Teď už samozřejmě červnovým zelím nikoho nepřekvapíte. Jsme rozmazlení májovými produkty, které jsou přivezeny z jihu, z Ázerbájdžánu. A na začátku století se člověk musel spokojit se svým, místním.
Něčajev samozřejmě také snil o máji. A musí to tak být: slyšel, že se takové zelí vyšlechtilo. Říkalo se tomu York předčasný. Nechaev zapomněl na přísloví, že dobro od dobra nehledáme, dostal semínka a štěstí se na něj usmálo. V květnu pokácel první hlávky zelí! Chuť nové odrůdy byla docela dobrá. A náš zahradník spěchal na trh v naději, že vydělá dobré peníze.
Zelí na trhu samozřejmě ještě nebyly. Kolem Nechaeva se shromáždil dav zvědavců. Oni se však jen dívali, přecházeli z nohy na nohu, ale neodvážili se to vzít. Zmatený tvarem výrobku. Místo obvyklých zaoblených hlav Slávy nebo neméně známých plochých vidlic Brunswicku byly kupujícím prezentovány kuželovité, jako velké šišky, spíše volné hlavy. Někteří si je spletli s hlávkovým salátem. Většina návštěvníků trhu tvrdila, že hlávky zelí jsou ty loňské, které začaly růst a brzy vykvetou. A proto je zcela zbytečné zabývat se rostoucím produktem.
Chudák zahradník nikdy nic neprodal. Zboží jsem musel vzít domů a prodat ho rodině. Některé rozdal zdarma přátelům. Po tomto neúspěchu se vrátil k osvědčené Slávě a skorospelku odvolal s nechutí: samé ztráty.
Zelí svého času mátlo i takového klasika biologie, jakým byl Charles Darwin. Věděl mnohem víc než ostatní, procestoval celý svět. A přesto ho vždy zasáhlo zelí z ostrova Jersey, který leží v Lamanšském průlivu. Když vykvetla Jerseyská kapusta, stonky se zvedly jako les. Ne půl metru, jako obvykle, ale tři nebo čtyři. Na nejvyšší, pět metrů vysoké, si hnízdily straky, které si spletly se stromy.
Při této příležitosti dokonce časopis „Zahradní kronika“ uveřejnil článek pod nadpisem „Dřevo ze zelí“. Nicméně nemýlil se. Místní obyvatelé využívali zelí nejen k jídlu, ale k různým dalším potřebám. Příčníky a tyče byly vyrobeny ze stonků. Jedna hůl byla dokonce umístěna v muzeu v botanické zahradě Kew nedaleko Londýna.
Darwin vysvětloval neobvyklé chování zelí na ostrově Jersey tím, že je zde vlastní Jerseyské klima a vlastní způsob pěstování zeleniny. Že se velký biolog nemýlil, je vidět i dnes. Před válkou byla v Adleru vyšlechtěna velmi cenná odrůda zelí. Dostal významné jméno: Číslo jedna. Odrůda Adler nedozrála jako obvykle za pět měsíců, ale za dva a půl. A tvar hlavy
Široké listy zelí leží na zemi a chrání ji před plevelem a ztrátou přebytečné vlhkosti. Slavný zahradník Yefim Grachev vyšlechtil takovou odrůdu zelí, která pokryla celou zemi beze stopy.
byl nejlepší – kulatý, ne plochý a ne ve formě litiny, která je umístěna v ruských kamnech.
Tato nová odrůda byla samozřejmě okamžitě převezena do Moskvy a ještě dále na sever, protože právě tam, a ne v Adleru, byla předčasná vyspělost tak nezbytná. Co se tu stalo! V lesní tundře se host nechoval úplně normálně. Místo očekávaných hlávek zelí začal vozit kořenovými listy. Dosahovaly délky půl metru.
Pravda, pár hlávek zelí ještě začalo. Jejich podoba byla ale úplně jiná než ta klasická. Jeden byl vytažen nahoru. Druhý se srovnal jako tlustý koláč. Třetí se ukázal být jednostranný, jako by ho zasáhlo něco těžkého.
Tehdejší agronomové si tento podivný příběh vysvětlovali tím, že si semena mohli splést. Jako by se s číslem jedna kvůli nedbalosti namíchal jiný stupeň. Mnohem později se ukázalo, že semena s tím nemají nic společného. Sever působí na rodáka z teplé Evropy tak, že v zelí začínají různé poruchy.
