Nakládané okurky pod polyetylenovým víčkem s hořčicí a křenem

Nakládané okurky pod plastovým víkem jsou nejjednodušší způsob, jak sklízet okurky na zimu. Nakládání je jednou z nejstarších metod konzervace zeleniny mléčným kvašením. Tento prastarý způsob uchování sezónních zásob se používá dodnes. Kyselina mléčná vznikající při procesu fermentace konzervuje zeleninu solí – dodává produktům specifickou vůni a chuť a zabraňuje růstu cizích bakterií. Křupavé nakládané okurky s hořčicí a křenem jsou ostré a velmi chutné. Tento recept je určen pro litrovou zavařovací sklenici, pro větší objem úměrně zvyšte počet surovin.

Ingredience na nakládané okurky s hořčicí a křenem

• malé okurky (500-600 g);
• 2 listy křenu;
• 4 hřebíček z česneku;
• 1 lžička hořčičných semínek;
• 1 lžička koriandru;
• 3 koprový deštník;
• 1 polévková lžíce hrubé kuchyňské soli;
• pramenitá voda.

Způsob přípravy nakládaných okurek pod plastovým víkem s hořčicí a křenem

Ke sklizni jsou vhodné malé silné okurky nasbírané ze zahrady den předem nebo tentýž den. Čím menší a čerstvější okurky, tím lepší výsledek – budou velmi křupavé.

Bereme malé silné okurky

Okurky nakrájíme z obou stran, dáme do mísy, zalijeme jarovou vodou, dáme na 2-3 hodiny na chladné místo. Během této doby budou absorbovat vodu, předběžné namáčení pomáhá nakládat okurky bez dutin uvnitř.

Okurky nakrájíme z obou stran a namočíme

Vezmeme čerstvé listy křenu, důkladně je omyjeme, srolujeme do těsné trubičky, nakrájíme na proužky široké asi centimetr. Na dno čistě vymyté litrové zavařovací sklenice dejte polovinu nasekaných listů křenu.

Stroužky česneku oloupejte od slupky, nakrájejte na tenké plátky a vložte do sklenice.

Dále pevně položte okurky. Doporučuji volit pokud možno zeleninu přibližně stejné velikosti.

Na dno čistě vymyté litrové zavařovací sklenice dáme polovinu nakrájených křenových listů.Česnek nakrájíme na tenké plátky a dáme do zavařovací sklenice.Okurky pevně uložíme.

Ponořte deštníky kopru na půl minuty do vroucí vody, položte na okurky.

Na okurky dáme koprové deštníky

Naplňte sklenici okurkami až po vrch. Nalijte lžičku obilné hořčice.

Přidejte lžičku semínek koriandru.

Nasypte hrubou kuchyňskou sůl bez přísad.

Sklenici naplňte okurkami až po vrch, zalijte obilnou hořčicí Přidejte semínka koriandru Posypte hrubou kuchyňskou solí

Nahoru dáme zbylé nakrájené listy křenu, zalijeme jarovou vodou. Pramenitá voda může být nahrazena filtrovanou, převařenou vodou a ochlazena na pokojovou teplotu.

Nahoru dáme zbylé nakrájené listy křenu, zalijeme jarovou vodou

Polyetylenové víko ponoříme do horké vody, poté nádobu pevně uzavřeme a protřepeme, aby se sůl rozpustila. Sklenici vložíme do podnosu a necháme 4 dny na tmavém místě při pokojové teplotě. Druhý den začne lák pěnit, zakalit se – začal proces fermentace (mléčné kvašení). Po čtyřech dnech sklenici vyjmeme na chladném místě – ve sklepě, na spodní polici lednice. Asi po 30 dnech budou nakládané okurky hotové.

Sklenici uzavřeme a zahájíme proces nakládání okurek

Mimochodem, v závislosti na okolní teplotě a množství soli trvá fermentace různé zeleniny několik dní až několik měsíců a v Koreji se takové procesy protahují několik let – doba závisí na požadovaném konečném výsledku, proces fermentace je nepředvídatelné.

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:

• Nejlepší nový obsah webu
• Populární články a diskuze
• Zajímavá témata fóra

Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.

Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!

Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.

Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!

Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!

Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.

Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!

Nakládané okurky s hořčicí na zimu ve sklenicích jsou originálním předkrmem a výbornou přílohou k teplým jídlům. Příprava je poměrně snadná a nezabere moc času. Aby byla zelenina chutná a křupavá, je důležité vybrat správné ingredience a znát některé jemnosti kynutého těsta.

Vlastnosti kváskových okurek

Na rozdíl od nakládané zeleniny, fermentované mají jemnější a bohatou chuť. Při takové úpravě zůstanou zachovány vůně okurek, bylinek a koření, chuť není přerušena velkým množstvím soli nebo octa.

Vlastnosti:

• použití malého množství soli;
• solení za tepla i za studena;
• dlouhá životnost (až 7-8 měsíců).

Po sešití se nádoba udržuje 2 dny při pokojové teplotě.

Tento způsob zimní konzervace sklizně je považován za nejpřirozenější., šetrné k životnímu prostředí a zdravé, protože zelenina je konzervována díky uvolňování kyseliny mléčné.

Důležité! Okurky malé a střední velikosti jsou vhodné k nakládání: obvykle se nekrájejí, ale vkládají se do nádoby jako celek.

Okurkový kvásek s hořčicí

Aby byl obrobek chutný, křupavý a voňavý, je důležité vybrat správnou hlavní složku:

• čerstvá, mladá zelenina;
• dužnina je obvykle hustá, bez dutin;
• optimální velikost je do 10 cm (nejmenší plody mají nejpříjemnější, bohatou a jemnou chuť);
• kůra střední tloušťky s pupínky.

Zelenina s hořkou chutí nevhodné ke kvašení.

Pokud byly okurky nasbírány ze zahrady před více než 3 dny, jsou předem namočené ve studené vodě na několik hodin.

Pomozte! Hořčice použitá v receptuře dodává pokrmu nejen pikantní chuť, ale také zabraňuje tvorbě plísní, což hraje důležitou roli v bezpečnosti obrobku.

Hořčice se bere v prášku nebo v zrnech: takže se bude ve slaném nálevu rozpouštět rovnoměrněji.

Požadované složky

K přípravě takového solení budete potřebovat okurky, hořčičný prášek, sůl a vodu.

Další komponenty jsou vybírány na základě individuálních chuťových preferencí.. Takže mletý černý pepř nebo zrnka pepře dodají pokrmu šmrnc, ocet zvýrazní kyselou chuť a zelené dodá příjemnou bylinkovou chuť.

Hlavní přísady:

• okurky – 1-2 kg;
• voda – 1,5 l;
• sůl – 2 lžíce l.;
• hořčice – 1 lžíce. l.

Doplňky (podle chuti):

• česnek;
• listy třešně, rybízu, maliny;
• bobkový list;
• estragon;
• kopr;
• bazalka;
• černý pepř, pálivý mletý nebo chilli;
• dubové nebo křenové listy.

Zelení na moření musí být čerstvé, ideálně – jen utržené ze zahrady. Uschlé a suché listy jsou nežádoucí.

Základní příprava produktu

Před použitím zelenina a bylinky se omývají a suší. Není potřeba žádné řezání ani broušení.

Pokud jsou slupky okurky příliš silné, před osolením odřízneme z obou stran špičky. Česnek se očistí.

Je lepší použít pramenitou vodu nebo filtrované.

Příprava kontejneru

Pro domácí kvašení jsou vhodné sklenice o objemu 1-3 litry.

Příprava skleněné nádoby zahrnuje:

• kontrola: sklo musí být bez prasklin a poškození;
• mytí sodou;
• opaření vroucí vodou;
• sterilizace v troubě nebo v páře.

Víčka se umyjí, sterilizují ve vroucí vodě.

Pomozte! Zpočátku byla zelenina fermentována v dřevěných sudech, které pokrm nasytí jedinečnou vůní.

Рецепты

Metody vaření jsou různé každý recept má zvláštní chuť díky dalším přísadám a samotný způsob moření.

Taková zelenina bude připravena k jídlu 20-30 dní po nakládání.

Studená cesta

Voňavá svačina se připravuje bez tepelné úpravy, proto je chuť zeleniny a bylinek plně zachována.

Složení:

• okurky – 1-2 kg;
• studená voda – 2 l;
• suchá hořčice – 1,5 lžičky;
• sůl – 1,5 lžíce l.;
• česnek – hřebíček 3;
• zelenina: třešeň, malina, dubové listy, kopr a bazalka – 1 ks;
• pepř – 4-5 hrášek.

Příprava:

1. Zeleninu namočíme na cca 2 hodiny do studené vody.
2. Všechny ingredience jsou umístěny na dně nádoby, kromě okurek, soli a hořčice.
3. Okurky se natloukají svisle.
4. Vše zalijte studenou vodou a nechte 10-15 minut.
5. Vodu slijeme do hrnce, osolíme, dobře promícháme.
6. Do sklenice vraťte osolenou vodu, nalijte hořčičný prášek.
7. Srolujte víko, nechte 3 dny v teplé místnosti.
8. Obrobek se přenese na chladné místo pro skladování.

Než nádobu odnesete do sklepa, několikrát s ní zatřeste, aby se obsah promíchal.

Hot cesta

Složení:

• okurky – 1,5 kg;
• voda – 2 l;
• suchá hořčice – 1 polévková lžíce. l.;
• sůl – 2,5 lžíce l.;
• česnek – hřebíček 4;
• bobkový a dubový list – 1 ks;
• třešňové a malinové listy – 2 ks.

Příprava:

1. Zelenina se na několik hodin namočí do ledové vody.
2. Nádoba se opaří vařící vodou, na dně se položí zelenina.
3. Přidejte okurky, česnek, sůl, zalijte vroucí vodou.
4. Zavřete, nechte 2-3 dny.
5. Když zelenina ztmavne, slijeme hořčici a sklenici srolujeme.
6. Odebráno pro uložení.

Pokud se na povrchu solanky během chlazení objeví film, odstraní se a solanka se scedí a znovu vaří.

pod železným krytem

Takový předkrm se skladuje až 2 roky.

Budete potřebovat:

• okurky – 1 kg;
• voda – 1 l;
• sůl – 1 lžíce l.;
• hořčice – 2 lžička;
• černý pepř – 3-5 ks;
• kopr, petržel, bobkový a třešňový list – 1-2 ks.

Jak se připravit:

1. Zelenina je namočena ve studené vodě, omyta.
2. Okurky se na několika místech propíchají vidličkou, aby se lépe osolily.
3. Zelení, koření, zelenina jsou rozloženy v kontejneru.
4. Nalijte jakoukoli vodu: horkou nebo studenou, nechte pod víkem.
5. Po několika dnech se sklenice otevře, solanka se slije a vaří, přičemž se hlídá, aby sraženina nevytekla.
6. Zelenina se omyje a vrátí zpět do nádoby. Posypeme solí a hořčicí.
7. Vše nalijte solankou, srolujte železnou poklicí.
8. Když sklenice vychladne, přemístí se do sklepa.

Nakrájené okurky bez sterilizace

Taková zelenina se hodí do rychlých polévek nebo salátů. Okurky jsou nakrájeny na jakýkoli způsob, ale ne příliš jemně. Kůže není odstraněna.

Co potřebujete:

• okurky – 1,5 kg;
• voda – 2 l;
• sůl – 1,5 lžíce l.;
• hořčičná semínka – 1 polévková lžíce. l.;
• česnek – hřebíček 4;
• zelenina: kopr, petržel, rybíz nebo třešňové listy – 1-2 ks.

Jak se připravit:

1. Hlavní produkt se namočí na 2 hodiny do ledové vody, opláchne se vodou a nakrájí se na malé tyčinky.
2. Čisté sklenice se spaří vroucí vodou a naplní se bylinkami, česnekem a okurkami.
3. Zalijte vodou, uzavřete měkkým nylonovým víčkem.
4. Po 15 minutách se kapalina vypustí, přidá se sůl.
5. Solanka se vrátí do sklenice, nalije se hořčice. Nádoba je srolovaná.

