Zmrazení čerstvé bazalky na zimu je velmi jednoduché – je to jeden z nejrychlejších způsobů sklizně zelené pro dlouhodobé skladování. Zároveň si rostlina plně zachovává jak své chuťové vlastnosti, tak užitečné vlastnosti, stejně jako příjemnou bohatou vůni.
Je možné zmrazit bazalku na zimu
Bazalku lze koupit téměř v každém obchodě s potravinami, ale čerstvost rostliny je stále sporná. V průmyslovém měřítku se často z různých důvodů dočasně rozmrazí a poté se znovu zmrazí. Je to absolutně nemožné – po opakovaném zmrazení ztrácejí zelení všechny své užitečné vlastnosti.
V tomto ohledu vyvstává logická otázka – je možné zmrazit bazalku na zimu samostatně? Odpověď na tuto otázku je jednoduchá – ano, můžete. Zároveň bude kvalita mražené zeleniny vždy pod kontrolou.
Rada! V případě, že zmražení bazalky z nějakého důvodu není možné (například při nedostatku úložného prostoru v mrazáku), pak ji lze usušit.
Mražená bazalka se používá k výrobě omáček, polévek, těstovin a salátů.
Pravidla pro sklizeň bazalky na zimu pro zmrazení
Existuje řada obecných doporučení pro zmrazení bazalky na zimu doma:
- Bez ohledu na způsob zmrazení je užitečné lístky bazalky předem namočit na půl hodiny do vody pokojové teploty. Zároveň se do vody musí přidat sůl – pokud v zeleni zůstane nějaký drobný hmyz, toto opatření pomůže se ho zbavit. Po namočení se zelí důkladně umyje v tekoucí vodě.
- Listy rostliny se musí umýt, i když nebyly předtím namočené.
- Zmrazená bazalka může ztmavnout, ale to neovlivní vůni a chuť rostliny. Tomuto jevu se lze vyhnout blanšírováním listů před zmrazením. Za tímto účelem se na několik sekund ponoří do vroucí vody.
- Aby se listy po zimní sklizni nepokryly tmavými skvrnami, můžete místo blanšírování použít jiný nástroj, a to skladování zeleniny ve speciálních mrazicích sáčcích. V tomto případě je důležité po umístění rostliny do sáčku z ní uvolnit všechen vzduch. Pro usnadnění tohoto procesu se doporučuje používat běžné brčka na pití.
- Před zmrazením se omytá bazalka položí na papírové ubrousky nebo ručník, dokud nebude úplně suchá.
- Obvykle jsou zmrzlé pouze listy, které je oddělují od větviček.
- Při přidávání zmrazených bylinek do pokrmů musíte okamžitě odstranit zbývající materiál v chladničce, aby nedošlo k předčasnému rozmrazení. Proto se doporučuje rozkládat listy do nádob v malých porcích.
- Je velmi vhodné rozložit bazalku pro zmrazení na zimu do samostatných silikonových forem nebo nádob na led. Ty mají zpravidla objem rovnající se 1 polévkové lžíci. l. Díky tomu je mnohem snazší určit správné množství zmrazené zeleniny během vaření.
Rada! Při vkládání koření do formiček na led můžete prohlubně předem zakrýt potravinářskou fólií. Díky tomu bude mnohem snazší získat mražené kostky ledu s kořením.
Mražení bazalky na zimu doma
Bazalku můžete na zimu zamrazit jak ve formě celých listů, tak v rozdrceném stavu. Rostlina si také dobře zachovává své prospěšné vlastnosti ve formě bramborové kaše.
Ke zmrazení jsou vhodné všechny druhy bazalky. Existují následující způsoby sklizně této rostliny na zimu:
- čerstvý;
- zmrazení s předběžným blanšírováním listů;
- zalití kořením vývarem, vodou nebo olejem;
- ve formě pyré.
Obecně jsou všechny tyto metody velmi podobné, s výjimkou některých detailů. Bez ohledu na schéma zmrazení je hlavní věcí dodržovat základní pravidla pro sklizeň zeleně na zimu.
Jak zmrazit listy čerstvé bazalky
Čerstvou bazalku lze zmrazit následovně:
- Listy se důkladně opláchnou ve studené tekoucí vodě a poté se položí k sušení na papírové ubrousky, plech nebo ručník. Chcete-li tento proces urychlit, můžete listy jemně osušit.
- Sušené koření se rozprostře na pergamenový papír a přesune se na 30–40 minut do chladničky v mrazničce. Je důležité bazalku vyskládat tak, aby se listy vzájemně nedotýkaly – jinak se mohou slepit.
- Po tomto předmražení se koření rychle dávkuje do jednotlivých sáčků nebo nádobek. Zde je důležité mít čas, než bazalka rozmrzne.
- Těsně uzavřené nádoby se vracejí zpět do mrazáku k uskladnění na zimu.
