Na kterou stranu položit alobal pro pečení v troubě?

Jistě mnohé napadlo, proč má fólie na jedné straně matný povrch a na druhé zrcadlový. A je rozdíl, na kterou stranu alobal při vaření dáváte? Pojďme si to probrat v tomto článku.

Otázka, kterou si dříve nebo později položí každý v kuchyni: kterou stranou dát na plech alobal nebo kterou stranou správně zabalit jídlo při vaření v troubě – matné nebo lesklé? Přistupme k problematice z vědeckého hlediska.

Fólie je nenahraditelná věc, protože jídlo v ní vařené je obzvláště jemné a šťavnaté. Tento materiál neoxiduje a dobře udržuje teplo. Vaření pokrmů v něm díky jeho nepropustnosti pro vodní páru a plyny umožňuje vytvořit jakousi imitaci ruské trouby.

Fólie chrání výrobky před slunečním zářením, kyslíkem a pachy a prodlužuje trvanlivost výrobků. Je také nepostradatelný v každodenním životě. Někteří jím přikrývají kamna, aby bojovali proti mastnotě, a automobiloví nadšenci si do něj balí klíče.

Díky fóliové vnitřní vrstvě celosvětově známé aseptické balení Tetra Pak umožňuje skladování potravin až jeden rok bez použití ledniček. Navíc tloušťka fólie v tomto balení je pouze 6 mikronů neboli 0,006 mm.

Proč má fólie různé strany?

Abyste pochopili, proč se strany liší, musíte se ponořit do výrobního procesu. Jedná se o odlévání a další válcování velkých hliníkových předvalků válcovací stolicí. Válcování se provádí v několika fázích.

Polotovary jsou nejprve stlačeny válcováním za tepla. Obrobek o tloušťce 45 cm, procházející pracovními válci, se stále znovu a znovu ztenčuje a prodlužuje, až nakonec dosáhne desky o tloušťce 5 mm. Tato deska je navinuta do svitků a odeslána k válcování za studena, při kterém je dosaženo požadované tloušťky pouhých několika desítek mikronů.

Tajemství rozdílu v povrchech spočívá v některých technologických výrobních vlastnostech. V poslední fázi válcování za studena se fólie stává tak tenkou, že existuje vysoké riziko protržení. Aby se tak nestalo, přeloží se do dvou vrstev a proces pokračuje. Když se pak listy znovu oddělí a navinou do dvou cívek, jedna strana materiálu se znatelně liší od druhé. Matná strana se v konečné fázi nedostala do kontaktu s válečky, takže se stává méně zrcadlovou.

Na kterou stranu byste měli umístit fólii?

Teoreticky odráží zrcadlová strana více tepla než matná strana. Odborníci odhadují, že odrazivost lesklé strany je 88 %, zatímco matná strana odráží pouze 80 % tepla. Mnozí proto doporučují položit alobal na plech zrcadlovou stranou ven a při balení masa nebo ryb lesklou stranou dovnitř. Dalším faktorem ve prospěch lesklé strany je, že má hladší povrch, což znamená, že jídlo se na fólii méně přilepí.

Zajímavost: dříve ve slově „fólie“ byl důraz kladen na první slabiku, ale nyní je takový důraz považován za zastaralý a důraz na druhou slabiku je obecně přijímán.

V praxi ale tento rozdíl není tak výrazný a můžete jej snadno ignorovat. Maso nebo rybu si můžete zabalit tak, jak máte rádi, upeče se přibližně stejně časově i kvalitně. Rozdíl ve vaření bude do značné míry záviset na režimu vaší trouby, kvalitě a tloušťce samotného produktu a také na těsnosti potravinového obalu.

Výjimkou je speciální nepřilnavá fólie. Při použití je třeba produkty umístit na matnou stranu, obvykle je na ní nápověda v podobě odpovídajícího nápisu „nepřilnavý“. Doufáme, že již nebudete mít otázku, na kterou stranu umístit alobal na plech.

Užitečný trik: Nyní za přidání jakéhokoli zboží do košíku rozdávají mince zdarma (další podrobnosti). Využijte skvělé kupony, abyste během největšího výprodeje roku na AliExpressu ušetřili co nejvíce (viz nejprodávanější). Speciální slevy, pokud si vytvoříte nový účet a zadáte objednávku (zkontrolujte ceny).

Mezi hospodyňkami jsou oblíbené zapékané pokrmy. Jsou chutné, šťavnaté, zdravé a snadno se připravují. Vaření v troubě často vyžaduje použití fólie. A zdá se, že zde není nic složitého, ale často vyvstávají otázky, na kterou stranu položit fólii na plech, zda je rozdíl mezi lesklým a matným povrchem. Na tyto otázky dnes odpovíme.

