Nakládané okurky, solené celé nebo upravené ve formě salátů jsou svačiny, bez kterých se naše zimní menu neobejde. Jsou dobré jak jako samostatné jídlo, tak jako příloha k masu, rybám, obilovinám a bramborám. Chcete-li zpestřit a přidat špetku koření, zkuste si na zimu připravit okurky se skořicí. V tomto článku jsme shromáždili ty nejlepší a osvědčené recepty na občerstvení.
Vlastnosti a výhody sklizně okurek se skořicí
Před staletími byla skořice považována za nedostatek. Málokdo si mohl dovolit vychutnat jeho báječnou chuť a vůni. Nyní se prodává na každém kroku ve formě tyčinek a prášku. Úspěšně se používá ve vaření a kosmetologii.
Skořice se přidává do pečiva, dezertů, džemů a zavařenin z bobulí a ovoce, svařeného vína. Koření pomáhá zlepšit metabolismus. Pokud si například ráno vypijete sklenici nízkotučného kefíru se lžičkou skořice, můžete shodit 1-2 kila navíc a odstranit otoky tkání.
Není známo, kdo a kdy přišel s přidáním skořice do marinád na sklizeň zeleniny, ale nápad se rychle ujal. Téměř každý recept na konzervované okurky lze upravit přidáním mleté skořice do sklenice. Koření dělá chuť okurek pikantní, s jemným skořicovým aroma.
Rada. Snažte se dodržet poměry uvedené v receptu, aby nepřevažovala chuť skořice.
Výběr a příprava surovin
Pro sklizeň nakládaných okurek se skořicí si vyberte ovoce malé velikosti, husté a křupavé. Pokud je zelenina právě sklizená ze zahrádky, není třeba ji namáčet. Důkladně opláchněte ve studené vodě.
Zelenina se promyje a nalije se ledovou vodou po dobu 2-3 hodin. A pokud si nejste jisti kvalitou okurek zakoupených na trhu, použijte je k přípravě salátů na zimu.
Před položením produktu do sklenic jsou hroty odříznuty. Pevně k sobě přitlačte, nenechávejte žádné velké mezery.
Nejlepší recepty na zimu
V dobách „okurkového šílenství“, kdy na pozemku roste tolik okurek, že nevíte, kam je zařadit, musíte hledat kulinářské recepty na různé úpravy. Solených a nakládaných okurek je dosyta, připraveno několik desítek konzerv salátů. Na záchranu přicházejí zajímavé možnosti nakládání okurek s přidáním koření a koření. Zkuste zavíčkovat několik sklenic mleté skořice.
Nakládané okurky s octem, kořením a skořicí
Složení:
- 2,5 kg okurek;
- Žárovky 2;
- Stroužky česneku 6;
- bobkový list, hřebíček, nové koření podle chuti;
- skořice na špičce nože;
- Xnumxl vody;
- Sůl Xnumx;
- 200 ml octa 9%;
- 400 g rafinovaného cukru.
Namočte okurky na dvě hodiny do vody, poté odřízněte konce a pevně zabalte do sklenic. Předtím dejte na dno cibuli nakrájenou na kroužky, česnek a koření.
Připravte si marinádu na zalití zeleniny. Po vyvaření tekutiny přidejte ocet a nalijte do sklenic. Nádobu vložte do vodní lázně a pasterizujte 10 minut. Snažte se to nepřehánět, aby okurky zůstaly křupavé. Zavřete víčka a zahřejte přikrývkou nebo silnou přikrývkou.
S petrželkou a kořením
Složení:
- 5 kg malých okurek;
- 2 svazku čerstvé petrželky;
- Hlava česneku 1;
- Pepř 5 černý pepř;
- 1 st. l. mletá skořice;
- 3-4 ks. karafiáty;
- 250 ml rafinovaného kukuřičného oleje;
- 160 g cukru;
- 4 polévkové lžíce. l. kamenná sůl;
- 200 ml 9% octa.
Okurky důkladně opláchněte a zalijte ledovou vodou na 2–3 hodiny, poté nakrájejte na kolečka. Petržel a česnek nasekáme nadrobno. Ingredience smícháme a necháme 24 hodin na chladném místě.
Zeleninu naaranžujte do čisté nádoby a vložte do široké nádoby na sterilaci. Zavíčkujte a nechte pod pokličkou vychladnout.
Bez sterilizace
Složení:
- 6 kg okurek;
- vavřín, hřebíček, nové koření a černý pepř podle chuti;
- Hlava česneku 1;
- 3 střední cibule;
- 1 lžička mletá skořice na každou 1 litrovou sklenici;
- 300 ml octa 9%;
- Sůl Xnumx;
- 160 g cukru.
Namočte okurky na dvě hodiny do vody. Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme náhodně a dáme do sklenic. Přidejte tam koření. Zabalte okurky a zalijte horkou vodou. Po 10 minutách nalijte do hrnce a na jeho základě připravte marinádu se solí, cukrem, skořicí a vavřínem.
Do každé sklenice přidejte ocet a naplňte okurky horkou tekutinou. Dejte k pasterizaci. Na litrové sklenice stačí 15 minut.
Nádobu uzavřeme plechovými víčky a necháme vychladnout pod víčky v poloze dnem vzhůru.
Salát se skořicí
Složení:
- 5 kg okurek;
- 1 hlava mladého česneku;
- 1 st. l. mletá skořice;
- 1 svazek čerstvého kopru;
- černá a nové koření;
- 180 ml octa 9%;
- 250 ml rostlinného oleje;
- 160 g cukru;
- Sůl 120 g.
