Gruzie je jedním z mála míst, kde rostou skutečné, autochtonní divoké hrozny. Přírodní podmínky jsou ideální pro pěstování mnoha původních i dovezených odrůd. Hroznové plantáže se nacházejí v podhůří a na rovinách. Až 60 % odrůd v Gruzii se pěstuje v Kakheti a nejlepší hrozny podle místních obyvatel rostou v údolí Alazani. V článku budeme zvažovat nejlepší gruzínské odrůdy hroznů.
Stolní odrůdy hroznů Gruzie
Gruzie je považována za jedno z prvních center původu kulturní révy. Obraz hroznů se používá v náboženských symbolech, umění, architektuře a literatuře.
Ve světě je známo asi 4 druhů vinné révy, 000 z nich je gruzínských, 525 se používá k výrobě vína, 29 je na prodej na trhu.
Půdní a klimatické podmínky země jsou ideální pro pěstování stolních hroznů. Místní pěstitelé však o pěstování takových odrůd zájem nemají. Stolní hrozny byly přiděleny maximálně 0,5–1 ha plochy. Výrobci považují stolní odrůdy za rizikové, rychle se kazící a nevhodné ke zpracování, proto preferují technické odrůdy.
Aladasturi
Červená odrůda s 75–77 % plodných výhonků. Plody se používají k výrobě vína a ke konzumaci v čerstvém stavu. Průměrná hmotnost svazku je 200 g.
Doba zrání je polovina října. Doba použitelnosti – říjen – březen. Produktivita – 70-100 kg / ha. Přepravitelnost je vysoká. Oblasti pěstování: Ozurgeti, Vani, Chokhatauri, Samtredia.
Tita Kartlis
Vysoce výnosná odrůda s velkými hrozny. Sklizeň od září. Bobule jsou velké, dlouhé, zřídka oválné, uprostřed mírně rozšířené, na koncích zaoblené. Slupka je hustá, zelenožlutá, s hustým purinem. Dužnina je masitá a šťavnatá, chuť a vůně ovocná. Cukernatost šťávy je 17–21 %, obsah kyselin 5–8 g/l.
Kartuli Saadreo
Raná stolní odrůda: od otevření poupat do plné zralosti plodů uplyne 100–120 dní. Štětce střední velikosti, kónické, husté. Plody jsou zaoblené, slupka je tenká, světle žluté barvy, s voskovým povlakem. Dužnina je masitá a šťavnatá. Průměrný výnos je 60–110 q/ha.
Tbilisuri
Pozdní stolní odrůda. Doba zrání je 175 dní. Bobule jsou oválné, velké. Slupka je tlustá, zelenožlutá, se zlatobronzovým ruměncem a mírným purinem. Dužnina je masitá, šťavnatá. Chuť je vyvážená. Průměrný výnos je 150–190 q/ha.
Shasla Tetri
Raná stolní odrůda. Hrozen je hustý, kuželovitého tvaru, střední velikosti. Bobule jsou kulaté, středně velké. Slupka je tenká, zlatá, pokrytá hnědými tečkami. Dužnina je šťavnatá, masitá, chuť je harmonická. Obsah cukru – 16-17%, kyselost – 5,5-5,7 g / l. Průměrný výnos je 140–170 q/ha.
Tskhenisdzuzu Apkhazuri
Stolní odrůda pozdního zrání. Štětce jsou velké, husté nebo středně volné. Bobule jsou velké, oválné. Kůže je hustá, tmavě růžová. Dužnina je málo šťavnatá, křupavá. Plody se snadno oddělují od kartáče. Chuť je sladká, příjemná, vůně slabá. Obsah cukru – 17,5-19%, kyselost – 7,3-10,4 g / l. Průměrný výnos je 150–170 q/ha.
Budeshuri Tsiteli
Nejlepší stolní třída raného zrání. Shluky jsou střední, často velké, kuželovité, okřídlené a volné. Bobule jsou střední, vzácně velké, oválné, symetrické, tmavě růžové, ale po přezrání zčernají.
Kůra je hustá, hustá, špatně oddělená, pokrytá hustým purinem. Dužnina je hustá, masitá. Chuť je příjemná, vyvážená, vůně slabá.
Help. V Gruzii trvá vegetační období stolních hroznů od druhé poloviny července do konce listopadu, což umožňuje pěstování raných a velmi pozdních odrůd s vysokými organoleptickými vlastnostmi.
Produktivita – 130-150 kg / ha. Cukernatost bobulí je 17-18 %, kyselost 6-7 g/l.