Výhody fólie pro vaření

Není to tak dávno, co bylo použití fólie při vaření vzácné. Materiál nebyl tak dostupný a hospodyňky neviděly jeho potřebu. Nyní je to jedna z nejdůležitějších věcí v kuchyni.

Potravinová fólie plní několik funkcí najednou:

1. Chrání nádobí před znečištěním.
2. Podporuje plné propečení. Dobrá vodivost infračervených paprsků umožňuje fólii akumulovat teplo uvnitř.
3. Zlepšuje chuť a vůni pokrmů. Jídlo je šťavnaté, protože všechny tekutiny se hromadí uvnitř „skořápky“.

Tip: Fólie je také velmi vhodná pro skladování potravin, poskytuje dobré utěsnění.

Hliníkový „papír“ vám umožní rychle a snadno připravit chutné a zdravé jídlo. Všimněte si, že ve srovnání s jinými zařízeními pro přípravu a skladování pokrmů má několik výhod:

1. Lehký a kompaktní. Není třeba kupovat nepřilnavé pánve nebo pánve.
2. Nevyžaduje čištění, po upečení jej můžete jednoduše vyhodit.
3. Na rozdíl od potravinářské fólie lze použít několikrát k zabalení nádobí. Také při obalení fólií nevzniká skleníkový efekt.
4. Bezpečné: neoxiduje, neuvolňuje toxické látky. Plastové nádoby, ve kterých lze potraviny také skladovat a ohřívat, mohou při zvýšení teploty uvolňovat škodlivé prvky.
5. Cenově dostupné a prodávají se všude.

Pokud chcete uzavřít aroma bylinek, nejlépe to uděláte pomocí fólie

Jaké jsou rozdíly mezi stranami fólie?

Abyste pochopili, která strana fólie má zakrýt plech na pečení, musíte se rozhodnout, jak se liší. K tomu se podívejme na technologii výroby materiálu.

Fólie se vyrábí nejen z hliníku, ale přidávají se do ní i další slitiny. Pevnost výrobku je dána slepením 2 listů, které procházejí průmyslovým lisem. V důsledku tohoto působení zůstává jedna strana matná, zatímco druhá získává lesklý lesk.

Reflexní vlastnosti stran jsou téměř stejné, i když existuje názor, že lesk lépe odráží tepelné paprsky. V číslech je to 80 % pro matný povrch a 90 % pro lesklý povrch. Tento minimální rozdíl lze detekovat pouze speciálními přístroji, neovlivňuje rychlost vaření ani kvalitu pečení.

Na kterou stranu dát

Zjistili jsme, že fólii můžete položit na obě strany, neuvidíte rozdíl v rychlosti vaření. Ale je tu jeden důležitý bod: lesklý povrch je méně náchylný na kyseliny. Pokud tedy připravujete kyselý pokrm, obsahuje například ocet, je lepší položit plech matnou stranou na plech. Také podle recenzí od hospodyněk můžeme říci, že zbytky jídla méně ulpívají na lesku.

Tip: Jak si fólii rozložíte, je jen na vás. Ale nemůžete udělat chybu, když jídlo vždy zabalíte matnou stranou nahoře.

Použití fólie k přípravě různých pokrmů

Hliníkové plechy se používají k pečení různých výrobků, ale snad nejoblíbenější jsou: ryby, maso, drůbež a brambory. Zvažme, zda jsou v balení každého produktu nějaké nuance.

Chcete-li péct ryby v troubě, můžete položit fólii pouze na plech na pečení nebo do ní zabalit samotný produkt. V prvním případě musí být ryba, která se rychle uvaří, jinak se připálí, ale uvnitř se nesmaží, ačkoli plech zůstane čistý.

Pokud zabalíte celou rybu, vytvoříte další podmínky pro tepelnou úpravu, konvekci. Filé nebo celé ryby jsou šťavnaté, smažené, nasáklé vůní koření. Pokud pečete rybu s citronem, je lepší ji umístit na lesklou stranu, jinak není žádný rozdíl.

Alobal se také často používá k pečení kuřete. Už jsme zjistili, že reflexní vlastnosti jeho stran jsou prakticky stejné, ale některé hospodyňky stále radí kombinovat použití povrchů. Nohy a křídla obalují lesklou stranou nahoru, zabrání se tím zuhelnatění končetin, hlavní část ptáčka se vaří déle, proto je obalena matnou stranou ven, aby se tepelné paprsky více přitahovaly.

Způsob použití materiálu na přípravu brambor závisí pouze na samotném receptu. Někdy se peče celá zelenina, pak se obaluje každé ovoce. Někdy se brambory nakrájí na plátky, potře se olejem a kořením a položí se alobal. V tomto případě se pokrm nespálí, ale získá se křupavá kůrka.

