Takto marinovaná ředkev Daikon je nepostradatelnou ingrediencí pro kimbap, pravděpodobně nejoblíbenější a nejznámější korejské jídlo mimo svou zemi. Ale je to také vynikající panchan snack, který je často přítomen na stolech Korejců. Pro gimbap nakrájíme ředkvičky na úzké tyčinky po délce talířů nori, pro panchan – libovolně.
Nutriční hodnota na porci
| Proteiny | 1 g |
| Tuky | 0 g |
| Sacharidy | 29 g |
Přihlaste se nebo se zaregistrujte a my budeme moci zobrazit váš denní příjem bílkovin, tuků a sacharidů
Daikon je protáhlý bílý kořen.
Rafinovaný cukr má absolutně bílou barvu, někdy dokonce vydává modrou.
Sushi je asi nejznámější jídlo s rýžovým octem, ale tento produkt má i jiné využití, například v receptech na saláty jako dresink.
Sůl se nazývá chlorid sodný, tato látka vypadá jako malé bílé krystaly.
Voda neboli oxid vodíku je za normálních podmínek průhledná kapalina, která nemá žádnou chuť, barvu ani vůni.
fotoreportáže k receptu 0
Krok za krokem recept s fotografií
# krok 1/5
# krok 2/5
Krájíme zvoleným způsobem. Porce jsem nakrájel na kostky asi 1 cm z každé strany na kimbap. Délku můžete zkontrolovat plátkem nori. Zbytek nakrájím na půl a čtvrtkolečka.
# krok 3/5
Připravujeme marinádu. Do 650 ml vody přidejte ocet, sůl, cukr a kurkumu. Ještě poté, co jsem ředkvičku naložil, jsem viděl video, které říkalo, že protirakovinné vlastnosti kurkumy se objevují pouze v kombinaci s černým pepřem. Dochází k určité interakci látek a kurkuma získává požadované vlastnosti. Proto můžete přidat 10-15 kuliček pepře. Teď taky přidám. Směs dáme na oheň, přivedeme k varu, snížíme teplotu a držíme 5-7 minut za pravidelného míchání.
# krok 4/5
Marinádu stáhněte z ohně, nechte trochu vychladnout, přefiltrujte a přendejte ředkvičky do nádoby. V ideálním případě, pokud existuje speciální nádoba na kimchi s lisem nebo něčím, co se dá nahoru. Ale pokud ne, můžete to tak nechat. Hlavní věc je, že ředkev je zcela pokryta marinádou. Dáme na tři dny do lednice.
# krok 5/5
Po třech dnech lze daikon konzumovat. Denis Kim, od kterého jsem tento recept převzal, říká, že takto lze vařit i zelenou ředkev, jen je potřeba ji v marinádě uchovat 4–5 dní, aby se odstranila hořkost. Dobrou chuť!
Daikon je sladká japonská ředkvička. Od svého nejbližšího příbuzného, Rusům dobře známé ředkvičky, se orientální kořenová zelenina liší jemnější a ušlechtilejší chutí. Zelenina může být dlouho skladována ve sklepě jako brambory a nakládána různými přísadami.
Klasický zimní recept
Podle klasického receptu se daikon připravuje na „jedna-dva-tři“. Nakládaná kořenová plodina je křupavá, sladkokyselá, s lehkou, osvěžující chutí.
Sklenice omyjte sodou, sterilizujte, osušte. Zakryjte víčka vroucí vodou.
Omyjte kořenové plodiny, oloupejte, nakrájejte na malé tyčinky a uložte do připravených sklenic.
Nalijte vodu do smaltované pánve, přidejte cukr, sůl, kurkumu, papriku, šafrán, vše promíchejte.
Marinádu dejte na sporák, přiveďte k varu, zalijte octem a stáhněte z ohně.
Marinádu mírně ochlaďte, nalijte na daikon ve sklenicích.
Srolujte sklenice s víčky, otočte je a zabalte je přikrývkou, dokud úplně nevychladnou.
Poté nechte týden stát při pokojové teplotě a uložte do sklepa nebo lednice.
