Doba zrání hrášku je poměrně krátká, takže je potřeba si pospíšit a nenechat si ujít tak chutnou a šťavnatou zeleninu. Mražení mladého hrášku zachová jeho chuť a sytě zelenou barvu. Vše je elementárně jednoduché, rychlé a nijak problematické. Jak tedy zmrazit hrášek?
- Celkem aktivní doba vaření: 45 minut 45 minut
- Hodnocení: 5 / 5 3 recenze Přečtěte si více o hodnocení
Jak zmrazit zelený hrášek
Složení:
- Zelený hrášek – 2 kg nebo libovolné množství
- Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem
Příprava: Krok 1
Ke zmrazení hrášku budete potřebovat následující atributy: led v dostatečném množství (2-3 speciální tácky), síto nebo cedník, hrnec s vroucí vodou, misku se studenou vodou, ubrousky nebo papírové utěrky, mrazicí nádoby nebo sáčky, značka a štítek.
Než hrášek zmrazíte, musíte vytřídit lusky.
Nejlépe se hodí lusky se zrny střední zralosti – měly by být středně elastické, chuti sladké a na pohled jasně zelené. Všechny lusky pro zmrazení by měly být bez skvrn, černající, ne pomalé, jasně zelené. Zkažené lusky je nejlepší vyhodit.
Krok 2
Vyčistěte lusky od zrn. Proces není rychlý, buďte trpěliví nebo připojte k úklidu členy domácnosti, další ruce zkrátí dobu tohoto postupu.
Krok 3
Prázdné lusky lze vyhodit a zrna dát do síta nebo cedníku. Opláchněte pod tekoucí vodou. Udělejte to několikrát, protože jemné nečistoty zůstanou na dně síta a mohou se přilepit na zrna. Omyli ho pod vodou, zrní nasypali do mísy, síto opláchli a hrášek do něj vrátili. Proveďte tento postup 2-3krát.
Krok 4
Dva nebo tři kilogramy lusků vytvoří z hrachu působivý snímek, proto by se měl blanšírovat v malých dávkách.
Část zrn přeložte do síta a ponořte na 3 minuty do vroucí vody.
Miska se studenou vodou by již měla být na stole.
Krok 5
Když je hrášek v hrnci, rychle vyjměte led z mrazáku, vyjměte ho z tácku a přidejte do vody.
Na sítu přesuňte hrášek z pánve do studené vody s ledem a držte tam 3 minuty. Je nutné zastavit tepelný proces. Díky blanšírování dochází v pletivech hrachu k destrukci enzymů, které vedou ke zčernání zrn v mrazáku, jejich zkažení a vzniku hořké pachuti při skladování.
Krok 6
Další cedník nebo síto vyložte ubrousky nebo papírovými utěrkami. Nasypte tam hrášek, aby absorboval přebytečnou vlhkost. Věnujte se další várce hrášku – blanšírujte, ochlaďte ve vodě s novými kostkami ledu, přendejte na ubrousky.
Hrách není nutné nechávat dlouho sušit, zrníčka se mohou pomačkat.
Krok 7
Připravte si mrazicí nádobu nebo sáčky. Hrách přeložte tak, aby zbylo trochu místa navíc, je potřeba vyrovnat prostor při mražení. Týká se to nádob, ale je potřeba vzduch ze sáčku vytlačit rukama, případně odsát hadičkou na pití a pevně utěsnit.
Na štítku uveďte, že uvnitř je zelený hrášek a datum zmrazení. Volitelně lze zvážit pytel hrachu a uvést jeho hmotnost.
Krok 8
Vložte hrášek do mrazničky a zapněte režim „super zmrazení“ (pokud existuje). Skladujte při teplotě minus 18 stupňů po dobu až 9 měsíců.
Chcete-li připravit hrachové pokrmy, nemusíte jej nejprve rozmrazovat. Co vařit z mraženého hrášku, ptáte se? Na výběr doporučuji několik jídel: rybí soufflé s rýží a zeleným hráškem v pomalém hrnci, losos s hráškovou omáčkou, krůtí palačinky s omáčkou ze zakysané smetany.
Krok 9
Hráškové lusky můžete také zamrazit. Týká se to hrachu sněžného a hrachu cukrového, tyto lusky jsou jedlé.
Lusky by měly být bez plísní a poškození, nezkažené, jasně zelené.
Uvnitř by měl být hrášek velmi malý, mléčný.
Krok 10
Opláchněte v několika vodách a odstraňte nečistoty.
Krok 11
Odřízněte ocasy a odstraňte tuhá vlákna.
Krok 12
No, pak budou akce úplně stejné jako u hrachových zrn – blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut.
Krok 13
Lusky zachyťte sítem a 3–4 minuty ochlaďte v ledové vodě.
Krok 14
Sušte na kuchyňské nebo papírové utěrce, ale ne příliš dlouho, aby lusky neztvrdly.
Krok 15
Zabalte buď do nádob, ponechte trochu volného místa, nebo do sáčků, nezapomeňte vytlačit přebytečný vzduch.
Na štítku uveďte datum zmrazení a hmotnost zeleniny.
Skladujte přesně tak, jako byste skladovali zrna mladého hrášku.
Krok 16
Hrachové lusky lze dusit, přidávat do guláše, těstovin nebo dusit. Předběžné rozmrazování není potřeba, protože lusky je určitě potřeba podrobit dodatečné tepelné úpravě (vaření nebo dušení). Z lusků můžete udělat přílohu, přidat cukr a máslo podle chuti.
To je vše o tom, jak zmrazit zelený hrášek.
Líbí se vám tyto recepty?
Autorka receptu Yulia Akhanova
Autor kulinářských blogů na Instagramu a LiveJournalu.
Odborník na mrazení na webu Menu týdne.
Foto stocker.
Autor receptů v kulinářském časopise „I Love Cooking“, spoluautor kulinářských webů „Foodclub.ru“, „mir-krup.ru“.