Gruzínské odrůdy pro víno (technické)
Technické odrůdy jsou určeny k přípravě šťáv, koncentrátů, kompotů, koňaků, marinád, vín, rozinek, rybízu. Právě na ně se vinaři v zemi zaměřují.
Zvažte nejznámější gruzínské odrůdy hroznů (víno, technické).
Goruli Mtsvane
Středně pozdní odrůda z oblasti Černého moře. Doba plného zrání je 170–180 dní. Shluky střední velikosti, kuželovité, vzácně válcovité, střední hustoty. Bobule jsou kulaté, slupka je tenká, zelenožlutá nebo žlutá, s růžovými skvrnami. Dužnina je masitá a šťavnatá. Chuť je sladká, se sotva znatelným svíravým nádechem.
Průměrný výnos je 100–110 q/ha. Bobule se používají k výrobě stolních bílých vín, koňaku a materiálů na šampaňské víno.
dondglabi shawi
Pozdní odrůda z oblasti Černého moře. Sklizeno začátkem října. Klastry jsou střední, válcovité, cylindrokónické a úzce kuželovité, střední hustoty. Bobule jsou střední, kulaté a mírně oválné. Slupka je hustá, tmavě růžová, přezrálá – téměř černá. Dužnina je šťavnatá, chuť vyvážená. Produktivita je vysoká – 170–190 kg / ha. Obsah cukru – 19-20%, kyselost – 10-11 g / l. Plody se používají k výrobě stolních vín a koňaků.
Ojaleshi
Odrůda červeného vína pěstovaná v oblastech Samegrelo. Sklízí se koncem října – v polovině listopadu. Shluky jsou válcové nebo kónické.
Bobule jsou tmavě modré barvy, tvar je kulatý nebo mírně oválný. Obsah cukru – 21,2-24,3%, kyselost – 7,5-9 g / l. Sklizeň slouží k výrobě tmavě červených originálních suchých nebo polosladkých stolních vín.
Alexandrouli
Středně pozdní technická odrůda v oblasti Černého moře. Bobule střední velikosti, kulaté, černé. Kůže je tlustá, hustá, dužnina je křupavá, šťavnatá. Doba zrání je 168 dní.
Průměrný výnos je 60–70 q/ha. Obsah cukru – 25-26%, kyselost – 5-7 g / l. Plody jsou vhodné pro výrobu stolního suchého obyčejného vína “Alexandrouli” a smícháním se Saperavi získávají originální polosladká vína.
Khikhvi
Technická středně pozdní odrůda. Středně velké hrozny, zelenožluté plody s tříslovými skvrnami. Slupka je tenká, dužnina křupavá, šťavnatá. Sklizeň dozrává za 150 dní.
Průměrný výnos je 60–90 q/ha. Cukernatost šťávy je 27–29 %, kyselost 5–7 g/l. Odrůdové fortifikované bílé víno „Khikhvi“ se vyrábí z hroznů a ve směsi s Rkatsiteli a Mtsvane se vyrábí vína kachetského typu „Rkatsiteli Khornabujuli“.
Dzelshavi
Pozdní technický stupeň. Plody jsou středně velké, černé nebo tmavě červené. Dužnina je pevná a šťavnatá. Sklízí se po 170 dnech. Produktivita – 90–145 centů / ha. Bobule se používají k výrobě běžného vína “Dzelshavi” a ve směsi s Cabernet Sauvignon – k výrobě červených šumivých vín.
Chavery
Pozdní technický stupeň. Trsy střední velikosti, válcovité, plody jsou střední, tmavě červené barvy, slupka je hustá, dužnina šťavnatá. Sklizeno po 218 dnech v listopadu. Obsah cukru – 22-25%, kyselost – 5-7 g / l. Z plodů se vyrábí polosladké víno „Chkhaveri“ a ve směsi s Rkatsiteli a Chinuri se získávají bílá šumivá vína.
chinuri
Středně pozdní technická odrůda východní skupiny. Kartáče jsou válcové nebo válcové. Bobule jsou středně velké, zelenožluté barvy s tmavě červenými tečkami. Slupka je tenká, ale hustá, dužnina šťavnatá. Doba zrání je 166 dní.
Produktivita – 70–80 kg / ha. Obsah cukru – 21-22%, kyselost – 8-9 g / l. Z Chinuri se vyrábí stejnojmenné stolní víno a ve směsi s Rkatsiteli a Chkhaveri se získávají vynikající bílá šumivá vína.
