Okurky bez octa na zimu: nejlepší recepty, krok za krokem vaření s fotografiemi, videy

Dobré odpoledne, milí čtenáři. Promluvme si o domácích úkolech. Konzervace je skvělý způsob, jak uchovat sklizenou úrodu, a skvělá příležitost, jak hýčkat svou rodinu okurkami. Okurky jsou snad nejvyhledávanější zeleninou. Nejčastěji sklízejí právě jejich hostesky.

Receptů na vaření je velké množství, ale v rodině okurky na zimu raději srolujeme bez octa. Chuťově připomínají sudové, slané. Pro mě osobně jsou nakládané okurky skutečnou klasikou slovanské kuchyně. Dnes se s vámi, milí kuchaři, podělím o recepty prověřené třemi generacemi mých příbuzných a přátel.

A pro milovníky sladkokyselých úprav mrkněte na článek: Bulharské okurky jsou nejchutnějším receptem.

Výběr správné zeleniny

Proces solení je fermentace za přítomnosti bakterií mléčného kvašení. Pro jeho aktivaci musí být v roztoku přítomen cukr. V našem případě svou roli hraje glukóza, která je nejvíce v okurkách, které nebyly příliš dlouho v zemi.

Jednoduše řečeno, čím menší zelenina, tím úspěšnější bude hotová svačina. „Přerostlé“ okurky jsou měkké, mohou se v nich tvořit dutiny. Na solení si proto vezměte malé a středně velké plody.

Pokud zelenina nějakou dobu ležela uvnitř, nezapomeňte ji celou noc umlčet v misce se studenou vodou. Tato obnova ztracené vlhkosti zajišťuje, že svačina bude křupavá.

Okurky na zimu jako ze sudu – nejchutnější recept

Nejčastěji používáme tento způsob sklizně okurek v zemi. Nejtěžší na tomto receptu je předúprava zeleniny. Musíte je umýt, aby se škodlivé bakterie náhodně nedostaly do obrobku. Použijte teplou vodu, měkký kartáč a jedlou sodu.

Kromě nakládání okurek budete potřebovat:

• stolní sůl – polévková lžíce s vrcholem na litr tekutiny;
• listy rybízu, křenu a třešně;
• černý pepř (8-9 ks);
• Česnek – 3 4-hřebíčkem;
• květenství deštníku nebo semena kopru;
• velké plody papriky;
• Bobkový list.

Fanoušci pikantního občerstvení mohou do těchto produktů přidat chilli papričky. Musíte to dát docela dost, jen pár kroužků. Sklenice předem vymyjeme sodou nebo hořčicí a sterilizujeme jakýmkoliv vhodným způsobem. Poté vyskládejte ingredience, začněte listy, které položíme na dno zavařovací sklenice.

Česnek očistíme, vložíme bez řezání, s celými zuby. Nebo ho můžete rozpůlit. Přidejte „hrášek“, papriku nakrájenou na čtyři části, kopr.

Okurky pevně zabalte.

Studený lák připravíme zředěním soli filtrovanou surovou vodou.

Naplňte nádobu tekutinou až po okraj. Nahoru dáme listy křenu, tak aby vytvořily jakousi zátku.

Zakryjte čistými víčky. Naplněnou nádobu postavíme na talíře, do kterých se bude shromažďovat vytékající lák. Necháme tři dny fermentovat.

Čtvrtý den začínáme točit okurky. Nejprve vypusťte solanku z plechovek do hrnce, přidejte vodu, asi sklenici, vařte tekutinu několik minut. Nalijte zeleninu horkým roztokem až na samý vrchol sklenice.

Po zalití vroucí vodou zatočíme víčky. Banky se obrátí, položí na rovný povrch. Po dni mohou být polotovary odeslány ke skladování na suchém a chladném místě.

Nakládání okurek bez vroucí vody

Tento způsob vaření okurek “a la sud” je velmi podobný předchozímu. Rozdíl je pouze v nepřítomnosti papriky a množství kuchyňské soli (na 3 litry vody to bude trvat 100 gramů).

Pokud však v prvním případě fermentace probíhá za přítomnosti vzdušného kyslíku a trvá 3 dny, pak v tomto receptu proces probíhá hladce a trvá několik měsíců. Solanku ale vařit nemusíte. Právě podle této technologie se na zimu připravují sudové okurky.

Recept na solení je jednoduchý a nenáročný.

Zelení dáme do 3litrové nádoby (3-4 listy rybízu a třešně), 3 stroužky česneku, koprový deštník.

A okurky, stejně jako v předchozím receptu. Navrch přimáčkneme listy křenu (2-3 ks).

Bereme čistou vodu, filtrovanou nebo dobře. Rozpusťte v něm sůl. Naplníme naši zeleninu až po oční bulvy. Banky musí být přirozeně čisté a sterilizované.