Pečené řízky se připravují stejným způsobem. Pečení se připravuje s otevřeným víkem, alobal umožňuje pouze koláčům a pizzám, aby se nepřilepily k pánvi a neovlivnily jejich chuť.

Poznámka: Ať už umístíte fólii na kteroukoli stranu, udělejte to tak, aby bylo pro vás vhodné nádobu rozbalit, protože během pečení budete muset zkontrolovat připravenost.

Takto upečené ryby si zachovají šťavnatost Způsoby použití.

Zjistili jsme, že v závislosti na receptu lze pokrm zcela zabalit do alobalu nebo částečně, nebo jím jednoduše přikrýt. Jak správně používat listy v každém případě?

1. K utěsnění budete potřebovat 2 listy fólie. Na první dáte jídlo, druhým přikryjete. Okraje musí být pevně přitlačeny a několikrát složeny dohromady. Ukázalo se, že je to druh sáčku, pokuste se uvolnit část vzduchu přitlačením k misce, zavřete poslední okraj.
2. K pokrytí plechu hliníkovou fólií můžete použít 1 nebo 2 plechy. V prvním případě plech uříznete na velikost tvaru, přikryjete jím nádobí a zajistíte okraje. Ve druhém položíte jeden kus fólie dolů. Neovlivní to rychlost vaření a chuť, ale zjednoduší další mytí.
3. Můžete si to vyrobit sami nebo si koupit hotové alobalové formy. Dělají se z nich muffiny nebo pečivo. Forma je ze 2/3 naplněna těstem, na povrchu není nic zakryté.

Ať už vám vyhovuje jakýkoli způsob použití materiálu, důležité je, aby fólie byla kvalitní. Pokud se totiž neustále rozbije, riskujete nejen zničení nádobí, ale také budete nervózní a ztrácíte čas navíc.

Tlusté plechy se také nevyplatí kupovat, hodí se pouze na vaření nad uhlím. V případě potřeby pro vaření v troubě lze tenkou fólii složit do 2 vrstev.

Fólie si během vaření zachovává všechny užitečné mikroelementy

Kdy propíchnout

Zjistili jsme, jak správně položit fólii na plech, na kterou stranu, ale otázkou zůstává, zda je nutné ji propíchnout a kdy je to nejvhodnější. Začněme tím, že některé ženy v domácnosti dělají malé otvory, aby se do produktu dostal vzduch a vytvořila se kůra. Není třeba je dělat hned na začátku, protože dostanete pouze negativní výsledek:

• pokrm se stává sušším;
• některé prospěšné vlastnosti zmizí;
• musíte použít olej, abyste zabránili připálení jídla;
• šťáva a tuk vytékají na plech.

Když je produkt zcela izolován, stává se podobným vařeným, zvláště pokud vaříte maso, které má hodně šťávy. Chcete-li se tomuto problému vyhnout a získat pěknou křupavou kůrku, otevřete okraje fólie několik minut před vypnutím trouby. Otvory je třeba udělat shora a je vhodné snížit plyn. Pokud má vaše trouba horní topné těleso, zapněte ho. Nechte své mistrovské dílo v těchto podmínkách po dobu 10-15 minut.

Užitečné tipy

Hliníkové plechy mohou být mimořádně užitečné v každodenním životě, a to nejen pro přípravu jídla, ale také pro jeho skladování. Zde je několik tipů, jak je můžete použít:

1. Pokud hotový pokrm zabalíte do fólie, udrží teplo déle (asi 2-3 hodiny).
2. Pokud potřebujete chladit, lze použít i materiál, vlastnosti bočnic pro tyto účely se nebudou lišit.
3. Hliník je téměř nepropustný a neabsorbuje zápach, takže pokud potřebujete přepravovat nebo skladovat něco, co má specifické aroma, zabalte výrobek pevně do fólie.
4. Chcete-li prodloužit čerstvost vaší zeleniny, zabalte ji do „stříbrného papíru“. Takto vydrží mnohonásobně déle.
5. Fólii lze použít místo víka při ukládání nádobí do zapékacích misek a jiných pokrmů. Odřízněte kus požadovaného průměru a zajistěte jeho okraje po stranách.
6. Materiál nikdy nepoužívejte v mikrovlnné troubě, nejen že pokrm neuvaříte, ale můžete také poškodit zařízení. Pamatujte, že elektromagnetické vlny v mikrovlnách se odrážejí od jakéhokoli kovového povrchu, bez ohledu na to, zda je lesklý nebo matný.

Nyní víte, jak správně umístit fólii na plech. Můžete vařit tak, jak je to nejpohodlnější, protože každá žena je pánem své kuchyně. Pamatujte, že ať dáte fólii na kteroukoli stranu, budete mít pravdu.