Nakládaná zelená rajčata s nádivkou

Existuje spousta občerstvení z nezralých rajčat. Čerstvé plody jsou ke konzumaci nevhodné, ale v salátech nebo plněné jsou překvapivě chutné. Nakládaná zelená rajčata se připravují s různými náplněmi.

Může to být koření, bylinky, jiná zelenina. V každém případě je výsledek vždy vynikající. Pojďme se seznámit s možnostmi vaření nakládaných plněných zelených rajčat.

Nuance moření nezralých rajčat

Hlavní pozornost je věnována výběru ovoce pro fermentaci. Zelená rajčata by měla být:

1. Ne příliš malý. Nacpat velmi malá rajčata nebude fungovat a jejich chuť nebude příliš kvalitní. Proto bereme rajčata střední velikosti a nejlépe stejná.
2. Ne úplně zelená. Pro fermentaci volte lehce vybělená nebo nahnědlá rajčata. Pokud žádné nejsou a musíte fermentovat příliš zelené, můžete je použít nejdříve za měsíc.
3. Celé, nepoškozené, bez stop poškození a kazu. V opačném případě bude chuť obrobku horší a trvanlivost nakládaných rajčat se výrazně sníží.

Rajčata vybraná k nakládání a plnění musí být důkladně omyta.

Druhá důležitá otázka je, do jaké nádoby nakládat zelená plněná rajčata?

Zpočátku byly dubové sudy považovány za nejvhodnější kontejner. Ale plněná rajčata fermentovaná ve skleněných lahvích, smaltované pánvi nebo kbelíku nejsou o nic horší. A v městských bytech je to nejpohodlnější a nejznámější kontejner. Hospodyňky proto rajčata fermentují v plastových kbelících a smaltovaných květináčích různých velikostí.

Důležité! Kovové náčiní se nejprve dobře umyje a poté se opaří vařící vodou a sklo se sterilizuje.

Před položením rajčat se na dno nádobí položí 1/3 bylinek a koření, poté se ve vrstvách střídají plněná rajčata, bylinky a koření.

Solanka by měla zcela zakrýt zelená plněná rajčata.

Nyní přejdeme k popisu oblíbených receptů na nakládaná plněná rajčata.

Klasické vydání

Na klasický recept potřebujete 3 kg zelených rajčat přibližně stejné velikosti.

Na náplň si vezměte:

• 1 lusk feferonky;
• 10 česneku;
• 1 střední mrkev;
• 1 svazek tradiční zeleniny – petržel a kopr.

Moje zelená rajčata a řez s křížkem, ale ne úplně.

Mrkev omyjeme, oloupeme, nakrájíme. Postačí kuchyňský robot nebo běžné struhadlo.

Pokud použijeme kombajn, dáme tam pepř, česnek a bylinky.

Pokud pracujeme se struhadlem, tak zbylé komponenty jemně nasekáme nožem.

Smíchejte pepř, česnek a bylinky v samostatné nádobě.

Nakrájená zelená rajčata naplníme lžičkou, nádivku dáme do každého ovoce.

Naplněná rajčata ihned dejte do kbelíku nebo kastrolu k nakládání. Do láhve můžete dát malou zeleninu, velká je nepohodlná.

Poměr na 1 litr vroucí vody:

• 1 polévková lžíce octa a krystalového cukru;
• 2 lžíce soli.

Na 3 kg zelených plněných rajčat jsou potřeba asi 2 litry láku.

Roztok ochlaďte na 70 °C a nalijte zeleninu.

Dáme útlak, aby neplavaly, lák by měl rajčata zakrýt.

Nyní plněná zelená rajčata potřebují teplo. Pokud teplota v místnosti není nižší než 20 ° C, je to dobré. Pokud je nižší, můžete obrobek posunout blíže k ohřívačům. Po 4 dnech jsou naše nakládaná zelená rajčata plněná kořením a bylinkami hotová. Si můžete vyzkoušet!

Nakládaná zelená rajčata plněná zelení

Tento typ sklizně na zimu vyžaduje výběr vhodné odrůdy rajčat a přípravu zeleniny na náplň. Nejlepší pro tento recept je “krém” přibližně stejné velikosti.

V marinádě potřebujeme listy černého rybízu, koprové deštníky, estragon, listy křenu.

Z celeru a petržele s česnekem uděláme mleté ​​maso.

Sklenice vymyjeme sodou a vysterilizujeme, budou u nás již předem připravené.

Zelená smetanová rajčata před zahájením fermentace omyjte.

Před nakládáním a plněním rajčata blanšírujte 2–3 minuty ve vroucí vodě.