Autochtonní gruzínské odrůdy hroznů
Původní nebo autochtonní odrůdy patří k určité lokalitě. Termín “nativní” je aplikován na rostliny odvozené z divokých druhů nebo forem, které rostly ve specifických oblastech. Ve starověkých oblastech vinařství vznikaly odrůdy selekcí divokých druhů nebo hybridů. Nejužší vztah mezi původními a divokými hrozny byl nalezen v západní Georgii.
Existuje mnoho autochtonních gruzínských odrůd: Tsolikouri, Krakhuna, Kudza, Tavkveri, Mudzhuretuli, Usakhelouri, Chkhaveri, Shavkapito, Capistoni Shavi, Chumuta, Jani, Paneshi, Kachichi, Budeshuri Tsiteli. Nejznámější z nich jsou však Kisi, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane a Tsitska.
Autochtonní bílé hrozny patřící do skupiny odrůd Kakheti. Plody se používají k výrobě evropských, tradičních kachetských, přírodních polosladkých, fortifikovaných a dezertních vín. Víno vyrobené evropskou metodou má světle slámovou barvu, příjemnou odrůdovou vůni a jemnou harmonickou chuť. Kakhetská vína jsou tmavší a masitější, s bohatou a komplexní chutí, ovocnou vůní. Ve směsi s Rkatsiteli se získá jasný, bohatý nápoj.
Kisi hrozny z Gruzie středně technické. Cukernatost šťávy je 20–22 %, kyselost 7,5–8,5 g/l. Shluky střední velikosti, kuželovitého nebo válcového tvaru. Bobule jsou střední, oválné, slupka je tenká, zelenožlutá, dužnina šťavnatá. Doba zrání plodů je 140 dní. Produktivita – 50–80 kg / ha.
Vinice jsou soustředěny v podhůří regionu Achmeta.
Saperavi
Hlavní autochtonní červená odrůda révy vinné, vyznačující se vysokým výnosem a nenáročností. Vyrábí různá vysoce kvalitní vína: Kindzmarauli, Akhasheni, Mukuzani.
V překladu z gruzínštiny znamená název odrůdy „barvář“. Tmavé plody obsahují hodně barvících látek, proto se z nich získávají ta nejčervenější vína. Bobule mají dokonce růžovou šťávu, která není typická pro černé odrůdy.
Stolní víno z odrůdy Saperavi má intenzivně tmavou barvu, střední obsah alkoholu a kyselin, bohatý buket a vysokou chutnost. Vína Saperavi stárnou pomalu a své organoleptické vlastnosti si uchovávají až 50 let. Odborníci je doporučují konzumovat po čtyřech letech zrání.
Vykládky zabírají více než 4000 hektarů. Sklizeno v druhé polovině září – polovině října. Cukernatost šťávy je 20–26 %, kyselost 7,4–8,5 g/l.
Help. Saperavi se používá k výrobě mnoha vín: Akhasheni, Kvareli, Kotekhi, Kindzmarauli, Tbilisuri, Pirosmani, Alazani.
Vína ze Saperavi jsou suchá, polosladká, sladká nebo fortifikovaná. Odrůda je vhodná pro výrobu nápojů tradičními i evropskými způsoby. Mošt zraje ve francouzském, slovinském, americkém, maďarském, ruském dubu. Hotový výrobek je inkoustový, často zakalený, s vůní lékořice, koření, lesních plodů, tabáku, smaženého masa, čokolády. Textura je šťavnatá a svíravá, s mírnou kyselinkou. Obsah alkoholu je 12-14%.
Aroma závisí na terroir:
- v chladných oblastech se připravují elegantní vína s vůní červených bobulí;
- v teplých oblastech daleko od hor produkují vína s ovocnými tóny a vysokým obsahem alkoholu.
Rkatsiteli
Bílá autochtonní gruzínská odrůda révy vinné se používá k výrobě bílého vína. Rkatsiteli má vysoký výnos, ve velkém se pěstuje především v Kakheti, méně v Kartli. V mnoha jiných zemích mají vína z této odrůdy kyselou chuť, ale ne v Gruzii. Místní klima je ideální pro pěstování Rkatsiteli. Obzvláště lahodné hrozny se získávají u vesnice Tsinandali poblíž Telavi.
Rkatsiteli je středně nebo pozdně středně technická odrůda, která plně dozrává v polovině září v Kakheti a začátkem října v Kartli. Cukernatost bobulí je 20-24 %, kyselost 7-8 g/l.
