Pokud jste nezkusili nakládaný česnek, pak jste v životě o hodně přišli. Toto jednoduché jídlo je tak chutné a zdravé, že prostě musíte chybu napravit a pomocí receptů z našeho článku si voňavou pikantní zeleninu zkusit naložit sami.
Výběr a příprava hlavních surovin
Fermentovat můžete nejen celé hlávky česneku, ale i jednotlivé stroužky, ale i zelené šípky česneku, kterých se naši zahrádkáři zbavují a nevědomky je využívají na kompostech.
Zelená část česneku (šípky) se obvykle vyřezává koncem června a začátkem července. Chcete-li použít šípky pro kulinářské účely, opláchněte je vodou a poté se měkká část sytě zelené barvy nařeže kuchyňskými nůžkami nebo nožem. Zažloutlé části šípků raději nepoužívejte, protože jsou dost tvrdé.
Pokud plánujete nasolit celé hlavy česneku, musíte si vybrat pouze čerstvé cibule, ve kterých šupiny ještě nestihly zaschnout. Hlávky se zbaví kořenového laloku a květonosná trubka se seřízne tak, aby zelenina kompaktněji zapadla do konzervační nádoby. Před mořením se hlávky namočí na hodinu do studené vody. To se provádí tak, aby bylo možné snadno odstranit kožní vrstvu. Odstraní se pouze vrchní povlak cibule a hřebíček zůstane v „zajetí“ tenké slupky.
Pokud není česnek zcela čerstvý, pak je nejlepší zastavit se u moření jednotlivých stroužků. Zuby se oddělí zespodu a důkladně vyčistí. Měly by však být poměrně šťavnaté.
Recepty na nakládaný česnek
Lahodné česnekové šípky – zimní sklizeň
Pro tento recept budete potřebovat česnekovou zeleninu a koprové deštníky. Přesná částka není regulována – jaká je. Do čistých sklenic se umístí jeden koprový deštník a česnekové šípky nakrájené na libovolné řezy.
Dále uvařte marinádu. V 1,5 litru vody opatrně rozpusťte 100 gramů soli a cukru. Po pěti minutovém varu se tekutina ochladí a poté se do ní nalijí sklenice tak, aby byla zelenina zcela ponořena ve slaném nálevu. Sklenice se zakryjí víčkem, ale nezkroucené, a nechají se na stole při pokojové teplotě po dobu 5–8 dnů. Nádoby je vhodné umístit do umyvadla nebo široké misky, protože během fermentace může část solného roztoku vytéct. Proč potřebujete raw stůl? Ze stejného důvodu se neustále hlídá hladina marinády a v případě potřeby se dolévá buď obyčejná převařená voda, nebo zbytky původně připraveného roztoku, který byl po celou dobu skladován v lednici.
Asi po týdnu se lák ze sklenic nalije do hrnce, přivede se k varu a vrátí se zpět. Uzavřete konzervaci sterilními víčky. Nakládané česnekové šípky nevyžadují pomalé chlazení pod dekou.
Nabízíme vám, abyste se podívali na stránku s fotografickými recepty na solení česnekových šípků a nakládání česnekové zeleniny se semennými šípy.
celé hlavy
Marináda se vaří z 1 litru vody a 2 lžic soli. Po uvaření se ohřev plotny vypne a náplň se nechá zcela vychladnout.
Zrnka pepře se vloží do čisté nádoby (může být voňavá) – 6-8 hrášku, koprový deštník a 2 listy černého rybízu. Můžete přidat třešňové listy, ale je to volitelné.
Vybrané hlavy česneku jsou umístěny v husté vrstvě ve sklenici, přičemž se snaží umožnit co nejméně dutin. Zhora je nálev pokrytý hustou vrstvou koprové zeleně. Nádoba se přikryje víkem a nechá se 10 dní kvasit na teplém místě. Podle potřeby přidejte solanku. Nejlepší možností je doplnit stejným fyziologickým roztokem, a ne jen převařenou vodou.
Poté, co bakterie mléčného kvašení odvedou svou práci, pěna vytvořená na povrchu se odstraní lžící. Banky jsou uzavřeny polyetylenovými víčky a skladovány v chladničce.
Autor videa z kanálu Zinaida-Echo tvrdí, že jeho recept na solení celých cibulí česneku je nejsprávnější
Nakládané stroužky česneku s octem
Na marinádu 900 mililitrů vody rozpustí 45 gramů soli. Po varu roztoku přidejte 45 mililitrů 9% octa. Solanka se před použitím nechá důkladně vychladnout.
Stroužky česneku zbavené slupky se vloží do sklenice, na jejíž dno byl přidán list křenu. Na hřebíček položte deštník kopru a obsah sklenic zalijte marinádou.
