Muškátový oříšek je oblíbené koření vyrobené ze semen Myristica Fragrans, tropického stálezeleného stromu pocházejícího z Indonésie. Lze jej nalézt jako celé semeno, ale nejčastěji se prodává jako mleté koření.
Má teplou, lehce oříškovou chuť a často se používá v dezertech a kari, stejně jako v nápojích, jako je svařené víno a čaj.
I když se muškátový oříšek používá častěji pro svou chuť než pro zdravotní přínosy, obsahuje působivou řadu účinných sloučenin, které mohou pomoci předcházet nemocem a zlepšit vaše celkové zdraví.
Jak muškátový oříšek vypadá a jak chutná?
Muškátový oříšek je stálezelený strom, poprvé popsán v souostroví Moluky, kterému se říká Ostrovy koření. Muškát je na rozdíl od jiných exotických ořechů spíše nízký strom. Na výšku dosahuje 15-20 metrů. Koruna muškátového oříšku je svěží, má pyramidální tvar.
U muškátového oříšku jsou cenné světle hnědé semeno a červená síťovitá skořápka, která je pokrývá (aryllus). Muškát se nekonzumuje jako běžné druhy ořechů. Ze semene se připravuje koření – muškátový oříšek, z aryllusu – muškátový oříšek nebo muškátový květ.
Takhle vypadá muškátový oříšek
Chuť. Muškátový oříšek má štiplavou, štiplavou, pepřovou chuť, která se postupně rozvíjí a zanechává sladkou pachuť. Když zasáhne sliznici jazyka, komplexní buket chutí se „rozpadne“ do kořenitých, zemitých, teplých tónů. Aroma Muškátu nelze zaměnit s ničím jiným – sladké a kořenité, s oříškovou nuancí, je bohaté a teplé. Maximální vůně koření je cítit ihned po natření muškátového oříšku na jemném struhadle.
Na rozdíl od muškátového oříšku má maces výraznější aroma a méně výraznou palčivou chuť. V prodeji se vyskytuje mnohem méně často a je dražší.
Kde a jak muškátový oříšek roste?
Ideální klima pro pěstování muškátového oříšku kombinuje teplo a vysokou vlhkost. Teplota by neměla klesnout pod +20°C. Největší Muscat plantáže se nacházejí v Brazílii, Indonésii, na Srí Lance a v Indii. Muškátový strom se dožívá asi 100 let. Maximální výnos z každého ořechu je dosažen v prvních 40 letech života.
V botanice je popsáno několik druhů muškátového oříšku. Pro člověka má zvláštní hodnotu vonný muškát, reprezentovaný dvěma odrůdami:
Západní indické – s ořechy světle nažloutlé barvy, s vynikající chutí.
Východoindické – plody jsou světlé, oranžové s bohatou kořenitou chutí.
Plantáže muškátového oříšku produkují až tři plodiny ročně. Po sklizni ovoce začíná komplexní zpracování, které probíhá v několika fázích:
Odstranění vnější amniové membrány.
Separace aryllu s následným sušením, rozemletím na prášek.
Sušení celého muškátového oříšku na slunci nebo ve speciálních sušičkách. Proces trvá několik týdnů.
Odstranění vnějšího pláště.
Udržujte oloupaná jádra v roztoku mořské vody a korálového vápna, abyste odstranili škůdce a zabránili klíčení.
Mletí, vaření koření, rostlinné nebo éterické oleje.
Výhody muškátového oříšku
Muškátový oříšek se tradičně používá při vaření jako koření. Stojí za to připomenout, že v indonéské, indické kultuře je součástí receptů tradiční medicíny již od starověku. Staleté tradice používání se vysvětlují komplexním účinkem účinných látek koření na organismus:
Zlepšuje mnemotechnické a kognitivní procesy.
Stimuluje syntézu endorfinů, zlepšuje náladu, bojuje proti depresi.
Zastavuje bolesti zubů, obnovuje poškozené dásně.
Normalizuje trávicí funkce, stimuluje chuť k jídlu.
Obnovuje poškozenou kůži, svalová vlákna.
Stimuluje funkce jater, ledvin.
Zlepšuje kvalitu krve.
Posiluje kardiovaskulární systém.
Zavedení muškátového oříšku jako prvku léčby konkrétního onemocnění by mělo být projednáno s lékařem, aby se zabránilo rozvoji negativních důsledků.
Již více než 5 tisíc let lidé znají aromatické a léčivé vlastnosti muškátového oříšku. Jeho jméno je přeloženo z řečtiny jako „kadidlo“ a skutečně je toto koření známé svou jedinečnou vůní.
