Spousta lidí si špaldu spojuje s ruskými pohádkami, ale ne se stravou moderního člověka. A velmi marně! Tato cereálie je nejen chutná, ale je velmi užitečná. Pokud do jídelníčku zařadíme pokrmy ze špaldy, pak si zajistíme železo, hořčík, fosfor, zinek a další minerální látky. A špalda obsahuje vitamíny skupiny B, vlákninu a 15 gramů bílkovin na 100 gramů cereálií. Složení a obsah kalorií špaldy jsou opravdu působivé – po uvaření obsahuje pouze 127 kalorií a 18 aminokyselin.
Když si trochu prostudujete historii, bude vám jasné, že špalda se jedla v Babylóně a Egyptě a na Rusi se objevila kolem 18. století. Arménská špaldová kaše je stále téměř národním jídlem. Z této obiloviny se připravují nejen cereálie nebo první chody, ale peče se i chléb. Mimochodem, pečení ze špaldové mouky se ukazuje jako překvapivě chutné a neuvěřitelně zdravé!
Výhody a poškození špaldy pro tělo jsou nestejné. Mezi mnoha výhodami, které používání tohoto produktu přináší, je pouze 1 významná nuance – lepek. Stejně jako v pšenici je obsažen i ve špaldě. Takže ti, kteří trpí nesnášenlivostí lepku, musí být opatrní. Ano, lepek se liší od toho, co je v pšenici, takže nemusí vyvolat žádnou reakci. Všichni ostatní, dospělí i děti, by rozhodně měli jíst špaldu.
Jak špaldu vybrat, kde koupit a jak skladovat
Pokud plánujete nákup poprvé, možná budete muset špaldu na pultech obchodů trochu hledat. Navzdory tomu, že si nyní získává na popularitě, ještě se neprodává všude. Stejně jako u každé jiné cereálie věnujte pozornost neporušenosti obalu, ujistěte se, že uvnitř nejsou žádné nečistoty nebo brouci. Chcete-li získat co největší užitek, rozhodněte se pro celozrnná, ale skvělou volbou je také drcená špalda. Pro špaldu nejsou kladeny žádné zvláštní požadavky na skladování, uchovávejte ji na stejném místě, kde skladujete zbytek obilovin.
Tipy na vaření
Když je drahá špalda již u vás, je čas zahájit proces její přípravy. Způsoby využití špaldy mohou být různé – od sladké kaše k snídani až po polévku či přílohu. V závislosti na tom, co přesně plánujete vařit, zvolte vhodný způsob vaření.
První a nejdůležitější otázkou, která vyvstává, je, zda se má špalda před vařením namáčet. Pokud jste si koupili celozrnnou a ne předvařenou krupici, pak ano, musíte ji na několik hodin namočit do studené vody (vhodné je namáčení přes noc). Pokud jsou vaše cereálie v páře, můžete tento krok přeskočit.
Poté špaldu několikrát opláchněte a v případě potřeby odstraňte nečistoty. Pouze ty obiloviny, které se prodávají v porcovaných sáčcích na vaření, nevyžadují mytí.
Další důležitou nuancí je, kolik tekutiny vzít. Vše je zde vcelku standardní – poměr vody je 1 ku 2. Na jednu sklenici cereálií budete potřebovat dvě sklenice vody.
Vaření na sporáku v hrnci
Pro začátek si tedy podrobně rozebereme, jak uvařit špaldu celou na vodě.
- Kroupy je třeba předem namočit, poté opláchnout, vložit do hrnce a zalít požadovaným množstvím vody (pokud chcete získat ne drobivou, ale viskóznější kaši, přidejte další 1/3 vody).
- Po uvaření osolíme podle chuti, zamícháme a stáhneme plamen na minimum.
- Doba vaření špaldové kaše je 20-25 minut.
- Odstraňte z ohně, přikryjte a před podáváním nechte dalších 10-15 minut odležet. Takovou přílohu z celozrnné špaldy můžete podávat se zeleninou, masem nebo rybou.
Samostatně stojí za zmínku, jak vařit drcenou spařenou špaldu. Nemusí se namáčet, stačí jen opláchnout. Můžete zalít ne studenou, ale horkou vodou a vařit o pár minut méně.
Dalším aspektem je, jak uvařit kaši z drcené špaldy v mléce. Zde je několik možností: můžete si vzít 1.5 sklenice vody a mléka, nebo použít pouze mléko. Ano, je lepší zvýšit poměr tekutiny na 1 až 3, aby byla kaše chutnější.