Bobule jsou středně velké, oválného tvaru, slupka je tenká, zlatožlutá, s hnědými skvrnami. Dužnina je šťavnatá. Doba zrání je 150 dní. Produktivita – 110-160 kg / ha. Odrůda se vyznačuje střední mohutností.
Slavná bílá vína se vyrábí z Rkatsiteli podle kachetských a evropských technologií, nepoužívají imeretské. Z hroznů této odrůdy se získávají vína s označením místa původu: Kotekhi, Tsinandali, Kardenakhi, Gurjaani, Kakheti, Vazisubani, Napareuli, Tibaani, portské víno Kardanakhi a Madeira „ Hirsa“.
Mtsvane
Existují dvě odrůdy Mtsvane: Kakhuri a Goruli. Mtsvane znamená v gruzínštině „zelený“. Bobule jsou natřeny jednotnou zelenou barvou. Vína jsou lehká, lehce nakyslá, s komplexní ovocnou vůní, připomínající evropská bílá. Mtsvane Kakhuri se používá pro míchání s Rkatsiteli. Výsledkem tohoto spojení bylo víno „Tsinandali“.
Vinice se nacházejí v Kakheti nedaleko Tbilisi, kde se vyrábí bílé víno „Manavis Mtsvane“.
Mtsvane Kakhuri je mrazuvzdorný a špatně snáší sucho. Zařazeno do skupiny odrůd vinné révy Kakheti. Sklizeň začíná v druhé polovině září.
V Gruzii věří, že nejlepší Mtsvane se pěstuje ve vesnici Manavi. Víno se vyrábí z hroznů podle evropských a kachetských technologií. Víno vyrobené podle evropské metody má zelenkavě slámovou barvu, harmonickou a živou chuť, obohacenou o ovocné tóny. Nápoj získaný kachetskou technologií je jasnější, energetičtější a zráním získává výrazné ovocné aroma.
Mtsvane Kakhuri se používá k výrobě vín s označením místa původu: Manavi, Vazisubani, Kardenakhi, Tsinandali, Kakheti.
Mtsvane Goruli se pěstuje hlavně v Kartli. Bobule produkují vysoce kvalitní produkty. Víno je živé a energické. V oblastech Kartli se odrůda používá jako směsný materiál pro výrobu šumivých vín.
Goruli dozrává pozdě: v polovině října – začátkem listopadu. Cukernatost šťávy je 21,5-23 %, kyselost 9-10 g/l. Víno stárne pomalu. Goruli Mtsvane ve směsi s Chinuri produkuje bílé šumivé víno “Ateni”.
Tsitska
Tsitska je autochtonní bílá odrůda z Imereti. Stolní víno má světle slámovou barvu se zelenkavým nádechem, má energickou, živou, harmonickou chuť. Vyzrálé produkty získávají příjemný buket a zeleninové tóny.
Tsitska je pozdní technická odrůda. Sklizeň začíná v druhé polovině října. Cukernatost šťávy je 18–25 %, kyselost 7–10 g/l. Shluky jsou střední, válcové nebo kuželovité, husté. Bobule jsou středně kulaté nebo mírně oválné, zelenožluté, pokryté hustým voskovým povlakem. Dužnina je šťavnatá, křupavá, chuť je harmonická. Kůže je tenká, ale silná. Produktivita je vysoká: 150–170 q/ha.
Tsitska se také používá k výrobě šumivých vín. Ve směsi s Tsolikouri se získává suché bílé víno s názvem místa původu – “Sviri”.
Vinice a vinice Gruzie
Přírodní podmínky Gruzie vytvářejí příznivé prostředí pro vinařství. Země je rozdělena do následujících zón:
- Kakheti je hlavní vinařskou oblastí Gruzie;
- Kartli, ve kterém se rozlišují mikrozóny Kvemo Kartli, Shida Kartli, Zemo Kartli;
- Meskheti;
- Imereti s mikrozónou Svir;
- Racha-Lechkhumi s mikrozónou Khvanchkara, v oblasti Lechkhumi byly identifikovány mikrozóny Tvishi a Usakhelauri.
Tradičně jsou vína pojmenována podle oblasti pěstování hroznů. Až 65–70 % plantáží se nachází v oblasti Kakheti, která je rozdělena do 25 mikrozón. Pěstují se zde odrůdy Napareuli, Tsinandali, Gurjaani.
Nejlepší odrůdy se pěstují v údolí Alazani, v nadmořské výšce 400–700 m nad mořem. Vyrábí stolní vína červená a bílá, suchá, sladká i dezertní.