Fermentační proces by měl začít při pokojové teplotě. Za tímto účelem jsou sklenice zakryty víčky a ponechány v teple po dobu 2 týdnů. Poté je obrobek pevně uzavřen a vyčištěn v chladničce. Po dalším týdnu může být u stolu podáván slaný česnek.
Se šťávou z červené řepy
Česnek se ukáže být velmi krásný, pokud je fermentován ve šťávě z červené řepy. Zároveň se chuť zeleniny zjemní a zjemní.
Na marinádu tedy vezměte 1 kilogram čerstvé šťavnaté řepy. Kořenové plodiny se čistí a procházejí mlýnkem na maso. Do zeleninového pyré se přidají 2 šálky vody a poté se hmota opatrně přefiltruje přes tenkou tkaninu. Řepné řízky se dále používají k výrobě polévek.
Výsledná šťáva se zředí vodou tak, aby celkový objem kapaliny byl 1 litr. Dále se sem přidá 70 gramů soli a 50 gramů krystalového cukru a vše se přivede k varu.
Takto se solí pouze celé cibule česneku. Jsou rozloženy ve sklenicích v husté vrstvě. Případně přidejte zrnka pepře (5-6 zrnek) a bobkový list. Vychladlou marinádou přelijeme česnek. Fermentační proces začíná poměrně rychle a trvá 10-14 dní. Poté se zimní sklizeň uzavře víčky a uloží se na chladném místě.
Doporučujeme, abyste si pečlivě prostudovali video z kanálu “First Zagorodny” o solení stroužků česneku v náplni z červené řepy
S plátky červené řepy
K tónování řepného nálevu není nutné machrovat s mlýnkem na maso a gázou. K tomu můžete použít řepu nakrájenou na plátky. Hlavní věc je, že kořenová plodina je čerstvá a šťavnatá. Plátky červené řepy lze přidat do sklenic s nakládaným česnekem podle kteréhokoli z výše uvedených receptů. Pokud slané česnekové šípky nezískají požadovaný efekt přidáním stroužků červené řepy do marinády.
Pikantní velvyslanec
Přidání bylinek a koření je také čistě osobní. Složení nálevu a způsob přípravy si můžete vybrat libovolné.
Kdo má rád pikantnější, přidá feferonky celé nebo nakrájené do sklenic s česnekem. Zajímavou chuť dává přípravě snítek bazalky, estragonu nebo rozmarýnu. Listy třešně nebo ptačí třešně pomáhají přidat pikantní tóny. List křenu dodává oloupaným plátkům křupavost a jemnou vůni. Nezapomeňte také na petržel. Přidává se jak ve formě zeleně, tak ve formě plátků vonných kořenů.
Mimochodem, na našich webových stránkách jsou zajímavé recepty na solení bylinek, například šťovíku a kopru.
Pravidla pro ukládání
Hostesky obvykle nevyrábějí příliš mnoho takových polotovarů, takže význam konzervování sklenic se ztrácí. Nakládaný česnek, uzavřený běžnými nylonovými nebo šroubovacími uzávěry, se perfektně skladuje v lednici nebo ve sklepě po dobu 2 až 3 měsíců. A pokud do nádoby pravidelně naléváte solný roztok (20 gramů soli na 1 litr kapaliny), může se životnost obrobku výrazně zvýšit.
Nakládaný česnek je neuvěřitelně chutné jídlo. Jeho výhody jsou dány antiseptickými vlastnostmi produktu a vysokým obsahem vitamínů A, B, C, D, E. Díky přirozenému procesu fermentace se v pokrmu zachová více užitečných látek. Soulad s technologií vaření vám umožní získat velmi chutné občerstvení doma.
Výběr a příprava hlavních surovin
Fermentovat můžete nejen celé hlávky česneku, ale i jednotlivé stroužky, ale i zelené šípky česneku, kterých se naši zahrádkáři zbavují a nevědomky je využívají na kompostech.
Zelená část česneku (šípky) se obvykle vyřezává koncem června a začátkem července. Chcete-li použít šípky pro kulinářské účely, opláchněte je vodou a poté se měkká část sytě zelené barvy nařeže kuchyňskými nůžkami nebo nožem. Zažloutlé části šípků raději nepoužívejte, protože jsou dost tvrdé.
Pokud plánujete nasolit celé hlavy česneku, musíte si vybrat pouze čerstvé cibule, ve kterých šupiny ještě nestihly zaschnout. Hlávky se zbaví kořenového laloku a květonosná trubka se seřízne tak, aby zelenina kompaktněji zapadla do konzervační nádoby. Před mořením se hlávky namočí na hodinu do studené vody. To se provádí tak, aby bylo možné snadno odstranit kožní vrstvu. Odstraní se pouze vrchní povlak cibule a hřebíček zůstane v „zajetí“ tenké slupky.
Pokud není česnek zcela čerstvý, pak je nejlepší zastavit se u moření jednotlivých stroužků. Zuby se oddělí zespodu a důkladně vyčistí. Měly by však být poměrně šťavnaté.
Solené hlavy česneku jako na trhu
Na trhu můžete často vidět růžový česnek. Je nakládaná řepou a má velmi atraktivní a chutný vzhled. Takový česnek lze také vařit vlastníma rukama a není horší než v bazaru.
Složení:
- 1 kg česneku
- 1 malá červená řepa
- 100 ml 9% octa
- 2 polévkové lžíce. lžíce soli a cukru
- 5 hrášek černého pepře
- Karafiáty 4 bud
- 1 litrů vody
- půl sklenice 9% octa
- V případě potřeby můžete položit vrstvy petrželky.
Příprava:
- Oloupejte hlavičky česneku z horní vrstvy slupky, nerozdělujte je na stroužky.
- Ponořte na minutu do vroucí vody a ihned zalijte studenou vodou.
- Řepu oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Česnek dejte do sterilizovaných sklenic, střídavě s kousky červené řepy.
- Svařte vodu s pepřem, solí, hřebíčkem a cukrem, odstavte z plotny a zalijte octem. Nalijte marinádu na česnek.
- Sklenice pevně uzavřete víčky a dejte do lednice.
Česnek můžete vyzkoušet jako na trhu po 3 dnech. Nakládané hlavičky česneku skladujeme v lednici nebo na jiném chladném místě při teplotě nepřesahující 12°C.
Recept na namočený česnek doma
Příprava soleného česneku zabere minimum času a surovin. Klasický recept je co nejjednodušší. Kilogram hlav bude vyžadovat 350 g hrubé soli a je to.
Příprava vypadá takto:
- česnekové hlavy se oloupou z horní slupky, velká část stonku se odřízne a ponechá se jen malý ocásek;
- dno sudu nebo sklenice je pokryto solí v jedné vrstvě;
- hlavy jsou na ní těsně položeny a pozorují se malé mezery;
- vzniklé mezery mezi hlavami jsou vysypány solí;
- sklenice je naplněna až po vrchol, můžete přidat květenství kopru.
Sklenice se zeleninou se uzavře a uloží na chladném místě. Nejlepší ze všech – ve sklepě, ale v městských podmínkách je vhodný i chladný balkon.
Nakládaný česnek bez octa
Nakládaný česnek má smysl vyrábět z mladých a silných hlávek česneku, které už vytvořily husté velké stroužky, ale slupka ještě neztuhla. Nejvíc se mi líbí, že česnek můžete nakládat jak s celými hlavami, tak rozebraný na zuby: a tak, a tak to dopadá dokonale! Voňavý křupavý nakládaný česnek neopouští náš stůl celou zimu – vyzkoušejte ho také!
Složení:
- Česnek – 1 kilogram
- Sůl – 1,5-2 Art. lžíce
- Voda – 1 litr
- Feferonka – 1 kus
- Listy křenu – 2-3 kusy
- Hrášek z nového koření – 8-10 kusů
- Bobkový list – 6-8 kusů
- Kopr, rybízové listy, třešňové listy atd. – Podle chuti (volitelné)
Příprava:
- Na oheň dáme hrnec s vodou. Jakmile se vaří, přidejte sůl, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Chladíme.
- česnek zbavíme vrchních slupek (nebo jej úplně odstraníme, pokud již příliš ztvrdl) a dáme do sklenic.
- Kromě česneku do každého dáme kousek feferonky, trochu křenu, nové koření atd. Česnek zalijeme vychlazeným nálevem a dáme na 3 týdny na chladné a tmavé místo. Hlídáme množství láku – do sklenic naléváme případně převařenou vodu.
- Po uplynutí stanovené doby je nakládaný česnek připraven! Můžete si to zachovat, pokud chcete. K tomu slijte lák a připravte si nový, zalijte česnekem.
- A pak zavařené podle stejného principu jako nakládané okurky. Obecně ale platí, že takový česnek vám bez konzervace vydrží i několik měsíců! Dobrou chuť;)
Nakládané stroužky česneku
Podle tohoto receptu se můžete připravit na budoucí nakládané stroužky česneku.
Česnek můžete nakládat s celými hlavami nebo stroužky – obě možnosti jsou stejně oblíbené a výběr jedné z nich závisí na preferencích hostitelky a její domácnosti. Při nakládání se česnek nesmí loupat – to je opět věc vkusu kuchaře. Obecně existuje mnoho možností pro toto občerstvení.
Složení:
- 500 g česneku
- 300 ml vody
- 50 ml (9%) octa
- 5-8 kuliček černého pepře
- 3-5 hrášku, nové koření
- 2-3 bobkové listy
- 1-2 polévkové lžíce cukr
- 1 polévková lžíce. G
- 2 hřebíčky
- (podle chuti) chilli paprička
Jak vařit:
- Hlavičky česneku rozebereme na stroužky, stroužky oloupeme od slupky.
- Stroužky česneku vložte do vroucí vody a 2 minuty blanšírujte, česnek vyjměte děrovanou lžící nebo slijte vodu.
- V jiném kastrůlku zředíme cukr, sůl, vavřín a papriku dáme do vody, přivedeme k varu, 5 minut povaříme a zalijeme octem.
- Vložte česnek do sterilizovaných sklenic, nalijte vroucí marinádu, uzavřete sklenice sterilními víčky.
- Hodně štěstí v přípravě!
Arménský nakládaný česnek
Mnoho lidí miluje kavkazskou kuchyni pro její jedinečné chutě. Například česnekové hlavy podle arménského receptu se ukáží jako středně pikantní a pikantní, budou mít originální chuť charakteristickou pro všechna arménská jídla.
Složení:
- 7 kg česneku;
- 1 litr 9% octa;
- 0,7 l jablečného octa 6%;
- 1 kg řepy
Příprava:
- Po odvozu ze zahrady se česnek ihned zušlechťuje, vršky se odříznou a zůstanou pahýly 2, 2,5 cm vysoké; kořeny v jedné rovině se dnem; Četné oděvy jsou pečlivě odstraněny z hlav, aniž by se dotýkaly plátky pouze v jedné stupnici, aby se česnek nerozpadl.
- Takto připravený česnek (7 kg) dejte do nádoby (řekněme do obyčejného smaltovaného kbelíku s víkem). 1. Poté naplňte studenou vodou s přidáním 1 litru 9% lihu přírodního octa.
- V kyselém prostředí česnek vydrží 30-40 dní, během kterých přestane štípat. Poté octový roztok vylijte a (neděláme to) česnek opláchněte studenou vodou.2. Poté zalijte tvrdou osolenou a oslazenou (podle chuti) studenou vodou, přidejte 0,7 litru přírodního 6% jablečného octa. Pokud tomu tak není, pak půjde do akce stejný 9% alkoholový přírodní ocet (0,5 l na 1 kbelík marinády).
- Nyní zbývá nastrouhat 1 kg stolní řepy na jemném struhadle. Dužinu z řepy nalijte 0,5 l vody, promíchejte a vymačkejte přes gázu do kbelíku. Roztok získá rubínovou barvu. V takové marinádě, dokud nebude připravena vydržet 15; 20 dní a skladovat v ní neustále. Šťáva z červené řepy obarví stopku a slupku česneku a dodá mu originální vzhled.
- Marináda navíc česnek vyživuje organickými kyselinami a dodává mu jedinečnou chuť. V období zrání česnek uvolňuje šťavnaté semínkové šípky. Zpracovávají se a také marinují v malých skleněných nádobách, které jsou pevně uzavřeny víčky. Marináda je stejná. Nakládaný česnek skladujte na tmavém a chladném místě. Po rozmrazení nemůže být vystaven mrazu, stává se měkkým, méně atraktivním.
Namočené hlavy česneku
Recepty na kynuté těsto spadají do kategorie velmi snadné na přípravu a nevyžadují mnoho přísad. Výhoda kvásku s celým česnekem spočívá v přirozenosti produktu a jeho estetické kráse.
Složení:
- 1 kilogram celého česneku;
- 600 mililitry vody;
- 30 mililitrů kyseliny octové 6%;
- 30 gramů soli.
K přípravě nakládaného česneku se používají čerstvě sklizené hlávky:
- Hlavy jsou loupány bez oddělení. Hotový výrobek se zalije studenou vodou a nechá se 6-8 hodin máčet.
- Banky jsou předem připraveny. Namočené hlavy jsou těsně umístěny v nádobě.
- K přípravě solanky se do 600 ml vody přidá sůl a ocet. Marinádu přiveďte k varu.
- Banky se nalijí chlazenou marinádou a přikryjí čistým listem nebo gázou. Solení se čistí na chladném místě po dobu 10-14 dnů. Pravidelně kontrolujte a přidávejte marinádu.
Hotové sklenice s nakládanými česnekovými hlavami jsou uzavřeny plastovými víčky. Česnek na zimu se čistí v lednici nebo suterénu.
Pravidla pro ukládání
Hostesky obvykle nevyrábějí příliš mnoho takových polotovarů, takže význam konzervování sklenic se ztrácí. Nakládaný česnek, uzavřený běžnými nylonovými nebo šroubovacími uzávěry, se perfektně skladuje v lednici nebo ve sklepě po dobu 2 až 3 měsíců. A pokud do nádoby pravidelně naléváte solný roztok (20 gramů soli na 1 litr kapaliny), může se životnost obrobku výrazně zvýšit.