Zeleninu připravenou na náplň vytřídíme a omyjeme. Opatrně odstraňte zaschlé a zkažené listy. Osušte, rozemlejte v mixéru. Vzniklou zelenou hmotu dobře osolte.

Během této doby náš krém trochu vychladne a začneme je plnit.

Nožem opatrně vyřízněte místa stopek, jděte trochu hlouběji do rajčete.

Poté jej naplníme zelenou hmotou, pevně vložíme do nakládací nádoby.

Nyní se pustíme do přípravy láku.

Zeleninu rozebereme, omyjeme, nahrubo nakrájíme nožem.

Vařte vodu a přidejte do ní sůl, cukr, koření, bylinky. Voňavou směs povařte 5 minut a zelí vyjměte z nálevu. Svou práci splnila a už nebudeme potřebovat. Solanka byla nasycena nutričními složkami zeleně a její vůní.

Sklenice naplňte vroucím solným roztokem až po okraj.

Plechovky s rajčaty sterilujeme 15 minut. Na závěr do každé sklenice přidejte 1 lžíci octa a sklenice s víčky srolujte.

Přířez posíláme ke kvašení. O měsíc později se solný roztok ve sklenicích stane průhledným. Nyní jsme si jisti, že zelená nakládaná rajčata s česnekově zelenou náplní jsou zcela připravena k jídlu.

Varianta s paprikou

Lahodný recept na sklizeň plněných zelených rajčat na zimu. Na 10 kg nezralých rajčat musíme vařit:

• 2 svazku kopru a petrželky;
• 1 šálek loupaných stroužků česneku;
• 4-5 kusů červené nebo jasně žluté papriky;
• 1 horký chilli lusk;
• 1 šálek octa.

Zeleninu omyjte a osušte.

Česnek, sladkou a hořkou papriku rozemelte kuchyňským robotem. Pokud se řeže ručně, bude to trvat dlouho.

Mleté maso zalijeme octem, přidáme cukr a sůl, promícháme a necháme 1 hodinu marinovat.

Rajčata v tuto chvíli nakrájíme, a když je náplň hotová, vyskládáme ji do každého ovoce. Nezapomeňte plněné rajče vymáčknout rukama, abyste odstranili přebytečný ocet.

Rajčata dáme do sterilních litrových sklenic.

Do každého dáme 1 tabletu aspirinu.

Solanku připravíme z 5 litrů čisté vody. Vařte vodu a přidejte 2 hrnky cukru, 1 hrnek soli a ocet.

Naplňte sklenice vroucí solankou, srolujte a odešlete ke skladování v chladné místnosti.

Rajčata podle tohoto receptu jsou krásná a velmi chutná.

Možnosti vaření nakládaných zelených plněných rajčat stačí pro každý vkus. Můžete najít pikantnější nebo sladší, kyselejší nebo neutrální. V případě pochybností si připravte malou nádobu na vyzkoušení. Pak si vyberte ten, který se vám líbí nejvíce.

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Jak vařit plněná solená rajčata doma? TOP 7 receptů s fotografiemi lahodných občerstvení. Kulinářské tipy a tajemství. Video recepty.

Navzdory tomu, že rajčata jsou jednou z nejčastějších druhů zeleniny ve světové kuchyni, hospodyňky v létě nejčastěji vaří lehce slané okurky a zapomínají na jemně solená rajčata. I když je tato zelenina stejně krásná a chutná jako její konkurenti – lehce solené okurky. Existuje několik způsobů, jak nakládat rajčata, protože. Rajčata mohou být plněná různými náplněmi. Ale všechny jsou pikantní, pikantní a velmi chutné. V tomto článku vám řekneme, jak vyrobit solená plněná rajčata podle různých receptů, stejně jako všechny jemnosti jejich přípravy.