Rada! Je lepší používat speciální mrazicí sáčky, protože se z nich může uvolňovat vzduch, v důsledku čehož listy neztmavnou. Uvolnění vzduchu z nádoby nebude fungovat.
Jak zmrazit blanšírovanou bazalku v mrazáku
Jedním z nejoblíbenějších způsobů zmrazení zeleniny je předběžné blanšírování. Rostliny se sklízejí podle následujícího plánu:
- Omytá bazalka se pečlivě mele ručně nebo pomocí mixéru. Zde je důležité nekrájet listy příliš jemně – nakonec by kaše neměla vypadnout.
- Rozdrcené listy se umístí do cedníku nebo síta a poté se ponoří na 10 sekund do vroucí vody. Je velmi důležité bazalku nepřevařit – pokud ji budete ve vodě držet příliš dlouho, rozvaří se.
- Aby se zelenina co nejrychleji ochladila, ihned po blanšírování se síto nebo cedník spustí do nádoby se studenou vodou. Pro lepší chlazení můžete nádobu naplnit kostkami ledu.
- Vychlazená bazalka se rovnoměrně rozloží na talíř, tác nebo plech, aby oschla.
- Když je řez suchý, je umístěn na stejné povrchy v chladničce pro primární zmrazení.
- Zabavená zelenina se rychle rozloží do kontejnerů nebo pytlů a poté se vrátí do mrazáku.
Rada! Pokud chcete, můžete bazalku vynechat. Blanšírování celých listů se provádí úplně stejným způsobem jako v případě sekaného koření.
Nakrájenou bazalku po blanšírování a vychladnutí můžeme také rozložit do nádob na led a zalít vodou (nejlépe převařenou). Po vytvoření ledu v prohlubních se kostky vyjmou z formy a přemístí do nádob nebo plastových sáčků. Poté jsou umístěny zpět do mrazáku, do oddělení pro zeleninu.
Takové kostky lze přidávat do pokrmů během vaření i bez předchozího rozmrazování.
Zmrazení bazalky na zimu v rostlinném oleji, vývaru nebo vodě
Ke zmrazení tohoto koření na zimu se také používají různé tekutiny, kterými se nalévá drcená bazalka. Celé listy v tomto případě nebudou fungovat.
Algoritmus vaření je následující:
- Listy se omyjí pod tekoucí vodou a důkladně se suší.
- Sušené zelené se stříhají nůžkami nebo nožem, ale stejným způsobem lze použít i mixér. Řez by měl být velký – pokud listy v mixéru přeexponujete, získáte bramborovou kaši.
- Při ručním řezání se listy nejprve vyskládají do nádob na led a teprve poté se zalijí olejem, vývarem nebo vodou. Pokud se k mletí používá mixér, můžete bazalku nalít již do mísy přístroje. Doporučený poměr zelené hmoty a tekutiny: 1:2.
- Naplněné misky na led vložte do mrazáku. Olej, vývar nebo voda by měly koření zcela zakrýt.
K zamražení bazalky na zimu se nejčastěji používá olivový olej, ale lze použít i rostlinné a máslové oleje. Než nalijete zeleninu máslem, musíte ji nejprve rozpustit.
Při zmrazení poléváním lze nádoby na led nahradit vzduchotěsnými sáčky. Za tímto účelem se zelenina umístí do sáčku, rozdělí se v tenké vrstvě a těsně uzavře. Na rovném povrchu se pomocí pravítka, drátu nebo dřevěné tyčinky vylisují hluboké drážky tak, aby se vytvořily čtverce.
Poté se balíček umístí na dno mrazničky. Když zelená hmota zamrzne, bude možné z ní odlomit úhledné varné desky.
Mrazivé bazalkové pyré
Ve stavu podobném pyré se koření připravuje takto:
- Listy jsou pečlivě odříznuty od stonků – větve v tomto případě nejsou potřeba. Při pěstování bazalky doma nemůžete vytrhnout celé rostliny, ale odříznout pouze horních 10-15 cm. Zbytek se brzy zotaví.
- Zelení se důkladně umyjí ve studené tekoucí vodě, poté je můžete umístit na půl hodiny do nádoby s vodou při pokojové teplotě. To se provádí tak, aby byly listy nasyceny vlhkostí.
- Poté se bazalka položí na ručník, vlhkou utěrku, plech nebo tác. Listy můžete jemně osušit ručníkem – uschnou tak rychleji.
- Když zelenina uschne, přemístí se do mísy mixéru a nádobu naplní o jednu třetinu nebo polovinu. Nedoporučuje se ucpávat nádobu příliš těsně.
- Před zahájením postupu mletí se koření lehce nalije olivovým olejem s přidáním malého množství vody. To se provádí tak, aby se bazalka následně nepokryla tmavými skvrnami. Olivový olej navíc dodá zelenině bohatší chuť. Doporučené dávkování oleje: 3-4 polévkové lžíce. l. jednu třetinu nebo polovinu mixéru. V případě potřeby můžete olej nahradit převařenou vodou. Proporce zůstávají stejné.