Okurky omyjeme a nakrájíme na salát na kolečka silná 3-5 mm. Kopr nasekáme nadrobno. Česnek nakrájíme na plátky. Suroviny dejte do velké mísy, přidejte skořici, cukr, koření, přidejte olej a ocet. Jemně promíchejte a dejte na 24 hodin do lednice.
Druhý den dejte salát do sklenic a v širokém hrnci vařte 15-20 minut. Zavřete víčka a nechte pod víkem.
Salát “korejský styl”
Složení:
- 4,5 kg středních okurek;
- 2,5 Art. l sojová omáčka;
- 1,5 kg mrkve;
- 250 ml rafinovaného kukuřičného oleje;
- 180 g cukru;
- 1 polévkové lžíce. l. skořice;
- 200 ml jablečného octa;
- 1 balení korejského mrkvového koření;
- Hlava česneku 1;
- Sůl 110 g.
Okurky důkladně omyjte, odřízněte okraje, nastrouhejte na speciálním korejském struhadle na mrkev. To samé udělejte s mrkví. Nakrájejte stroužky česneku.
Zeleninu smícháme s česnekem ve velké míse, přelijeme olejem, kořením a skořicí.
Zvlášť smícháme sójovou omáčku s cukrem, solí a octem a zeleninu zalijeme připravenou marinádou. Nechte louhovat 2-3 hodiny.
Salát rozložte do sklenic a nechte 10 minut pasterizovat. Zavřete víčka, otočte a zabalte teplou utěrkou.
S jablky
Složení:
- 3 kg okurek,
- 1,5 kg jablek sladkých a kyselých odrůd s hustou dužinou;
- 1 svazek estragonu a kopru;
- 120 g másla;
- 120 ml octa 9%;
- 3 st. l. cukr;
- 2 st. l. kamenná sůl.
Okurky omyjeme a nakrájíme na kolečka. Jablka zbavíme slupky, vykrojíme střed a nakrájíme na tenké plátky. Estragon a kopr nasekáme nadrobno. Jídlo promícháme v hrnci, zalijeme octem, olejem, cukrem a kamennou solí.
Nechte 1-1,5 hodiny. Přesuňte pánev na sporák a vařte 20 minut. Čas od času jemně promíchejte. Salát dejte do sklenic a uzavřete víčky. Přikryjte silnou dekou nebo přikrývkou.
Jak válet polotovary pod železnými víky
Pro správné uzavření sklenic železnými víčky použijte naše doporučení:
- Vybírejte měkké plechové poklice. Je méně pravděpodobné, že budou mít problémy se švem než s tvrdými.
- Sterilizujte víčka spolu s přířezy ve vodní lázni. Vyndejte vidličkou, kuchyňskými kleštěmi nebo jednoduše položte na nádobu.
- Standardní plechová víčka srolujte pomocí šicího klíče. Nainstalujte jej na víko a začněte otáčet knoflíkem ve směru hodinových ručiček. Pravidelně otáčejte rukojetí pro těsnější usazení mezi víkem a sklenicí.
- Pohyby provádějte plynule. Jedině tak dosáhnete absolutní těsnosti.
- Chcete-li zkontrolovat, jak dobře je rotace provedena, otočte nádobu dnem vzhůru. Pokud kapalina vyteče, sejměte víčko a znovu zarolujte.
- Pečlivě zkontrolujte kryt, neměl by mít vlny a zářezy. Abyste zajistili pevné usazení víka k hrdlu nádoby, utáhněte klíč a ujistěte se, že se kolo otáčí.
Užitečné tipy pro vaření a skladování
Aby se polotovary z okurek uchovaly po dlouhou dobu, je důležité dodržovat nejen technologii přípravy produktů, nádob a víček, ale také podmínky skladování:
- Okurky důkladně opláchněte a v případě potřeby namočte do vody. Před vložením do nádoby zastřihněte konce. Při přípravě salátu se zelenina nakrájí na kolečka nebo nastrouhá na mrkev v korejštině.
- Skořice se přidává přímo během vaření marinády nebo se nalévá do zeleninové směsi.
- Česnek ve velkém množství okurky změkčuje, proto ho přidávejte s mírou, pokud chcete, aby zelenina zůstala křupavá.
- Příliš mnoho hořčice v zrnech způsobuje, že předkrm je příliš hořký. Proto je i zde potřeba opatření.
- Před položením zeleniny se skleněné nádoby sterilizují v mikrovlnné troubě, dvojitém kotli, pomalém sporáku, troubě nebo ve vodní lázni v široké pánvi.
- Pokud chcete okurky na zimu připravit bez sterilizace, zvyšte množství octa. Tato možnost však není vhodná pro ty, kteří trpí gastrointestinálními onemocněními.
- Po nalití marinády sklenicí zatřeste, aby unikli vzduchové bubliny. Toto opatření sníží riziko vzniku spór botulotoxinu.
- Banky po sešití klíčem otočíme víkem dolů, zabalíme do teplé látky a necháme úplně vychladnout. Předejdete tak bobtnání kudrlin a plísni.
- Pasterizované přířezy se skladují při pokojové teplotě ve spíži nebo skříni v kuchyni. Banky bez dodatečného varu jsou vyvedeny na balkon nebo do sklepa.
- Pokud je víko oteklé několik dní po sešití, slijte lák do hrnce a přiveďte k varu. Nalijte na okurky a znovu srolujte.
Závěr
Slané, sladké, nakládané octem, kolečka, tyčinky, s kořením a kořením, cibulí a další zeleninou – receptů na výrobu okurek na zimu je tolik, až vám oči vykulí. Mletá skořice dodává zelenině nové chutě. Koření dávejte přesně podle receptu, aby nenarušilo chuť ostatních koření.