Tajemství a tipy kuchařů

• Rajčata volte středně velká, ale stejně velká, aby byla osolená rovnoměrně a zároveň. Rajčata by měla být pevná a elastická. Prozkoumejte stopku, je-li její barva nazelenalá, pak plody dozrály po utržení. Bude dobré, když při výběru rajčete uvidíte jeho řez. Mělo by být bez bílých proužků, šťavnaté a uvnitř plné.
• Pokud jsou rajčata hodně měkká, pak jsou přezrálá, tvrdá – nezralá, se silnou slupkou – pěstovaná pomocí dusičnanů. Dobrým indikátorem čerstvosti a zralosti je vůně. Zralá rajčata voní vždy lahodně, nezralá nemusí vonět vůbec nebo mají slabé aroma.
• Barva rajčat může být různá: jasně červená, bílá, žlutá atd. Nutriční hodnota všech je stejná. Pro alergiky je lepší nepoužívat červená rajčata, přestože obsahují nejužitečnější antioxidant lykopen.
• Slaná zelená rajčata jsou vynikající. Mnoho zahrádkářů sází rajčata záměrně, aby nestihla dozrát, a dají se použít zelená. Ale toto ovoce nemůžete jíst čerstvé, ale s česnekem a dalšími přísadami ve slané formě získáte elegantní svačinu.
• U lehce solených plněných rajčat se téměř nikdy nezbavují slupky a jen zřídka se zbavují semínek. Ale protože je slupka hustá, musí se nakrájet, aby se dosáhlo dobrého solení.
• Lehce osolená rajčata mohou být v tekutině, tzn. solankou nebo suchou metodou. Poslední způsob je, když se rajčata potřou směsí soli s kořením a bylinkami.
• Při jakémkoli způsobu vaření by rajčata měla odstát v lednici alespoň jeden den, aby se osolila.
• Vzhledem k tomu, že rajčata jsou připravována tímto způsobem konzervace bez použití sterilizace a konzervantů, musí být uvařena v množství, které sníte za 1-2 dny.
• Mějte na paměti, že rajčata se solí déle než okurky, což obvykle trvá jeden den a někdy i několik hodin. Rajčata se solí v průměru jeden až tři dny. Chcete-li připravit lehce osolená instantní rajčata, vezměte malá cherry rajčata, potřebují méně času na solení.
• Kapary lze přidat do náplně na nádivku. Předkrmu dodají extra sofistikovanost.
• Odříznuté vršky rajčete nevyhazujte, ale použijte jako ozdobu v podobě „pokličky“ při podávání.
• Na náplň si vezměte jakoukoli zeleninu podle chuti.
• Průměrný podíl soli se počítá přibližně na 0,25 lžičky. za jedno rajče. To je ale minimum, pokud jsou rajčata malá a vykrojí se nějaká dužina. A tak můžete dát 0,5 lžičky.

Korejská rajčata

Kořeněný a voňavý předkrm – rajčata v korejském stylu – osloví milovníky rajčatové okurky. Jsou středně slané a kořeněné, připravují se jednoduše a rychle a všechny ingredience jsou snadno dostupné.

• Kalorický obsah na 100 g – 93 kcal.
• Porce – 10
• Doba vaření – 1-2 dny

• Rajčata – 10 ks.
• Mrkev – 2 ks.
• Petržel – svazek
• Sůl – podle chuti v náplni, 2 polévkové lžíce. pro solanku
• Cukr – 2 polévková lžíce
• Česnek – 1 hlava
• Bílé zelí – 0,5 malé hlavy
• Kopr – parta
• Voda (vařená za studena) – 1 l

Vaření rajčat v korejštině:

1. Na náplň omyjte zelí, odstraňte horní květenství, osušte a nakrájejte na tenké nudličky. Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Zeleninu omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Česnek oloupejte a protlačte lisem. Smíchejte všechny produkty a důkladně promíchejte.
2. Rajčata omyjte, osušte a hluboce do nich zařízněte, aniž byste nůž dotáhli až na konec. Můžete udělat jeden řez, nebo můžete udělat kříž.
3. Do této štěrbiny vložte náplň a lehce přitlačte, aby náplň nevypadla.
4. Umístěte plněná rajčata do smaltované mísy a pevně přitiskněte k sobě. Náplň by měla být nahoře.
5. Na solanku uvařte vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr a ochlaďte na pokojovou teplotu. Poté jej pošlete do lednice na 2-3 hodiny, aby se vychladil.
6. Rajčata zalijeme studeným lákem a mírně přitlačíme, aby se nerozdrtila.
7. Nechte rajčata v korejštině při pokojové teplotě po dobu jednoho dne. Poté je pošlete na 3 dny do chladničky.

Zelená rajčata na zimu

Pokud chcete překvapit svou rodinu a hosty mimořádným předkrmem, uvařte zelená rajčata s česnekem. Toto je nejchutnější recept, který lze konzumovat po 10 dnech nebo nechat na zimu.