Lidé muškátový oříšek nazývali “ořech”, ačkoliv je to pouze semeno plodu, jeho kost, navíc ho nebudete jíst jako jiné ořechy – v čisté formě se jíst nedá.
Jak roste a jak vypadá?
Plody muškátového oříšku rostou na stálezeleném stromě – muškátu vonném, pěstovaném v deštných pralesech Indie, Indonésie, Malajsie, jihovýchodní Asie, Brazílie, ale i na Molukách, Jávě, Grenadě a Madagaskaru.
Dospělý strom dosahuje výšky 15-18 m. Má tmavě zelené listy a bílé květy, které nakonec tvoří kulovité oranžově žluté plody velikosti meruňky. Když jsou zralé, prasknou napůl a obnažují jádro muškátového oříšku uvnitř. Červeno-karmínová skořápka nebo obal semen, který ji obklopuje, je dalším cenným kořením nazývaným „barva muškátového oříšku“. Říká se mu proto kvůli podobnosti s okvětními lístky květiny a při prodeji je „muškátová barva“ ceněna výše než samotný „muškátový oříšek“. Za účelem získání těchto dvou koření se vysazují plantáže muškátových stromů vonných.
Jak se získává hotové koření muškátový oříšek?
- Před sušením se semena oddělí od ořechů a zpracují se samostatně.
- Jádro muškátového oříšku se suší až 2 měsíce na bambusových roštech pod pražícím sluncem nebo nad ohněm a pravidelně se obrací, aby se vysušilo.
- K získání prášku je třeba jádra rozbít dřevěnou nebo kamennou paličkou.
- Poté se namočí do vápenného mléka, aby se zabránilo škůdcům.
- Navlhčený prášek nebo celý ořech se znovu suší po dobu 1-3 týdnů, poté jsou připraveny k použití.
Chemické složení muškátového oříšku
Muškátový oříšek je bohatý na éterické oleje, obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, proto se často používá v lékařství, kosmetologii a parfumerii.
100 g muškátového oříšku obsahuje:
- 50,5 g sacharidů;
- 32,3 g tuku;
- 8,17 g vody;
- 6,71 g bílkovin;
- 2,23 g popela;
- obsah kalorií je 475 kcal.
Co je užitečný muškátový oříšek
- má antibakteriální a regenerační vlastnosti;
- podporuje a posiluje imunitní systém;
- obsahuje vysoké množství antioxidantů;
- stimuluje trávení;
- zvyšuje tón těla;
- zlepšuje spánek a náladu;
- chrání před rakovinou, kardiovaskulárními chorobami, onemocněními jater, plic, žaludku a gastrointestinálního traktu, tuberkulózou, artritidou, osteochondrózou, revmatismem;
- muškátový olej stimuluje růst vlasů.
Kontraindikace pro použití
- těhotenství a kojení;
- děti do 7 let;
- se zvýšeným sklonem k alergiím;
- s duševní nemocí.
Poznámka: při použití muškátového oříšku je důležité dodržet míru! Velké dávky, 2-4 ořechy najednou, způsobují intoxikaci drogami a mají vedlejší účinky, jako v případě otravy: závratě, nevolnost, halucinace, poruchy srdečního rytmu.
Jak přidat muškátové koření do pokrmů?
Hlavní využití muškátového oříšku je při vaření. Koření je jedinečné pro svou lehce kořenitou chuť, kořenitou vůni se sladkou dochutí a dřevitými tóny.
Kuchaři z celého světa používají toto koření při přípravě mnoha pokrmů z masa a ryb, polévek, omáček, paštik, marinád. Dávají ho do dušené zeleniny, do rýže, do náplně koláčů a dokonce i do dezertů. Koření lze přidat do nealkoholických a alkoholických nápojů, aby dodalo chuti hřejivý tón a pikantnost.
V Evropě je Muscat oblíbený zejména v období Vánoc. Připravují se s ním čokoládové pudinky, krémy a sušenky.
Do pokrmů můžete přidat ne více než 1 lžičku. koření. Jeho chuť se zvláště dobře projeví, když ořech nastrouháme a přidáme do pokrmu 5 minut před podáváním. Koření se do těsta přidává na samém začátku vaření.
Jaké koření se k tomu hodí?
Muškátový oříšek se často míchá s dalším kořením, jehož spojení v kytici dává různé chutě. Muškátový oříšek se hodí k:
