Ředkev je jistě zdravá zelenina, jejíž vlastnosti umožňují posilovat imunitní systém a odolávat virovým onemocněním. Je bohatý na antioxidanty a dokonce pomáhá při léčbě rakoviny. Kořenovou plodinu můžete skladovat syrovou, ale pouze v případě, že je k dispozici sklep. Pro obyvatele megacities tento luxus není k dispozici, takže nabízíme recepty na přípravu ředkviček na zimu, které lze uložit v lednici nebo spíži.
Složení a užitečné látky
Existují tři typy:
- Černá – nejužitečnější a nejběžnější v naší zemi. Vyznačuje se hořkou chutí a ostrostí.
- Asijská zelená ředkev je šťavnatější a jemnější v chuti.
- Vzácně se vyskytuje v naší bílé odrůdě, původně z Japonska. Nápadným znakem je nasládlá chuť uprostřed a ostrost blíže k okrajům.
Všechny tyto druhy obsahují kyselinu askorbovou, která zvyšuje odolnost organismu proti virům. Zelenina je také bohatá na vitamíny A a B, minerální soli, organické kyseliny a enzymy, které regulují trávení.
Pozornost! Lékaři doporučují ke konzumaci černou ředkev, protože je považována za nejvíce nasycenou vitamíny.
Černá a bílá ředkev, jaký je rozdíl
Druh této zeleniny má malý vliv na její prospěšné vlastnosti. Rozdíly mezi černou a bílou ředkví jsou především v chuti. V Japonsku byla vyšlechtěna speciální odrůda okopaniny, jejíž chuť je mnohem jemnější a sladší než u černého protějšku. Pro přípravu salátů a občerstvení proto ženy v domácnosti stále častěji používají bílou.
Ale lékaři a tradiční léčitelé preferují černou ředkev, protože se má za to, že její nasycení vitamíny je významnější (obsahuje stejné užitečné látky, ale ve vyšší koncentraci).
Jak uchovat syrové
Je podzim, léto a zima. V závislosti na jeho typu se mění i způsoby uložení.
Letní odrůdy nejsou dlouho skladovány. Při dodržení pravidel můžete dosáhnout trvanlivosti až tři týdny:
- Očistíme od nečistot, odstraníme vršky a kořeny, vybereme a vyhodíme zkaženou zeleninu.
- Pozor, ředkev by neměla být mokrá.
- Vložíme je do sáčků, v každém z nich uděláme malé otvory pro vstup vzduchu.
V této podobě se zelenina lépe skladuje. Zima a podzim se skladují déle (v lednici mohou stát celou zimu, aniž by ztratily chuť). Ale pro takové odrůdy existují také pravidla skladování.
Pravidla skladování ve sklepě
Okopaniny se ve sklepech a sklepech skladují déle než v bytě. Je však nutné, aby skladovací místnost splňovala určité požadavky:
- Teplota ve sklepě nesmí klesnout pod 0 °C.
- Úroveň vlhkosti v rozmezí 80-90% je považována za optimální, proto je pronikání podzemních vod a jiných zdrojů vlhkosti do suterénu nepřijatelné.
- Pro skladování potravin jsou nebezpečné plísně a škůdci. Ujistěte se, že chybí.
Letní ředkev (čínská, vídeňská, dlouhá bílá a zelená) nelze skladovat déle než 15-20 dní ani ve sklepě. Připravená místnost vám však umožní uložit podzimní a zimní odrůdy (černé, bílé kulaté, daikon) po celou zimu.
mrazivá ředkev
Kořenovou plodinu můžete skladovat zmrazenou, rozmražením však ztratí některé chuťové vlastnosti a změkne na dotek. Zástupci medicíny tvrdí, že zelenina, která prošla zmrazením, je stále užitečná a nasycená všemi vitamíny, které má čerstvá ředkev. Pro posílení imunity je proto v zimě užitečné uchovávat pytel zimních kořenových plodin prošlých struhadlem v mrazáku a používat jej jako profylaktiku.
Lahodné zimní recepty
Ze zdravé zeleniny se připravuje spousta svačin a salátů, které v chladném období skvěle doplní oběd či večeři a pomohou posílit organismus a také jej ochránit před případnými nemocemi.
Marinované
Běžný recept na předkrm, který se snadno připravuje.
- Jeden litr vody.
- 200 mililitrů jablečného octa.
- Sůl a cukr (50 a 200 gramů).
- Estragon, listy rybízu a kopr (malé množství podle chuti).
- 5 cibule.
- 1 kilogram černé ředkve.
- Zrnka pepře a hřebíček (po 10 kusech).