Nylonová víčka naplníme horkou vodou, načež jimi naplněné nádoby zazátkujeme.

Sklenice nechte několik dní při pokojové teplotě. To je nezbytné pro zahájení fermentačních procesů. Nebojte se, že se solanka zakalí, to je přirozené. Myslete na to, že tepelně neupravené okurky musíte skladovat na chladném místě, proto si předem spočítejte zásoby.

Nakládané okurky s hořčicí bez dodatečné sterilizace

Dobrý kuchař je vždy ochoten zkoušet něco nového. Také miluji experimenty a také se mi líbí, když produkt vypadá esteticky. Proto jsou hořčičné okurky jedním z mých oblíbených receptů. Prášek umožňuje zachovat příjemnou barvu zeleniny a navíc působí jako dodatečná záruka, že fermentační procesy nepřejdou do kynutí obrobků.

Příprava předkrmu není o nic obtížnější než předchozí možnosti. Je pravda, že náplň nádoby je různorodá, díky čemuž je dosaženo neobvykle bohatého aroma pokrmu.

Pro pohodlí výpočtů budeme vycházet ze skutečnosti, že musíme naplnit dvoulitrové sklenice. Pro tento svazek budete potřebovat:

• okurky jeden kilogram;
• jeden litr vody
• stolní sůl – 2 polévkové lžíce bez horní části;
• hořčičný prášek – jedna polévková lžíce,
• česnek – 2-3 stroužky;
• listy rybízu, vavřínu a třešně;
• koprový pupečník nebo semena (1/2 čajové lžičky);
• kořeny a list křenu;
• suché pupeny hřebíčku – 3-4 věci,
• hrášek z nového koření.

Pokud je to možné, můžete přidat dubové listy, díky nim budou okurky obzvláště křupavé a husté. Plechovky nejprve důkladně opláchněte sodou a horkou vodou. Vzhledem k použití hořčice a převařené vody v receptuře není nutná dodatečná sterilizace nádoby. Vařte a ochlaďte vodu, přidejte do ní sůl.

Zeleninu dobře omyjeme, polovinu položíme na dno.

Do druhé vrstvy položíme oloupaný česnek a malý kořen křenu nakrájený na velké plátky. Zeleninu naskládáme, nejprve největší svisle, pak přidáme ty, které jsou menší velikosti, vyplní celý prostor.

Navrch dáme zbytek zelí. Zalijte nálevem a posypte hořčičným práškem.

Přišroubujeme víko, předtím opařené vařící vodou. Takové přířezy skladujte v chladu. Postačí sklep nebo běžná lednička. Svačinku ochutnáte za měsíc a trvanlivost je jeden rok.

Křupavé okurky bez octa s kyselinou citronovou

Podle tohoto receptu jsou okurky křupavé a velmi chutné.

Požadované množství koření pro třílitrovou sklenici:

• koprový deštník;
• pepř – 1 lžička;
• třešňové listy 2-3 kusy;
• hořčičná semínka 1 lžička;
• bylinkový estragon 2 snítky;
• semena koriandru 1 lžička;
• křenové listy;
• pálivá paprika podle chuti;
• 2-3 stroužky česneku, nakrájené na plátky.

Připravte si litr vody:

• 3 lžíce cukr;
• 1 lžičky kyselina citronová;
• 1,5 lžíce sůl.

Moje okurky, odřízněte ocasy a namočte do studené vody po dobu 4 hodin. Do sklenice o objemu 3 litry rozložte všechna výše uvedená koření.

Dále naplňte nádobu okurkami a zalijte vroucí vodou po dobu 15-20 minut a zakryjte horní část víkem.

Po uplynutí času nalijte roztok z plechovek do pánve. Přidejte cukr, sůl a kyselinu citrónovou, jak je uvedeno v receptu.

Promícháme a přivedeme k varu. Uvařenou marinádou přelijeme okurky.

Víčka zatočíme a zabalíme do deky, dokud úplně nevychladnou.

Tyto okurky lze skladovat při pokojové teplotě.

Jak vidíte, příprava okurek na zimu bez octa je velmi jednoduchá. Takové přípravky jsou nejen chutné, ale také užitečné. Při dodržení opatření mohou okurky konzumovat i lidé trpící žaludečními chorobami. Podělte se o svá tajemství zimní ochrany v komentářích.

A já se s vámi loučím. Připomínám, že se můžete přihlásit k odběru mého blogu. Poté budete dostávat upozornění na vydání nových článků, což znamená, že vám nic zajímavého neunikne. Sdílejte odkazy se svými přáteli, aby se i oni seznámili s osvědčenými kulinářskými recepty.

