Svobodná ekonomická společnost spojovala výskyt brambor v Rusku se jménem Petra I., který koncem 1765. století poslal do hlavního města pytel hlíz z Holandska, údajně k distribuci do provincií k pěstování. Brambory se ale v Rusku nerozšířily za doby Petra I. Počátek široké distribuce byl položen výnosem Senátu z roku XNUMX, za vlády Kateřiny II., a dovozem várky sadbových brambor ze zahraničí, který byl rozeslán po celé zemi. Obyvatelstvo zprvu novou kulturu nepřijalo (kvůli mnoha otravám z konzumace ovoce). „Historické informace o zavádění bramborové kultury v Rusku“ zní: „zahraniční inovace přijali jednotlivci, především cizinci a někteří zástupci vyšších tříd. I za vlády císařovny Anny Ivanovny se brambory objevily na stole Princ Biron jako chutné, ale vůbec ne vzácné lahodné jídlo.” Sedláci nazývali bramboru „čertovo jablko“ a považovali ji za velký hřích jíst. V polovině XNUMX. století se Ruskem přehnala vlna „bramborových nepokojů“.
Zvláště rychle se začala zvětšovat plocha brambor v letech 1840-1842 (viz bramborové nepokoje). 24. února 1841 bylo vydáno nařízení ruské vlády „O opatřeních k rozšíření pěstování brambor“. V nákladu 30 000 výtisků byly po celém Rusku rozesílány bezplatné pokyny ke správnému sázení a pěstování brambor. Každý rok posílali hejtmani do Petrohradu veškeré informace o pěstování brambor. Do konce 1,5. století jimi bylo v Rusku obsazeno více než XNUMX milionu hektarů. V Rusku byl v XNUMX. – XNUMX. století považován za „druhý chléb“, tedy za jednu z hlavních potravin.
Brambory pocházejí z Peru a Chile v Jižní Africe. Tam vyrostl ve volné přírodě. Později ji začali Peruánci vysazovat u svých domů. Klima v Peru je zvláštní: ve dne je horko a v noci chladno. Indiáni v noci zmrazovali brambory a přes den je sušili na slunci a nazývali je „gunya“ a hlízy – „pappo“. Po sklizni brambor uspořádali Ideáni dovolenou.
Evropané objevili brambory před více než 400 lety. Byl objeven v letech 1536-1537. v indické vesnici Sorokota (v dnešním Peru), lidé z vojenské výpravy Gonzalo de Quesada. Hlízy, které našli, pojmenovali lanýže pro jejich podobnost s odpovídajícími houbami. Následně jeden z účastníků této expedice hovořil o „lanýžech“ ve své knize Historie Nového státu Grenada. O rok později, v roce 1538, našel další dobrodruh Pedro Ciesa de Leon v horním toku údolí řeky Cauca a poté v Quitu (dnešní Ekvádor) také masité hlízy, které Indiáni nazývali „papa“. Ciesa de Leon napsal o svých cestách a dobrodružstvích knihu s názvem The Chronicle of Peru, která vyšla v Seville v roce 1553. V této knize Pedro Ciesa de Leon napsal: „Tatínek je zvláštní druh arašídů; při vaření změknou jako pečený kaštan; zatímco jsou pokryty slupkou ne silnější než slupka lanýže. Dále kniha popisuje slavnostní papa festival sklizně, který byl doprovázen určitými náboženskými obřady – obyčejně vyhlížející hlízy sloužily Indiánům jako hlavní prostředek obživy a obživy.
Od té doby jsou brambory milovány i v Evropě – a milovány s tak vášnivou láskou, že nováček rychle vytlačil z evropského stolu mnoho tradičních okopanin.
V roce 1765 vydal Senát v Rusku dekret o systematickém masovém prosazování brambor do zahrad a polí rolníků. Zároveň byly vydány dva pokyny – agrotechnický pokyn pro pěstování nové plodiny a pokyn pro skladování a přepravu hlíz.
Předpokládá se, že brambory se v Rusku objevily poprvé v roce 1700. Petr I. poslal pytel brambor z Holandska hraběti Šeremetěvovi s nejpřísnějšími pokyny, aby je zasadil do zeleninových zahrad. Petrohradská šlechta sázela na svých pozemcích brambory jako kuriozitu, na plesech se brambory podávaly jako pochoutka a nejedly je se solí, ale s cukrem.
Brambory v Rusku se však brzy nedočkaly všeobecného uznání a lásky. Na některých místech jej začali sázet rolníci po sedmileté válce v letech 1756-1763. kdy se ruští vojáci na vlastní kůži přesvědčili ochutnáním „zemských jablek“ v Polsku a Prusku, odkud hlízy přivezli do vlasti. Teprve v roce 1765, za Kateřiny II., byly brambory oficiálně uznány ruskou vládou. Byla vydána zvláštní vyhláška a “Pokyn pro pěstování” hliněných jablek zvaných pottes “, kde byla dána doporučení pro pěstování brambor. Pro tyto účely byla část sadbových brambor zakoupena od petrohradských zahradníků, část v Prusku, část na anglické lodi v Kronštadtu. Nákupy brambor probíhaly v Anglii, z Petrohradu se brambory posílaly nejprve do Petrohradu, Vyborgu, provincií Novgorod a později do dalších provincií na šlechtění.
Velkou zásluhu na popularizaci brambor v Rusku má známý agronom AT. Bolotov. V roce 1770 vyšel v tisku jeho první článek, Poznámky o bramboru; později se k tomuto tématu opakovaně vracel.
Navzdory dekretům byly brambory v Rusku zaváděny do kultury poměrně pomalu
Před 255 lety se stala událost, která obrátila celou ruskou kulinářskou historii vzhůru nohama: do Moskvy dorazil první transport z Německa s hliněnými jablky – bramborami. Jak se jihoamerický host dokázal prosadit na ruském stole, Ogonyok pochopil.
Zámořské brambory si pevně získaly čestné místo mezi zeleninou tradiční pro ruskou kuchyni (na obrázku je obraz Borise Kustodieva „Obchodník se zeleninou“).
Foto: Muzeum-byt I. I. Brodského
Zámořské brambory si pevně získaly čestné místo mezi zeleninou tradiční pro ruskou kuchyni (na obrázku je obraz Borise Kustodieva „Obchodník se zeleninou“).
Foto: Muzeum-byt I. I. Brodského
Historie brambor, stejně jako jakýkoli jiný významný „fenomén“, je plná mýtů a podceňování. No, každý například ví, že pochází z Jižní Ameriky. Ne každý ale ví, že jejich odrůdy tam byly vyšlechtěny téměř v každé rodině a dokonce se měřila plocha. bramborové parcely. Nebo pojďme do Ruska. Předpokládá se, že brambory k nám přinesl Petr I., a to je pravda: jako první poslal z Holandska pytel hlíz a nařídil je zasadit. Nejprve se však pěstovaly brambory. jako léčivá rostlina! A za jeho kmotru lze právem považovat pouze Kateřinu II. (za níž v roce 1765 dorazil první transport „bramborů“ z Evropy). Říkají, že nařídila sázet brambory na polích u velkých vesnic a určitě přidělila hlídače, aby bylo jasné, že hlídají něco cenného.
Zámořskou zeleninu však Rusové ještě dlouho nemohli ochutnat – například ve 1830.–1840. letech XNUMX. století došlo k několika bramborovým nepokojům kvůli jejímu násilnému zavedení na státní úrovni. O jedné z těchto nepokojů se zmiňuje Pavel Bazhov v pohádce „O potápěčích“.
Nebo je tu další otázka pro odborníky. Kdo byl prvním vlastníkem půdy v Rusku, který začal pěstovat brambory? Ukázalo se to – Abram Gannibal, Puškinův pradědeček. To je jisté: historie brambor v Rusku je slavná!
Jaké jsou vlastnosti ruské výživy
Brambory měly také kmotra – nadšence a agronoma Andreyho Bolotova. Všiml si brambor v Prusku (které dobře rostly na písčitých půdách), a pak se u nás ujal jejich pěstování a inspiroval se vysokými výnosy. Pravda, i zde se to neobešlo bez kuriozit. Sám Bolotov popsal případ, kdy jeden vlastník půdy, toužící po hypotetickém zisku, vypěstoval velkou úrodu, ale nemohl ji ani prodat, ani dát zadarmo – Rusko si na jihoamerického hosta nemohlo zvyknout. A jakmile mu nezavolali – jak zatracená jablka, tak tartufel. Proč se vůbec držel?
„Má to několik důvodů,“ říká Anna Pavlovskaja, kulturoložka, historička jídla, profesorka, „Každý národ má svůj vlastní, historicky zavedený potravinový systém. Předpokládejme, že zemědělské národy jedí obilí, bohatou sacharidovou potravu, po několik tisíciletí. Rusko patří mezi tyto národy, naše tělo má potřebu určitého druhu potravy. Jak se tedy ukázalo, brambory dokonale nahrazují chleba. Je také čerstvý a hodí se k němu naše tradiční přísady – kysané zelí nebo třeba sušené ryby, co bylo v selském hospodářství po ruce. Ne náhodou lze najít Dahlovy výroky jako: brambory jsou pomocníkem k chlebu. Ale je tu ještě jeden faktor: brambory s tím vším se pěstují mnohem snadněji. Obilí je produkt náročný na práci, navíc je velmi závislý na klimatu. Musí se pěstovat, sklízet, třídit, mlít, sušit. Brambory se snadněji pěstují, jsou méně vystaveny klimatickým rizikům, oloupete je, uvaříte nebo smažíte a máte hotovo. Je to jednoduché, cenově dostupné a do jisté míry univerzální.