Složení:

• Zelená rajčata – 1,2 kg
• Petržel – 120 g
• Česnek – 2 hlavy
• Pálivá paprika – 1/2 lusku
• Voda – 1 l
• Sůl – 2 lžíce

Vaření zelených rajčat na zimu:

1. Rajčata omyjte, osušte a nakrájejte uprostřed, aniž byste nůž přivedli na konec. Ovoce můžete řezat příčně nebo tři řezy napříč. Způsob krájení ovlivňuje pouze krásu hotového pokrmu.
2. Klasický nakládací lák uděláte tak, že do hrnce nalijte vodu, osolte a provařte. Poté jej ochlaďte na pokojovou teplotu.
3. Česnek oloupejte ze slupky, červenou papriku z krabičky na semena. Zeleninu omyjeme spolu s petrželkou, nakrájíme nadrobno a promícháme.
4. Vidličkou nebo lžičkou naplňte nakrájená rajčata pikantní zelenou nádivkou.
5. Vložte je do sklenice nebo hrnce a naplňte vychladlým lákem tak, aby byly zcela pokryty tekutinou.
6. Pokud jsou v kastrůlku, přikryjte rajčata talířem nahoře, vložte náklad a nechte v kuchyni 3 dny dozrát. Poté je přesuňte na chladné místo. Zelená rajčata fermentují a budou připravena ke konzumaci za 10 dní. Chcete-li je konzumovat celou zimu, svačinu skladujte ve sklepě nebo v lednici.

Arménská rychlá rajčata

Nakládaná plněná rajčata na arménský způsob jsou středně pikantní, silná a pěkná. V předkrmu se snoubí pikantní chuť a příjemná vůně. Potěší nejen svým vkusem, ale i zářivým vzhledem.

Složení:

• Rajčata – 2 kg
• Zelí – 1 střední vidlička
• Bulharský pepř – 4 ks.
• Mrkev – 2 ks.
• Kopr – parta
• Celer – 2 stonky
• koriandr – svazek
• Pálivá paprika – 1 ks.
• Sůl – podle chuti v náplni, 2 polévkové lžíce. pro solanku
• Cukr – 2 polévková lžíce
• Křen – 1 list
• Česnek – 1 hlava
• Voda – 1 l

Vaření rajčat v arménštině:

1. Rajčata omyjte, osušte a odřízněte červený a těsný okraj ze strany stopky, která není celá, abyste vytvořili pokličku. Lžící odstraníme jádřince z rajčat. Vnitřní prázdnou dutinu osolíme a dochutíme cukrem.
2. Zelí nakrájíme nadrobno, osolíme a rukama přitlačíme. Oloupejte bulharský pepř z krabice se semeny, mrkev – ze slupky. Papriku nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Omytý a osušený kopr a hořkou papriku zbavenou semínek nasekáme nadrobno. Spojte zeleninu a promíchejte.
3. Rajčata pevně naplňte mletou zeleninou.
4. Na dno pánve dejte plát křenu a navrch dejte plněná rajčata. Položte na ně celerové listy, snítky kopru a koriandr. Česnek prolisujte lisem a znovu položte vrstvu rajčat. Opakujte vrstvení produktů.
5. Vylouhovanou dužinu z rajčat nasekáme nožem, smícháme se zbylým vylisovaným česnekem a přidáme horký osolený lák. Na slaný nálev uvařte vodu a rozpusťte v ní sůl.
6. Rajčata nalijte horkým solným roztokem a navrch položte útlak. Nechte je přes noc při pokojové teplotě, poté dejte na 4 dny do lednice.

Solená rajčata plněná koprem

Solená rajčata jsou rychlá. Za den budou mít lehce slanou chuť. Ukazují se chutné, voňavé a kořeněné.

Složení:

• Rajčata – 1 kg
• Sůl – 20 g
• Kopr – 60 g
• Česnek – zub 2

Příprava solených rajčat plněných koprem:

1. Zralá a masitá rajčata bez skvrn a povadlých omyjte a osušte papírovou utěrkou. Odřízněte vršky se stopkami, ale nevyhazujte je, ale použijte je do nálevu nebo polévky. Proveďte několik hlubokých řezů, aniž byste nůž protáhli až na doraz.
2. Tenké koprové listy omyjte tekoucí vodou a nasekejte nadrobno, nebo lépe, rozšlehejte mixérem spolu s česnekem. Stonky nevyhazujte, budou se vám hodit později.
3. Rozdrcenou hmotu kopru s česnekem ochutíme jemnou solí, promícháme a rajčata ihned naplníme, dužninu roztlačíme malou lžičkou.
4. Rajčata dejte pevně do hrnce a zalijte slaným nálevem pokojové teploty.
5. Nechte je pod tlakem při pokojové teplotě po dobu 4 dnů.

Solená rajčata plněná česnekem

Pikantní, mírně solená rajčata plněná česnekem ve společnosti s bylinkami budou žádaná ne méně než okurky.