Období sklizně je horké období pro každou hospodyňku. Když začíná čas sklizně a práce v kuchyni jsou v plném proudu, chci se opravdu obejít bez zbytečných horkých procesů: vaření, sterilizace a pasterizace. To je možné, pokud nakládáte okurky studeným způsobem.

Nakládání okurek za studena je považováno za nejjednodušší a nejpohodlnější způsob domácího konzervování, který vám umožňuje zachovat prospěšné vlastnosti zeleniny.

Technologie solení za studena se k nám dostaly od pradávna. Dříve se k tomu tradičně používaly prostorné dřevěné sudy a kádě. Nyní lze okurky nakládat v plastovém kbelíku nebo ve smaltované pánvi, keramickém nebo skleněném nádobí. Mnoho lidí dává přednost nakládání okurky na zimu studeným způsobem do sklenic vhodného objemu (litrové, třílitrové), které se snáze skladují a pohodlněji používají.

V Rusku je již dlouho zvykem solit okurky studenou vodou v dubových sudech, což dodalo další chuť a poskytlo nepřekonatelnou křupavost.

Všechny možnosti nakládání receptů jsou založeny na minimální sadě ingrediencí: okurky, voda, koření a koření. Každý z nich má své vlastní nuance. Tak, okurky je lepší zvolit středně velké, s tuberkulózami a pupínky, špičatými, s poměrně tenkou slupkou. Pro rovnoměrné solení by jejich velikost měla být přibližně stejná. Voda potřebujete čistou: ideálně – studna nebo jaro, obyvatelé měst ji nahrazují filtrovanou, za studena vařenou, rozmraženou (po zmrazení) nebo kupovanou. Sůl tradičně berou hrubě mletou kamennou potravu, kategoricky se nedoporučuje používat jódované nebo jemné (extra), okurky změknou a bez chuti. Koření každý si může vybrat podle chuti, ale je důležité vzít v úvahu, že ke křupání je dobrý estragon, křen, dubové listy, škodí přebytek česneku.

Příprava na proces solení

Solení okurek je nejlepší v den sklizně. Mladé silné greeny je třeba umýt a namočit ve studené vodě po dobu 2-6 hodin.

U zakoupených okurek, stejně jako odrůd se silnou slupkou a vzácnými velkými hlízami, se doporučuje řezat základy na stopkách nebo na obou stranách

Před solením za studena není nutné sklenice sterilizovat. Dobře je omyjte jedlou sodou a osušte. Všechny vařené listy a zelenina se také umyjí a v případě potřeby se navíc zalijí vroucí vodou. Česnek, kapie, kořen křenu se oloupou a nakrájí na kousky požadované velikosti.

Oblíbené recepty na studený nálev

Začněme s nejjednodušším receptem, který lze vzít jako základ a zpestřit kořením podle vašich představ, například přidáním máty, šalvěje, fenyklu atd.

Recept “pro lenochy”: klasické moření pomocí zjednodušené technologie

Ani “pro lenochy” solení okurek na studený způsob není nic složitého. Můžete si vzít velkou nádobu nebo jednotlivé zavařovací sklenice, ale hlavní „vychytávkou“ tohoto receptu je použití 5litrových plastových nádob z kupované pitné vody.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Počet porcí / objem: 5 l

Složení:

• čerstvé okurky – 4 kg;
• potravinářská kamenná sůl – 150 g;
• černý pepř / pálivá kapie – 15-20 kusů / 1-2 kusy;
• kopr, deštníky – 5-7 ks.;
• list třešně a černého rybízu – každý 5-10 kusů;
• estragon – 3-4 větve;
• křen, listy / kořen – 4-5 kusů / 50 g.

Technologie přípravy:

1. Zelení a koření posíláme na dno plastové láhve, položíme předem namočené okurky na spodní část krku.
2. Všechnu sůl nasypte lžičkou a zalijte studenou čistou vodou tak, aby jí byly všechny okurky pokryty.
3. Láhev uzavřeme víčkem a necháme 5-6 dní na tmavém chladném místě.
4. Když plastová nádoba začne bobtnat, pomalu otevřete víko a vypusťte nahromaděný plyn. Zatímco proces kvašení je intenzivní (1,5-2 týdny), tento postup čas od času opakujeme.
5. Hotové okurky je nejlepší skladovat v chladu, ale lze je skladovat při pokojové teplotě. Je vhodné je nejprve dostat vidličkou přes hrdlo a poté odříznout horní část nádoby.