Adjara je region v jihozápadní části Gruzie. Horké a vlhké subtropické klima podporuje pěstování rostlin s dlouhou vegetační dobou. Tradiční adjarianská vína jsou „Satsuravi“, „Hopatushi“, „Klarjuli“, „Mekranchi“, „Shavshura“.
Jiné vinice v Gruzii pěstují odrůdy vhodné pro výrobu červených suchých a bílých stolních vín.
Závěr
V Gruzii se pěstují především technické odrůdy hroznů. Méně oblíbené jsou jídelny: jejich pěstování je považováno za ekonomicky nerentabilní. Nejznámější stolní odrůdy s vynikající chutí jsou Aladasturi, Tita Kartlis, Kartuli Saadreo, Tbilisuri, Shasla Tetri, Tskhenisdzuzu Apkhazuri, Budeshuri Tsiteli.
Technické odrůdy se používají k výrobě stolních bílých, suchých červených, sladkých, polosladkých, fortifikovaných vín, portského vína, koňaku a šumivých vín. Nejznámější z nich jsou Goruli Mtsvane, Dondglabi Shavi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Khikhvi, Dzelshavi, Chkhaveri, Chinuri.
Autochtonní rostliny patří k určité lokalitě a jsou potomky divokých druhů nebo forem. Nejoblíbenější jsou Kisi, Saperavi, Mtsvane Kakhuri a Goruli, Rkatsiteli a Tsitska.
Pokud je díky historikům romantická definice „kolébky lidstva“ spojena s africkým kontinentem, pak je Gruzie právem považována za „kolébku vinařství“. Právě v Gruzii byl objeven nejstarší důkaz o existenci vinařství. Jmenovitě to byly úžasné archeologické nálezy – podzemní hliněné džbány na kvašení a zrání vína qvevri se zbytky hroznových semínek na dně, pocházející z roku 6000 před naším letopočtem. E. Unikátní technologie výroby vín v kvevri se navíc v Gruzii stále používá a dokonce vzbuzuje zájem mezi evropskými vinaři, kteří experimentují s kvašením a zráním vín v hliněných amforách, podobných menší, nadzemní verzi qvevri.
Z jižního Kavkazu pochází i samotná pěstovaná réva Vitis Vinifera, ze které se na rozdíl od stolních odrůd (až na vzácné výjimky) vyrábějí vína.
A nakonec i lingvisté došli k závěru, že samotné slovo „víno“ v různých jazycích (víno, vin, wein, vino atd.) má gruzínský kořen „ghv“ ze slova „ghvino“, což také znamená víno.
Jinými slovy, Gruzii lze skutečně považovat za historickou vlast, „kolébku“ vinařství.
Úžasnou vlastností Gruzie je neuvěřitelná bohatost a rozmanitost unikátních autochtonních odrůd révy vinné (asi 525, což je téměř 3x více než ve Švýcarsku, které se liší i počtem autochtonních odrůd a má jich asi 200). A samozřejmě zmíněný způsob výroby vína kvevri, který je typický pouze pro Gruzii a dává vína specifická a pro moderního spotřebitele nečekaná (například bílá vína, ve kterých jsou jasně cítit třísloviny).
Rozmanitost gruzínských vín (polosladká červená Khvanchkara a Kindzmarauli, sytá červená Mukuzani a suchá bílá z původních odrůd Rkatsiteli a Kisi, zrající v qvevri nebo vyráběná moderními technologiemi) dokáže překvapit i ty nejnáročnější milovníky vína. Existují jak měkká a bohatá polosladká vína, tak hustá suchá červená s výraznou tříslovinovou strukturou a kořenitá, lehce nakyslá suchá bílá sytě oranžové barvy, díky zrání v Qvevri spolu s dužninou (kůže, kosti a hřebeny). . Najdete zde vína ještě lehčí a blížící se evropskému stylu, ale zachovávají si veškerou originalitu autochtonních odrůd révy, příznivé klima Gruzie a její kulturu, která je s vínem úzce spjata již několik tisíciletí.
Stručný přehled podmínek vinařství v Gruzii
V relativně malé Gruzii (velikostně srovnatelné s Rakouskem nebo Irskem) jsou podmínky pro pěstování hroznů, které jsou dány klimatem, půdou a topografií, překvapivě rozmanité.