Daikon s mrkví
Daikon marinovaný s mrkví je ideální pro pikantní nebo tučná jídla. Může být nabízen jako příloha k jehněčímu guláši, vepřovému špízu nebo smaženému kuřeti.
Daikon a mrkev omyjte, oloupejte, nakrájejte na kostky nebo kostky se stranami rovnými 1 cm.
Uspořádejte kořenové plodiny do čistých sklenic nebo nádob.
Připravte marinádu. K tomu přidejte do vody sůl, kurkumu, bobkový list, hřebíček, hrášek z černého a nového koření, pálivou mletou papriku.
Marináda zapálit, přivést k varu, vařit 5 minut. Ke konci vaření vlijte do marinády ocet.
Nalijte horkou marinádu na daikon a mrkev zabalené ve sklenicích.
Sklenice uzavřete víčkem, nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě.
Vychladlé plechovky vyjměte z lednice.
Miska bude hotová za den.
V asijských zemích se daikon krájí na kostky, které se při podávání pokrmu vhodně pokládají na talíř. Zeleninu můžete nakrájet na plátky nebo si vzít škrabku na zeleninu a oddělit ji na dlouhé tenké proužky. Čím tenčí řez, tím rychleji bude kořenová plodina marinovat.
Daikon s řepou
Daikon marinovaný s červenou řepou je lahodná nízkokalorická svačina. Kořenová zelenina je bohatá na vitamíny A, C, a to je dobrý důvod, proč ji zařazovat do svého jídelníčku co nejčastěji.
Daikon omyjte, oloupejte, nakrájejte na poloviční kroužky.
Čerstvou řepu omyjeme, oloupeme, nakrájíme na nudličky.
Vložte zeleninu do čisté sklenice v tomto pořadí: ½ řepy, daikon, ½ řepy.
Připravte marinádu. Chcete-li to provést, nalijte vodu do pánve, přidejte sůl, cukr, pepř, ocet, vše promíchejte.
Položte pánev na oheň, přiveďte kapalinu k varu, vařte 3-5 minut, odstraňte z tepla.
Nalijte daikon s řepou vroucí marinádou. Ochlaďte obrobek a vložte jej na jeden den do chladničky. Dobrou chuť!
S feferonkou
Tento studený předkrm ocení milovníci „připálených“ pokrmů. Podle uvážení hostitelky se stupeň pikantnosti nakládaného daikonu může lišit od lehce pikantního bodu až po silnou chuť, která pálí jazyk horkou vlnou.
Daikon omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kostičky.
Umyjte peří zelené cibule, osušte, nakrájejte na malé kroužky.
Česnek oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle nebo prolisujeme lisem na česnek.
V misce smícháme červenou feferonku, mletou sladkou papriku, sůl, zelenou cibulku, nasekaný česnek.
Směsí posypeme nasekaný daikon, promícháme, nádobu zakryjeme potravinářskou fólií a dáme na 24 hodin do lednice.
Po dni můžete daikon podávat na stůl.
Daikon s medem
Daikon marinovaný v medu vás potěší svou nevšední vyváženou chutí. Med dodává předkrmu jemné květinové aroma, jablečný ocet neutralizuje nadměrnou sladkost medu a kurkuma, bobkový list a zrnka černého pepře přinášejí do buketu pikantní orientální tóny.
Daikon omyjte, oloupejte, nakrájejte na 1 cm silné tyčinky a vložte do nakládací nádoby.
V hrnci smíchejte med, vodu, jablečný ocet, sůl, kurkumu, kuličky černého pepře, bobkový list.
Položte pánev na oheň, marinádu vařte 3-4 minuty, ochlaďte.
Nalijte vychlazenou marinádu na daikon, zavřete víko a vložte do chladničky na jeden den.
Po dni lze daikon sníst.
Výrobek uchovávejte v chladničce.
Pokud marinujete daikon v misce, ujistěte se, že je zcela pokrytý marinádou. Umístěte menší talíř do šálku, aby se tyčinky daikon ponořily do marinády, v případě potřeby navrch položte malé závaží.