A přesto: proč se Rusko tak úplně a neodvolatelně poddalo bramboru? Odborník má svou vlastní odpověď – je to všechno o naší těžké historii.
„Hlad a klima,“ říká Pavlovská, „ještě na začátku XNUMX. století převládalo obilí a brambory byly jakousi přílohou k hlavnímu jídlu. Katastrofy XNUMX. století – hladomor, občanská válka a především Velká vlastenecká válka – ale nakonec celou zemi zaháčkovaly bramborami. Ve válečných podmínkách bylo obtížné pěstovat obilí a brambory se staly skutečnou spásou. Z mého pohledu došlo k jeho konečnému vítězství právě tehdy.
Zde však musíme učinit výhradu: v lásce k „zemským jablkům“ nejsme v Rusku zdaleka sami. Například v Irsku, které se po staletí živilo chlebem a kaší, brambory vytlačily všechny ostatní plodiny do té míry, že to v XNUMX. století vedlo k nechvalně známému bramborovému hladomoru.
Jaké alternativy bychom mohli mít? ptá se Zinaida Medveděva, výkonná ředitelka Národního výzkumného centra pro zdravou výživu: „Rýže nikdy nebyla pro Rusy tradiční plodinou. Pohanka se většinou jedla k snídani. Strava většiny Rusů byla jednoduchá – ovesné vločky, obiloviny, špalda, tuřín. Cokoli chcete, pak si uvařte z této sady. Bohatí lidé, vyšší vrstvy se samozřejmě stravovaly rozmanitě, měli živočišnou stravu, která byla pro běžného člověka v Rusku nedostupná. A rolníci připravovali na zimu to, co vypěstovali během letní sezóny, co se dobře skladovalo. Takže z historického hlediska moc alternativ k bramborám nebylo.
No, co teď? Možná brambory již ztratily svou dřívější popularitu? Zde je statistika Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) za rok 2018 (v tuto chvíli je nejnovější a je zahrnuta ve statistické ročence – 2020). Dnes tvoří polovinu světové produkce pouze čtyři plodiny – cukrová třtina (21 procent z celkové produkce, čili 1,9 miliardy tun), kukuřice (13 procent nebo 1,1 miliardy tun), rýže (9 procent nebo 0,8 miliardy tun). ) a pšenice (8 procent, neboli 0,7 miliardy tun). Brambory přitom zaujímají čestné páté místo (4 procenta) a celkově se jich vyprodukuje 0,3 miliardy tun. Proč ne důkaz, že brambory jsou ve světě alespoň respektovány?
Jaké jídlo prodlužuje život
Další zajímavá otázka, o které neutichají diskuse: jak tato zelenina změnila ruskou kuchyni? Na první pohled nic výrazného. Za připomenutí stojí například popis „jídla“ Lva Tolstého s bramborami ve „Válka a mír“ – je spíše nenáročný. Platon Karataev léčí Pierra Bezukhova klasickými pečenými bramborami se solí. Od té doby jsme však samozřejmě udělali významný pokrok v kulinářské části: dnes je k dispozici jakýkoli bramborový pokrm – od Carského Sela nebo knížecích brambor až po brambory Puškin.
„Je dobře známo, že vytlačila mnoho tradičních okopanin,“ říká Anna Pavlovskaya, „zapomněli jsme na tuřín a tuřín. Proč je to všechno potřeba, když existuje univerzální produkt? Navíc je jeho použití dokonce nadbytečné. Proč ho přidávat například do polévek? Brambory nedají polévkám nic zvláštního, co se týče vitamínů ani zvláštní chuti. O některé důležité věci připravil ruskou kuchyni, přetíženou zbytečnými sacharidy. To je však již otázka zvyku. Já například miluji brambory.
Zinaida Medveděvová z Výzkumného centra zdravé výživy zase zdůrazňuje, že brambory se pro nás staly jednou z hlavních příloh bohaté stravy na ryby a maso, na kterou Rusové přešli.
„Zastánci zdravého životního stylu bramborám vyčítají vysoký obsah sacharidů, který je vlastně typický pro každou přílohu,“ podotýká odborník.„Brambory však mají jedno tajemství. Z hlediska zdravé výživy by se měl po dobrém umytí vařit nebo péct v uniformě, rovnou se slupkou. Faktem je, že právě tam, ve slupce, jsou obsaženy hlavní vitamíny. Kromě toho je lepší jej před použitím nejprve vychladit: když se sacharidy znovu ochladí, změní svou strukturu a produkt se stane užitečnějším. Můžeme tedy učinit paradoxní závěr: náš oblíbený salát Olivier nebo jiné studené saláty s bramborem jsou nejzdravějším způsobem jeho konzumace.
Nicméně, který Rus by si odepřel pečený brambor se solí? V tomto smyslu se naše chutě za poslední staletí vůbec nezměnily.