Zde je to, co o tom vypráví znalec zeleniny, profesor A. Ipatiev. Přivezl z Ukrajiny a u Moskvy zasadil ukrajinskou odrůdu Mariupolka. Normální hlávky zelí taky nedala. Místo nich se na pařezu pochlubily tři nebo čtyři malinké hlávky zelí a okamžitě vykvetly. Na druhou stranu druhá část zahrad se chovala právě naopak. Ukázalo se to divně
V brokolici, stejně jako v květáku, se poupata používají jako potravina. Brokolice je fialová nebo zelená. Brokolice je výnosnější než barva. Má více bílkovin, sacharidů a vitamínů. A aby nahradili uříznutou hlavu, rostou nové.
tvrdohlavost. Rostliny po zákonných dvou letech nekvetly.
Ale i za normálních podmínek ve středním Rusku se zelí ne vždy chová podle „zákona“. Pravděpodobně jste si všimli, že ženy v domácnosti se vždy snaží vybrat silnější, pevnější a těžší vidle. Volná, snadná manželská kovárna. Slabý!
Vůbec je nenapadne, že slabé zelí je z pohledu botanika to nejnormálnější. Listy v její hlavě jsou složeny v pravidelném pořadí, jeden po druhém, vzájemně se překrývající. Na druhou stranu. A pokud se pořadí poruší a listy se složí opačně, tak na stonek, na stonek se jich vejde více. Hlávka zelí bude hustší, těžší.
U jedničky se polovina hlávek zelí může pochlubit běžným uspořádáním listů a stonků. Stará odrůda Saburovka má tři čtvrtiny. Tam si majitelé nemají z čeho vybírat. Ale moderní Bělorus má těch normálních velmi málo. Ale osmdesát tři procent těsných, silných a šťavnatých hlávek zelí. Nenor malý. Jsou bělejší, déle leží a obsahují více cukrů.
Při pozorování objektivity podotýkám, že nejen jedna odrůda poskytuje hustotu hlávek zelí. Zasahují i další okolnosti. Nedaleko jezera Ontario na kanadském území byla kdysi postavena továrna, která
vyrobený nikl. Rostlina fungovala několik let a začali si všímat, že zelí v místních zahradách je stále volnější a slabší. Na vině byl nikl, který obsypal okolní pole. Je pravda, že závod do ventilačního potrubí vhazoval i další toxické kovy, mezi nimi kobalt. Kobalt však na zelí neměl žádný vliv.
Navíc tam byl dokonce takový prvek, který znečišťuje životní prostředí, což zelí nepřináší škodu, ale jasný užitek. V posledních letech tisk stále častěji uvádí kyselé deště. Jedním ze zdrojů kyselých dešťů je oxid siřičitý, který je vypouštěn z potrubí kotelen. Škody způsobené kyselým deštěm jsou jasně hmatatelné. Růst lesů klesá. Voda v jezerech se pro ryby stává příliš kyselou. Sousední státy si na sebe dělají nároky vinou oxidu siřičitého, který nezná hranic.
A pak se pro všechny zcela nečekaně objevila zpráva, že oxid siřičitý a kyselé deště mohou přinést nějaký, i když malý přínos. Řeč je o síře, která s sebou nese oxid siřičitý. V mnoha případech není v půdě dostatek síry a kyselé deště slouží jako jakési volné sirné hnojivo.
Pokud se obrátíme na naše zelí, pak potřebuje více síry než jakákoli jiná oblíbená potravinářská plodina. Více než půl procenta obsahuje síru a je prázdné. Tohle je hodně. Pokud je síry málo, hromadí se v zelí dusičnany a netvoří se bílkoviny. Proces se zastaví v polovině. Dusičnany v zelí jsou nebezpečné. Jejich karcinogenní vlastnosti byly prokázány. V tomto smyslu kyselý sirnatý déšť poskytuje určitou záruku, že zelí nehromadí nebezpečné dusičnany.
Dalším velkým problémem jsou škůdci. Zelí jich má hodně. To je hliněná blecha. To je motýl zelný. To je jiný druh zla. Blechy trápí zahradníky po staletí. Co neudělali proti škodlivé štěnici. Někteří dávali na hřebeny talíře s medem. Do medu se kapal olej z tuřínu. Vůně řepky přitahovala blechy, protože patří do stejné čeledi brukvovitých jako zelí. Blechy skočily do medové vody a zemřely.
Jiní sypali popel na své zeleninové zahrady. Další zalévali záhony šťávou z listů skřivana. Ti, kterým všechny tyto metody nepomohly, zařídili školky ne na zemi, ale na tyčích, ve výšce kolem metru. Budovy vypadaly velmi zvláštně a připomínaly navršené budovy tropických kmenů.
