Pórek u nás není tak oblíbený jako cibule nebo zelená cibulka. Světoví kuchaři jej však oceňují pro jeho jemnou, krémovou, lehce nasládlou chuť bez hořkosti. Konzumuje se nejen čerstvý nebo dušený, ale také se z něj připravuje občerstvení.
V tomto článku jsme pro vás připravili průvodce výběrem pórku a recepty na slané svačiny.
Výběr a příprava pórku k nakládání
Pórek je dřevitá zelená zelenina s jemnou cibulovou chutí. Používá se syrový, dušený, nakládaný.
Vzhled produktu je hlavním kritériem pro hodnocení kvality. V regálech supermarketů leží v polyetylenovém obalu, takže je téměř nemožné zachytit zápach, ale není těžké určit poškození přes průhledný obal.
Jak vypadá dokonalý pórek:
- nepřítomnost skvrn a kontrastních odstínů na něm;
- kořen je světlý a čistý (čím světlejší, tím bohatší chuť);
- délka bílé části není větší než 6 cm, to je standard kvality;
- průměr stonku – ne méně než 1,5 cm;
- povrch by neměl být příliš matný nebo lesklý;
- výrůstky a těsnění na stoncích jsou nepřijatelné;
- kýta „správného“ pórku je válcovitá, základ v podobě cibule je známkou nekvalitního produktu;
- cibule by neměla být lepkavá, mokrá nebo kluzká.
Je snadné připravit produkt pro další vaření. Nemá slupku, takže čištění zabere minimum času.
Hlavním úkolem je dobře omýt tekoucí vodou a odříznout zelenou část, která se obvykle nepoužívá k jídlu. Zelené peří však nelze vyhodit, ale zmrazit a následně přidat do vývarů a polévek pro chuť.
Kořen se odřízne 4-5 cm od okraje. Bílá část vhodná ke konzumaci se podélně rozpůlí a znovu se omyje tekoucí vodou, přičemž se snaží odstranit písek mezi deskami.
Velký pórek nakrájíme na 4 části, malý – na 2 poloviny. Možné je i řezání kroužků.
K přípravě marinády se používá různé koření a koření, rostlinný olej, citronová šťáva, stolní nebo vinný ocet. Připravená cibule se zalije horkou tekutinou přímo ve sklenicích.
Help. Pórek se prodává celoročně, ale nejlepší chuť má od září do konce dubna.
Jak nakládat pórek
Pórek je jedinečná zelenina, která zaujme svou všestranností. V čerstvém stavu dokáže obohatit chuť pokrmů z masa, ryb a zeleniny. Marinování v octě pomůže zachovat maximum užitečných složek. Mírná tepelná úprava odstraní hořkost, zachová chuť a vitamíny. Doporučujeme použít klasický rychlý recept na přípravu slané svačiny.
Složení:
Příprava:
- Cibuli důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, odřízněte zelenou část a kořeny. Každý rozkrojíme na 2-3 díly.
- Umístěte cibuli svisle do čistých sklenic.
- Do vroucí vody nasypeme krystalový cukr, sůl, bobkový list a pepř. Necháme 5 minut vařit a zalijeme stolním octem. Znovu povařte 3 minuty a zalijte cibulí tekutinou.
- Do každé sklenice nalijte rostlinný olej, utěsněte nádobu víčky a otočte.
Variace receptů
Existuje mnoho možností pro marinování produktu. Úžasně se hodí téměř ke všemu koření, stolnímu a vinnému octu, citronové šťávě, sójové omáčce a bylinkám. Pikantní snacky jsou lahodným doplňkem k rybám, masu, grilované drůbeži, cereáliím a zelenině.
Recept na skotskou bylinku
V tomto receptu jemná chuť cibule rozezní vůni kopru a petržele.
Složení:
- pórek – 7 ks;
- česnek – 4 hřebíček;
- ocet 6% – 60 ml;
- slunečnicový olej – 100 ml;
- cukr – 50 g;
- sůl – 30 g;
- bobkový list, černý pepř, kopr a petržel – podle chuti.
Příprava:
- Cibuli omyjeme, odkrojíme zelenou část, bílou nakrájíme na 4 části.
- Vařte vodu, zalijte olejem, přidejte sůl, cukr a koření. Vařte 5 minut, poté zalijte octem a vařte další 3 minuty.
- Pórek dejte do sklenic, navrch dejte nakrájenou zeleninu a zalijte vroucí tekutinou bez filtrování. Nádobu uzavřete a otočte.
Marinované v asijském stylu
Vyzkoušejte tento skvělý korejský předkrm. Doma se pokrmu říká Yangpa jangaji. Nakládaná pikantní cibulka se podává jako příloha k hlavnímu jídlu.