Doba „zrání“ okurek ve slaném nálevu závisí na jejich velikosti a odrůdě: malé a hustě pýřité (pokryté častými pupínky) rychleji vysolují. Důležitou roli hrají také teplotní podmínky. Pokud se vám nelíbí charakteristická nakládaná chuť okurek, je lepší okamžitě určit obrobek v chladném suterénu nebo sklepě, aby se snížila aktivita bakterií mléčného kvašení. V tomto případě budou okurky nakládat déle (asi měsíc), ale budou křupavé a méně kyselé.

Nakládané okurky s hořčicí

Mnoho hospodyněk při nakládání okurek za studena používá suchou hořčici (zrno nebo mletou) pro pikantní chuť a jako další konzervační prostředek, který zabraňuje tvorbě plísní.

Počet porcí / objem: 3 l

Složení:

• čerstvé okurky – 1,7-2 kg;
• slaná voda – 1,5 l;
• potravinářská kamenná sůl – 3 polévkové lžíce. l.;
• suchá hořčice (prášek) – 1 lžička;
• černý pepř (hrách) – 10-15 ks;
• feferonka (chili) – 1 ks;
• Česnek – 2 3-hřebíčkem;
• kopr, deštníky – 3-4 ks.;
• dubový list – 5-6 kusů;
• list křenu – 2-3 ks.

Technologie přípravy:

1. Listy a zelí dáme do velké nádoby nebo sklenice. Spodní patro okurek položíme svisle, těsně k sobě. Přidejte pepř a česnek, nakrájené na plátky, naplňte nádobu až po vrch okurkami.
2. Připravíme si lák: sůl a hořčici rozředíme v teplé vodě, necháme úplně vychladnout a zalijeme okurkami. Volně přikryjte a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě.
3. Když se lák zakalí a nabere pěnu, což naznačuje začátek procesu kvašení, okurky vyjmeme na chladném místě.
4. Pravidelně kontrolujeme stav obrobku a dbáme na to, aby hladina kapaliny byla nad okurkami. V případě potřeby nainstalujte silný útlak (ne těžký). Pokud je fermentace rychlá, pak lák často vyteče, proto je lepší dát sklenice na hluboké talíře.
5. Poté, co se přestane tvořit pěna a solný roztok zprůhlední, naplňte sklenice až po okraj („uniklý“ solný roztok nebo čistou vodu), pevně uzavřete víčky a uložte je do chladné místnosti.
6. Někteří radí zcela scedit a vařit zkvašený lák, okurky propláchnout. Poté zalijte sklenice kyselých okurek vroucím lákem, srolujte, otočte a nechte bez obalu vychladnout.

Suchou hořčici nelze přidat do nálevu, ale nalít na vrstvu gázy přeloženou na polovinu a taková „hořčičná náplast“ se položí do hrdla nádoby na nakládané okurky studeným způsobem podle jakéhokoli jiného recept.

“Hmelný” recept na okurky s vodkou

Nakládané okurky s vodkou – kombinace je tak známá a správná, že ji používají nejen jako „sousto“, ale také na solení. Vodka pomáhá zachovat jas barvy zeleně a inhibuje aktivitu mnoha škodlivých mikroorganismů, čímž zajišťuje trvanlivost obrobku.

Počet porcí / objem: 3 l

Složení:

• čerstvé okurky – 1,7-2 kg;
• voda – 1,5 l;
• potravinářská kamenná sůl – 60 g;
• cukr – 30-40 g;
• černý pepř (hrách) – 10-15 ks;
• Česnek – 2 3-hřebíčkem;
• kopr, deštníky – 2-3 ks.;
• bobkový list – 2-3 ks;
• list křenu – 2-3 kusů;
• vodka – 50 ml.

Technologie přípravy:

1. Namočené okurky vyskládáme do sklenic, jejichž dno je pokryto listy. V procesu kladení okurek přidáváme veškeré koření.
2. Obsah zalijte studeným nálevem (1,5 lžíce soli a 1 lžíce cukru na 1 litr vody) a navrch jemně nalijte vodku.
3. Pokud je polotovar určen ke skladování, okamžitě uzavřete sklenice víčky (bez spojování) a vyjměte je na chladné místo. Okurky nakládané k jídlu lze ponechat při pokojové teplotě a zakrýt hrdla sklenic gázou.

Pokud nakládáte okurky studeným způsobem vodkou, doporučuje se, aby je vyzkoušeli na připravenost po 3-4 dnech. Dobrou chuť!

Video

Doporučení zkušených hospodyněk, jak správně nakládat okurky na zimu studeným způsobem, najdete v následujících videích:

Několik let pracovala jako redaktorka televizního programu s předními okrasnými rostlinami na Ukrajině. Na dači má ze všech druhů zemědělských prací nejraději sklizeň, ale k tomu je připravena pravidelně plevel, sekat, rodit, zalévat, vázat, ředit atd. Jsem přesvědčen, že nejchutnější zelenina a ovoce jsou samorost!

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.