Daikon s kurkumou
Jednoduchá marináda, běžně používaná k nakládání okurek, promění šťavnatý, křupavý daikon ve slanou svačinu, zatímco kurkuma zabarví kořenové plátky do pěkné zlatožluté.
Připravte si marinádu.
Chcete-li to provést, kombinujte vodu, rýžový ocet, cukr, kurkumu ve smaltované pánvi.
Dejte marinádu na oheň, počkejte, až se cukr úplně rozpustí, odstraňte tekutinu ze sporáku a ochlaďte.
Daikon omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostky nebo půlkolečka, osolíme, promícháme a necháme asi hodinu odležet, aby se zbavilo hořké chuti.
Po hodině ředkev opláchněte pod tekoucí vodou, smyjte z ní sůl. Omyté kousky přendáme do sklenice, přelijeme vychladlou marinádou.
Sklenici pevně uzavřete, dejte do lednice. Svačina bude hotová za den.
Daikon se zázvorem
Nakládaný daikon se zázvorem lze použít k výrobě sendvičů s nakládanými okurkami nebo místo nich.
Daikon omyjte, oloupejte, nakrájejte na kostky se stranami 2 cm, vložte do marinovací nádoby, posypte cukrem, solí, promíchejte.
Nádobu daikon uzavřete víkem a nechte 30 minut při pokojové teplotě.
Zatímco je daikon vyluhován, jemně nasekejte zázvor, česnek, peří zelené cibule.
Smíchejte rozdrcené ingredience, přidejte k nim červenou papriku, sójovou omáčku, vše promíchejte.
Když je daikon vyluhován, nasypte nakrájené ingredience do marinovací nádoby, smíchejte je s daikonem a pevně zavřete víko.
Vyluhujte blank po dobu 3 dnů při pokojové teplotě, poté jej dejte do lednice k uskladnění.
Nakládaný daikon není třeba konzervovat, v lednici vydrží dobře několik týdnů.
V japonštině
Šafrán je ušlechtilé koření, které dodává nakládaným kořenovým plodinám jedinečnou chuť a vůni. Najít originální koření není snadné a je to drahé, ale výsledek předčí vaše nejdivočejší očekávání.
Oloupejte kořenovou plodinu, nakrájejte na dlouhé tenké tyčinky a vložte je do malých skleněných nádob.
Připravte marinádu. K tomu nalijte 50 ml vody do hrnce, zahřejte ji na 50 ° C, přidejte rýžový ocet, cukr, sůl, vše promíchejte.
Šafrán zřeďte v 50 ml vroucí vody, nalijte do marinády.
Marináda nalít daikon, stanovené ve sklenicích.
Sklenice uzavřete víčkem, uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 5-7 dnů a uchovávejte v chladničce.
Pro úspěšné nakládání daikonu použijte nejkřupavější ovoce. Je důležité, aby byly mladé a čerstvé. Pro zvýraznění vůně a chuti kořenové zeleniny přidejte do marinády kari, bazalku, koriandr, petržel, šafrán a další aromatická dochucovadla.
V čínštině
Daikon marinovaný v sójové omáčce (Jiang lobo) je oblíbený zejména v Číně. Tento předkrm se často podává na novoročním stole. Květiny a další slavnostní kompozice jsou rozloženy z kruhů nakládaných ředkviček. Ukazuje se jak předkrm, tak dekorace.
Daikon omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké kulaté plátky.
Plátky vložte do smaltované pánve a do každé vrstvy přidejte sůl. Nechte 15-20 minut, poté sceďte šťávu, která odstála.
Ředkev posypeme cukrem, promícháme, necháme dalších 15-20 minut. Poté znovu slijte přidělenou šťávu.
Smíchejte vodu se sójovou omáčkou a bílým rýžovým octem.
Nalijte marinádu na daikon.
Hrnec přikryjeme pokličkou a dáme na den do lednice.
O den později lze nakládaný daikon jíst jako samostatné jídlo nebo občerstvení.
Místo bílého rýžového octa můžete v tomto receptu použít červený rýžový ocet nebo běžný ocet naředěný na požadovanou koncentraci. Je lepší nepoužívat vinný a jablečný ocet kvůli přítomnosti cizí pachuti.