Cibuli nakrájíme na půlkolečka, ředkvičky propasírujeme na hrubém struhadle. Nastrouhanou kořenovou plodinu zalijte vodou a nechte 10 minut. Zeleninu nakrájejte nadrobno. Vodu slijeme a zeleninu smícháme s bylinkami. Poté dáme do sterilizovaných sklenic.
Marináda se připravuje takto: voda, sůl, cukr a koření se vaří 5 minut, poté se přidá ocet. Sklenice se zeleninou naplňte marinádou a zakryjte nylonovými víčky. Tuto svačinu skladujte v lednici.
Cesta v korejštině
K přípravě pikantního občerstvení v korejském stylu budete potřebovat následující produkty:
- 0,6 kilogramu zelené ředkve.
- Jeden chilli.
- Cukr a sůl (každá lžička).
- Množství česneku závisí na tom, zda má rodina ráda pikantní svačiny.
- Malý svazek zelené cibule.
- Lžička sezamových semínek.
- Půl lžičky papriky.
- 15 mililitrů octa.
Ředkev se nakrájí na proužky a smíchá se s nadrobno nakrájeným chilli. Do výsledné směsi se přidá sůl. Zeleninu nechte 3 hodiny, poté vymačkejte šťávu do samostatné nádoby. Do šťávy se přidá paprika, cukr, ocet a vymačká se česnek. Přidáme také zelenou cibulku (dříve nakrájenou nadrobno) a sezamová semínka. Vzniklou marinádu smícháme s ředkvičkami a přidáme slunečnicový olej.
Předkrm je rozložen do sterilizovaných sklenic a uzavřen kovovými víčky. Můžete skladovat ve sklepě nebo v lednici.
Konzervace bez sterilizace
Vynikající možností pro konzervaci bez dodatečné sterilizace je nakládaná ředkev. Příprava obrobku je poměrně jednoduchá.
Oloupaná ředkev se rozdrtí na jemném struhadle. Česnek a sůl se přidávají do výsledné hmoty podle chuti a poté se těsně zabalí do sklenic. Po dvou týdnech skladování na chladném místě bez přímého slunečního záření je startér připraven k použití. Pro delší uchování produktu jej po obdržení startéru vložte do chladničky.
salát z kořenové zeleniny
Salát z černé ředkve je skvělou příležitostí, jak si v zimě doplnit zásoby vitamínů. Jeho sklizeň by se proto měla stát nedílnou součástí přípravy na chladné počasí.
Protože většina hospodyněk oceňuje především recepty na rychlou přípravu zásob na zimu, začneme tímto. K předení můžete použít obyčejnou ředkev, nebo odrůdu Daikon vyšlechtěnou v Japonsku, jejíž chuť je nevýraznější. Na jednu kořenovou plodinu na marinádu budete potřebovat 1 polévkovou lžíci cukru, 2krát více než 9% octa (můžete použít jablko) a lžičku soli. Jako dochucovadlo používáme kurkumu, která je příbuzná zázvoru, budete si z ní muset dát jen půl lžičky (čajové lžičky). Na jednu ředkvičku se také přidá několik kroužků nakrájené feferonky.
Daikon pro rychlé vaření na zimu
Kořeny nejprve omyjte pod tekoucí vodou, oloupejte a nakrájejte na čtvrtiny, z nichž každou pak nakrájejte na tenké plátky. Výsledné plátky je vhodné posypat vydatně solí, aby změkly a zbavily se nepříjemné, pro ředkvičky charakteristické lehce nahořklé chuti. Při přípravě marinády vydržíme řezání solí po dobu 2 hodin: na každou kořenovou plodinu nalijeme 200 gramů vody do hrnce, kde před varem nalijeme cukr a sůl v poměrech uvedených v receptu. Přidáme i kurkumu, a když se voda vyvaří, marinádu vypneme a nalijeme do ní ocet.
Kořenové plátky se solí
Zbývá pouze opatrně omýt sůl z plátků ředkvičky a dát je do sklenic. Dále je třeba připravit plátek pecky s kroužky a ochutit kořenovými pláty.Pro chuť můžete do každé sklenice přidat několik snítek zeleně (kopr, petržel) a také stroužek česneku. Dále naplňte všechny nádoby vařenou marinádou. Pro dlouhodobé skladování je vhodné vložit nádobu s přířezy do nízkého širokého hrnce s horkou vodou a vařit asi 15 minut (tento proces se nazývá pasterizace). Poté pevně uzavřete víčky a po vychladnutí je dejte přes noc do lednice, poté můžete otočky přestavět na zimu ve spíži.