S hořčičným práškem

Hořčičný prášek se dobře rozpouští ve slaném nálevu a vyživuje zeleninu.

Složení:

• okurky – 2 kg;
• voda – 2,5 l;
• sůl – 3 lžíce l.;
• suchý hořčičný prášek – 1,5 polévkové lžíce. l.;
• mletý pepř – 1/4 lžičky;
• česnek – hřebíček 3;
• dubový list – 1 ks;
• ocet 9% – 1 polévkové lžíce. l.;
• třešňové nebo malinové listy – 2 ks.

Příprava:

1. Listy bobulí a dubu rozšířené v nádobě.
2. Dále se posílají okurky, koření a česnek.
3. Vše zalijte studenou vodou.
4. Posypeme solí a hořčicí. Přidejte ocet.
5. Uchovávejte přikryté 2 dny, poté přeneste do chladu.

Žádný ocet

Varianta bez kyseliny octové je vhodná pro milovníky jemných úprav s výraznou zeleninovou a lehce pikantní chutí.

Budete potřebovat:

• okurky – 1,5 kg;
• cibule – 2 střední vodnice;
• sůl – 2 lžíce l.;
• voda – 2 l;
• suchá hořčice – 1 polévková lžíce. l.;
• koření: bazalka, estragon, oregano, malina, třešeň, dubové listy – 1 každý;
• česnek – 3 stroužky.

Jak se připravit:

1. Koření a bylinky, česnek se posílají do sklenice.
2. Okurky jsou položeny, cibule nakrájená na kroužky.
3. Vše zalijte horkou vodou.
4. Po 10 minutách se tekutina slije, vaří se solí.
5. Solanka se vrátí do sklenice, hořčice se vylije, nádoba se sroluje.

Pikantní s hořčicí

Zelenina je dost pikantní, používá se jako svačina nebo příloha k teplým jídlům.

Co potřebujete:

• okurky – 1-2 kg;
• voda – 1,5 l;
• sůl – 1 lžíce l.;
• hořčičný prášek – 2 lžičky;
• česnek – hřebíček 4;
• pepř – 5 ks .;
• mletý pepř – 1/4 lžičky;
• pálivá chilli paprička – 1-2 kolečka;
• třešňové listy – 3 ks.

příprava:

1. Zelenina je umístěna svisle do nádoby. Přidávají se listy, česnek, všechny druhy pepře.
2. Nádoba se naplní ledovou vodou, nechá se 10-15 minut louhovat.
3. Kapalina se nahradí čistou vodou a počkejte dalších 15 minut.
4. Posypeme solí a hořčicí.
5. Banka je srolovaná.

S estragonem

Snítka estragonu udělá přípravu voňavější a originálnější.

Složení:

• okurky – asi 2 kg;
• voda – 2,5 l;
• hořčičný prášek – 1 polévková lžíce. l.;
• sůl – 2 lžíce l.;
• estragon – 1 větev;
• česnek – hřebíček 2;
• třešňové a dubové listy – 1 ks.

Příprava:

1. Do nádoby dejte zeleninu a česnek, navrch okurky.
2. Vylijte sůl.
3. Vše naplňte vodou.
4. Po 3 dnech odstraňte pěnu, přidejte hořčici. Obsah promíchejte a srolujte.

Podmínky skladování

Průměrná životnost takových polotovarů – 7-8 měsíců.

Důležité! Banky jsou umístěny mimo teplo a světlo, chráněny před nízkými teplotami.

Optimální teplota — 0…+2°C, vlhkost — 90 %.

Nejlepší místo pro uložení nakládaná zelenina – suterén nebo chladná místnost bez vytápění.

Po otevření by měl být obsah spotřebován do 3 dnů.. Tento nálev uchovávejte v lednici.

Závěr

Na zimu se často dělají křupavé okurky nakládané s hořčicí. Předkrm bude vynikajícím doplňkem svátečního stolu v harmonii s masem, rybami a bramborovou kaší. Pikantnost pokrmu je regulována přidáním koření, koření a koření, které dodávají zelenině pikantní chuť.