Složení:

• Rajčata – 1 kg
• Česnek – 1 hlava
• koriandr – svazek
• Sůl – 1 lžička do náplně plus 1 lžička.
• Cukr – 1 lžička
• Voda – 1,5 l

Příprava solených rajčat plněných česnekem:

1. Rajčata dobře omyjte a osušte. Z vršku rajčat uřízněte šišku, vršek však nevyhazujte, použijte ho jako „poklice“, když rajčata budete nádivkou plnit.
2. Na náplň nožem najemno nasekejte oloupané stroužky česneku a omytý koriandr. Česnek lze nasekat nebo protlačit lisem. Koriandrové stonky nasekejte co nejjemněji. Česnek s bylinkami dáme do mísy, osolíme a promícháme.
3. Do malých misek nasypeme cukr a sůl a směs nalijeme do dutiny rajčat. K vyvážení chutí je potřeba cukr.
4. Připravenou náplň s koriandrem a česnekem vložte do prohlubně a přikryjte „pokličkou“ a mírně ji přitlačte.
5. Umístěte rajčata plněnou stranou nahoru v jedné vrstvě, poměrně pevně do hluboké misky s okrajem, kde budou sůl. Během solení dají šťávu, takže strany jsou nutností.
6. Plněná rajčata přikryjte talířem nebo poklicí, která bude fungovat jako závaží. Na desku nic nepokládejte, její váha je dostatečná k tomu, aby lehce přitlačila „víčka“.
7. Nechte rajčata jeden den v místnosti. Poté je dejte na 24 hodin do lednice k dalšímu solení.

Gruzínská rajčata

Rajčata na gruzínský způsob plněná mrkví, česnekem a bylinkami. Mimořádná chuť svačiny potěší a překvapí všechny jedlíky.

Složení:

• Rajčata – 1,5 kg
• Mrkev – 2 ks.
• Koriandr – 100 g
• Kopr – 50 g
• Česnek – 2 hlavy
• Pálivá paprika – 0,5 lusky
• Voda – 1 l
• Sůl – 2 lžíce

Vaření rajčat v gruzínštině:

1. Rajčata omyjte studenou vodou, osušte papírovou utěrkou a uprostřed nahoře, na druhé straně stopky, udělejte zářezy ve tvaru kříže. Nedokončujte nůž.
2. Na náplň si oloupeme mrkev a nastrouháme na hrubém struhadle. Oloupaný stroužek česneku protáhněte lisem. Koriandr a kopr omyjeme, osušíme papírovou utěrkou a nasekáme nadrobno. Z červené papriky odstraňte semínka a nakrájejte ji najemno. Veškerou zeleninu smícháme, osolíme a promícháme.
3. Nakrájená rajčata naplňte lžící pikantní nádivkou a vložte je do kastrůlku.
4. Pro lák nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a vařte. Roztok ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte na rajčata tak, aby byla zcela zakrytá.
5. Rajčata přikryjte talířem nahoře, položte na něj zátěž a nechte 3 dny dozrát při pokojové teplotě. Poté umístěte svačinu na chladné místo: do sklepa nebo do lednice, kde bude připravena k jídlu za 10 dní.

Nádivka z cibule a zeleniny

Cibule rajčatovému předkrmu dodá mírnou pikantnost a pikantnost. Rajčata díky němu získají nejen lehce slaný odstín, ale i pikantní chuť.

Složení:

• Rajčata – 10 ks.
• Cibule – 4 ks.
• Česnek – 1 hlava
• Kopr – parta
• Sůl – podle chuti v náplni, 2 polévkové lžíce. pro solanku
• Cukr – 2 polévková lžíce
• Voda (vařená za studena) – 1 l

Příprava rajčat plněných cibulí a bylinkami:

1. Na náplň oloupejte cibuli, omyjte, osušte a nakrájejte na tenké půlkroužky. Zeleninu omyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Česnek oloupeme a protlačíme lisem. Spojte zeleninu a promíchejte.
2. Rajčata omyjte, osušte, nakrájejte na polovinu, aniž byste nůž přivedli na konec, a do tohoto řezu vložte náplň. Trochu přitlačte, aby náplň nevypadla.
3. Naplněná rajčata vložte těsně do pánve tak, aby byla náplň nahoře.
4. Připravte lák. Chcete-li to provést, vařte vodu a rozpusťte v ní sůl a cukr. Roztok ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte na rajčata. Nahoru dejte útlak, aby se rajčata nerozdrtila.
5. Rajčata plněná cibulí a bylinkami nechte jeden den osolit při pokojové teplotě. Poté je pošlete na 3 dny do chladničky.

Video recepty na vaření plněných lehce solených rajčat.