Musím jahody před přípravou džemu umýt?

Shrneme-li to, co bylo řečeno, můžeme říci, že následující faktory ovlivňují dobu vaření a kvalitu hotového jahodového džemu:

• kvalita výchozího bobulového materiálu;
• způsob vaření (v jedné nebo několika fázích);
• množství přidaného cukru;
• s pektinem nebo bez něj.

Jak zjistit, kdy je džem hotový

• sirup vytéká ze lžíce v tlusté niti;
• kapičky sirupu se na talíři rozprostírají velmi pomalu;
• Na konci vaření džemu by měl být jeho povrch pokryt tenkým filmem.

Průhledný sirup bez jakýchkoli hnědých nebo jiných neobvyklých odstínů je známkou dobře vyrobeného džemu. Přebytečný sirup je nedovařený, ale pokud je sirupu málo, je převařený.

Jemnosti výroby jahodového džemu

• Pro džem je nejlepší vzít bobule stejné velikosti, protože doba vaření velkých a malých jahod je různá. Pokud chcete, aby si bobule po uvaření zachovaly svůj tvar, použijte malé jahody, protože velké bobule se vaří déle a zároveň změknou.
• Bobule by neměly být nedozrálé. Nezralé plody nemají chuť ani vůni. Přezrálé bobule vařením velmi změknou, takže jsou vhodné pouze na zavařování.
• Před vařením se bobule třídí a odstraní se zbytky.
• Jahody se omyjí ponořením do cedníku do pánve nebo umyvadla se studenou vodou. Aby se z džemu nestala kapalina, musí být bobule vysušeny před vlhkostí tím, že je položíte na suchý, čistý hadřík. Poté se sepaly odstraní.
• Na 1 kg bobulí je zapotřebí 1,3-1,5 kg cukru. Neměli byste na něm šetřit, protože kvůli vysokému obsahu cukru se v džemu nevyvíjejí mikroorganismy, které způsobují kyselost produktu. S menším množstvím cukru může džem zkvasit nebo zplesnivět.
• Pro zachování většiny prospěšných látek obsažených v jahodách by se vaření džemu nemělo příliš dlouho odkládat. Nejlepší způsob je nejprve posypat bobule cukrem. Po pár hodinách jahody pustí šťávu, což výrazně zkrátí dobu vaření.
• Kvalita džemu závisí na tom, jak rychle cukr během vaření pronikne do bobulí. Aby se bobule nepřepekly a zůstaly neporušené, musí se postupně namáčet v cukru. K tomu je vaření džemu v několika fázích. Například jahody se nejprve ponoří do horkého sirupu, udržují se v něm několik hodin a poté se začne další vaření.
• Je vhodné vařit jahodový džem v porcích nepřesahujících 3 kg, protože velké množství bobulí prodlužuje dobu vaření, což ovlivňuje kvalitu produktu. Dlouhé tepelné zpracování zhoršuje nejen vzhled džemu, ale také jeho příznivé vlastnosti.
• Džem balený ve sklenicích se uzavírá víčkem až po úplném vychladnutí. Pokud zavřete sklenici horkého džemu víkem, po vychladnutí se na zadní straně víka hromadí kondenzace. Do džemu odkapává a vytváří tak předpoklady pro jeho kynutí.
• Zavařovací sklenice důkladně omyjte, nahřejte v troubě nebo nad párou a osušte. Víčka je také třeba umýt a vařit, umístit do hrnce.

Vlastnosti vaření na příkladu klasického receptu

Voňavý džem, vonící sluncem a teplem, je obzvláště příjemný na chuť v zimním chladu, připomínajícím léto.

Je těžké si představit rodinný čajový dýchánek bez voňavého džemu, který milují děti i dospělí.

Čaj s lákavým dezertem spojuje lidi, poskytuje příležitost se stýkat a vychutnat si lahodný dezert.

Džem, který si zachoval chuť přírodních bobulí, vám nejen zvedne náladu a dodá kousek letního tepla, ale také vás naplní energií, protože obsahuje všechny potřebné vitamíny, minerály a mikroelementy.

Každá hospodyňka má svá tajemství, jak správně připravit lahodný džem z jahod, malin, rybízu, angreštu, třešní, meruněk, a zejména nároční znalci vědí, jak správně připravit džem z okvětních plátků růží nebo vlašských ořechů. Ale budeme mluvit o výrobě klasického domácího džemu, který bude chutný a aromatický, pokud k věci přistoupíte s duší.

Tímto způsobem je džem průsvitný, šťavnatý, s celými bobulemi. Pro něj je velmi důležité zrání ve sladkém sirupu v intervalech, ve kterých se musí jahodová hmota vařit.

Výroba džemu podle tohoto receptu zabere poměrně hodně času. Výsledek však ospravedlňuje práci. V zimě bude velmi příjemné pít čaj s tímto džemem.

Nejprve se však podívejme na několik detailů:

1. Na marmeládu je nejlepší vzít domácí jahody. No, nebo jahody koupené na trhu.
2. Nejprve je třeba bobule opláchnout, osušit na papírových utěrkách a teprve poté z nich odstranit listy.
3. Během vaření NEZAPOMEŇTE odstranit pěnu z džemu!
4. Džem musíte vařit 3-4krát po dobu 5-10 minut.