Středně pikantní černé ředkve twisty
Tato kořenová plodina s poměrně štiplavou chutí se vždy objevovala na stolech pouze milovníků koření, ale pokud marinujete černou ředkev, můžete získat velmi chutné jídlo na zimu. Pro začátek pečlivě omyjeme a očistíme plody, pod jejichž tmavou slupkou se skrývá bílé jádro. Počet okopanin bereme od oka, zvláště pokud jsou různé velikosti. Kromě ředkviček budete potřebovat mrkev, které by mělo být o polovinu méně. Další složky se odebírají na půllitrovou nádobu: 0,5 lžičky cukru, 2krát více soli a plná lžíce jablečného octa 9%, stejně jako několik snítek bylinek a stroužek česneku.
Nakládání černé ředkve s mrkví na zimu
Marináda v tomto receptu není připravena předem, stačí položit konvici s vodou na plyn. Ředkev nakrájíme na čtvrtky, poté nastrouháme na hrubém struhadle, totéž uděláme s mrkví, bez předkrájení. Do zavařených sklenic nalijte ocet, vhoďte tam česnek a bylinky. Poté dáme do nádob nastrouhanou kořenovou zeleninu a na ni v odměřených dávkách nasypeme cukr a sůl. Nalijte vroucí vodu do konvice až po hrdlo a nastavte na pasterizaci v širokém nízkém kastrolu, nalijte do ní zbytek vroucí vody a přidejte ji na požadovanou úroveň. Po 10 minutách vyjměte sklenice z horké lázně a pevně je otočte kovovými víčky.
Pro lepší promíchání jemně nastrouhaných komponent je potřeba nádobou protřepat.
Milovníci exotiky – ředkvičky marinované v korejštině
Většina receptů v korejské kuchyni je zpravidla založena na použití rýžového octa a sójové omáčky. Níže uvedený recept na sklizeň na zimu se liší v tom, že ingredience pro něj jsou dostupné. Takže potřebujete obyčejnou zelenou ředkvičku. Na každé kilo kořenové zeleniny budete potřebovat 1 cibuli, 3 stroužky česneku, 1 lžičku sezamu (semínka). Připravte si také půl lžičky 6% octa (můžete vzít jablečný mošt) a 2krát více rostlinného oleje na stejnou hmotnost ředkvičky, tedy plnou lžíci. Omyté kořenové plodiny očistíme a nastrouháme na jemném struhadle. Na sporák postavíme konvici s vodou.
Rýžový ocet a sójová omáčka
Tenké hobliny ředkvičky posypte solí a nechte chvíli působit, aby se objevila šťáva. Na mixéru pomocí trysky na suché sypké produkty meleme koriandr a kmín, které pak smícháme s mletou pálivou paprikou a podle chuti s paprikou. Slijte šťávu, která se objevila z nádoby s ředkvičkami. Cibuli oloupeme a nakrájíme na poloviny, poté nakrájíme na tenké půlkroužky a na mírném ohni osmahneme na malém množství oleje. Pošleme tam také nasekaný česnek a sezamová semínka a poté 5 minut dusíme. Rozložíme na pánev a koření, důkladně promícháme, vypneme.
Tenké hobliny zelené ředkve
Nastrouhanou ředkev, ze které odešla hořkost spolu se šťávou, smícháme s cibulí a olejem, na kterém se smažila, a vše dáme do vysterilizovaných sklenic. Nalijte ocet (stejné množství pro každou nádobu) a převařenou vodu v konvici po hrdlo. Sklenice vložíme do hrnce s vodou a vaříme 10-15 minut, poté nádobu srolujeme kovovými víčky a necháme vychladnout. Když přířezy ředkviček dostatečně vychladnou, dáme je do lednice, kde je uložíme.
A opět exotika – ředkvičky nakládáme v čínštině
Pojďme k čínskému jídlu. Tam se kořenová zelenina používá dokonce jako obloha, my ale nabízíme recept na nakládanou ředkvičku. Pro prvotní míru si vezmeme libru – váhu jednoho ovoce. Na každý půlkilogramový Daikon vezmeme 200 gramů vody na marinádu, 1 lžičku cukru a soli, 2 lžíce rýžového (nebo obyčejného 6% stolního) octa a 2x více sójové omáčky. Pokud jsou okopaniny velké, odpovídajícím způsobem zvýšíme podíly zbývajících složek.
Čínský nakládaný daikon
Omytou a oloupanou ředkvičku nakrájíme na tenká kolečka, položíme ve vrstvách do hluboké nádoby, posypeme solí. Po prvním scezení šťávy, která vyteče (po půl hodině), posypeme cukrem. Po dalších 30 minutách šťávu znovu slijeme. Přidejte sójovou omáčku a rýžový ocet, poté zalijte vroucí vodou a protřepejte plastovým víčkem. Vychladíme a dáme do lednice.