- Listy se drtí, dokud se nevytvoří hustá homogenní kaše.
- Výsledná směs se opatrně nalije do nádob na led a poté se nádoby vyjmou do mrazničky.
- Pokud chcete, můžete po dni vyjmout kostky bazalky v ledu z forem a přemístit je do plastového sáčku na zmrazení bylinek a zeleniny nebo do nádoby. Poté se pyré vrátí zpět do lednice.
Pohodlí mražení zeleniny ve stavu pyré spočívá v tom, že se zelená hmota zmrazuje po částech. Díky tomu je proces vaření mnohem pohodlnější.
Místo forem na led můžete bazalkové pyré rozdělit do malých skleniček nebo nádob. Současně musí být mírně stlačeny a nality několika lžícemi rostlinného oleje bez míchání – vrstva oleje by měla rovnoměrně pokrýt povrch pyré. Děje se tak za účelem omezení přístupu vzduchu k zeleni.
Poté se sklenice nebo nádoby hermeticky uzavřou a dají do chladničky.
Důležité! Trvanlivost bramborové kaše je mnohem kratší než u jiných způsobů zmrazování – pouze 3-4 měsíce.
Více o postupu zmrazení bazalky na zimu se dozvíte z videa níže:
Podmínky skladování
Mraženou bazalku můžete skladovat v lednici až 6-8 měsíců. Při dodržení všech pravidel skladování se tato doba zvyšuje na 1 rok, ale ne déle. Ano, bude stále jedlá a dokonce si plně zachová svou chuť a vůni, ale roční bazalka nepřinese tělu výhody – do této doby ztratí asi 90% svých živin.
Pro uskladnění je bazalka umístěna v mrazáku v přihrádce na zeleninu a bylinky.
Závěr
Zmrazit čerstvou bazalku na zimu není vůbec obtížné – existuje mnoho způsobů, jak tuto rostlinu sklízet, takže nalezení nejvhodnější metody pro sebe není tak obtížné. Není možné vybrat jeden jako nejlepší, protože každý z nich má své vlastní výhody a nevýhody. Nejdůležitější je dodržovat základní pravidla pro zmrazování a skladování bylin, aby si koření uchovalo své užitečné vlastnosti co nejdéle. Zejména listy bazalky by se v žádném případě neměly rozmrazovat a poté znovu zmrazovat. Zbytek skladování zeleně není nijak zvlášť náročný.
Bazalka je velmi voňavá bylina, která se přidává do polévek, masových a rybích pokrmů, salátů, omáček, pečiva a nápojů. Čerstvou bazalku si samozřejmě můžete koupit i v zimě, ale nebude mít tak bohatou vůni a chuť jako sklizená v létě. Proto by měla být připravena na budoucnost, zmrazením. Listy bazalky dobře drží tvar, když jsou zmrazené. Takový polotovar lze vyrobit dvěma způsoby: zmrazit svazek snítek bazalky nebo samostatné listy. Ale ze své zkušenosti řeknu, že je pohodlnější zamrazit ve svazku, protože je velmi vhodné otrhat ze zmrazených větví bazalky tolik listů, kolik je potřeba. Taková kytice mražené bazalky je ideální pro přípravu voňavého a povzbuzujícího nápoje Raikhon. Bazalku zmrazte ve svazku nebo jednotlivých lístcích – je to na vás, v každém případě získáte vynikající přípravu. Mražením si bazalka zachová barvu i chuť. Doporučuji!
Složení
Proces přípravy
Na zmrazení jsem použila fialovou bazalku.
Snítky bazalky opláchněte pod tekoucí vodou. Poté, aby se úplně smyl případný hmyz, zemina nebo písek, ponořte větve několikrát do vody. Svazky bazalky přendejte do cedníku. Nechte působit 20 minut.
Poté přendejte svazky bazalky na papírovou nebo vaflovou utěrku. Necháme asi 1 hodinu odležet, trsy občas otočíme, aby z nich vyteklo co nejvíce vody a dobře proschly. V případě potřeby vyměňte papírovou nebo vaflovou utěrku za suchou.
Nejpohodlnější je zmrazit svazky v mrazicím sáčku. Dostatečně připravené a usušené snítky bazalky opatrně přendáme do sáčků a sáčky připevníme nebo zavážeme.
Pokud se rozhodnete zmrazit listy bazalky odděleně, otrhejte listy ze stonku, opláchněte je. Listy rozložte na papírovou nebo vaflovou utěrku, nechte zcela uschnout. Listy bazalky zabalte do plastové nádoby, mrazícího sáčku nebo plastového sáčku, pevně uzavřete nebo zavažte.
Zmrazená bazalka vydrží dobře v mrazáku až rok. Zmrazit bazalku je snadné a v zimě je tato krásná bylinka skvělým doplňkem mnoha jídel.