Gruzie leží na hranici Evropy a Asie, sousedí na severu s Ruskem, na jihu s Tureckem a Arménií a na východě s Ázerbájdžánem. Na západě je Gruzie omývána Černým mořem a na severu ji od Ruska oddělují vysoké Kavkazské hory. Právě tyto dva přírodní faktory mají významný vliv na rozmanitost klimatických podmínek v Gruzii. Pokud jej malebné vrcholy Kavkazu chrání před studenými vzduchovými masami ze severu kontinentu, pak nízko položená západní část země naopak umožňuje vlhkému teplému vzduchu z Černého moře, aby se dostal hluboko do zemí a zahřát centrální údolí.
Klima se zde liší od subtropického po alpské a kontinentální v závislosti na poloze regionu vzhledem k Černému moři a Kavkazu. Například Colchidská nížina na západě země, nedaleko Černého moře, ležící v nadmořské výšce asi 500 metrů nad mořem, se vyznačuje subtropickými vlhkými podmínkami a mírným teplým klimatem, a Kartli, pokrývající Mukhran a nížiny Gori ve východní Gruzii a obklopené ze všech stran horami, vyznačující se mírnějšími teplotami a výraznějším kontinentálním klimatem.
Půdy Gruzie nejsou o nic méně rozmanité: jílovité, vápenaté, černozemě, břidlice, někdy kamenité a písčité. Některé vznikly v důsledku říčních usazenin nebo eroze.
S ohledem na takovou odrůdu bude pravděpodobně mnohem jasnější, pokud zvážíme každou vinařskou oblast Gruzie zvlášť.
Vinařské oblasti Gruzie a apelace
Kakheti
Jedná se o nejznámější vinařskou oblast s asi 70 % všech vinic a produkující asi 80 % gruzínského vína.
Kakheti se nachází na jihovýchodě země, hraničí s Ruskem na severovýchodě a Ázerbájdžánem na jihu.
Klima Kakheti je poměrně teplé, v létě může být horké, ale chladné větry z kavkazských hor poněkud snižují teplotu vzduchu. Vlhkost je zde nižší než na západě země, protože. Černé moře je dále a má menší vliv na klima.
Z různých půd Kakheti (hnědé lesy, aluviální a vápenaté půdy) by měly být zvláště rozlišovány hnědé lesní půdy sestávající z jílu, písku a vápence. Vyznačují se nízkou úrodností, ale vysokým obsahem minerálních látek a železa, které jim dodává nahnědlou barvu, a vína – zemitý nádech ve vůni.
V Kakheti je 14 chráněných vín, z nichž nejznámější jsou červené suché Mukuzani, červené polosladké Kindzmarauli a Akhasheni a bílé suché Tsinandali.
V Kakheti jsou nejběžnější dvě odrůdy hroznů: červená Saperavi a bílá Rkatsiteli. Saperavi, které dostalo své jméno – „barvící“ kvůli barevné dužině, je základem vín Mukuzani, Kindzmarauli a Akhasheni a Rkatsiteli, jehož výsadby byly kdysi nejrozsáhlejší na světě, jsou základem vín Tsinandali.
Tradičně se v qvevri vyráběla červená i bílá vína, ale dnes se při výrobě používají i neutrální ocelové kádě a dubové sudy.
Vína ze Saperavi, suchá i polosladká, se vyznačují sytou barvou, svíravostí a bohatou ovocně-kořenitou chutí s dobrou kyselinkou, díky níž je víno příjemné a harmonické, zatímco vína Tsinandali mají citrusové a květinové aroma, stejně jako náznaky broskev a někdy krémový odstín. .
A samozřejmě, když už jsme u Kakheti, nelze ignorovat malebné údolí Alazani obklopené horami, kterými protéká čistá řeka Alazani. Údolí Alazani je někdy dokonce nazýváno „Toskánsko Gruzie“. Vyznačuje se příznivými klimatickými podmínkami a půdou a zahrnuje několik mikrozón s vlastními chráněnými názvy (Kindzmarauli, Tsinandali Akhasheni). Ale samotné údolí Alazani je polosladké bílé a červené levné víno, není chráněným zeměpisným označením a téměř celý objem tohoto vína se vyváží.
Kartli (Shida Kartli)
Na východ od Kakheti je oblast Kartli, která nemá velké množství chráněných jmen, ale přesto zaujímá důležité místo na mapě Gruzie.