Vaření v pomalém hrnci
Pokud se rozhodnete použít tuto techniku, vložte předem namočené (pokud je to nutné) a umyté obiloviny do misky. Nalijte do vody, na základě 1 šálku obilovin – 2 šálky vody. Přidejte sůl a případně máslo (velmi cool je i špalda s rozinkami v pomalém hrnci). Zakryjte pokličkou, nastavte režim na „Kaše“ nebo „Cereálie“ a vařte 30 minut.
Při použití tlakového hrnce můžete množství vody mírně snížit. Je lepší nevařit v mikrovlnné troubě. Od rychlého vaření špaldy je zkazit chuť. Pomalá malátnost stále poskytne mnohem hodnotnější výsledek.
Co vařit
Nezapomeňte se podívat na tyto jednoduché a chutné recepty!
Špalda s masem v pomalém hrnci
Toto jídlo je kompletním a chutným obědem nebo večeří pro celou rodinu. Můžete ho vařit například s vepřovým, kuřecím nebo hovězím masem. Experimentujte s kořením, abyste našli svou dokonalou shodu.
Jaké ingredience budou potřeba:
- Celozrnná špalda – 200 gramů;
- Maso – 500 gramů;
- Mrkev – 1 ks .;
- Žárovka – 1 ks;
- Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
- Sůl, česnek, koření – podle chuti.
Špaldu předem namočte a opláchněte. Nalijte olej do mísy a zapněte režim „Frying“. Vložíme kousky masa (nebo kuřecího) a opečeme z obou stran do zlatova. Mezitím si oloupeme a nakrájíme cibuli a mrkev. Můžete přidat i sladkou papriku, lilek a dokonce i dýni, protože špaldu se zeleninou můžete vařit téměř s jakoukoli. Přidejte zeleninu do mísy a za občasného míchání vařte dalších 5 minut. Osolte, okořeňte oblíbeným kořením. Rozložíme špaldu, přidáme vodu. Zakryjte víkem a nastavte režim „Pilaf“. Pokrm vařte asi 40 minut (je těžké určit přesný čas, protože vše závisí na výkonu vašeho zařízení). Po uvaření nechte 10 minut zahřát a podávejte.
Dalším dobrým nápadem je špalda s houbami v pomalém hrnci. Stačí maso nahradit oblíbenými houbami a získáte skvělou libovou špaldovou kaši k obědu nebo večeři.
Zeleninová polévka se špaldou
K obědu pro celou rodinu můžete uvařit lehkou a vydatnou polévku.
- Špalda – 80 gramů;
- Žárovka – 1 ks;
- Mrkev – 1 ks .;
- Cuketa – 1 ks;
- Houby – 3 ks;
- Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
- Voda (masový vývar) – 2 litry;
- Sůl a koření – podle chuti.
Špaldu propláchneme, zalijeme horkou vodou a necháme asi půl hodiny odležet. Mezitím očistíme a omyjeme zeleninu. Nakrájejte cibuli, mrkev nastrouhejte na středním struhadle, cuketu nakrájejte na kostičky a žampiony na tenké plátky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, vložte cibuli a několik minut smažte. Poté přidejte mrkev a po 3-4 minutách stáhněte z ohně. Vodu (vývar) přivedeme k varu, vložíme špaldu a zapálíme. Po uvaření vařte 20 minut na středním plameni. Přidejte cibuli s mrkví a po 5 minutách houby a cuketu. Vařte ještě asi 10-15 minut, dokud nebude úplně uvařená.
Špaldové kotlety
Tyto originální řízky lze připravit i z kaše, která zbyla od včerejška.
- Špalda – 100 gramů;
- Žárovka – 1 ks;
- Vejce – 1 ks .;
- Sůl a koření – podle chuti;
- Rostlinný olej – na smažení.
Špaldu namočte přes noc, poté osušte a rozdrťte v mixéru. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi, dokud lehce nezhnědne. Špaldu spojíme s cibulí, vejcem, solí a kořením a znovu nasekáme. Mokrýma rukama tvoříme placičky. Vložíme na pánev s rozpáleným olejem a smažíme z obou stran dozlatova. Poté nalijte asi 100 ml. vodou, přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud se tekutina zcela neodpaří.
A ještě pár slov k druhému „příchodu“ špaldy. Je skvělé, že se na naše stoly pomalu vrací cereálie, která obsahuje tolik užitečných věcí. Možná to bylo způsobeno zájmem o zdravou výživu a bio produkty. Ve světě, kde je tolik chemie, je skvělé zpestřit si jídelníček kulturou, kterou pěstovali naši dávní předkové, a která se od té doby vůbec nezměnila.