Situace se zelím byla chvílemi přímo hrozivá. Někteří rolníci začali jíst tradiční ruskou zelňačku až o svátcích. V běžné dny nebylo z čeho vařit. Profesor
P. Steinberg, který dvacet let zkoumal zeleninové zahrady, se nikdy nesetkal s takovými, kde by nebyly žádné hliněné blechy.
Zkušenosti mu však pomohly vyvinout zcela originální taktiku, jak s touto chybou bojovat. Všiml si, že tmavě modrý brouk se chová odlišně s různými rostlinami z čeledi zelí. Pokud byly kapusta, rutabaga a tuřín umístěny na různých hřebenech, pak na nich chyba pracovala najednou. Pokud byly umístěny roztroušeně, všechny na stejném hřebeni, pak se blecha stala čitelnou. Nejprve se to bralo jako řeřicha. Když to snědla, přešla k tuřínu. Když tuřín dopil, padl na švéda. A teprve potom začala
ke zničení zelí.
Škůdce dnes ničí chemikálie. Vědci však dál hledají neškodné způsoby. Není to tak dávno, co Institut pro pěstování zeleniny v Dánsku prohlásil, že nejlepší způsob, jak zachránit zelí, je zakrýt plantáže sítěmi s buňkami o velikosti jeden a půl milimetru. A přestože mřížka zdrží pětinu světa, zvýší teplotu o jeden a půl stupně, což je na Severu velmi důležité. Pletivo nepřekáží při zavlažování a hnojení.
Doposud Ústav doporučoval mřížku pro malé zeleninové zahrádky. Dánové ale doufají, že ji brzy bude možné aplikovat na velké plochy, pokud se upraví mechanická instalace mřížky.
O osudu zelí samozřejmě nerozhodují jen škůdci. Stále rozhoduje voda. Divoké zelí žije dodnes na strmých útesech oceánských pobřeží Evropy. Příboj tam víří vodní prach a vzduch je neustále nasycen vlhkostí. Přebytečná vlhkost okamžitě odtéká zpět do moře. Náš přítel nesnáší přebytečnou vodu. Neroste v bažině.
Agronomové na to pamatují a snaží se za zamračeného počasí vysadit sazenice na zahradě. A v dešti. Někteří radí i za vydatného lijáku.
Profesor A. Kartsov se jednou pokusil tuto radu ověřit. Když se na obzoru objevily těžké bouřkové mraky a ve vzduchu byl klid, odnesl sazenice na pole. Jakmile liják dopadl na zem, profesor začal přistávat. Okamžitě byl omyt na kůži, ale tvrdošíjně pokračoval v práci. Běda, na rukou se lepila mastná jílovitá půda, na nohou se lepily obrovské hroudy hlíny. Znesnadňovaly pohyb.
Nakonec se profesor vyčerpal a vzdal to. Sotva naživu, putoval domů. Déšť touhle dobou už ustal. Podobný fanatik pracoval na sousedním poli. Ale vše proběhlo hladce. Země se nelepila na ruce a sazenice se rychle a obratně usadily v dírách. Soused použil jednoduchý trik, který Kartsov neuhodl. Na poli předem udělal díry a posypal
jejich humus. Vkládání sazenic do jamky se ukázalo jako maličkost.
Při jiné příležitosti udělal profesor podobné přípravy. Pečlivě vykopal díry a nad nimi drtil humus. Déšť se však nedostavil. Kartsov čekal den, dva, tři. Nakonec si uvědomil, že pokud nezačne pracovat, sazenice přerostou. A začal přistávat bez deště. Bylo to před Trojicí. Aby se nezasadil o svátku, rozhodl se profesor udělat práci za jeden den.
Den byl horký a dusný. Sázeno od rána do večera. Výsledek byl nečekaný. Co bylo zasazeno před polednem, zahynulo. To, že po poledni přežil. Horko zabilo sazenice. Ty rostliny, které byly zasazeny odpoledne, zakořenily. Zachránil je večerní chlad.