Za prvé, oblast Kartli je hlavním městem země – Tbilisi, za druhé zahrnuje jedinou chráněnou apelaci pro šumivé víno v Gruzii – Ateni, a za třetí, Kartli vyrábí 15 % gruzínských šumivých vín a brandy. Vinice se nacházejí na severovýchodních svazích pohoří Trialeti, v nadmořské výšce 620-750 metrů nad mořem, ale obecně území vinic Ateni zahrnuje jak horské svahy, tak údolí řek. Klima je zde mírné, léta teplá a zimy poměrně mírné v závislosti na nadmořské výšce. Ateni se však vyznačuje výrazným rozdílem mezi nočními a denními teplotami v důsledku studených vzduchových mas sestupujících z hor. Šumivá vína Ateni jsou vyráběna tradičním způsobem (druhé kvašení v láhvi) nebo metodou šarm (kvašení v kádi), z autochtonních odrůd Chinuri, Goruli Mtsvane a Budashuri. Druhý způsob produkuje lehká, lehká vína s citrusovými a meruňkovými tóny, první způsob dodává vínu brioškové tóny, hloubku a komplexnost.
Imereti
Na západ od Kartli leží oblast Imereti, kde je klima a půda nejrozmanitější mezi ostatními vinařskými oblastmi Gruzie. V Kolchidské nížině je podnebí subtropické a ovlivněné Černým mořem, na vyšších svazích hor je teplota znatelně nižší. V závislosti na oblasti se také výrazně liší půdní typy, což se odráží v rozmanitosti vín. Stejně jako v Kartli existuje v Imereti pouze jedna chráněná apelace pro víno – Sviri. Tato mikrozóna se nachází ve východní části Kolchidské nížiny, v blízkosti svahů pohoří Kavkaz. Svir se nachází v nadmořské výšce 220 metrů nad mořem, na mírných svazích orientovaných na jih a jihovýchod. Klima je zde mírně vlhké, subtropické, s teplými zimami a horkými léty. V takových podmínkách hrozny získávají vysokou hladinu cukru, dobře dozrávají, ale mají nízkou hladinu kyselin. Základem vína jsou odrůdy Tsitska, Tsolikouri a Krahuna. Víno Sviri lze vyrábět jak moderním způsobem s fermentací v nerezových kádích, tak tradičním způsobem Imerta v qvevri (v Imereti nazývaném „churi“). Na rozdíl od Kakheti, při zrání v qvevri, metoda Imerta zahrnuje použití pouze hroznových slupek, bez pecek a hřebenů, které tvoří 10 % objemu dužiny. Svirská vína jsou proto lehčí, hodí se nejen k bílému masu, ale i k rybám, čerstvým sýrům a aperitivům.
Racha-Lechkhumi
Nejmenší vinařskou oblastí v Gruzii, která produkuje vína chráněných zeměpisných označení, je Racha-Lechkhumi. Pro gruzínské vinařství má však velký význam, protože. je rodištěm slavného červeného polosladkého vína Khvanchkara a jediného bílého polosladkého vína s chráněným zeměpisným názvem – Tvishi.
Region Racha-Lechkhumi se nachází na severozápadě Gruzie uprostřed hor a údolí Velkého Kavkazu. Klima je zde chladnější než v sousední Imereti (v lednu bývá od -1 do -2 °C, ale léta mohou být docela teplá), proto se vinice nacházejí na jižních a jihovýchodních svazích pohoří Kavkaz, kde je více slunce a mírně vyšší teploty, což umožňuje hroznům dozrát na dostatečně vysokou cukernatost. Rozmanitost půd příznivých pro vinařství (směs černozemních a karbonátových půd, písku, jílu, ale i křemičitých a vápenatých půd) se odráží v bohatosti vín, která se v oblasti Racha-Lechkhumi vyrábí tradiční technologií – v qvevri, přičemž přírodní podmínky také přispívají k procesu výroby vína. Časné nachlazení zpomalí činnost kvasinek a fermentace se zastaví dříve, než se všechen cukr přemění na alkohol. Vína proto nejsou suchá, ale polosladká.
Z vín je samozřejmě třeba vyzdvihnout legendární Khvanchkara, která se vyrábí v provincii Racha z odrůd Aleksandrouli a Mujuretuli (aktuálně nejen v Qvevri díky přirozenému zastavení kvašení, ale i v nerezových kádích, tzv. umělé snižování teploty). Díky kombinaci klimatických a geologických vlastností (blízkost hor a relativní odlehlost od Černého moře, která poskytuje výrazný rozdíl v létě a zimě, denní a noční teploty a speciální půdy – vápenaté a kamenité, s příměsí černozemě a křemen), červené odrůdy dobře dozrávají, neztrácejí kyselost potřebnou k vytvoření harmonického vína. Toto víno se vyznačuje jasnou a svěží ovocnou vůní a chutí s tóny červeného rybízu, jahod, ale i růže a pepře, jemnými taniny a osvěžující kyselinkou Saperavi, která se harmonicky snoubí s příjemnou sladkostí a dodává Khvanchkara její jedinečnost.