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
Nejnověji jsem poprvé vařila špaldu. Kaše dopadla úžasně. Zrna obilovin se stala průsvitnou, pružnou navenek a křehkou uvnitř, s lehkou ořechovou příchutí – ne kaše, ale kaviár!
To nové se často ukáže jako dobře zapomenuté staré. Tak hláskovaný (jeho další názvy jsou emmer a dvouzrnka), který je v posledních letech na vzestupu v souvislosti s oblibou zdravého stravování, je skutečně zmíněn v Bibli a Homérově odysei a Puškinův Balda chodí sloužit kněz a říká: „Dal jsem vařenou špaldu“. Co je tedy tato cereálie, ze které byl Balda statný a důvtipný?
Tato obilovina se pěstovala ve starověkém Egyptě a Fénicii, Malé Asii a v celém Středomoří. Je nenáročná, odolná vůči škůdcům a pravděpodobně by zůstala hlavním zrnem lidstva, kdyby se populace planety nerozrostla – špalda je málo výnosná a postupem času (do konce XNUMX. století) byla nahrazena pšenicí. Špalda je mimochodem nejbližší příbuzná tvrdé pšenice, právě té, ze které se vyrábí slavné italské těstoviny. A špalda se nepíše, často se pletou. Tato obilná plodina – špalda – je příbuzná měkké pšenici, té, bez níž se jemné tenké palačinky a svěží bílý chléb nedostanou.
Nejstarší stopy špaldy byly nalezeny v údolí Ararat (kde se nachází dnešní Turecko a Arménie) – pocházejí z 6-5 tisíciletí před naším letopočtem. E. V Rusku špaldu pěstovali a jedli starověcí obyvatelé oblasti Volha-Kama, kde se sbíhali Slované, ugrofinské národy a turkické národy. Nyní se dvouzrnka pěstuje na ekologických farmách například v Tatarstánu a Dagestánu. Je zvláštní, že pokud se v Rusku špalda právě vrací z hlubin staletí, pak v italském Toskánsku existuje místo, kde byla uctívána od doby bronzové – Garfagnana. Soutěsky, propasti, skalní útesy a horské útesy – zde se v nadmořské výšce 300 až 1000 m nad mořem pěstuje Farro della Garfagnana se statusem IGP, chráněného zeměpisného původu. Špaldová Garfagnana se stala symbolem tvrdé práce na polích a měřítkem hrdosti na kvalitu produktu vypěstovaného vlastníma rukama.
Výhody a varování
Výživoví poradci špaldu respektují pro její složení: 100 g výrobku obsahuje 66 g sacharidů, 14,6 g bílkovin a 2,5 g tuku. Kultura je bohatá na vlákninu (3,7 g), a jak víte, dietní vláknina je nezbytná pro hladké fungování tlustého střeva, normalizaci hladiny cholesterolu a cukru v krvi. Kalorický obsah obilovin je 340 kcal, což vám umožní získat dlouhý pocit sytosti a zároveň se nemusíte starat o další kalorie. Pro vysoký obsah bílkovin je špalda vhodná pro lidi, kteří dodržují rostlinnou stravu a rychle – obilniny jsou výbornou alternativou živočišných bílkovin.
„Během půstu je velmi důležité konzumovat různé zdroje rostlinných bílkovin po celý den a kombinovat je, abyste získali plné složení esenciálních aminokyselin,“ říká Zhanna Tikhanycheva, nutriční specialistka, specialistka na bezdrogovou léčbu a ájurvédu. – Výhodou špaldy je, že obsahuje 18 aminokyselin a téměř se blíží ideálnímu složení aminokyselin (pro srovnání: živočišná bílkovina obsahuje 20 aminokyselin). Je bohatý na vitamíny a minerály, indikován při fyzickém i psychickém vyčerpání a je výborným antioxidantem. Má také nízký glykemický index 40, což je důležité pro lidi s metabolickým syndromem.“ Odborník na výživu poznamenává, že všestranná chuť a hustá textura obilovin zpestřují pokrmy a umožňují experimentování s dietou.
Tikhanycheva považuje lepek v něm obsažený za mínus špaldy – produkt je kontraindikován pro osoby s celiakií (nesnášenlivost lepku), alergií na pšenici a neceliakální citlivostí na lepek. Špalda se nedoporučuje lidem trpícím syndromem dráždivého tračníku a akutními gastrointestinálními onemocněními.
Špalda od kuchařů
Kuchaři šílí do špaldy. Do restauračních kuchyní se dostala spolu s kulinářským hnutím New Nordic Cuisine – propagace místních, přírodních a sezónních produktů jako základu pro nová jídla v restauracích i doma (obzvláště se rozvíjela v zemích severní Evropy, zejména ve Skandinávii).
