Art. lžíce cukru, 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 1/3 lžičky citronu;
• 3-4 bobkové listy, tucet kuliček černého pepře.

Neexistují žádná omezení ve způsobu řezání výrobků. Zelí můžete nakrájet tradičně nebo nakrájet na kostky, nastrouhat mrkev na libovolném struhadle, kromě velmi malých, nebo nakrájet na kolečka.

Pozornost! Pokud pokrm hned sníte, stačí nádobí dobře umýt, pro zimní přípravy je nutná sterilizace.

Oloupaný česnek s kořením dáme na dno zavařovací sklenice, téměř po vrch naplníme směsí zeleniny, zalijeme vařící marinádou, kterou připravíme ze všech výše uvedených složek. Marináda by se měla nechat vařit asi 10 minut. Další akce závisí na tom, zda je zelí konzumováno okamžitě nebo ponecháno na zimu. V prvním případě stačí uzavřít plastovým víčkem a dát do chladu. Ve druhém – banky musí být hermeticky uzavřeny.

Rada! Pokud není možné uchovat zelí v chladu, je lepší sklenice předem sterilizovat ve vodní lázni a poté je pevně uzavřít.

Doba sterilizace u litrových sklenic je asi 15 minut.

Každý ví, jak malý přídavek koriandru změní chuť chleba. Pokud k němu uvaříte nakládané zelí, bude výsledek nečekaně příjemný.

S koriandrem

Na 1 kg hlávek zelí potřebujete:

• mrkev;
• malá hlava česneku;
• marináda z litru vody, 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 3 polévkové lžíce. lžíce cukru, 0,5 lžičky citronu;
• koření: 5-6 listů vavřínu, 1,5-2 lžičky nemletého koriandru;
• 4 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje.

Rozdrťte nakrájené zelí s přidáním malého množství soli, přidejte nastrouhanou mrkev, pevně je zabalte do sklenic a posouvejte petrželkou a semínky koriandru. Marinádu uvaříme rozpuštěním všech ingrediencí ve vodě. Nalijte do sklenic se zelím. Necháme den v teple. Po dni nalijte kalcinovaný rostlinný olej do sklenic a vyjměte jej na chladné místo.

Tuto zeleninu můžete vařit s jiným kořením.

s kari

Na 1 kg hlávek zelí budete potřebovat:

• 3 lžičky soli;
• Umění. lžíce cukru;
• 2 lžičky kari;
• lžička mletého černého pepře;
• 0,5 lžičky kyseliny citronové;
• 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje.

Zelí nakrájíme na malé kostky, posypeme všemi suchými ingrediencemi a dobře prohněteme. Dáme jí nechat šťávu, zalijeme olejem a rozpustíme ve 3-4 lžících. lžíce vařené vody s citronem. Umístíme ji pod tlak na 24 hodin a poté ji uchováváme v chladu, dokud nebude připravena, bez odstranění zátěže.

Další recept je pro milovníky pikantních jídel.

ostrý

Na jednu středně velkou hlávku zelí budete potřebovat:

• 2 mrkev;
• malá hlava česneku;
• feferonkový lusk;
• 3 koprový deštník;
• 80 ml vody a rostlinného oleje;
• Umění. lžíce soli;
• 80 g cukru;
• 1/3 st. lžíce kyseliny citronové.

Smíchejte nakrájené zelí, česnek, papriku a mrkev, nakrájené na kroužky, koprové deštníky. Ze všech tekutých surovin uvaříme lák, přidáme kyselinu citronovou a nalijeme do zeleniny. Dobře promícháme a necháme vychladnout. Po dni může být jídlo konzumováno.

Sada zeleniny, kterou lze přidat do nakládaného zelí, je poměrně rozmanitá. Nakládané zelí s jablky je velmi chutné. Takovou přípravu lze udělat na zimu.

S jablky

Na hlávku zelí je potřeba o něco více než kilogram:

• 4-5 středně velkých mrkví;
• Jablka Xnumx;
• marinádu z litru vody, 2 lžiček soli, 3 lžiček cukru a lžičky citronu.

Zelí, tři jablka a mrkev nakrájíme na struhadle s velkými otvory, promícháme a dáme do sterilních sklenic. Ze všech surovin připravíme marinádu a vařící nalijeme do sklenic.

Přikryjeme je pokličkou a namočíme ve vodní lázni na ¼ hodiny od chvíle, kdy se voda vaří. Vyjměte z vody a pevně uzavřete. Necháme vychladnout, dobře prohřát.

V tomto receptu se potkalo zelí, mrkev, červená řepa a sladká paprika. Výsledkem je lahodná příprava na zimu.

S řepou a mrkví

Na velkou vidličku na zelí budete potřebovat:

• 2 mrkev;
• řepa;
• 3 sladké papriky, nejlépe různé barvy;
• malá hlava česneku;
• podle Čl. lžíce citronu a cukru;
• sůl bude podle chuti;
• bude stačit svazek zelené, petrželky nebo kopru;
• zrnka pepře.

Zelí nakrájíme na plátky, mrkev a řepu na kolečka, opepříme na nudličky, česnek nasekáme nadrobno. Zeleninu rozložíme ve vrstvách, posouváme bylinky a česnek. Přidejte kuličky pepře. Vezmeme tolik vody, aby marináda pokryla zeleninu, a přidáme do ní sůl, kyselinu citronovou, cukr. Uvaříme a zalijeme zelím.

Necháme to teplé a navrch dáme zátěž. Po třech dnech je zelí hotové. Dobře drží v chladu.

Zkusíme nakládat květák.

Květák, nakládaný

Pro květenství hlávky zelí o hmotnosti asi 0,5 kg potřebujete:

• 4 pupeny hřebíčku a hrášku pepře, 2 listy vavřínu;
• špetka citronu;
• 80 g cukru;
• 2 čl. lžíce 9% octa;
• Sůl 70 g.

Hlávku zelí rozebranou na květenství povaříme 5 minut ve vodě s kyselinou citronovou.

V tomto případě kyselina citronová nepůsobí jako konzervant. Je potřeba, aby si květenství zachovalo svou bělost.

Přecezená květenství se ukládají do sterilních sklenic, ve kterých je již položeno koření. Z vody a ostatních surovin zalijeme vařící marinádou. Srolovat, nechat vychladnout.

Tento recept je pro milovníky přírodních produktů. Citron dodává marinádě kyselost. Miska je hotová za den.

S citronem

Na velkou hlávku zelí o hmotnosti 3 kg potřebujete:

• Bulharský pepř – 1 kg;
• citron;
• marináda z litru vody, 2 lžičky soli, 0,5 hrnku medu.

Zelí a pepř nakrájíme na nudličky, citron nakrájíme na kolečka. Zeleninu dáme do dobře vymytých sklenic, přidáme citron. Z vody a ostatních ingrediencí uvaříme marinádu a ihned přelijeme na zeleninu. Můžete je uložit pod plastovými víčky.

Závěr

Zelí nakládané s kyselinou citronovou je chutné a zdravé jídlo, které může být na stole každý den.