Dalším polosladkým vínem (a jediným chráněným označením pro bílá polosladká vína) je Tvishi z provincie Lechkhumi. Stejně jako v Khvanchkaře se vinice Tvishi nacházejí podél řeky Rioni, ale jsou více ovlivněny Černým mořem ze západu: klima je zde vlhčí, s horkými léty a mírně chladnými zimami. Mnoho vinic je vysazeno na svazích orientovaných na jih a jihovýchod na převážně vápenatých půdách.
Tvishi se vyrábí pouze z hroznů Tsolikouri, zastavením kvašení v ocelových kádích, kdy zbytkový cukr zůstává cca 45 g/l a obsah alkoholu dosahuje 10-11.5 %. Toto víno je lehké, s příjemnou sladkostí a svěží kyselinkou, vůní hrušek, kdoulí a peckovin. Můžete si ho vychutnat s ovocným dezertem nebo pikantními jídly.
Pobřežní zóna Černého moře
Na území teplého a vlhkého pobřeží Černého moře zaujímá vinařství významné místo i v kultuře a hospodářství, přestože tento region nemá jediné chráněné zeměpisné označení.
Obecně je klima černomořského pobřeží subtropické a vyznačuje se vysokou vlhkostí, horkými léty a teplými zimami, ale na východě regionu, na svazích blíže k horským pásmům, je sušší a větrnější, což vytváří vhodnější podmínky pro vinohradnictví.
Hlavními typy půd jsou opukové (vápnité jíly), vápenaté, aluviální s kamenitými sedimenty přeplavovanými řekami a jílovito-písčité. Lokality na svazích horských masivů se vyznačují dobrou polohou vůči slunci a kamenitými půdami, s opukovými a vápencovými vrstvami vystupujícími na povrch.
V oblastech pobřeží Černého moře – Guria, Samegrelo a Adjara – je pro kvalitní úrodu poměrně vlhko a oblačno, ale malé mikrozóny Samegrela na východě regionu, blíže k horám, mají nejlepší podmínky pro vinařství a jsou známé svým polosladkým červeným vínem Ojaleshi ze stejné odrůdy.
Guria je říční údolí s vysokou vlhkostí a nevyznačuje se širokou distribucí vinařství (alespoň ročníkových a prémiových vín).
Adjara je významným historickým, administrativním a turistickým centrem Gruzie, kde se nachází i její druhé největší město Batumi. Adjara je jihozápadní region Gruzie sousedící s Tureckem a zároveň je pobřežím Černého moře, součástí hornatého terénu Malého Kavkazu a rozsáhlých lesů, které se rozprostírají na 60 % území Adjara.
Podnebí je zde jedno z nejvlhčích v Gruzii (a v září a říjnu bývají srážky nejhojnější), ale je zde dostatek slunečního svitu a tepla, zejména v horkých létech a teplých jarech. Dále do vnitrozemí a blíže k horám množství srážek klesá, stejně jako průměrná teplota vzduchu: na rozdíl od pobřeží je zde o 3–5 stupňů chladněji.
Půdy Adžary jsou velmi rozmanité a sahají od jílovité a kamenité v pahorkatinách až po naplaveniny v údolích řek.
Historicky je Adjara významnou vinařskou oblastí, v současnosti je však méně známá než například Kakheti nebo Racha-Lechkhumi. Nyní však dochází k postupné obnově vinic, a to zejména starobylých, ale neznámých odrůd révy: Tsolikluri, Chkhaveri, Brola, Khopaturi atd.
Víno a vinařská kultura byly a zůstávají v průběhu historie Gruzie její nedílnou součástí. Tradice domácího vinařství stále existuje a snoubí se s velkorysou gruzínskou kuchyní. Kromě úspěchu polosladkých gruzínských vín na ruském trhu roste mezinárodní zájem o její autochtonní odrůdy révy a jedinečná vína vyráběná tradičním způsobem v Qvevri. V poslední době (v důsledku ruského embarga) se Gruzie otevírá evropským, americkým a asijským trhům a moderním vinařským technologiím a začíná také vyrábět vína zaměřená na západního spotřebitele. Svou originalitu a jedinečnost si ale zachoval a zachová.