Zelí má i další slabou stránku. Potřebuje hodně životního prostoru. Metr čtvereční na hlavu. Potíž je v tom, že naše hrdinka ovládá toto území teprve ve druhé polovině léta. A před tím musíte neustále bojovat s plevelem. Profesor P. Steinberg navrhl zhutnit zelí jinou zdravou zeleninou. Nejprve jsem zasadil okurky. Okurky rychle přehodily své listy na holou zem. Steinberg samozřejmě pochopil, že uprostřed léta budou muset být odstraněny, aby dal prostor zelí. A vybral si odrůdu Muromsky, která v té době nejrychleji dozrávala. Přinesli sice úrodu uprostřed léta, ale mnohem dříve, než profesor očekával. Na sousední plantáži, kde Muromští rostli bez zelí, samy od sebe, plody právě začaly padat. Steinberg hádal, že to bylo zelí, které chránilo okurky před studeným větrem a vytvořilo pro ně pohodlné podmínky.
Natěšený zahradník v následujícím roce nahradil okurky bramborami. Stejně jako dříve jsem zvolil brzy zralou odrůdu Early Rose. Předčasně naklíčil hlízy a zasadil je mezi zelí. Do poloviny léta nasbíral dobrou úrodu hlíz.
A soused zasel rutabagu do zelí. Ale neměl štěstí. Rutabaga je pozdní zelenina a roste nejrychleji současně se zelím. Začali na sebe tlačit. Zahradník nedostal žádnou dávku.
Zájem o Steinbergovy experimenty dodnes neochladl. Jak se chová zelí ve vztahu ke svým druhům na zahradě? Jak rostou další rostliny poté, co odejde? Dost je zde stále nejasných a kontroverzních. Všimli jsme si, že po zelí velmi trpí pšenice a jetel. Našli i viníka – list zelí, který po sklizni zůstane na poli. Vylučuje glukobrassicin, který je jedovatý pro mnoho rostlin. Nicméně hrášek
obsazení zelného pole, dostává jasný prospěch. Jedy z listů zelí čistí půdu od hub, které způsobují hnilobu kořenů. Samotný hrách těmito jedy netrpí.
Roky plynou, odrůdy zelí se mění a mění se i postoje k němu. Za starých časů se cenily velké hlávky zelí. Historie zachovala zvláštní fakt. Na výstavu do Vídně přijel ruský zahradník E. Gračev. Přinesl tak velké vidle, jaké svět ještě neviděl. V novinách byly umístěny kresby: obyvatel Vídně nesl na kolečku grandiózní hlávku zelí. Titulek: „Tato hlávka zelí pro mě
s rodinou dost na rok.
Ve třicátých letech našeho století, během hospodářské krize, bylo mnoho přistěhovalců přitahováno z centrálních států Spojených států na Aljašku. Zmocnili se nejspolehlivější zeleniny pro Sever – zelí. Pak se smutkem vzpomínali na svá rodná ohniště, která tam zůstala, na jihu. Možná to nevydrželi a vrátili by se, kdyby nebylo zelí. Na Aljašce vyrostla tak luxusně, že hlávkám zelí dávala ne dva nebo čtyři kilogramy, jako obvykle, ale dvacet nebo pětadvacet. K dvoukilogramovým hlávkám zelí se už osadníci vrátit nemohli a zůstali na Aljašce.
Mezitím se znalci zelného byznysu snaží dívat dopředu. Poskytněte předpověď do budoucna. Co čeká suť, nafoukanou bytost za deset nebo patnáct let? Jaké budou odrůdy? Jakou hlavu? Dohodli jsme se, že hlávka zelí ubude. Rodiny se staly malými. Když si vezmete větší vidličku, kam dát zbytky?
Známý pěstitel zeleniny N. Khoroshikh vzpomíná, že v XNUMX. letech testovali americký kombajn od firmy Low. Auto obecně nebylo špatné, ale v našich oborech nefungovalo. Faktem je, že ve Spojených státech zelí není hlavní plodinou, ale vedlejší. Sklizeň je tam třikrát menší než v moskevské oblasti. A kombajn je určen pro malé hlávky zelí. Unést za něj dvou-tříkilogramové se ukázalo být nad jeho síly. Ale neobejdete se ani bez velkých vidlic. A lépe je osolte. Ano, a zelné rolky z malé vidličky nebudou fungovat.
Svět produkuje méně zelí než rajčat, i když třikrát více než okurek.
Čtvrtinu světových zásob shromažďuje naše země. Šestá je Čína. Desáté – Japonsko. Průměrná sklizeň na světě je asi dva kilogramy na metr čtvereční. Ve Švédsku asi pět. V Belgii – 10. Naše první polární číslo dává stejné číslo – deset. Na Sibiři ještě víc. Odrůda Slava – dvanáct a rekordní výnosy dosahují dvaceti.