Rozdíl mezi džemem a zavařeninami je v tom, že v džemu ovoce změkne a snadno se roztírá, zatímco v džemu se ovoce (doufejme) ponechá celé ve vlastní šťávě.

Pro sterilizaci zavařovacích sklenic je třeba je umýt v mýdlové vodě, opláchnout, osušit čistou utěrkou, poté je položit na plech a vložit na 5 minut do trouby na střední teplotu. Pamatujte, že sklenice musí být teplé, když do nich džem naléváte, takže je nesterilizujte příliš brzy.

Potřebujeme 900 g jahod. Z tohoto množství získáte dvě půllitrové sklenice jahodového džemu – pro začátečníky je lepší udělat malé množství a pro přípravky velkého kalibru je lepší vařit džem v malých porcích. Velké množství džemu trvá příliš dlouho, déle se vaří a džem vařením ztrácí více barvy a chuti.

Oloupejte 900 g jahod z ocásků a otřete je vlhkým ručníkem – nemyjte, z mokrých jahod se nikdy neudělá dobrý džem. Pokud je to možné, použijte mírně nedozrálé jahody a odložte stranou všechny namáčknuté bobule – pokud nejsou úplně otlačené, můžete je vždy sníst obyčejné.

Na dno zavařovací formy položte všechny jahody v jedné vrstvě, posypte 700 g cukru. Na džem používejte pokud možno vždy speciální pánev: má speciálně široké dno a šťáva se rychleji vyvaří a džem nebude moci při varu „utéct“ přes okraj pánve.

Nechte bobule přes noc, aby pustily šťávu.. Před spaním jednou promíchejte. Při kontaktu cukru s bobulemi ztvrdnou a při prudkém varu džemu se nerozpadnou. Krok přípravy bobulí je velmi důležitý, pokud chcete udělat jahodový džem s celými bobulemi, takže jej nezanedbávejte.

Když jste připraveni udělat džem, vložte 4 malé talíře do mrazáku – budou potřeba pro pozdější testování džemu. Umístěte pánev na poměrně mírný oheň a nechte cukr pomalu rozpustit. Čas od času pánví zatřeste, aby se džem trochu promíchal, protože nechcete rozmačkat všechny bobule.

Než začnete džem vařit, je nutné, aby se rozpustily naprosto všechny krystalky cukru. Chcete-li to zkontrolovat, musíte do džemu ponořit lžíci a podívat se na jeho zadní stranu – neměly by na ní zůstat žádné krystaly.

Když se cukr rozpustí, zvyšte plamen na maximum a jakmile se džem prudce uvaří, přidejte šťávu z 1 velkého citronu a nastavte časovač na přesně 8 minut.

Přesně za 8 minut Pánev sundejte z plotny, na jeden z vychlazených talířků položte lžičku džemu a nechte úplně vychladnout. Poté směs prstem roztlačte – pokud se objeví vrásky a nevytéká žádná tekutina, pak je marmeláda hotová. Pokud ne, vařte další 3 minuty. Poté odstraňte z tepla a proveďte další test. A tak dále, dokud není marmeláda hotová.

Ať děláte cokoli, nelijte džem hned do sklenic. – pak jahody vyplavou na povrch. Nejprve musíte džem nechat 15 minut.

Pokud se na povrchu objeví pěna, opatrně přidejte malý kousek másla (10 g) – pak se pěna rozplyne. Poté nalijte do teplých sklenic. Stojí za to získat speciální trychtýř, protože proces nemusí být snadný.

Sklenice ihned uzavřete voskovým papírem a víčkem. Před štítkováním sklenic počkejte, dokud džem úplně nevychladne, protože teplo zabrání přilepení štítků.

No, to jsou všechna tajemství, jak vyrobit jahodový džem s celými bobulemi. Určitě se vám to podaří, i když to děláte poprvé.

Jak dlouho trvá pět minut vařit?

Nechcete trávit dlouhé chvíle šmejděním? S procesem se můžete vyrovnat mnohem rychleji, bez sekvenčního zapínání/vypínání.

• Chcete-li vařit po dobu pěti minut, zakryjte jahody cukrem a nechte alespoň hodinu, dokud nepustí šťávu.
• Poté položte pánev na sporák a přiveďte k varu.
• Vařte 5 minut, pravidelně odstraňujte pěnu a jemně míchejte.
• Vypnout.

Zbývá už jen horkou dobrotu nalít do sklenic.

Jak dlouho vařit v pomalém hrnci

Jahodový džem se připravuje v pomalém hrnci v režimu „Stew“. Časovač je nastaven na 1 hodinu.

Každých 20 minut přístroj pozastavte, seberte pěnu a dezert promíchejte.

Jak dlouho trvá výroba želé džemu?

Nádobu s jahodovo-cukrovou směsí postavte na mírný oheň. Zahřívejte, dokud se neuvolní dostatek šťávy. Jakmile se sirup vaří, přidejte mátu, citronovou šťávu a kůru, bazalku a další přísady podle chuti.

Varování 7-10 minut.

V této době namočenou želatinu trochu zahřejte (rozpusťte) v mikrovlnce nebo ve vodní lázni. Důležité je nenechat hmotu vařit – ztratí své želírovací vlastnosti.

Džem stáhneme z ohně a vyjmeme bylinky. Nalijte želatinu do pánve a promíchejte.

Hotovo, můžete nalít do sklenic!